很多人不知道2024年度学校食堂食品安全从业人员考试怎么制定合适，下面由小编为大家整理了相关模版，希望能对大家有帮助。
2024年度学校食堂食品安全从业人员考试1
一、填空题（每个空格1分，共计70分）
1.国家对食品生产经营实行（许可）制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（许可）。
2.食品生产经营者应当建立食品安全（自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（变质）或者（超过保质期）的食品。
4.任何单位和个人不得对食品安全事故（隐瞒）、（谎报）、（缓报），不得（隐匿）、（伪造）、（毁灭）有关证据。
5.调查食品安全事故，应当坚持（实事求是）、（尊重科学）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定（事故责任），提出（整改措施）。
6.《学校食品安全与营养健康管理规定》由中华人民共和国教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门制定的规定，自（2019年4月1日）起施行。
7.学校集中用餐实行（预防为主）、（全程监控）、（属地管理）、（学校落实）的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
8.学校集中用餐应当坚持（公益便利）的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
9.学校食品安全实行（校长（园长））负责制。
10.中小学、幼儿园应当建立集中用餐（陪餐）制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好（陪餐记录），及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
11.学校应当建立集中用餐（信息公开）制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。
12.学校应当将（食品安全）与（营养健康）相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等形式开展经常性宣传教育活动。
13.中小学、幼儿园一般不得在校内设置（小卖部）、（超市）等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得（许可），并避免售卖（高盐）、（高糖）及（高脂）食品。
14.学校食堂应当依法取得（食品经营许可证），严格按照（食品经营许可证）载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放。
15.从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行（健康检查），取得健康证明后方可上岗工作，必要时应当进行临时健康检查。
16.学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当（洗手消毒），进入工作岗位前应当穿戴清洁的（工作衣帽）。
17.学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品（交叉污染），避免食品接触有毒物、不洁物。
18.学校食堂采购食品及原料应当遵循（安全）、（健康）、符合（营养需要）的原则。
19.进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。
20.从食品生产者采购食品的，应当查验其（食品生产许可证）和（产品合格证明）文件等。
21.从食品经营者如商场、超市、便利店等采购食品的，应当查验其（食品经营许可证）等。
22.从食用农产品生产者直接采购的，应当查验并留存其（社会信用代码）或者（身份证复印件）。
23.采购肉类的应当查验肉类产品的（检疫合格证明）;采购肉类制品的应当查验肉类制品的（检验合格证明）。
24.食品添加剂应当（专人专柜（位））保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。
25.学校食堂的餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具，使用前应当（洗净）、（消毒）。
26.中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于（125克），并记录（留样食品名称）、（留样量）、（留样时间）、（留样人员）等。留样食品应当由专柜冷藏保存（48）小时以上。
27.学校从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择取得（食品经营许可）、（能承担食品安全责任）、（社会信誉良好）的供餐单位。
28.学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看（生产日期）、（保质期）和（保存条件）。
29.学校食堂应当建立安全保卫制度,采取措施，禁止（非食堂从业人员）未经允许进入食品处理区。
30.学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求，定期接受（培训与考核），学习（食品安全）与（营养健康）相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。
二、问答题（每题10分，共计30分）
1.为保证食品安全，学校食堂在贮存食品方面应该做到哪些要求？
答：为保证食品安全，学校食堂在贮存食品方面应该做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。食品库房不得存放有毒、有害物品
2.为避免交叉污染，学校食堂在容器管理方面应该怎么做？
答：学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从形状、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保持清洁。
24.为保证食品安全，中小学幼儿园不得制售、加工制作哪些食品？
答：中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
2024年度学校食堂食品安全从业人员考试2
1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（D）起施行。
A．2016年1月1日B．2015年5月1日
C．2015年6月1日D．2015年10月1日
2、（C）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A．政府负责人B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人D．消费者
3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（C）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A．20
4、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（B）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
A．监管部门B.主管部门C.人事部门
5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）；没有明确保质期限的，保存期限不得少于（）。
个月；1年个月；2年年；1年年；2年
6、进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻，24 D.冷藏，24
7、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（C）。
8、食品生产经营单位应当制定食品（B），定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
A.安全管理制度B.安全事故处置方案C.操作规程Ｄ．安全卫生制度
9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
小时小时小时小时
10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B）进行一次健康检查。
A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3年
11、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（A）。
A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所
C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所
12、餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场所等污染源保持至少(D)米以上的距离。
13、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙群，其高度应为(B)。
A.1.0m以上以上以上D.铺设到天花板
