下面是小编整理的厨房消防演练方案及流程精选4篇，希望能帮助到大家。
假如厨房炒菜炉因油锅内油温过高起火，先关闭燃气和风机开关；用灭火毯加以覆盖，同时关闭排烟罩开关；再用二氧化碳灭火器从上往下喷射；及时用对讲机通知安全秩序部当班人员到达现场；如果火势过大无法控制时；应及时通知前台按火灾应急逃生预案撤离现场。
1.假如厨房电器短路起火，先关闭起火线路开关并通知工程部当班人员到达现场处理；同时通知安全秩序部当班人员到达现场。
2.假如厨房燃气管道气体泄露，应及时关闭总阀门并撤离厨房外再通知工程部和安全秩序部当班人员到达现场处理事故。
（撤离时尽量避免衣服摩擦以免静电产生的火花与泄露气体产生爆炸！！！）
4.假如厨房水管爆裂应及时关闭阀门，防止发生内涝，并通知工程部当班人员到达现场处理爆裂水管。
目的是通过对逃生自救和灭火的演习，加深全体员工对消防安全工作的认识和防范措施的掌握并从本身工作中找出存在的安全隐患，提高员工的防火、自救、逃生意识。
一、发生火灾后立刻组织人员疏散
假设我办公大楼4楼厨房因员工操作不当发生了火灾
1、当发生火灾餐厅人员立即组织人员有序的疏散。
（1）疏散组由2人组成，引导指引工作人员安全有序的从东西消防通道撤离火场并同时要喊出“大家不要慌，请从这里撤离”。
（2）员工逃生时身体下蹲，用衣物或者毛巾捂住口鼻，走出厨房门后顺着墙壁有序的跑向安全出口
（3）疏散的同时要及时向值班经理和有关领导及部门汇报现场情况
2、疏散完毕后现场人员要马上进行自救
现场人员在当时初期火灾的情况下应自己自救，利用干粉灭火器水盆等进行自救。
二、安全秩序部应立即组织人员处置火灾
（1）当初期火灾自救失败，值班经理应立刻呼叫安全秩序部人员前来处置，安全秩序部接到上级命令后要以最快的速度集结
（2）安全秩序部义务消防队到达现场后立刻组织扑救。
首先协调有关部门关掉厨房燃气总阀，断开整个楼层所有电源。
（3）义务消防队利用楼内消防灭火栓铺设3干线3出水从厨房的南侧两处和东侧依次交替进攻。
（4）成立攻坚组，由4人组成主要负责救人侦查火情查找是否有人被困，进入内部内攻灭火。
演习领导小组：组长于经理（总指挥）副组长秦经理（执行指挥）
成员：安全秩序部、综合管理部、餐饮管理部、工程部
厨房消防总指挥：xx，负责厨房的突发事件预防处理指导工作，为厨房的突发事件预防处理第一责任人。
厨房消防副总指挥：xx，主要负责厨房的突发事件。
厨房消防员：除厨房女员工外，其余全部为现场消防员。
一，停电时的应急预案
1，当所有的炉台、蒸箱在工作状态下，突遇停电，所有在场人员应立即关掉气阀后再关掉电开关，然后确保所有在使用中的气阀全部关闭（包括厨房总气阀）后依次沿消防照明指示牌退出厨房。
2，所有人员在上班时，还未打开厨房工作间，突遇厨房停电，应立即轻轻、缓慢的打开门，先用鼻孔感知厨房有无天然气泄漏的可能，然后用手电筒光源（绝对不能使用蜡烛或打火机）依次检查并确保厨房所有的气阀呈关闭状态。
二，停水时的应急预案
1，在蒸箱呈工作状态时，突遇停水，应立即关闭蒸箱，避免水箱因水烧干而发生意外。
三，天然气泄漏和起火的应急预案
1，厨房人员一旦发现有天然气泄漏状况，应立即通知厨师长，由厨师长通知工程部和安保部；工程人员至泄漏现场后，立即关闭天然气总阀，并及时关闭泄漏点阀门，请示总经理联系天然气公司抢修队进行抢修。
2，如在室内泄漏，要保持冷静，谨慎行事，对天然气已经扩散的地方，电器要保持原来的状态，不要随意开或关；对接近扩散区的地方，要切断电源。
切记现场不可开金属门、启闭照明灯、开换气、打报警电话、使用对讲机以及关闭电闸，也不要脱换衣服，以防静电火花引爆泄漏的气体。
3，施救人员进入室内前，应采取一定的防范措施，严禁穿带钉鞋和化纤衣服，严禁使用金属工具，以免碰撞发生火花或火星；如有必要可戴上防毒面具，没有防毒面具，则用湿毛巾捂住口鼻、尽可能屏住呼吸；进入室内后应立即切断天然气总阀，打开门窗，加快气体扩散，如泄漏较大，一时无法清除室内泄漏天然气可将用开花水枪对泄漏处进行稀释，并疏散现场范围内的非相关人员，协助救援，抢修的消防人员和维修人员维持现场秩序。
