以下是小编精心整理的食堂安全风险点及防控措施5篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食堂食品卫生与安全工作，历来是我校各项工作中的重中之重。
为进一步加强我校食堂食品卫生与安全工作，确保广大师生员工身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学生活秩序，真正实现“防患于未然”的目标，我们特制定如下预防措施：
1、建立“食堂食品卫生与安全领导小组”，实行层层责任制，严格执行食品卫生各项条例和规定，坚持学校定期检查和总务、食堂自查的制度，积极构建安全保障体系，用时预防、发现和制止各类事故的发生。
2、建立安全责任追究制，落实责任。
食堂食品卫生与安全实行学校与管理人员签订责任状。
3、严把食品“采购关”，坚持实行采购制度，从源头上消除隐患。
4、把好库房安全，严格、认真执行入库查验制度，坚决杜绝有害物质入库。
5、加工食品必须严格遵守食品卫生要求，做到“烧熟煮透”。
6、坚持“食品预留制”，剩余饭菜均应冷藏，且冷藏时间不得超过24小时，有问题的饭菜立即倒掉。
7、任何一位食堂工作人员必须持有《健康证》。
8、食品存储必须按“八字存放原则”即分类、分架、隔墙、离地存放，生食品、半成品和熟食品均应分柜存放。
9、严格执行食堂从业人员的卫生要求，建立卫生管理制度，将“炊事人员卫生五四制”等制度落到实处。
10、实行“督查制”，即后勤处每天轮流到食堂督察，发现问题，立即处理。
11、对学生进行食品卫生与安全知识宣传教育，如养成良好卫生习惯，防止食物中毒等知识，增强学生卫生安全意识和自我防范、自我保护能力。
12、建立严格的卫生、安全保卫措施：一是非食堂工作人员禁止进入食品操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生；二是每餐完毕，要求食堂立即进行清洁卫生打扫。
打扫完之后，又要求立即将食堂就餐大厅门窗关闭，防止不法分子搞破坏活动。
13、要求每一位食堂工作人员必须牢牢树立“安全第一”的思想，杜绝任何安全责任事故的发生。
必须学习《食品卫生法》、《食堂机械安全规程》等各种规章制度。
在未熟悉食堂机械的性能和安全操作规程前，不得单独操作和使用食堂机械，从而避免安全责任事故发生。
14、随时检查食堂各种机械设备，以免造成漏电等事故的发生。
15、值班人员必须在睡觉前检查防火、防盗情况，如锅炉、灶等是否完好，门、窗是否关好等。
16、重视卫生、安全工作过程管理。
在学期开始、期末对食堂卫生、安全工作进行专门布置，加大检查力度。
17、有针对性地按计划分期、分批对全体食堂从业人员进行食品卫生与安全方面的法律法规知识培训，努力提高他们的思想政治觉悟和法律意识。
食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一，食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。
作为学校食堂更应该重视食品安全问题，保障师生的饮食安全。
一、造成食物中毒的主要原因
（一）、细菌性食物中毒
人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒。
食物被细菌污染主要有以下几个原因：
1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；
2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；
3、卫生状况差，蚊蝇滋生；
4、食品从业人员带菌污染食物；
5、食品腐败变质；
6、食品没烧熟；
7、食品保存不当。
（二）、真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。
中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。
真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。
（三）、动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。
（四）、植物性食物中毒
主要有三种。
一是将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；二是在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；三是在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。
一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。
最常见的植物性食物中毒为四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、等。
植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预防非常重要。
二、如何防止食堂食物中毒的发生
在食堂食品安全管理上，要从进货、贮藏、加工、销售各个环节严加管理，制定各项管理制度，如食品采购制度、食品贮藏管理制度、食品初加工卫生制度、食品烹调加工制度、食品留样（48小时）制度等各项制度，加强管理，防患于未然。
（二）加强食品卫生安全教育
食品安全管理制度的建立，从源头上防止食品事故的发生，但对师生特别是食堂工作人员的食品安全教育更不可少。
食品安全教育要时时刻刻进行，我们可以利用各种集会的时间对师生进行食品安全教育，可以召开主题班会对学生进行食品安全教育，可以对食堂工作人员进行食品安全专题讲座进行食品安全教育。
从思想意识的角度，提高学校师生的食品安全意识，防止食品安全事故的发生。
（三）提高食堂食品的安全检验
食堂在采购食品时，应该注意对食品的各个方面进行观察，如食品的新鲜程度、食品的颜色、食品味道等。
