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食品安全管理员题库考试题库1
一、判断题
1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。 A.对 B.错
2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。 A.对 B.错
3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.对 B.错
4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 A.对 B.错
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.对 B.错
6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A.对 B.错
7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。A.对B.错
8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。 A.对 B.错
9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 A.对 B.错
10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A.对 B.错
11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。 A.对 B.错
12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A.对B.错 13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 A.对 B.错
14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 A.对 B.错
15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。 A.对 B.错
二、选择题
1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。
A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条
3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(C)的赔偿金。
A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得(D)。
A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
7.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B)
A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位
8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
9.食品安全标准的性质是：(C)
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准
10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效
12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是( )
A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
13.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的?(A)
A.卫生行政部门 B.行业协会 C.新闻媒体 D.消费者协会
14.加热食品应使中心温度达到(B)以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A.60度 B.70度 C.80度 D.100度
15.餐饮服务提供者的(C)是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人
一、选择题：（每题5分，共50分）
1、《中华人民共和国食品安全法》从（C ）起施行。
A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C ）的赔偿金。
A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
3、食品生产经营人员（B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ C ）年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
5.下面关于食品安全的表述，正确的是：（ B ）
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
6.食品安全标准的性质是：（C ）
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准
7.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
8.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（D） A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效
9.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品流通经营应当依法取得食品（B ）。
A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮服务许可。
10.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的，（ C ）进口。 A、 可以 B、不可以 C、不得
二、判断题（每题5分，共50分）
1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×）
2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）
3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√ ）
4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）
5.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（× ）
6.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√ ）
7.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（ × ）
8.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。（√ ）
9.县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。（√ ） 10.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作。（ × ）
一、判断题:
1.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(×)
2.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。(√)
3.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。(√)
4.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。(×)
5.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。(√)
6.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。(×)
7.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。(×)
8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。(√)
9.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。(√)
10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。(√)
11.餐饮企业的卫生等级一经评定后,就不再发生变化,不会有升降级。(×)
12.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致,只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。(×)
13.扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。(√)
14.酒后可饮浓茶以解酒。(×)
15.鱼、肉脂肪变黄,应及时处理。(√)
16.缺乏维生素B2易得脚气病。(×)
17.冰葡萄酒是指酿制好的葡萄酒置于低温下保藏,冰镇后饮用的一种葡萄酒。(×)
解释:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。
18.没有煮透的大豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒。(√)
19.由于加热杀菌,破坏了鸡蛋中的维生素等营养物质,所以食用鸡蛋最好的方式是生吃。(×)
20.由于技术水平落后,在我国目前还没有转基因食品生产。(×)
21.喝茶时,茶叶越绿越好,越浓越好。(×)
22.维生素是人体必需的营养素,多多益善。(×)
23.苏丹红是一种食品添加剂,在食品中可以少量使用。(×)
24.茶越浓越好,与牛奶混合饮用更加科学。(×)
25.酸奶和乳酸饮料其实是一回事,营养成分也差不多。(×)
26.施用过农药的农作物收获或食用,要经过农药安全间隔期。(√)
27.野生食品、天然食品就是绿色食品。(×)
28.施用农家肥的产品都是绿色食品。(×)
29.绿色食品标志图形由三部分构成,即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。(√)
30.绿色食品标志图形为圆形,意为保护、安全。(√)
31.绿色食品产品编号用于绿色食品证书,形式为LB—XX—XX XX XX XXXX A,其含义按顺序是:“绿标”汉语拼音缩写、产品分类、批准年度、批准月份、省份(国别)、产品序号、产品分级。(√)
32、只要食品中不检出致病菌,就是符合食品卫生标准的食品。(×)
33、巧克力糖是高级营养品,对人体发育有好处,儿童少年要常吃。(×)
34、学生正处在长身体时期,吃的越多越胖,身体长的越好。(×)
35、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。(×)
36、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品,学生常吃有利于生长发育。(×)
37、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。(√)
38、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护视力。(√)
39、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。(×)
食品安全管理员题库考试题库2
第一章：
1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A.对
B.错
A
2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A.对
B.错
A
3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A.对
B.错
B
4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A.对
B.错
A
5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A.对
B.错
B
6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A.对
B.错
A
7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A.对
B.错
B
8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？
A.形体微小
B.结构复杂
C.种类繁多
D.培养容易
B
9.食物发生腐败变质的最主要原因是？
A.微生物污染
B.农药残留
C.加工方法不合理
D.没有分类存放
A
10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？
A.争夺营养
B.机械损伤
C.分泌毒素
D.急性中毒
D
11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？
A.含有皂素
B.含有秋水仙碱
C.含有龙葵碱
D.含有亚硝酸盐
A
12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？
A.蔬菜腐烂变质
B.煮熟的菜存放过久
C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥
D.正常烹调的新鲜蔬菜
D
13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？
A.鲫鱼
B.草鱼
C.鲐鱼
D.青鱼
C
14.食品掺伪的主要方式有几种？
A.3
B.4
C.5
D.6
C
15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？
A.增白、保鲜、增加口感、防腐
B.保险、延长保质期、降低成本
C.增筋、改善品质、增加销售量
D.保鲜、增加蛋白质、降低成本
A
第二章：
1.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
A.对
B.错
B
2.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
A.对
B.错
A
3.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
A.对
B.错
A
4.有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
A.对
B.错
B
5.一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
A.对
B.错
A
6.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
A.对
B.错
B
7.乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
A.对
B.错
8.由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。
A.对
B.错
B
9.为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。
A.对
B.错
B
10.贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。
A.对
B.错
A
11.下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？
A.镰刀菌
B.细菌
C.甲虫
D.有机磷农药
D
12.下面哪项不属于油料作物？
A.蓖麻
B.棉籽
C.亚麻籽
D.小麦
D
13.对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？
A.淘米水浸泡
B.碱水浸泡
C.沸水浸泡
D.高温杀菌
B
14.“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是？
A.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜
B.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜
C.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜
D.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜
C
15.畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中()阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
A.僵直
B.成熟
C.自溶
D.腐败
B
16.一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（）的不足。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂类
D.矿物质
B
17.乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（）引起的疾病。
A.细菌
B.病毒
C.霉菌
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食品安全管理员题库考试题库1
一、判断题
1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。 A.对 B.错
2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。 A.对 B.错
3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.对 B.错
4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 A.对 B.错
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.对 B.错
6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A.对 B.错
7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。A.对B.错
8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。 A.对 B.错
9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 A.对 B.错
10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A.对 B.错
11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。 A.对 B.错
12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A.对B.错 13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 A.对 B.错
14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 A.对 B.错
15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。 A.对 B.错
二、选择题
1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。
A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条
3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(C)的赔偿金。
A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得(D)。
A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
7.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B)
A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位
8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
9.食品安全标准的性质是：(C)
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准
10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
