下面小编整理了食品企业安全管理规定及制度内容，欢迎阅读参考，希望能帮助到大家。
食品企业安全管理规定及制度1
为了确保餐饮服务中裱花加工的安全与规范，现制定了以下管理制度：
一、在进行加工之前，必须仔细检查待加工的食品和原料，如果发现有腐败变质或其他异常情况，不能进行加工。
二、裱花间应指定专人进行加工制作，其他人员不得随意进出裱花间。裱花间工作人员进入专间前应进行二次更衣、洗手消毒，并在工作时佩戴口罩。
三、除专人之外，其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品和杂物不得带入裱花间。在裱花间内不得进行与裱花制作无关的活动。
四、每次使用裱花间之前，必须对空气和操作台进行消毒。如果使用紫外线灯进行消毒，应在无人工作时开启30分钟以上，并开启空调以保持室内温度不超过25℃，并做好记录。
五、鲜蛋在使用之前应进行清洗（必要时消毒），冰蛋应根据使用数量进行融化，必须当天融化、当天使用完。奶油应在专柜低温保存。
六、裱花间的设备、工具和容器必须专用，使用之前必须进行消毒。在操作过程中要注意清洗和消毒，以防止交叉污染。使用完毕后，应彻底清洗并保持清洁。
七、蛋糕胚应存放在专用冰箱中，贮存温度应保持在10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕的储存温度为3±2℃，而蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕和人造奶油裱花蛋糕的储存温度不得超过20℃。
八、裱浆和经过清洗消毒的新鲜水果应在当天进行加工，并在当天使用完。
九、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，必须严格按照标签上的使用范围、使用量和使用方法来使用食品添加剂，禁止超出范围或滥用食品添加剂。使用完毕后，由专人妥善保存。
十、加工结束后，必须对设备、工具和容器进行清洗消毒，并清理室内卫生。之后，打开紫外线灯进行30分钟的空气消毒。
食品企业安全管理规定及制度2
首先，我们实行进货查验记录制度。每次采购食品时，我们认真查验供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件，建立索证档案。我们不会从没有合格经营资质的供货者处采购，也不会接受来历不明的上门送货行为。同时，我们不会销售无厂名、厂址、生产日期的食品和过期变质等违法食品。我们要求供货者提供“一票通”进货凭证，并按要求记录食品的各项信息。我们会妥善保管这些记录，如果条件允许，我们会建立电子台账，并保存至少两年。
其次，我们实行从业人员健康检查管理制度。每个从业人员必须持有健康证明才能上岗，并每年进行一次健康体检。如果从业人员患上有碍食品安全的疾病，我们会立即让其离开原岗位。只有在病愈并取得健康证明后，才能重新上岗。此外，我们要求从业人员保持良好的个人卫生习惯，不留长指甲、不染指甲油，不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服和被褥，勤换工作服。我们还会建立从业人员健康档案，保存至少三年。
另外，我们实行从业人员学习培训制度。负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识的培训，并经过考核合格后才能从事食品生产经营工作。我们会制定培训计划，并定期组织相关人员参加培训。我们还会定期组织从业人员学习国家和地方的食品安全法律法规，确保大家能够知法守法。培训方式以集中讲授和自学相结合，定期进行考核，不合格者需要离岗学习一周。
此外，我们还有不合格食品下柜销毁制度。如果我们发现经营的食品不符合食品安全标准，我们会立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者。我们会记录停止经营的情况，并向工商部门报告。对于过期、变质的食品和国家监管部门要求下柜停售的食品，我们会主动采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，也不会改头换面重新上市。对于群众反映较多的重要食品，我们会先下柜，待鉴定合格后再重新上柜销售。
此外，我们还有消费者投诉处理制度。我们严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。我们会积极配合工商部门和消费者处理投诉，公平合理地与消费者达成处理协议，不会无理拒绝或故意拖延。
我们还实行食品信息公示制度。在经营场所的显著位置设置“食品安全信息公示栏”，及时公布与食品安全相关的消费、监管等信息。如果需要，我们会通过广播、电视等媒体公布信息，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位的检查和消费者的查询。
最后，我们实行日常卫生管理制度。我们要求经营场所保持清洁和整齐，不准乱堆、乱放杂物，不准乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰。我们每天进行清扫，每月进行大扫除，保持地面和天花板的清洁，不积尘、不积水。我们要求商品陈列有序，分类分架，不与有毒有害或不洁物品混放。我们对仓储的食品实行先进先出的管理，定期检查，严防食品过期变质。我们还要求食品贮存区采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，保持储物的干燥清洁和整齐有序。对于散装食品，我们要设置专门的销售区域，并在容器或隔离设施上标识食品的相关信息。我们要求使用无毒、清洁的包装材料和餐具，并使用专用的售货工具分拣。