总之,食品安全，人命关天，马虎不得。
我相信食品安全制度落实到位，师生食品安全意识加强，食堂食品安全事故一定会在我们的校园销声匿迹。
一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。
二、保证食品必须经检验合格后生产制作，未经检验及检验不合格的产品决不生产制作。
采购粮油、蔬菜必须渠道正规、票证等手续齐全，且保证容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品运输、储藏方面无污染。
三、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。
保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。
饭、菜熟透，不向职工供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。
四、食堂所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对食堂工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对食堂职工进行严格监督、管理。
五、维护好就餐秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。
六、严禁闲杂、陌生人员进入操作间、餐厅。
加强水源、电源、煤气管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。
七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。
八、单位要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。
九、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化；安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。
十、成立安全领导小组，安全无小事，防范与未然，从我做起人人做起。
领导小组及成员：
以下是小编精心整理的食堂安全风险点及防控措施5篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食堂食品卫生与安全工作，历来是我校各项工作中的重中之重。
为进一步加强我校食堂食品卫生与安全工作，确保广大师生员工身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学生活秩序，真正实现“防患于未然”的目标，我们特制定如下预防措施：
1、建立“食堂食品卫生与安全领导小组”，实行层层责任制，严格执行食品卫生各项条例和规定，坚持学校定期检查和总务、食堂自查的制度，积极构建安全保障体系，用时预防、发现和制止各类事故的发生。
2、建立安全责任追究制，落实责任。
食堂食品卫生与安全实行学校与管理人员签订责任状。
3、严把食品“采购关”，坚持实行采购制度，从源头上消除隐患。
4、把好库房安全，严格、认真执行入库查验制度，坚决杜绝有害物质入库。
5、加工食品必须严格遵守食品卫生要求，做到“烧熟煮透”。
6、坚持“食品预留制”，剩余饭菜均应冷藏，且冷藏时间不得超过24小时，有问题的饭菜立即倒掉。
7、任何一位食堂工作人员必须持有《健康证》。
8、食品存储必须按“八字存放原则”即分类、分架、隔墙、离地存放，生食品、半成品和熟食品均应分柜存放。
9、严格执行食堂从业人员的卫生要求，建立卫生管理制度，将“炊事人员卫生五四制”等制度落到实处。
10、实行“督查制”，即后勤处每天轮流到食堂督察，发现问题，立即处理。
11、对学生进行食品卫生与安全知识宣传教育，如养成良好卫生习惯，防止食物中毒等知识，增强学生卫生安全意识和自我防范、自我保护能力。
12、建立严格的卫生、安全保卫措施：一是非食堂工作人员禁止进入食品操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生；二是每餐完毕，要求食堂立即进行清洁卫生打扫。
打扫完之后，又要求立即将食堂就餐大厅门窗关闭，防止不法分子搞破坏活动。
13、要求每一位食堂工作人员必须牢牢树立“安全第一”的思想，杜绝任何安全责任事故的发生。
必须学习《食品卫生法》、《食堂机械安全规程》等各种规章制度。
在未熟悉食堂机械的性能和安全操作规程前，不得单独操作和使用食堂机械，从而避免安全责任事故发生。
14、随时检查食堂各种机械设备，以免造成漏电等事故的发生。
15、值班人员必须在睡觉前检查防火、防盗情况，如锅炉、灶等是否完好，门、窗是否关好等。
16、重视卫生、安全工作过程管理。
在学期开始、期末对食堂卫生、安全工作进行专门布置，加大检查力度。
17、有针对性地按计划分期、分批对全体食堂从业人员进行食品卫生与安全方面的法律法规知识培训，努力提高他们的思想政治觉悟和法律意识。
食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一，食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。
作为学校食堂更应该重视食品安全问题，保障师生的饮食安全。
一、造成食物中毒的主要原因
（一）、细菌性食物中毒
人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒。
食物被细菌污染主要有以下几个原因：
1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；
2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；
3、卫生状况差，蚊蝇滋生；
4、食品从业人员带菌污染食物；
5、食品腐败变质；
6、食品没烧熟；
7、食品保存不当。