4，若天然气泄漏后起火，千万不能先关气阀，而是先灭火，防止火源返回天然管道发生连环大爆炸。
四，厨房失火时的应急预案
1，炼油失火：
1.1，蔬菜灭火法。
在锅内油少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。
使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。
1.2，冷油灭火法。
在锅内油少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将旁边的冷油立即倒入锅内，使油温迅速降低而使火灭。
1.3，如果锅内的油较多，因高温起火，首先将炉台气阀和总气阀迅速关闭，然后将旁边的灭火毯浸水后盖在火上，用干粉灭火器进行灭火。
1.4，如果锅内的油很多，因高温起火，厨师无法自行扑灭时，应首先关闭总气阀，然后按下出菜通道的`消防报警器和拨打119，再用灭火器尽量喷洒，阻止火势蔓延。
1.4.1，拨打119时，应述明详细灾害地点或附近目标，简述灾情状况，留下电话及地址以便进一步联系。
1.4.2有序指挥厨房人员沿消防通道撤离。
撤离时切忌慌乱，要先判断火势来源，采取与火源相反方向逃生，切勿使用升降设备(电梯)逃生。
2，排油烟系统的油垢被点燃引发火灾
2.1，如果排烟系统因长期未得到清洗，引发火灾时，首先应关闭所有的气阀，然后迅速报警，组织厨师开始用水和灭火器进行灭火，若火势太大无法扑灭，应按照消防逃生路线有序撤离。
五，撤离时注意事项
1、以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟。
2、于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体。
3、若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身体，迅速通过以免身体著火。
4、烟雾弥漫中，一般离地面三十公分仍有残存空气可以利用，可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边缘逃生，以免错失方向。
5、火场逃生过程中，要一路关闭所有你背后的门，它能降低火和浓烟的蔓延速度。
为加强我富阳国际贸易中心大酒店的消防安全工作，提高单位职工对突发火灾事故的快速反应能力及处置能力，维护人身、财产和公共财产安全，结合本单位实际，制定本演练方案。
一、演习时间：xx年5月15日
二、演习人员：安全部、工程部、餐饮部、行政办、人力资源部
三、参加观摩人员：各部门主管以上管理人员
四、演习地点：4F厨房
五、起火原因：厨房油锅起火
六、演习程序：
1、届时由酒店总经理(演习总指挥)宣布演习开始；
2、参加人员按具体演习方案实施；
3、演习结束后，参加演习的全体同志在后停车场处集合由演习总指挥进行讲评；
4、演习总指挥宣布演习结束。
六、
注意事项：
1、参加演习人员应严肃认真，明确分工和任务；
2、演习过程中注意自身安全和演习部位的财产安全；
3、事先应通知4F内客人，参演人员有责任和义务向用餐的客人做好解释和
安抚工作，避免引起客人惊慌，以免发生意外；
4、演习结束后，将演习所用器材归位；
5、请人力资源部、行政办安排休息员工扮演顾客，参加演练。
七、具体演习方案：
1、报警：
4F厨师操作不当油锅起火后无法自行扑灭，用电话（内线：61106119外线：23230119）向酒店消防监控室报警或按下就近的手动报警按钮。
使用电话报警时，不要惊慌，口齿清楚地自报姓名、部门，讲清起火地点，燃烧物质、火势大小、蔓延方向、回电号码。
立即关闭自己所在楼层的电源，并应立即组织附近部门的员工按照酒店灭火和应急疏散预案确定的分工要求，迅速形成第一灭火力量，开展灭火、救援行动；三个同时：
A、报警：距电话或火灾报警点近的员工迅速跑向附近的报警按钮、电话处，启动按钮或通过电话向消控中心报警。
并立即打开排烟口。
