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食品安全员培训考试试题及答案220道
一、判断题
1、学校食堂仅需配备兼职的食品安全管理人员。（）
参考答案:错
2、学校食堂、学校供餐单位应依法取得食品经营许可。（）
参考答案:对
3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）
参考答案:对
4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（）
参考答案:对
5、专间操作人员进入专间应戴口罩。（）
参考答案:对
6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品生产经营管理工作。（）
参考答案:错
7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。（）
参考答案:对
8、学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（）
参考答案:对
9、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。（）
参考答案:对
10、从生产加工单位直接采购食品时，只需查验、索取并留存加盖有供货方公章的营业执照复印件。（）
参考答案:错
11、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）
参考答案:对
12、对所有不符合食品安全标准而被召回的食品均应采取销毁措施。（）
参考答案:错
13、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）
参考答案:对
14、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款。（）
参考答案:对
15、学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。（）
参考答案:错
16、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）
参考答案:对
17、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。（）
参考答案:对
18、食品经营许可（餐饮服务许可）是一种依申请的行为。（）
参考答案:对
19、申请食品经营许可，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。（）
参考答案:对
20、食品经营许可被注销的，其许可证编号可以再次使用。（）
参考答案:错
21、如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。（）
参考答案:对
22、食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。（）
参考答案:错
23、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。（）
参考答案:对
24、长期定点采购食品、食品添加剂的，学校食堂应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。（）
参考答案:对
25、一个食品经营者在多个经营场所从事食品经营活动，只要取得一个食品经营许可证。（）
参考答案:错
26、学校食堂加工经营场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（）
参考答案:对
27、杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。（）
参考答案:对
28、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管，有记录，有标志。（）
参考答案:对
29、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度60摄氏度以上。（）
参考答案:错
30、浓度为95%的酒精比75%的酒精消毒效果好。（）
参考答案:错
31、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在8℃以下或60℃以上（）。
参考答案:对
32、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是0℃～8℃（）。
参考答案:对
33、烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。（）
参考答案:对
34、烧熟后将食品的中心温度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。()
参考答案:对
35、冷冻温度的范围宜低于－12℃。()
参考答案:对
36、食堂的工作人员都可以进行食品安全自查。()
参考答案:错
37、食品安全自查由食堂经营者自行组织。不得委托第三方专业机构进行检查评价。()
参考答案:错
38、学校食堂经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）
参考答案:对
39、食品经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可证。（）
参考答案:对
40、食堂加工经营场所内禁止设立圈养禽畜类动物的区域，但可宰杀活的禽畜。（）
参考答案:错
41、食堂专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。（）
参考答案:对
42、超过保质期的食品，可以折价销售或作为赠品。（）
参考答案:错
43、餐饮服务经营中的主要害虫有蟑螂苍蝇和老鼠。（）
参考答案:对
44、学校食堂的加工经营场所包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。（）
参考答案:对
45、食品处理区根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（）
参考答案:对
46、专用操作区就是专间。（）
参考答案:错
47、直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有产品合格证明或符合食品安全相关标准要求。（）
参考答案:对
48、学校（含托幼机构）食堂和养老机构食堂的备餐宜在专区内进行。（）
参考答案:错
49、专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。（）
参考答案:对
50、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。（）
参考答案:对
51、学校校长（园长）是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。（）
参考答案:对
52、食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）
参考答案:对
53、围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前清洗干净就可以了。（）
参考答案:错
54、待清洗的工作服可存放在食品处理区的特定区域。（）
参考答案:错
55、食品进货查验记录和相关凭证的保存期限一定不得少于2年。（）
参考答案:错
56、在加工生海水产品过程中为防止发生腹泻，可添加抗生素。（）
参考答案:错
57、“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（）
参考答案:对
58、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（）
参考答案:错
59、餐饮清洁操作区、准清洁操作区、烹饪区、一般操作区等食品加工区域均禁止吸烟。（）
参考答案:对
60、按照《餐饮服务食品安全操作规范》，食品冷藏的温度范围应在0℃～8℃，冷冻的温度范围宜低于零下12℃。（）
参考答案:对
61、学校食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。()
参考答案:对
62、一次性餐具清洗消毒后可再次使用。（）
参考答案:错
63、仓库保管人员应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）
参考答案:对
64、专间的温度应不高于30℃。（）
参考答案:错
65、中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。()
参考答案:对
66、自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上。（）
参考答案:对
67、若使用食品添加剂由专人负责管理，专柜(位)存放食品添加剂，并标注食品添加剂字样，盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装。（）
参考答案:对
68、依据原料的性质分设库房存放，且能使贮存的食品和物品离墙10cm以上，离地10cm以上。（）
参考答案:对
69、冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。设有可正确显示内部温度的温度计。冷藏柜在装满时，温度范围应在0℃～8℃。冷冻柜在装满时，温度宜低于－12℃。（）
