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食品安全管理员题库2024年1
一、选择题
1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A、6个月B、1年C、2年D、3年
3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1 B、2 C、3 D、4
4、餐饮服务提供者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、参假参杂或者感官性状异常的食品，食品药品监管部门给予没收违法所得、违法经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款。
A、二千元以上五万元一下B、3万C、两倍D、3千元
5、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（）以上。
A、25m B、35m C、45m D、55m
6、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
7、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核
C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛
8、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的，应当索取并留存（）。
A、采购清单B、产品合格证明C、资质证明D、检验报告
9、购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验经营资质，索取（）。
A、消毒合格凭证B、采购清单C、供货协议D、进货票据
10、一般操作区指：（）
A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；
C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
11、清洁操作区指：（）
A、冷菜间、裱花间；B、备餐间；C、两者都是；
12、专间的卫生要求描述错误的是：（）
A、应为独立隔间；B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施；
C、温度要求应达到26℃以上
13、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（）
A、排水沟出口按装金属隔栅；B、与外界相通的门设置空气幕；
C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板
14、不用于防止交叉污染的措施是（）
A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局；B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架；
C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用
15、下列不得设置明沟的功能间的有（）
A、凉菜间、裱花间、备餐专间；B、凉菜间、烹调间；C、凉菜间、裱花间
二、判断题
1、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。（）
2、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。（）
3、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施监督。（）
4、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。（）
5、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。（）
6、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。（）
7、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。（）
8、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。（）
9、餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。（）
10、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（）
三、填空题
1、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成、或者危害。
2、餐饮服务提供者从固定供货商或者供货商基地采购食品、食品原料的，应当查验、索取并留存供货商或者供货商基地的、每笔等。
3、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期、变质或者超过保质期限的食品；
4、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到使用，存放，用后，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在进行消毒。
5、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职人员。
6、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的和制度。
四、问答题
1、简述食品安全事故概念
2、简述食品安全管理员职责
食品安全管理员题库2024年2
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师
B、管理人员
C、法定代表人、负责人或业主
D．服务员
3、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）
A、切配场所
B、餐用具清洗消毒场所
C、餐用具保洁场所
D、食品库房
4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放
B.靠墙堆放
C.离墙存放
D.离地、离墙存放
5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）
A、处一千元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处十万元以上十五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
6、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全
B、食品的绝对安全
C、食品的相对安全
D、食品卫生
8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度
B.每半年
C.每年
D.每两年
9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、食品卫生许可
11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。
A.3
B.5
C.10
D.20
12、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.1
B.2
C.3
D.4
13、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改
B.审查菜谱
C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换
D.以上都是
14、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下
15、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
17、食品添加剂包括了（）。
A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
18、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。
A、新申请
B、补发
C、注销
D、变更
19、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识
B.标识不清
C.标识不符合要求
D.以上都是
20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。
A.县级安全生产监督部门
B.县级卫生行政部门
C.县级新闻宣传主管部门
D.县级人民政府
21、不符合专间要求的是（）。
A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
22、食品（）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业
B.生产者
C.生产经营者
D.从业者
23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。
A.5
B.7
C.10
D.15
24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。
A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。
B、原料和半成品可一起放置。
C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。
D、烧烤时，食品可直接接触火焰。
25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。
A.应有1.5米以上
B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗
C.食品加工专间内应铺设到顶
D.以上都是
26、《餐饮服务许可证》的有效期为()年。
A、10
B、3
C、5
D、2
27、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
28、品站的选址要求（）。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设
B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设
D.以上都是
29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（），提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证
B.ISO9001认证
C.ISO14000认证
D.ISO18000认证
30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的
B.非法添加大量药品的
C.超范围滥用添加剂的
D.超限量滥用添加剂的
31、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见
33、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。
A.五千元以上一万元以下
B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下
D.三万元以上十万元以下
34、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上二万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
35、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃～-1℃
36、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
37、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15
B、30
C、45
D、60
38、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。
A.国家法律、法规
B.相应产品标准
C.国家法律、法规和强制性标准
D.国家法律、法规和相应食品安全标准
39、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用
B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用
C、原料接收-储存-粗加工-食用
D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用
40、有关食品安全的正确表述是（）。
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
41、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据
42、开展食品快速检测是，应当使用（）。
A、自制的食品快速检测仪器
B、市局统一配备的食品快速检测仪器
C、分局配备的食品快速检测仪器
D、食药监所配备的食品快速检测仪器
43、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B、活动性肺结核
C、化脓性或者渗出性皮肤病
D、以上全部
44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
A、小型以上，透明化
B、中型以上，电子化
C、大型以上，透明化
D、大型以上，电子化
45、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。
A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、食品安全管理员的职责包括()。
A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施
B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制
C、组织从业人员进行健康检查
D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录
2、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。
A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)
B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力
C.配备专职食品安全管理人员
D.合法、固定、可靠的食品进货渠道
3、下列哪些情形应立即洗手？（）
A.开始工作前
B.上厕所后
C.处理弄污的设备或饮食用具后
D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后
4、下列哪些情形应立即洗手？（）
A．处理生食物后
B．处理生食食品前
C．处理动物或废物后
D．从事任何可能会污染双手活动
5、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）。
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
6、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。
