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2024学校食堂食品安全培训试题
一、判断题（每题2分）
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品(X)
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。(X)
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√)
4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。(X)
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√)
6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√)
7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√)
8、土豆发芽后就不应该食用。(√)
9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。(X)
10、含有食品添加剂的食品是不安全的。(X)
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√)
12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X)
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√)
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√)
15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√)
二、单项选择题（每题2分）
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（D）
A、发芽马铃薯；B、鲜黄花菜；C、青色番茄；D、以上都是
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（C）
A、学校附近路边摊
B、无卫生许可证的小店
C、正规超市
D、不知道
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）
A、铝锅；B、不锈钢锅；C、铁锅；D、砂锅
4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（C）
A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中导致失明的物质为（B）
A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。
6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：（C）
A、三聚氰胺；B、瘦肉精；C、糖精；D、不知道
7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）
A、细菌总数；B、大肠菌群；C、枯草杆菌；D、酵母菌
8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（A）
A、12331；B、12365；C、12345；D、不知道
9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（B）
A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。
10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）
A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是
11、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）
A、龙葵素；B、皂素；C、秋水仙碱；D、以上都不是
12、发芽马铃薯的主要有害物质是:（D）
A、亚麻苦苷；B、苦杏仁苷；C、秋水仙碱；D、龙葵素
13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）
A、组胺类物质；B、无机砷；C、甲基汞；D、亚硝酸盐
14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（B）
A、60度；B、70度；C、80度；D、85度
15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）
A、微波炉加热；B、蒸；C、油炸；D、炖
三、多项选择题（每题4分）
1、食品标签上必须标注的内容应该有（ABCD）
A、保质期；B、生产日期；C、详细厂址和企业名称；D、成分及配料表；
2、平时应怎样预防食物中毒？（ACD）
A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用
C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品
D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品
3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是（AD）
A、生熟食物必须分开放置；
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净；
C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质；
D、冰箱内熟食在食用前要再次加热
4、如果你在超市购买了一盒牛奶，上面标明生产日期是2012年10月1日，保质期12个月，保存期18个月，你认为下列哪些说法是正确的？（AC）
A、最佳食用期是2012年10月1日到2013年9月30日
B、最佳食用期是2012年10月1日到2014年3月31日
C、推荐的最后食用日期是2014年3月31日
D、推荐的最后食用日期是2013年9月30日
5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ABCD）。
A、防止变质；B、保持营养价值；C、改善感官；D、满足特殊需求
6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）
A、吃新鲜蔬菜；B、先洗再切；C、洗后尽早烹调；D、急火快炒，现炒现吃
7、学生不适合经常吃以下哪种食品（ABC）？
A、油炸类食；B、膨化食品；C、烧烤类食品；D、五谷杂粮
8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么（BCD）？
A、塑料袋；B、纸袋；C、不锈钢饭盒；D、玻璃盒；E、只要能耐热的都行
9、如果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么做？（ABC）
A、抢救中毒人员；
B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐；
C、向食品安全监管部门报告；
D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上
10、控制食物中细菌繁殖的主要方法有（ABCD）
A、加热煮熟；B、盐渍；C、添加防腐剂；D、低温冷藏
食品安全知识点解析
一、判断题
（1）吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品×
（安全食品的概念可以有广义和狭义之分，广义的安全食品是指长期正常使用不会对身体产生阶段性或持续性危害的食品，而狭义的安全食品则是指按照一定得规程生产，符合营养、卫生等各方面标准的食品。）
（2）土豆发芽后就不应该食用√
（发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素。不发芽的土豆每100克中只含10毫克茄碱，而发芽后可增加50倍或更多。吃少量茄碱对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进约合200毫克茄碱，经过15分钟至3小时就可发病。最先出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状轻的，经过1～2小时可以通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的茄碱，则症状会非常重，表现为体温升高和反复呕吐以致失水，接着瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以发了芽的土豆最好不要吃。）
（3）含有食品添加剂的食品是不安全的×
（食品添加剂按照国家标准添加肯定是安全的；违规添加食品添加剂肯定是不安全的,是违法的；过量添加食品添加剂也是不安全的,是违法的。）
（4）冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物×
（烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为24小时。）
（5）反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用√
（水烧的时间越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐，就会因为水的蒸发而浓缩，含量相对增高，喝了这样的水，同样对身体有害。）
（6）牛奶变酸就是酸牛奶×
（酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。）
