大家好，今天小编为大家整理了一些有关于食堂食品安全知识培训考试题的内容，希望可以对大家有帮助，欢迎各位阅读和下载。
食堂食品安全知识培训考试题1
一、一组多选题练习
1.关于食品处理区废弃物容器的要求，表述正确的是（）。
A.应配有盖子
B.专间内不应设置废弃物容器
C.专间内废弃物容器盖子应当为非手动开启式
D.以上都对
2.关于专间设施要求，表述正确的为（）。
A.独立的空调设施
B.工具清洗消毒设施
C.专用冷藏设施
D.独立隔间
3.工作台面的消毒方法可以采用（）。
A.紫外线灯消毒
B.用消毒液擦拭
C.干热消毒
D.煮沸消毒
4.以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。
A.食品成品与原料容器混用
B.食品原料与一次性留样盒分区放同一仓库
C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
D.肉与蔬菜放在冰箱的同一冰室
5.食品安全自查分为（）类。
A.常规项目自查
B.全项自查
C.专项自查
D.突击自查
6.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品？（）
A.病死的
B.检疫不合格的
C.死因不明的
D.未经检验检疫的
7.岗前时发现从业人员存在下列（）病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位。
A.发热
B.腹泻
C.皮肤伤口或感染
D.头晕
8.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟬螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度
9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是？（）
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
10.依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训，提髙其守法经营意识，规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
多选题答案
1.答案：AC
2.答案：ABCD
3.答案：AB
4.答案：ACD
5.答案：ABC
6.答案：ABCD
7.答案：ABC
8.答案：ABCD
9.答案：BC
10.答案：ABCD
二、二组多选题练习
1.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）。
A.隐瞒事故信息
B.谎报事故信息
C.缓报事故信息
D.隐匿、伪造、毁灭有关证据
2.食品安全监管人员进行日常监督检查时，有权采取下列哪项措施（）？
A.进入生产经营场所实施现场检查
B.对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D.查封违法从事生产经营活动的场所
3.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）。
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
4.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）？
A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁
B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁
C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁
D.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁
5.消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）。
A.煮沸或蒸汽消毒
B.红外线加热消毒
C.紫外线消毒
D.用含氯消毒药物消毒
6.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。
A.煮沸消毒，温度100C,10分钟以上
B.红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温65C,30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钝
7.采购预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）？
A.食品的名称、规格、净含量
B.食品的生产日期、保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式
D.生产许可证编号、产品标准代号
8.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）。
A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾
B.伤寒和副伤寒
C.病毒性肝炎（甲型、戊型）
D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
9.学校食堂提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）？
A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程
10.购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）？
A.食品
B.食品洗涤剂
C.消毒剂
D.杀虫剂
多选题答案
1.答案：ABCD
2.答案：ABCD
3.答案：ABC
4.答案：AD
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食堂食品安全知识培训考试题1
一、一组多选题练习
1.关于食品处理区废弃物容器的要求，表述正确的是（）。
A.应配有盖子
B.专间内不应设置废弃物容器
C.专间内废弃物容器盖子应当为非手动开启式
D.以上都对
2.关于专间设施要求，表述正确的为（）。
A.独立的空调设施
B.工具清洗消毒设施
C.专用冷藏设施
D.独立隔间
3.工作台面的消毒方法可以采用（）。
A.紫外线灯消毒
B.用消毒液擦拭
C.干热消毒
D.煮沸消毒
4.以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。
A.食品成品与原料容器混用
B.食品原料与一次性留样盒分区放同一仓库
C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
D.肉与蔬菜放在冰箱的同一冰室
5.食品安全自查分为（）类。
A.常规项目自查
B.全项自查
C.专项自查
D.突击自查
6.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品？（）
A.病死的
B.检疫不合格的
C.死因不明的
D.未经检验检疫的
7.岗前时发现从业人员存在下列（）病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位。
A.发热
B.腹泻
C.皮肤伤口或感染
D.头晕
8.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟬螂、老鼠等有害生物