14、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C）。
A.土豆、鲤鱼、鱿鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉
C.土豆、羊肉、鱿鱼D.蘑菇、白菜、牛肉
15、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（B）。
A.就餐场所B.食品处理区
C.食品加工经营场所D.以上都对
16、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（B）
A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都是
17、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（A）专用水池。
个个个个
18、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（B）。
A.保持90℃，10分钟以上B.保持100℃，10分钟以上
C.保持100℃，5分钟以上D.保持90℃，5分钟以上
19、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（B）的方法进行处理。
A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干
20、关于食品加工下列叙述正确的是（B）。
A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
C、回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。
D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
21、库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（B）以上、与地面保持（）以上。
，5cm,10cm,10cm,5cm
22、以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（A）。
A.炒勺B.鼠药C.消毒剂D.食品添加剂
23、《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（D）。
～5℃～4℃～8℃～10℃
24、需要制热加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（B）。
℃℃℃℃
25、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（D），需再次利用的应充分加热。
A.0.5小时小时
小时小时
26、食品添加剂的使用要求“食品添加剂应专人采购、（C）、专人领用、专人登记、专柜保存”，存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
A.专人付款B.专人使用C.专人保管D.专人计量
27、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（A）条件下存放。
A.高于60℃或低于10℃B.高于60℃或低于20℃
C.高于10℃或低于60℃D.高于10℃或低于20℃
28、以下不可以制售凉菜的食堂是（D）。
A.职工食堂B.大学食堂C.中专食堂D.幼儿园食堂
29、关于食品添加剂的存储要求，以下表述正确的包括（B）。
A.不得将食品原料储存在同一库房内B.有固定的场所单独存放
C.不用标识“食品添加剂”字样D.食品添加剂采购使用和其他食品原料一样。
30、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（C）。
A.可按照国家有关标准使用B.有固定的场所单独存放
C.不采购、不贮存、不使用D.仅对肉食品限量使用
31、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（C）。
A.鱿鱼B.芹菜C.生豆浆D.豆腐
32、餐饮经营单位食品安全“三防设施”是指“防鼠、防尘、（D）”。
A、防盗B、防潮C、防霉D、防蝇
33、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证、购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期、产品名称和（C）等内容。
A.产品质量B.产品执行标准C.产品数量D.以上都对
34、食品安全事故应急响应分为（C）级响应。特别重大、重大和较大、一般食品安全事故分别由国务院、省人民政府、市人民政府和县人民政府启动相应级别应急响应。
35.事故影响范围涉及2个以上县级行政区域，给人民群众饮食安全带来严重危害的；1起食物中毒事故中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的；市（地）级以上人民政府认定的其他食品安全事故属于（C）食品安全事故。
A.特别重大（Ⅰ级）B.重大（Ⅱ级）C.较大（Ⅲ级）D.一般（Ⅳ级）
36、食堂的下列防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮措施错误的是：(B)
A、食品处理区的门、窗应装配严密
B、食品贮存应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在50cm以上
C、加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离
D、食堂的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入
37、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到：(D)
A、生、熟食品分开B、肉类、水产品分开C、荤、素分开D、以上都对
38、有下列哪种情形且尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证：（E）
A、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品;
B、生产经营过程中超范围、超限量使用食品添加剂;
C、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;
D、餐饮服务提供者未按规定检查待加工的食品及原料，或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、使用;
E、以上都是
39、有下列哪种情形的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（F）
A、食品生产者未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验;
B、餐饮服务提供企业未按规定定期维护、清洗、校验设施、设备;
C、食品经营者未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品;
D、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格;
E、学校、托幼机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任;
F、以上都是
40、下列哪类人员可以从事接触直接入口食品的工作：（D）
A、痢疾B、甲型病毒性肝炎C、活动性肺结核D、心脏病
2024年度学校食堂食品安全从业人员考试3
1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）
A.菠菜与豆腐
B.红薯与猪肉
C.海鲜与啤酒
D.牛乳与巧克力
2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统
B.中枢神经系统
C.呼吸系统
D.内分泌系统
3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。
A.根菜类
B.薯芋类
C.绿叶菜类
D.食用菌类
4、食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期
B.最终食用期
C.最佳食用期
D.出厂日期
5、下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）
A.低温短时间
B.低温长时间
C.高温短时间
D.高温长时间
7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品
B.有机食品、绿色食品、无公害食品
C.绿色食品、无公害食品、有机食品
D.无公害食品、有机食品、绿色食品
8、以下哪种食品可以食用?（C）
A.发霉的茶叶
B.发芽的土豆
C.变绿的豆芽
D.变红的汤圆
9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）
A.喝没有煮沸的豆浆
B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物
D.用保温瓶长时间储存豆浆
10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?