我们还制定了突发食品安全事故紧急报告及处理制度。我们要制定食品安全事故处置方案，并定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故的隐患。一旦发生食品安全事故，我们会立即予以处理。我们会封存导致或可能导致事故的食品、原料、工具和设备，并在事故发生后2小时内向县级卫生行政部门报告，以防止事故扩大。我们积极配合食品安全事故的调查处理工作，不会隐瞒、谎报或缓报事故，也不会毁灭有关证据。
通过以上的管理制度，我们将全力确保食品经营的安全，保障消费者的健康权益。
食品企业安全管理规定及制度3
为了保证学校食堂的食品安全，提高饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，我们制定了以下规定：
1. 学校要求行政领导轮流陪同学生就餐，以确保食堂的管理和监督。
2. 学校会定期指派行政领导、食堂管理员或教师代表进行陪餐。陪餐安排表会由学校统一制定，并存档备案。
3. 陪餐人员的责任是认真评价当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等，并监督食堂的卫生环境和工作情况。他们还要征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。
4. 陪餐记录必须包括日期和餐次、饭菜的品种名称、外观、口味、质量的评价、学生的反馈意见、发现的问题和整改情况等。陪餐人员必须在陪餐后详细记载这些内容。
5. 陪餐人员应立即指出以下情况，并要求食堂管理人员及时整改：
- 食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱；
- 食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足；
- 食堂工作人员未按规定穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具接触待出售食品等；
- 饭菜口味过淡或过咸；
- 饭菜加工距销售时间过长；
- 餐饮用具未按要求消毒；
- 其他可能影响食品安全卫生的情况。
6. 陪餐人员应立即制止以下情况，并督促食堂管理人员采取相应措施：
- 食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，受到蚊蝇严重污染；
- 食堂制作凉拌菜或提供冷饮；
- 上餐剩饭菜下餐继续加工销售；
- 土豆有发青、发芽现象未充分去除；
- 四季豆、土豆未煮熟烧透，冷冻食品未达到中心加工温度；
- 饭菜有发霉变质等感官问题；
- 饭菜有明显的口味异常；
- 饭菜质量较差，学生反映突出；
- 其他可能危害学生食品安全卫生的情况。
7. 如果陪餐人员就餐后出现明显症状（如头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等），排除自身身体原因后，应立即向校长报告，并跟踪观察当餐就餐学生的情况。
8. 陪餐人员必须认真履行职责，对不认真记录陪餐记录、不及时指出整改问题的，会受到批评教育。对于不能及时发现或制止危害学生健康的安全问题，或出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成严重后果的，会根据情况给予行政处分。
9. 如果陪餐人员因故不能陪餐，应及时向学校领导报告，由学校领导指定其他人员进行陪餐，并做好相关工作。
10. 食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，并及时整改落实问题。
11. 校长每学期至少要陪餐四次（每月一次），同时要加强对食堂陪餐情况的检查，并定期通报检查情况。
这是我们制定的食堂陪餐制度，旨在保障食品安全、提高饭菜质量和服务水平，为师生提供一个健康安全的就餐环境。
食品企业安全管理规定及制度4
现在，我们来讲讲食品采购的一些规定。
首先，鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须在指定的地点采购。
其次，采购的食品必须符合国家的卫生标准和规定。
禁止采购以下几种食品：
一、有毒、有害、腐烂变质、酸败、发霉、有虫、脏污、有杂质或者其他异常的食品。
二、没有通过检验合格的各类食品。
三、超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
四、没有卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
采购肉类食品等必须要求提供检验合格证明或化验单；对所有采购的食品要进行记录，包括采购的食品名称、时间、地点、数量、人员，还要记录食品的生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件和食用方法等。
在索取食品及其原料等证明时，必须满足以下要求：
一、采购大批量定型包装食品及其原料时，要向供应商索取同批次食品卫生检验合格证明或化验单、购物发票和卫生许可证的复印件。
二、采购小批量定型包装食品及其原料时，要向供应商索取购物发票或购物凭证。
三、采购散装食品及其原料时，要进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状的检查，并索取购物发票或购物凭证。
