以下是小编为大家整理的食品安全知识培训考核试题选择题答案，仅供参考，大家一起来看看吧。
食品安全知识培训考核试题选择题答案1
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任
2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C)。
A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告
3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门
4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。
A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害
5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在(C)。
A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地(C)报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。
A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
8、《食品添加剂生产监督管理规定》自(C)起施行。
A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日
9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》
C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》
10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得(A)。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可
食品安全知识培训考核试题选择题答案2
1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过(C)证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验
2、食品生产环节的监管由(B)负责。
A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门
3、食品流通环节的监管由(A)负责。
A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是(D)
A.农业行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门
5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(A)。
A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围
6、生产经营的食品中不得添加(A)。
A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂
7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(D)。
A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证
8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。
D、不知道
5、假酒中导致失明的物质为(B)
A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A）
A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐头食品
7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是(B)
A、细菌总数;B、大肠菌群;C、枯草杆菌;D、酵母菌
8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：(A)
A、12331;B、12365;C、12345;D、不知道
9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：(B)
A、大豆;B、花生;C、橄榄油;D、芝麻。
10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A)
A、皂素;B、秋水仙碱;C、龙葵素D、以上都不是
11、鲜黄花菜中含有的毒素是(C)
A、龙葵素;B、皂素;C、秋水仙碱;D、以上都不是
12、发芽马铃薯的主要有害物质是:(D)
A、亚麻苦苷;B、苦杏仁苷;C、秋水仙碱;D、龙葵素
13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?(D)
A、组胺类物质;B、无机砷;C、甲基汞;D、亚硝酸盐
14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?(B)
A、60度;B、70度;C、80度;D、85度
15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?(C)
A、微波炉加热;B、蒸;C、油炸;D、炖
三、多项选择题(每题4分)
1、食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD)
A、保质期;B、生产日期;C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表;
2、平时应怎样预防食物中毒?(ACD)
A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用
C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品
D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品
3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD)
A、生熟食物必须分开放置;
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;
C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质;
D、冰箱内熟食在食用前要再次加热
4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有(ABCD)
A、加热煮熟;B、盐渍;C、添加防腐剂;D、低温冷藏
5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有(ABCD)。
A、防止变质;B、保持营养价值;C、改善感官;D、满足特殊需求