A、存放直接入口食品要低温冷藏；
B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；
C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；
D、生吃瓜果前要清洗消毒
食品安全管理员考试的人群都需要刷题，今天小编为大家整理了有关于食品安全管理员题库2024年模版范文，欢迎各位阅读和下载，希望对大家有帮助。
食品安全管理员题库2024年1
一、选择题
1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A、6个月B、1年C、2年D、3年
3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1 B、2 C、3 D、4
4、餐饮服务提供者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、参假参杂或者感官性状异常的食品，食品药品监管部门给予没收违法所得、违法经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款。
A、二千元以上五万元一下B、3万C、两倍D、3千元
5、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（）以上。
A、25m B、35m C、45m D、55m
6、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
7、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核
C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛
8、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的，应当索取并留存（）。
A、采购清单B、产品合格证明C、资质证明D、检验报告
9、购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验经营资质，索取（）。
A、消毒合格凭证B、采购清单C、供货协议D、进货票据
10、一般操作区指：（）
A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；
C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
11、清洁操作区指：（）
A、冷菜间、裱花间；B、备餐间；C、两者都是；
12、专间的卫生要求描述错误的是：（）
A、应为独立隔间；B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施；
C、温度要求应达到26℃以上
13、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（）
A、排水沟出口按装金属隔栅；B、与外界相通的门设置空气幕；
C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板
14、不用于防止交叉污染的措施是（）
A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局；B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架；
C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用
15、下列不得设置明沟的功能间的有（）
7、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（）。
A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；
B、高温杀灭沙门氏菌；
C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；
D、严禁食用病死禽畜
8、食品召回公告应当包括下列内容：（）
A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；
B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；
C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；
D.召回的预期效果
9、患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。
A、痢疾
B、伤寒
C、活动性肺结核
D、化服性或渗出性皮肤病
10、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽
B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、不涂指甲油和佩戴戒指
D、保持手的清洁卫生
11、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）。
A.没收违法所得
B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款
D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款
12、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（）。
A、加强海产品管理，不生食海产品
B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透
C、加工过程生熟分开，防止污染
D、烹调、食用过程中加醋更安全
13、“生熟分开”指（）。
A.接触生、熟食品的人员分开
B.加工所用的工具分开
C.存放冷库、冰箱分开
D.原料分开
14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）。
A、未经检疫的肉类
B、腐烂变质食品
C、未经冷藏的食品
D、超过保质期限的食品
15、食品贮存要求（）。
A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上
B、遵循先进先出原则
C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开
D、冷藏、冷冻设备应定期除霜
16、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。
A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
D.误将亚硝酸盐当作食盐
17、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点()。
A、内容全面、具体
B、统一了定义,规范了用语,明确了餐饮服务单位的概念和分类
C、分类提出安全管理要求
D、都是强制性要求
18、样品感官检查的目的()。
A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常
B、方法直观、手段简便
C、需要借助一些必要的仪器设备
D、能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化
19、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）。
A.未经更衣洗手直接进入加工间
B.将私人物品带入食品处理区
C.在食品处理区内吸烟、饮食
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
20、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（）。
A、进入生产经营场所实施现场检查
B、对生产经营的食品进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料
D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
2、（）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成
3、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。
4、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
5、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；
6、（）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
7、（）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。
8、（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。
9、（）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。
10、（）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年
11、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。
12、（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。
13、（）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
14、（）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。
15、（）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、A
2、C
3、C
4、D
5、C
6、D
7、A
8、C
9、D
10、C
11、C
12、B
13、D
14、D
15、B
16、B
17、D
18、D
19、D
20、B
21、A
22、C
23、B
24、C
25、D
26、B
27、B
28、D
29、A
30、A
31、D
32、B
33、C
34、B
35、B
36、D
37、B
38、D
39、C
40、B
41、D
42、B
43、D
44、B
45、B
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABCD
2、ABCD
3、ABCD
4、ABCD
5、AB
6、ABCD
7、ACD
8、正确答案：ABC
9、ABCD
10、ABCD
11、ABC
12、ABCD
13、ABCD
14、ABD
15、ABCD
16、ABCD
17、ABC
18、AD
19、ABC
20、ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、√
3、×
4、√
5、×
6、√
7、√
8、×
9、√
10、√
11、√
12、×
13、√
14、×
15、√
食品安全管理员题库2024年3
一、判断题（共150道）
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√）
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×）
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√）
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（√）
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×）
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√）
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×）
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（×）
10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×）
11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（√）
12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（√）
13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）
14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（×）
15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（√）
16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）
17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以
此为原料生产新的产品。（×）
18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（×）
19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（×）
20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（×）
21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（×）
22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（√）
23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（×）
24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（×）
25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（×）
26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√）
27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全
追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（√）
28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（×）
29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（√）
30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×）
31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（×）
32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（√）
33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（√）
34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（×）
35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（×）