四、索取的食品卫生检验合格证明或化验单、购物发票和购物凭证要与采购的食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
五、不采购无法提供检验合格证明和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
食品企业安全管理规定及制度5
1、进销台帐制度：记录食品的进货和销售情况，包括进货时间、来源、名称、规格、数量等信息，以及销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等。还要规定具体负责人员的职责范围和责任方式，并做好台帐的整理和保管工作。
2、进货查验索证索票制度：要求严格审验食品生产者或供货者的经营资格，验证食品合格证明和食品标识。规定具体负责人员的职责范围和责任方式，并做好证件和票据的整理和保管工作，保存时间为2年以上。
3、质量承诺制度：食品经营者对所经营的食品质量做出承诺，并采取质量先行负责、质量“三包”等措施来保证食品质量。明确质量承诺责任和违反质量的责任。
4、食品下架退市制度：严格执行食品退市制度，对发现有质量问题的食品、超过保质期和不合格食品，及时采取停止销售、退货、销毁等措施。
5、食品召回制度：食品经营者发现自己经营的食品不符合食品安全标准时，应立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者。记录停止经营和通知情况，并对已售出的食品采取公告或公示的方式，通知购货人退货，并负责将食品追回。
6、食品贮存清理制度：食品经营者应具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用符合法律法规要求的设备和工具，采取科学、卫生、安全的方法进行食品贮存和场所清理。定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。销售的食品应与污染源保持25米以上的距离。
7、散装食品管理制度：对经营和贮存散装食品，要在容器、外包装和贮存位置上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，以及散装食品的卫生和安全措施。
8、从业人员管理及健康检查制度：规定从业人员在食品进、销、存、损、退等环节的工作职责、日常管理、责任范围和追究，并对从业人员进行身体健康检查，确保符合法规的从业要求。对不符合要求的人员要更换岗位或停止相关工作。
9、食品安全事故报告制度及应急预案：发生或发现食品安全事故时，要及时向有关部门报告，并制定预防方案。根据预案采取有效应急措施，阻止事态进一步发展，将损失降到最低限度。
食品企业安全管理规定及制度6
下面小编整理了食品企业安全管理规定及制度内容，欢迎阅读参考，希望能帮助到大家。
食品企业安全管理规定及制度1
为了确保餐饮服务中裱花加工的安全与规范，现制定了以下管理制度：
一、在进行加工之前，必须仔细检查待加工的食品和原料，如果发现有腐败变质或其他异常情况，不能进行加工。
二、裱花间应指定专人进行加工制作，其他人员不得随意进出裱花间。裱花间工作人员进入专间前应进行二次更衣、洗手消毒，并在工作时佩戴口罩。
三、除专人之外，其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品和杂物不得带入裱花间。在裱花间内不得进行与裱花制作无关的活动。
四、每次使用裱花间之前，必须对空气和操作台进行消毒。如果使用紫外线灯进行消毒，应在无人工作时开启30分钟以上，并开启空调以保持室内温度不超过25℃，并做好记录。
五、鲜蛋在使用之前应进行清洗（必要时消毒），冰蛋应根据使用数量进行融化，必须当天融化、当天使用完。奶油应在专柜低温保存。
六、裱花间的设备、工具和容器必须专用，使用之前必须进行消毒。在操作过程中要注意清洗和消毒，以防止交叉污染。使用完毕后，应彻底清洗并保持清洁。
七、蛋糕胚应存放在专用冰箱中，贮存温度应保持在10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕的储存温度为3±2℃，而蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕和人造奶油裱花蛋糕的储存温度不得超过20℃。
八、裱浆和经过清洗消毒的新鲜水果应在当天进行加工，并在当天使用完。
九、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，必须严格按照标签上的使用范围、使用量和使用方法来使用食品添加剂，禁止超出范围或滥用食品添加剂。使用完毕后，由专人妥善保存。
十、加工结束后，必须对设备、工具和容器进行清洗消毒，并清理室内卫生。之后，打开紫外线灯进行30分钟的空气消毒。
食品企业安全管理规定及制度2
首先，我们实行进货查验记录制度。每次采购食品时，我们认真查验供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件，建立索证档案。我们不会从没有合格经营资质的供货者处采购，也不会接受来历不明的上门送货行为。同时，我们不会销售无厂名、厂址、生产日期的食品和过期变质等违法食品。我们要求供货者提供“一票通”进货凭证，并按要求记录食品的各项信息。我们会妥善保管这些记录，如果条件允许，我们会建立电子台账，并保存至少两年。
