以下内容是小编精心为大家整理的小餐饮食品安全管理制度优选5篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
一、食品采购验收制度
1.采购食品前，需对供应商进行合法性和食品安全性的审核，建立供应商档案。
2.采购食品时，必须查看食品的生产日期、保质期等信息，确保采购的食品新鲜、无变质等问题。
3.采购食品应按照需求进行，避免浪费和过保质期，确保食品的合理利用。
4.验收时，应按照国家食品安全标准进行检验，如发现问题，应及时处理。
二、食品贮存管理制度
1.食品应按照生产日期、保质期等信息分类贮存，避免食品过期和交叉污染。
2.食品贮存场所应保持干燥、通风、防虫、防鼠等措施，确保食品的安全贮存。
3.食品贮存场所应定期进行清洁和消毒，保持场所的清洁卫生。
4.贮存的食品应进行定期检查，及时发现和处理问题，确保食品的质量安全。
三、食品安全操作规范
1.食品加工前，应检查原材料的质量和卫生情况，确保符合食品安全要求。
2.食品加工时应按照工艺流程进行，避免交叉污染和食品变质。
3.食品加工后，应及时销售和供应，避免食品滞留过久而变质。
4.加工过程中使用的食品添加剂等物品应符合国家规定，不得超标使用。
四、食品加工销售规定
1.食品加工时应遵循卫生标准和安全要求，确保产品质量和卫生安全。
2.食品加工后应进行质量检查，确保产品质量符合国家相关标准。
3.食品销售时应标明产品的生产日期、保质期等信息，方便消费者选择。
4.销售的食品应符合国家食品安全标准，不得销售过期、变质等不符合安全标准的食品。
五、食品进货查验记录制度
1.进货时应对食品进行质量检查，确保符合食品安全要求。
2.进货后应对食品进行记录，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
3.记录应按照规定的保存期限进行保存，方便查询和追溯。
4.如发现食品存在质量问题，应及时报告和处理，避免问题产品流入市场。
六、食品质量安全管理制度
1.应建立食品质量安全管理制度，明确各部门和人员的责任和义务。
2.应定期对食品质量进行检查和检测，及时发现和处理问题，确保食品安全。
3.对不合格的食品应进行追溯和处理，防止问题产品流入市场。
4.应定期对食品质量进行评估和分析，持续改进食品质量，提高食品安全水平。
七、食品留样制度
1.应对供应的食品进行留样，以备检测和分析。
2.留样的食品应密封保存，避免污染和变质。
3.留样的食品应标明留样时间、食品名称、生产日期等信息。
4.留样的食品应进行定期检查，确保样品的保存和质量。
八、食品卫生安全管理制度
1.应建立食品卫生安全管理制度，明确各部门和人员的责任和义务。
2.应定期对食品加工场所进行清洁和消毒，保持场所的卫生清洁。
3.应配备必要的卫生设施和设备，如消毒柜、垃圾桶等。
4.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、穿戴清洁的工作服等。
九、食品卫生检查制度
1.应定期对食品加工场所进行检查，确保场所的卫生安全。
2.检查应按照规定的标准和频率进行，发现问题应及时处理。
3.检查应记录检查时间、检查内容、发现问题等信息，方便查询和追溯。
1、食品安全管理组织构成
①单位负责人：
②食品安全管理人员；
2、餐厅卫生制度
①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3、凉菜间（冷荤间、熟食间）制度
①凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。
④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有发霉变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
4、初（粗）加工间制度
①有专用加工场地，工具、容器要专用，发霉变质原料不加工使用。
②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
5、烹调加工制度。
①不选用、不切配、不烹调、不出售发霉、变质、有毒有害的食品；
②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；
③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；
④炒菜、烧煮食品勤翻动；
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》；
⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
6、食品粗加工卫生制度
①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
7、食品仓库管理制度
①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；
②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；
③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清货检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；
④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；
⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；
⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
8、食品销售制度
①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；
②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；
③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；
④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；
⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。
9、食品采购、验收管理制度
①从生产单位、批发市场等采购的食品，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明。
②从固定供货商或供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单。
③从超市、农贸市场、个体经营商户采购的，应当索取并留存采购清单。
④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；
⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
⑦餐饮用食品采购必须索证，建立食品索证登记档案，索证要有专人管理。
10、除害卫生制度
①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；
②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；
③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
11、卫生检查制度
①卫生管理人员应每天进行卫生检查；
②各部门每周进行一次卫生检查；
以下内容是小编精心为大家整理的小餐饮食品安全管理制度优选5篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
一、食品采购验收制度
1.采购食品前，需对供应商进行合法性和食品安全性的审核，建立供应商档案。
2.采购食品时，必须查看食品的生产日期、保质期等信息，确保采购的食品新鲜、无变质等问题。
3.采购食品应按照需求进行，避免浪费和过保质期，确保食品的合理利用。
4.验收时，应按照国家食品安全标准进行检验，如发现问题，应及时处理。
二、食品贮存管理制度
1.食品应按照生产日期、保质期等信息分类贮存，避免食品过期和交叉污染。
2.食品贮存场所应保持干燥、通风、防虫、防鼠等措施，确保食品的安全贮存。
3.食品贮存场所应定期进行清洁和消毒，保持场所的清洁卫生。
4.贮存的食品应进行定期检查，及时发现和处理问题，确保食品的质量安全。
三、食品安全操作规范
1.食品加工前，应检查原材料的质量和卫生情况，确保符合食品安全要求。
2.食品加工时应按照工艺流程进行，避免交叉污染和食品变质。
3.食品加工后，应及时销售和供应，避免食品滞留过久而变质。
4.加工过程中使用的食品添加剂等物品应符合国家规定，不得超标使用。
四、食品加工销售规定
1.食品加工时应遵循卫生标准和安全要求，确保产品质量和卫生安全。
2.食品加工后应进行质量检查，确保产品质量符合国家相关标准。
3.食品销售时应标明产品的生产日期、保质期等信息，方便消费者选择。
4.销售的食品应符合国家食品安全标准，不得销售过期、变质等不符合安全标准的食品。
五、食品进货查验记录制度
1.进货时应对食品进行质量检查，确保符合食品安全要求。
2.进货后应对食品进行记录，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
3.记录应按照规定的保存期限进行保存，方便查询和追溯。
4.如发现食品存在质量问题，应及时报告和处理，避免问题产品流入市场。
六、食品质量安全管理制度
1.应建立食品质量安全管理制度，明确各部门和人员的责任和义务。
2.应定期对食品质量进行检查和检测，及时发现和处理问题，确保食品安全。
3.对不合格的食品应进行追溯和处理，防止问题产品流入市场。
4.应定期对食品质量进行评估和分析，持续改进食品质量，提高食品安全水平。
七、食品留样制度
1.应对供应的食品进行留样，以备检测和分析。
2.留样的食品应密封保存，避免污染和变质。
3.留样的食品应标明留样时间、食品名称、生产日期等信息。
4.留样的食品应进行定期检查，确保样品的保存和质量。
八、食品卫生安全管理制度
1.应建立食品卫生安全管理制度，明确各部门和人员的责任和义务。
2.应定期对食品加工场所进行清洁和消毒，保持场所的卫生清洁。