参考答案:对
70、危害分析与关键控制点(HACCP)着重食品安全的质量保证系统，强调事前监控胜于事后检验为降低食品安全危害顾虑而设计，其实施乃架构于良好作业规范之上。（）
参考答案:对
71、与食品直接接触的从业人员，不可以蓄留指甲、涂抹油及佩戴饰物等。（）
参考答案:对
72、良好的监测频率应是以能确保实时发现失控行为为原则。（）
参考答案:对
73、中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐。()
参考答案:对
74、食堂加工经营场所应距离各类污染源25m以上，经营场所整体环境保持整洁。（）
参考答案:对
75、学校集中用餐应当围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。()
参考答案:对
76、食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（）
参考答案:错
77、留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。()
参考答案:对
78、委托第三方经营学校食堂，学校仍然要对食品安全负责。（）
参考答案:对
79、中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（）
参考答案:对
80、不同食品品种可以使用同一容器盛装留样。（）
参考答案:错
81、学校应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）
参考答案:对
82、学校食堂应设置专用备餐间，备餐间内可以存放半成品。()
参考答案:错
83、食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（）
参考答案:对
84、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）
参考答案:对
85、在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（）
参考答案:对
86、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）
参考答案:对
87、倡导学校食堂实施“阳光食堂”建设，公示食品原料及其来源。（）
参考答案:对
88、食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（）
参考答案:对
89、委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（）
参考答案:对
90、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（）
参考答案:对
91、学校食堂经营者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（）
参考答案:对
92、学校食堂变更功能区域不需要经监管部门许可。()
参考答案:错
93、食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（）
参考答案:对
94、食堂食品安全管理人员应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（）
参考答案:对
95、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，应当边整改边经营。（）
参考答案:错
96、日常监督检查结果为基本符合时，学校食堂应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（）
参考答案:对
97、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（）
参考答案:对
98、中学学校食堂可以加工制作冷荤凉菜。（）
参考答案:错
99、学校食堂各区域都要明确食品安全责任人。（）
参考答案:对
100、可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（）
参考答案:错
101、不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（）
参考答案:对
102、采购蔬菜时可以到商场、超市、蔬菜植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜的感官性状。（）
参考答案:对
103、采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（）
参考答案:对
104、不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（）
参考答案:对
105、备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。（）
参考答案:对
106、食品加工处理流程遵循“生进熟出”的单一流向，按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序合理进行流程布局。()
参考答案:对
107、安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。()
参考答案:对
108、添加了食品添加剂的食品一定不安全。（）
参考答案:错
109、天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（）
参考答案:错
110、食堂食品安全管理员应每日对食堂从业人员上岗前进行健康检查工作。()
参考答案:对
111、学校食堂应当制定食品安全事故处置方案。（）
参考答案:对
112、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（）
参考答案:对
113、实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。（）
参考答案:对
114、学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。()
参考答案:对
115、可以用切过生肉的菜板切熟食。（）
参考答案:错
116、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）
参考答案:错
117、食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（）
参考答案:对
118、学校食堂应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（）
参考答案:对
119、进口的预包装食品可以不标注中文标签。（）
下面是我为大家整理的关于食品安全员培训考试试题及答案220道的一些内容，希望对你有所帮助，如果喜欢可以分享给身边的朋友。
食品安全员培训考试试题及答案220道
一、判断题
1、学校食堂仅需配备兼职的食品安全管理人员。（）
参考答案:错
2、学校食堂、学校供餐单位应依法取得食品经营许可。（）
参考答案:对
3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）
参考答案:对
4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（）
参考答案:对
5、专间操作人员进入专间应戴口罩。（）
参考答案:对
6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品生产经营管理工作。（）
参考答案:错
7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。（）
参考答案:对
8、学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（）
参考答案:对
9、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。（）
参考答案:对
10、从生产加工单位直接采购食品时，只需查验、索取并留存加盖有供货方公章的营业执照复印件。（）
参考答案:错
11、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）
参考答案:对
12、对所有不符合食品安全标准而被召回的食品均应采取销毁措施。（）
参考答案:错
13、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）
参考答案:对
14、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款。（）
参考答案:对
15、学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。（）
参考答案:错
16、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）
参考答案:对
17、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。（）
参考答案:对
18、食品经营许可（餐饮服务许可）是一种依申请的行为。（）
参考答案:对
19、申请食品经营许可，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。（）