B、灭火：距起火点近的员工立即取用身边的灭火器迅速跑向模拟起火部位，摆好灭火姿势，做好灭火准备；距离室内消火栓近的员工迅速打开消火栓门拉出自救式水带跑向模拟起火部位，对准起火点，摆好姿势，做好灭火准备。
C、疏散：距安全出口近的员工立即跑向附近的疏散出口处，做出手势，呼唤、引导现场人员通过最近的疏散通道、安全出口疏散。
2、接警：消防监控室当班监控员工接警时，要询问报警人姓名、部门，起火地点，燃烧物质、火势大小、蔓延方向、回电号码是否有人员被困等情况，并做好记录；
3、监控员受警后的操作：
监控员接警后，立即用对讲机或电话迅速通知酒店安全员组成第二灭火力量赶扑火灾现场（灭火抢险组、疏散引导组、安全警戒组、安全救护组）。
同时通知总机（通信联络组），由总机立即通知总经理、安全部经理、工程部经理、出事部门经理、大堂副理至消控中心并通知各部门负责人按照酒店火警火灾处置预案（见附页）进行操作，消控中心人员然后依次启动着火楼层，及相邻上下楼层的消防广播、强切、空切、排烟送风设备、迫降电梯，用内线电话通知运行中心，做好启动消防泵和喷淋泵的准备。
同时，用消防广播引导客人沿消防通道有序撤离，并作好随时启动其它设备的准备；
4、灭火抢险：
灭火抢险组组长接到火情后，立即负责组织灭火抢险组组员赶赴现场。
到场后，把人员分成两组。
一组人员从附近的灭火器箱各提一具干粉灭火器及灭火毯携至火场，从起火点四周对准火源根部同时喷射灭火或自吸式灭火，另一组人员使用消火栓，拉出水带连接好后，从两面对燃烧区形成包围之势，夹击灭火。
灭火的基本要求：
（1）负责灭火职能的工作人员（或灭火抢险组）应迅速赶往失火地点，就近利用消火栓和灭火器材迅速扑救火灾，防止火势蔓延。
（2）发现有人员被火势围困，应先救人，发现有易燃易爆危险品受到火势威胁时，应迅速组织人员将易燃易爆危险品转到安全地点。
（3）如起火物为化学药品或易燃易爆危险品时，应在确定无爆炸危险的情况下，用干粉灭火器进行扑救；如不能确定有无爆炸危险时，应在安全地点做好警戒，等待火场指挥部或消防机构指挥人员的调度。
在未确认易燃易爆危险品时是否能与水发生化学反应前，严禁用水扑救该类易燃易爆危险品火灾。
（4）酒店义务消防队深入火灾楼层扑救时，一定不要单兵作战，要彼此相互照应和学会保护自己。
5、安全疏散：
疏散引导组组长接到火情后，立即负责组织疏散引导组组员赶赴火场。
到场后，首先稳定宾客情绪，向宾客呼告：“尊敬的宾客，我酒店发生火情，请大家不要惊慌，为了您的安全，请不要乘坐电梯，用毛巾或衣物遮住口鼻，采用低姿势，跟随我从安全出口撤离。
”在4F的疏散组人员带领宾客分别从最近通道撤离；
如其它包厢有贵重物品受到火灾威胁，疏散组人员可组织人员将贵重物品转移至安全点。
应急疏散组织措施与基本要求：
（1）疏散引导组应首先疏散被火势围困是人员，然后疏散火场周围的物质。
疏散出的物质要放在不影响消防通道和远离火场的安全地点。
疏散引导组应注意自己的安全，提前做好必要的防护。
（2）引导人员疏散时要不断用手势和喊话的方式引导稳定被困人员的情绪，维护秩序。
例如：对周围惊慌失措的人喊“请往哪边走，那里安全”，并正确指示疏散方向；或大声喊“请跟我走”，采取正确方式带领受困人员到达安全地带。
（3）引导人员疏散应利用防烟楼梯、封闭楼梯、也可以利用未被烟火侵袭的普通楼梯，或其他能够到达安全地点的途径，将人流按照快捷合理的疏散路线引导到场外。
疏散引导组人员应逐层（逐个房间）检查，后做上标记，以防疏漏人员。
并在撤离之前要注意拔掉电器设备的电源插头、关闭天然气阀、关闭房间、包厢、楼道等可封闭区域的门窗（特别是电梯前室那两扇常关试防火门），防止火灾扩散蔓延，为疏散赢得时间。
（4）疏散时要按照“先救人后救物，先老弱妇幼后青壮年，先楼上后楼下（负层除外），先贵重物资后一般物资”的原则。
（5）疏散客人时严禁使用电梯。
（6）消防队到达火场后，应听从公安消防人员的指挥进行疏散。
下面是小编整理的厨房消防演练方案及流程精选4篇，希望能帮助到大家。
