今天小编整理了关于2022食品安全管理员考试题库及答案，一起来看看吧。
2022食品安全管理员考试题库及答案1
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（对）
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
（对）
3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（对）
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（对）
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（对）
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（对）
7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
（对）
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）
9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
（对）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
（对）
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（对）
12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（对）
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（对）
14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（对）
15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（对）
16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（对）
17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（错）
18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（对）
19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（对）
40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
（对）
41.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。
（对）
42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。
（错）
43.可以用切过生肉的菜板切熟食。
（错）
44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（错）
45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
（对）
46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。
（对）
47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。
（错）
48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
（错）
49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
（对）
50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
（错）
51.专间的温度应不高于30℃。
（错）
52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。
（错）
53.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。
（错）
54.可以使用甲醛泡发海产品。
（错）
55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
（错）
56.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。
（错）
57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。
（错）
58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
（对）
59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。
（对）
（对）
80.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。
（对）
81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。
（对）
82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。
（对）
83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。
（对）
84.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。
（错）
85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。
（对）
86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。
（对）
87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。
（对）
88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。
（对）
89.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。
加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。
（对）
90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
（对）
91.食品处理区内可以设置卫生间。
（错）
92.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（对）
93.餐饮服务提供者应当在经营场所的显着位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。
（对）
94.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。
（对）
95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。
（对）
96.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。
（错）
97.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。
（对）
98.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。
（错）