其次，我们实行从业人员健康检查管理制度。每个从业人员必须持有健康证明才能上岗，并每年进行一次健康体检。如果从业人员患上有碍食品安全的疾病，我们会立即让其离开原岗位。只有在病愈并取得健康证明后，才能重新上岗。此外，我们要求从业人员保持良好的个人卫生习惯，不留长指甲、不染指甲油，不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服和被褥，勤换工作服。我们还会建立从业人员健康档案，保存至少三年。
另外，我们实行从业人员学习培训制度。负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识的培训，并经过考核合格后才能从事食品生产经营工作。我们会制定培训计划，并定期组织相关人员参加培训。我们还会定期组织从业人员学习国家和地方的食品安全法律法规，确保大家能够知法守法。培训方式以集中讲授和自学相结合，定期进行考核，不合格者需要离岗学习一周。
此外，我们还有不合格食品下柜销毁制度。如果我们发现经营的食品不符合食品安全标准，我们会立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者。我们会记录停止经营的情况，并向工商部门报告。对于过期、变质的食品和国家监管部门要求下柜停售的食品，我们会主动采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，也不会改头换面重新上市。对于群众反映较多的重要食品，我们会先下柜，待鉴定合格后再重新上柜销售。
此外，我们还有消费者投诉处理制度。我们严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。我们会积极配合工商部门和消费者处理投诉，公平合理地与消费者达成处理协议，不会无理拒绝或故意拖延。
我们还实行食品信息公示制度。在经营场所的显著位置设置“食品安全信息公示栏”，及时公布与食品安全相关的消费、监管等信息。如果需要，我们会通过广播、电视等媒体公布信息，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位的检查和消费者的查询。
最后，我们实行日常卫生管理制度。我们要求经营场所保持清洁和整齐，不准乱堆、乱放杂物，不准乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰。我们每天进行清扫，每月进行大扫除，保持地面和天花板的清洁，不积尘、不积水。我们要求商品陈列有序，分类分架，不与有毒有害或不洁物品混放。我们对仓储的食品实行先进先出的管理，定期检查，严防食品过期变质。我们还要求食品贮存区采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，保持储物的干燥清洁和整齐有序。对于散装食品，我们要设置专门的销售区域，并在容器或隔离设施上标识食品的相关信息。我们要求使用无毒、清洁的包装材料和餐具，并使用专用的售货工具分拣。
我们还制定了突发食品安全事故紧急报告及处理制度。我们要制定食品安全事故处置方案，并定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故的隐患。一旦发生食品安全事故，我们会立即予以处理。我们会封存导致或可能导致事故的食品、原料、工具和设备，并在事故发生后2小时内向县级卫生行政部门报告，以防止事故扩大。我们积极配合食品安全事故的调查处理工作，不会隐瞒、谎报或缓报事故，也不会毁灭有关证据。
通过以上的管理制度，我们将全力确保食品经营的安全，保障消费者的健康权益。
食品企业安全管理规定及制度3
为了保证学校食堂的食品安全，提高饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，我们制定了以下规定：
1. 学校要求行政领导轮流陪同学生就餐，以确保食堂的管理和监督。
2. 学校会定期指派行政领导、食堂管理员或教师代表进行陪餐。陪餐安排表会由学校统一制定，并存档备案。
3. 陪餐人员的责任是认真评价当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等，并监督食堂的卫生环境和工作情况。他们还要征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。
4. 陪餐记录必须包括日期和餐次、饭菜的品种名称、外观、口味、质量的评价、学生的反馈意见、发现的问题和整改情况等。陪餐人员必须在陪餐后详细记载这些内容。
5. 陪餐人员应立即指出以下情况，并要求食堂管理人员及时整改：
- 食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱；
- 食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足；
- 食堂工作人员未按规定穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具接触待出售食品等；
- 饭菜口味过淡或过咸；
- 饭菜加工距销售时间过长；
- 餐饮用具未按要求消毒；
- 其他可能影响食品安全卫生的情况。
6. 陪餐人员应立即制止以下情况，并督促食堂管理人员采取相应措施：
- 食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，受到蚊蝇严重污染；
- 食堂制作凉拌菜或提供冷饮；
