你知道从业人员食品安全培训考试试题有哪些吗？小编为大家整理了以下内容，欢迎各位阅读和下载。
一、判断题(每题2分)
1.错误。吃下去不会发生食物中毒的食品不一定是安全的食品。
2.错误。生吃海鲜可能存在细菌和寄生虫，不是最好的食用方式。
3.正确。食用油容易发生氧化反应，应当保存在干燥、避光、低温的环境中。
4.错误。冰箱虽然可以延长食物的保质期，但食物仍会变质。
5.正确。保质期不是唯一的标准，食品应在保质期内尽早食用。
6.正确。反复烧开的水含有亚硝酸盐，不宜饮用。
7.正确。生熟食物应当分开放置，以免交叉污染。
8.正确。土豆发芽后可能产生毒素，不应该食用。
9.错误。低温冷藏可以延长食品的保质期，但不能杀灭细菌。
10.错误。食品添加剂经过严格的审批和检验，合理使用是安全的。
11.正确。不适当的储存条件会导致细菌生长繁殖而使食品变质。
12.错误。野生鱼也存在食品安全风险，需要注意食用。
13.正确。进口的预包装食品应当有中文标签和中文说明书。
14.正确。餐盘上的广告纸可能存在有害物质，不应当直接放置食物。
15.正确。食品安全应当符合营养要求，无毒无害，不对人体健康造成危害。
二、单项选择题(每题2分)
1.答案为D。发芽马铃薯、鲜黄花菜和青色番茄都不宜食用。
2.答案为C。正规超市经营的食品更加安全。
3.答案为C。铁锅炒菜对健康最有益。
4.答案为C。合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜是正确的做法。
5.答案为B。甲醇是假酒中导致失明的物质。
6.答案为C。糖精是一种食品添加剂。
7.答案为B。大肠菌群是食品被粪便污染的指标之一。
8、上海市统一食品安全投诉举报电话是.
9、易受黄曲霉毒素污染的食品有花生。
10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是皂素。
11、鲜黄花菜中含有的毒素是秋水仙碱。
12、发芽马铃薯的主要有害物质是龙葵素。
13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?答案为亚硝酸盐。
14、烹调时一般认为食品中心温度达到70度能确保安全。
15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?答案为油炸。
1、食品标签上必须标注的内容应该有保质期、生产日期、详细厂址和企业名称、成分及配料表。
2、平时应怎样预防食物中毒?答案为瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品。
3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是生熟食物必须分开放置、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质、冰箱内熟食在食用前要再次加热。
4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有加热煮熟、盐渍、添加防腐剂、低温冷藏。
5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有防止变质、保持营养价值、改善感官、满足特殊需求。
6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是吃新鲜蔬菜、先洗再切、洗后尽早烹调、急火快炒，现炒现吃。