36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（×）
37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（×）
38.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（×）
39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）
40.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（×）
41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（×）
42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（×）
43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（√）
44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（×）
45.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（×）
46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传
统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（×）
47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（×）
48.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。（×）
49.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（×）
50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（√）
51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（×）
52.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（√）
53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（√）
54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。
（√）
55.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。（×）
56.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。（×）
57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（×）
58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。（×）
59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（×）
60.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（×）
61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。（√）
62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（√）
63.一般作业区应与清洁作业区分离。（×）
64.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（×）
65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。（√）
66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（√）
67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（√）
68.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（√）
69.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（√）
70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（×）
71.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。（√）
72.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节
约空间，工作服可与个人服装混放。（×）
73.卫生间可与食品生产车间直接连通。（×）
74.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。（√）
75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（√）
76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（×）
77.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（√）
78.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（×）
79.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（√）
80.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（√）
81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（√）
82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（√）
83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（√）
84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（√）
85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（×）
86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（×）
87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（×）
88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（×）
89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（×）
90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（×）
91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（√）
92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（√）
93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（√）
94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（×）
95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（√）
96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（√）
97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（√）
98.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（√）
99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（√）
100.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（√）
101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（√）
102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（√）
103.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（×）104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使
用制度，并做好使用记录。（√）
105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（√）
106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（√）
107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。（√）
108.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。（√）
109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。（√）
110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。（×）
111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。（×）
112.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。（√）
113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。（√）114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的
从业人员进行相应的食品安全知识培训。（√）
115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。（√）
116.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。（√）
117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（×）
118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。（√）
119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。（√）
120.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（√）121.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。（×）122.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（√）123.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（√）124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。
（√）
125.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。（×）
126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（×）127.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。（×）
128.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。（×）
129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（√）
130.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。（√）131.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。（×）132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（×）
133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。（√）
134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构
对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。（√）
135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。（√）136.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。（√）
137.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（×）
138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（√）139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。（×）
140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。（×）141.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（√）
142.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（√）
143.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（×）
144.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（√）
145.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（×）
146.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（×）
147.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（×）
148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（×）149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（×）150.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（√）
二、单项选择题（共80道，请从各选项中选择最适合题干的一项）
1.食品安全标准是（C）。
A、鼓励性标准