（7）冰箱内的生熟食物必须分开放置√
（在冰箱里存放食物时要遵循“熟上生下”原则，即在冰箱里，生的食物要放在熟食的下方，这样熟食就不会被生食的汁水所污染。）
（8）切过生菜的砧板，若要再切熟食，必须用自来水冲洗干净。√
（9）低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。√
（10）不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。√
（11）在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。√
（科学解析：根据国家食品药品监督管理局2012年发布的《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。）
（12）野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。×
（科学解析：评价鱼的安全性要考虑鱼自身是否含有毒素，鱼生长环境中的重金属、化学物质的污染情况，受寄生虫感染的情况等多个方面。野生鱼由于活动范围广，来源不可知，因而其安全性不可知。符合国家相关管理要求的人工养殖鱼类，由于水域环境符合渔业水质，渔药、鱼饲料按相关管理规定使用，安全可控，是可以放心食用的。）
（11）保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。√
（科学解析：保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。如果未按照标签注明的食品存放方式和条件对食品进行贮存，或者包装被开启，那么食品的保质期将会缩短。）
（12）食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。√
（科学解析：油脂中不饱和脂肪酸具有很强的不稳定性，在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应、缩合反应，产生有害物质；另外，植物油中水分脱除不彻底，或不慎混杂入水分，在一定条件下会发生水解反应。）
（13）生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。×
（科学解析：生吃海鲜容易因其所携带的病菌引发食源性疾病。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4～5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。）
（14）有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。√
（科学解析：很多人可能没有注意过餐盘纸上面的一行字：“此餐盘纸为一般印刷品，不可与食品直接接触。”越精美、越鲜艳的图案，可能含有苯类物质、重金属，为了身体健康，应让食品远离彩色印刷品。）
（15）食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。√
（科学解析：根据《食品安全法》定义，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。）
（16）进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。√
（科学解析：《食品安全法》第六十六条规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口）
二、单项选择题
1．您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（C）
A学校附近路边摊
B无卫生许可证的小店
C正规超市
D不知道2、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（C）
A膨化食品味美可口，可以经常吃
B夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D不知道3．您认为下列哪种物质是食品添加剂：（C）
A三聚氰胺
B瘦肉精
C糖精
D不知道（食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。）
4．上海市统一食品安全投诉举报电话是：（A）
A 12331
B 12365
C 12345
D不知道
5、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（B）
A、12小时；B、24小时；C、48小时；D、可以到一周
6、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（D）
A发芽马铃薯；B鲜黄花菜；C青色番茄；D以上都是
7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）
A、细菌总数；B、大肠菌群；C、枯草杆菌；D、酵母菌
8、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）
A铝锅；B不锈钢锅；C铁锅；D砂锅
(用铁锅做饭菜可以增加人饮食中铁的含量。因此，就防治缺铁性贫血而言，用铁锅烹调是有益于健康的。)
9、假酒中导致失明的物质为（B）
A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。
10、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（B）
A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。
11、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）
A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是
（四季豆本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血，过量使用使人体发生溶血性黄疸。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。）
12、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）
A、龙葵素；B、皂素；C、秋水仙碱；D、以上都不是
今天小编为大家整理了有关于2024学校食堂食品安全培训试题模版范文，欢迎各位阅读和下载，希望对大家有帮助。
2024学校食堂食品安全培训试题
一、判断题（每题2分）
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品(X)
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。(X)
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√)
4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。(X)
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√)
6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√)
7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√)
8、土豆发芽后就不应该食用。(√)
9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。(X)
10、含有食品添加剂的食品是不安全的。(X)
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√)
12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X)
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√)
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√)
15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√)
二、单项选择题（每题2分）
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（D）
A、发芽马铃薯；B、鲜黄花菜；C、青色番茄；D、以上都是
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（C）
A、学校附近路边摊
B、无卫生许可证的小店
C、正规超市
D、不知道
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）
A、铝锅；B、不锈钢锅；C、铁锅；D、砂锅
4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（C）
A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中导致失明的物质为（B）
A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。
6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：（C）
A、三聚氰胺；B、瘦肉精；C、糖精；D、不知道
7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）
A、细菌总数；B、大肠菌群；C、枯草杆菌；D、酵母菌
8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（A）
