大家好，以下是小编精心收集整理的酒店餐厅管理制度规章模板，希望对大家有所帮助，欢迎大家阅读借鉴。
酒店餐厅管理制度规章模板1
客人投诉处理：
1、接受客人投诉：
1）遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待；
2）表示出对客人投诉的关心使客人平静下来；
3）倾听或向客人了解投诉的原因；
4）真诚地向客人致歉并正面回答客人的问题不允许同客人发生争执；
5）不得进行推卸责任式的解释
2、处理投诉：
1）了解客人最初的需要和问题的所在；
2）找有关人员进行查询了解实际情况；
3）积极寻求解决办法尽量满足客人要求；
4）与客人共同协商解决办法不得强迫客人接受；
5）向客人道歉；
3、善后处理：
1）问题解决后再次向客人致歉；
2）将投诉的原因和解决办法做成简单的记录上报餐厅经理以避免其他人员发生类似问题
（十三）点菜程序：
1、征询：
服务员为客人服务点菜时主动走向客人餐桌询问客人是否可以点菜；
2、推荐：
1）为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品使客人了解菜品的配料、味道及制作方法使用礼貌用语不得强迫客人接受；
2）要有推销意识及时推荐高档菜品及厨师长推荐；
3）必要时向客人提出合理化建议考虑菜量的大小、食品的搭配情况注意味别的反搭配
3、填写菜单：
1）在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数字迹要清楚；
2）点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果；
3）书写时将点菜单放在点菜夹上不能放在客人的桌子上
4、重述菜单：
为客人重述点菜单内容以获得客人确认；
5、送出菜单：
1）将客人的菜单收回放?服务边柜上；
2）用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员
（十四）点酒水程序：
1、征询：
服务员为客人服务点酒水时主动走向客人餐桌询问客人是否可以点酒水；
2、推荐：
1）为客人介绍酒水单使客人了解酒水的口味使用礼貌用语不得强迫客人接受；
2）要有推销意识及时推荐高档酒水；
2）收款员结完并记录下证件号码及联系电话后服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人并真诚的感谢客人；
3）如客人使用密码号并真诚地感谢客人
6、结帐后的服务：
如客人结帐完毕并未马上离开餐厅而继续交谈时服务员应继续提供服务为客人添加茶水并及时更换烟灰缸
酒店餐厅管理制度规章模板2
一、餐厅卫生制度
①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度
①有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
四、烹调加工卫生制度
①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品;
②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;
③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;
④炒菜、烧煮食品勤翻动;
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;
⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;
⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
五、食品粗加工卫生制度
①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。
十二、餐饮业卫生管理档案制度
①有专人负责、专人保管;
②档案应每年进行一次整理;
③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
十三、食品添加剂使用与管理制度
①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。
②采购食品添加剂要有记录并存档。
③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。
④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。
⑤不得在食品中乱加添加剂。
⑥实行食品添加剂使用责任追究制。
十四、面食制作卫生管理制度
①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。
②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。
③.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。
④.面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。
⑤.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。
⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。
⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。
⑧.有室内卫生定时清扫制度。
十五、裱花制作卫生管理制度
①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。
②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。
③.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。
④.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。
⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。
⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。
⑦.要定时整理室内卫生。
十六、配餐间卫生管理制度(学校食堂)
①.设立更衣、洗手消毒专用间。
②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
③.盛放食品的容器要专用，并有标志。
④.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
⑤.不售变质、变味食品。
⑥.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
⑧.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
十七、烧烤制作卫生管理制度
①.场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。
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酒店餐厅管理制度规章模板1
客人投诉处理：
1、接受客人投诉：
1）遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待；
2）表示出对客人投诉的关心使客人平静下来；
3）倾听或向客人了解投诉的原因；
4）真诚地向客人致歉并正面回答客人的问题不允许同客人发生争执；
5）不得进行推卸责任式的解释
2、处理投诉：
1）了解客人最初的需要和问题的所在；
2）找有关人员进行查询了解实际情况；
3）积极寻求解决办法尽量满足客人要求；
4）与客人共同协商解决办法不得强迫客人接受；
5）向客人道歉；
3、善后处理：
1）问题解决后再次向客人致歉；
2）将投诉的原因和解决办法做成简单的记录上报餐厅经理以避免其他人员发生类似问题
（十三）点菜程序：
1、征询：
服务员为客人服务点菜时主动走向客人餐桌询问客人是否可以点菜；
2、推荐：
1）为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品使客人了解菜品的配料、味道及制作方法使用礼貌用语不得强迫客人接受；
2）要有推销意识及时推荐高档菜品及厨师长推荐；
3）必要时向客人提出合理化建议考虑菜量的大小、食品的搭配情况注意味别的反搭配
3、填写菜单：
1）在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数字迹要清楚；
2）点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果；
3）书写时将点菜单放在点菜夹上不能放在客人的桌子上
4、重述菜单：
为客人重述点菜单内容以获得客人确认；
5、送出菜单：
1）将客人的菜单收回放?服务边柜上；
2）用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员
（十四）点酒水程序：
1、征询：
服务员为客人服务点酒水时主动走向客人餐桌询问客人是否可以点酒水；
2、推荐：
1）为客人介绍酒水单使客人了解酒水的口味使用礼貌用语不得强迫客人接受；
2）要有推销意识及时推荐高档酒水；