(C)
A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
D.包装好的蔬菜就是放心菜
11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A.使它们的营养价值更高
B.使它们口感更好
C.会给人类发育带来异常
D.使它们的外观更鲜艳
很多人不知道2024年度学校食堂食品安全从业人员考试怎么制定合适，下面由小编为大家整理了相关模版，希望能对大家有帮助。
2024年度学校食堂食品安全从业人员考试1
一、填空题（每个空格1分，共计70分）
1.国家对食品生产经营实行（许可）制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（许可）。
2.食品生产经营者应当建立食品安全（自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（变质）或者（超过保质期）的食品。
4.任何单位和个人不得对食品安全事故（隐瞒）、（谎报）、（缓报），不得（隐匿）、（伪造）、（毁灭）有关证据。
5.调查食品安全事故，应当坚持（实事求是）、（尊重科学）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定（事故责任），提出（整改措施）。
6.《学校食品安全与营养健康管理规定》由中华人民共和国教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门制定的规定，自（2019年4月1日）起施行。
7.学校集中用餐实行（预防为主）、（全程监控）、（属地管理）、（学校落实）的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
8.学校集中用餐应当坚持（公益便利）的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
9.学校食品安全实行（校长（园长））负责制。
10.中小学、幼儿园应当建立集中用餐（陪餐）制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好（陪餐记录），及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
11.学校应当建立集中用餐（信息公开）制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。
12.学校应当将（食品安全）与（营养健康）相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等形式开展经常性宣传教育活动。
13.中小学、幼儿园一般不得在校内设置（小卖部）、（超市）等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得（许可），并避免售卖（高盐）、（高糖）及（高脂）食品。
14.学校食堂应当依法取得（食品经营许可证），严格按照（食品经营许可证）载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放。
15.从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行（健康检查），取得健康证明后方可上岗工作，必要时应当进行临时健康检查。
16.学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当（洗手消毒），进入工作岗位前应当穿戴清洁的（工作衣帽）。
17.学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品（交叉污染），避免食品接触有毒物、不洁物。
18.学校食堂采购食品及原料应当遵循（安全）、（健康）、符合（营养需要）的原则。
19.进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。
20.从食品生产者采购食品的，应当查验其（食品生产许可证）和（产品合格证明）文件等。
21.从食品经营者如商场、超市、便利店等采购食品的，应当查验其（食品经营许可证）等。
22.从食用农产品生产者直接采购的，应当查验并留存其（社会信用代码）或者（身份证复印件）。
23.采购肉类的应当查验肉类产品的（检疫合格证明）;采购肉类制品的应当查验肉类制品的（检验合格证明）。
24.食品添加剂应当（专人专柜（位））保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。
25.学校食堂的餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具，使用前应当（洗净）、（消毒）。
26.中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于（125克），并记录（留样食品名称）、（留样量）、（留样时间）、（留样人员）等。留样食品应当由专柜冷藏保存（48）小时以上。
27.学校从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择取得（食品经营许可）、（能承担食品安全责任）、（社会信誉良好）的供餐单位。
28.学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看（生产日期）、（保质期）和（保存条件）。
29.学校食堂应当建立安全保卫制度,采取措施，禁止（非食堂从业人员）未经允许进入食品处理区。
30.学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求，定期接受（培训与考核），学习（食品安全）与（营养健康）相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。
二、问答题（每题10分，共计30分）
1.为保证食品安全，学校食堂在贮存食品方面应该做到哪些要求？
答：为保证食品安全，学校食堂在贮存食品方面应该做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。食品库房不得存放有毒、有害物品
2.为避免交叉污染，学校食堂在容器管理方面应该怎么做？
答：学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从形状、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保持清洁。
24.为保证食品安全，中小学幼儿园不得制售、加工制作哪些食品？
答：中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