假如厨房炒菜炉因油锅内油温过高起火，先关闭燃气和风机开关；用灭火毯加以覆盖，同时关闭排烟罩开关；再用二氧化碳灭火器从上往下喷射；及时用对讲机通知安全秩序部当班人员到达现场；如果火势过大无法控制时；应及时通知前台按火灾应急逃生预案撤离现场。
1.假如厨房电器短路起火，先关闭起火线路开关并通知工程部当班人员到达现场处理；同时通知安全秩序部当班人员到达现场。
2.假如厨房燃气管道气体泄露，应及时关闭总阀门并撤离厨房外再通知工程部和安全秩序部当班人员到达现场处理事故。
（撤离时尽量避免衣服摩擦以免静电产生的火花与泄露气体产生爆炸！！！）
4.假如厨房水管爆裂应及时关闭阀门，防止发生内涝，并通知工程部当班人员到达现场处理爆裂水管。
目的是通过对逃生自救和灭火的演习，加深全体员工对消防安全工作的认识和防范措施的掌握并从本身工作中找出存在的安全隐患，提高员工的防火、自救、逃生意识。
一、发生火灾后立刻组织人员疏散
假设我办公大楼4楼厨房因员工操作不当发生了火灾
1、当发生火灾餐厅人员立即组织人员有序的疏散。
（1）疏散组由2人组成，引导指引工作人员安全有序的从东西消防通道撤离火场并同时要喊出“大家不要慌，请从这里撤离”。
（2）员工逃生时身体下蹲，用衣物或者毛巾捂住口鼻，走出厨房门后顺着墙壁有序的跑向安全出口
（3）疏散的同时要及时向值班经理和有关领导及部门汇报现场情况
2、疏散完毕后现场人员要马上进行自救
现场人员在当时初期火灾的情况下应自己自救，利用干粉灭火器水盆等进行自救。
二、安全秩序部应立即组织人员处置火灾
（1）当初期火灾自救失败，值班经理应立刻呼叫安全秩序部人员前来处置，安全秩序部接到上级命令后要以最快的速度集结
（2）安全秩序部义务消防队到达现场后立刻组织扑救。
首先协调有关部门关掉厨房燃气总阀，断开整个楼层所有电源。
（3）义务消防队利用楼内消防灭火栓铺设3干线3出水从厨房的南侧两处和东侧依次交替进攻。
（4）成立攻坚组，由4人组成主要负责救人侦查火情查找是否有人被困，进入内部内攻灭火。
演习领导小组：组长于经理（总指挥）副组长秦经理（执行指挥）
成员：安全秩序部、综合管理部、餐饮管理部、工程部
厨房消防总指挥：xx，负责厨房的突发事件预防处理指导工作，为厨房的突发事件预防处理第一责任人。
厨房消防副总指挥：xx，主要负责厨房的突发事件。
厨房消防员：除厨房女员工外，其余全部为现场消防员。
一，停电时的应急预案
1，当所有的炉台、蒸箱在工作状态下，突遇停电，所有在场人员应立即关掉气阀后再关掉电开关，然后确保所有在使用中的气阀全部关闭（包括厨房总气阀）后依次沿消防照明指示牌退出厨房。
2，所有人员在上班时，还未打开厨房工作间，突遇厨房停电，应立即轻轻、缓慢的打开门，先用鼻孔感知厨房有无天然气泄漏的可能，然后用手电筒光源（绝对不能使用蜡烛或打火机）依次检查并确保厨房所有的气阀呈关闭状态。
二，停水时的应急预案
1，在蒸箱呈工作状态时，突遇停水，应立即关闭蒸箱，避免水箱因水烧干而发生意外。
三，天然气泄漏和起火的应急预案
1，厨房人员一旦发现有天然气泄漏状况，应立即通知厨师长，由厨师长通知工程部和安保部；工程人员至泄漏现场后，立即关闭天然气总阀，并及时关闭泄漏点阀门，请示总经理联系天然气公司抢修队进行抢修。
2，如在室内泄漏，要保持冷静，谨慎行事，对天然气已经扩散的地方，电器要保持原来的状态，不要随意开或关；对接近扩散区的地方，要切断电源。
切记现场不可开金属门、启闭照明灯、开换气、打报警电话、使用对讲机以及关闭电闸，也不要脱换衣服，以防静电火花引爆泄漏的气体。
3，施救人员进入室内前，应采取一定的防范措施，严禁穿带钉鞋和化纤衣服，严禁使用金属工具，以免碰撞发生火花或火星；如有必要可戴上防毒面具，没有防毒面具，则用湿毛巾捂住口鼻、尽可能屏住呼吸；进入室内后应立即切断天然气总阀，打开门窗，加快气体扩散，如泄漏较大，一时无法清除室内泄漏天然气可将用开花水枪对泄漏处进行稀释，并疏散现场范围内的非相关人员，协助救援，抢修的消防人员和维修人员维持现场秩序。
4，若天然气泄漏后起火，千万不能先关气阀，而是先灭火，防止火源返回天然管道发生连环大爆炸。
四，厨房失火时的应急预案
