以下是小编为大家整理的外卖店食品安全管理制度，希望大家喜欢，欢迎大家阅读与借鉴。
一、服务准则
外卖店的服务准则是外卖店的基本规定，也是外卖店员工必须遵守的规定。
服务准则包括以下内容：
1.服务态度：外卖店员工必须以礼貌、热情的态度对待每一位顾客，不得有不礼貌、不尊重顾客的行为。
2.服务速度：外卖店员工必须保证外卖的速度，不得因为自身原因导致外卖延误。
3.服务质量：外卖店员工必须保证外卖的质量，不得出现食品质量问题。
二、卫生规定
外卖店的卫生规定是外卖店员工必须遵守的规定。
卫生规定包括以下内容：
1.厨房卫生：外卖店员工必须保证厨房的卫生，不得出现卫生问题。
2.食品卫生：外卖店员工必须保证食品的卫生，不得出现食品污染问题。
3.个人卫生：外卖店员工必须保证个人卫生，不得出现个人卫生问题。
三、安全规定
外卖店的安全规定是外卖店员工必须遵守的规定。
安全规定包括以下内容：
1.食品安全：外卖店员工必须保证食品的安全，不得出现食品安全问题。
2.交通安全：外卖店员工必须保证交通安全，不得出现交通事故。
3.火灾安全：外卖店员工必须保证火灾安全，不得出现火灾事故。
四、管理规定
外卖店的管理规定是外卖店员工必须遵守的规定。
管理规定包括以下内容：
1.工作时间：外卖店员工必须按照规定的工作时间工作，不得迟到早退。
2.工作任务：外卖店员工必须按照规定的工作任务工作，不得擅自离开工作岗位。
3.工作纪律：外卖店员工必须遵守工作纪律，不得有违纪行为。
外卖店的规章制度是外卖店员工必须遵守的规定，只有遵守规定，才能保证外卖店的正常运营和服务质量。
为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本制度。
1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。
2、建立健全本单位食品安全制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全制度，并进行相关记录，备查。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
7、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
8、如本单位发生食品安全事故，负责人应当立即采取措施，防止事故扩大。
并及时向区市场监督管理局报告。
在《网络餐饮服务监督管理办法》中，明确指出外卖平台需要负起监督责任，比如需要外卖平台对入驻商家进行实地考察，除了食品的安全之外，还要对餐饮服务经营者的经营行为进行抽查和监测，发现问题需要上报至县级以上地方食品药品监督管理部门，经过相关部门警告拒不改正便可处以5000至3万元罚款。
外卖平台还需要对餐饮服务商的法定代表人（负责人）、地址及联系方式等重要人员信息进行核实与登记，还要与餐饮服务提供者签订协议。
不过就目前来看，国内三大外卖平台能够把这些事情做好的基本没有，信息的披露大多是缺胳膊少腿，因此要达到意见稿的要求，外卖平台后续还要做大量的工作。
除了保证餐饮服务商的资质和食品的安全，送餐人员即外卖员也是整个外卖环节中不可缺少的一部分，外卖员的职业操守和素质与食品安全也存在直接联系，因此在意见稿中也针对外卖员做出了一些规定。
比如外卖员应避免直接接触食品，确保送餐过程食品不受污染，保持个人卫生，使用安全、无害的配送容器，并保持容器清洁。
网络餐饮服务提供者经营有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊要求食品的，应当使用能保证食品安全的保存、配送措施。
送餐员未履行相应义务的，食药部门将对送餐员所在单位进行5000元至1万元罚款。
再有就是维权问题，消费者因为所点的食物货不对版，或是没有获得应有的服务甚至是遭到侵权的情况时有发生，就目前来说，消费者依旧很难找到合适方法和渠道来进行维权，从食药监发布的意见稿来看，消费者维权这方面还应该再深入和细化地做出规定。
最后不得不说的是，在不断提升行业规范的同时，外卖平台所需要投入的运营成本会更高，这势必会导致外卖行业的动荡甚至是洗牌，作为一名收入不高的打工青年，最不想看到的就是外卖平台为了满足规范要求而通过各种方式变相提高服务费或是餐单费用，同时也希望食药监的这一系列规定能够落到实处。
有以上所提到的几点我们完全可以了解到，我国的法律制度在不断地完善中，对于新出现的食品外卖行业的管理也在不断地进步中，但是对于食品外卖规定中比较重要的几个方面，都是有了具体的规定，包括卫生、食品安全、以及外卖配送和维权的问题，这与我们的生活息息相关，我们应该要有所了解。
（一）食品采购
1、制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。
向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。
具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
（二）食品储存
1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。
变质食品设立专门的容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；
10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施；
（三）食品运输
1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。
运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。
2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。
不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品销售
1、每天对销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
（五）不合格食品退市
1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。
5、不合格食品的处置。
与供货商有合同约定的，按照约定执行。
政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。
6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。
一、食品安全管理组织构成
1.单位负责人;
2.食品安全管理人员;
二、餐厅卫生制度
1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
3.不销售变质、生虫食品。
4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。
5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度
1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。
4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
6..工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
四、初(粗)加工间制度
1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。
2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
3.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
4.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
5.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
6.防尘防蝇设施齐全，运转正常。
五、烹调加工制度
1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;
2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;
3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;
4.炒菜、烧煮食品勤翻动;
5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
6.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》;
7.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
8.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;
9.具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
六、食品粗加工卫生制度
1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
3.包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
4.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
5.工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
6.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
（一）进货与供货商档案相对应制度
1、执行食品业户“一户多档“制度。
以下是小编为大家整理的外卖店食品安全管理制度，希望大家喜欢，欢迎大家阅读与借鉴。
一、服务准则
外卖店的服务准则是外卖店的基本规定，也是外卖店员工必须遵守的规定。
服务准则包括以下内容：
1.服务态度：外卖店员工必须以礼貌、热情的态度对待每一位顾客，不得有不礼貌、不尊重顾客的行为。
2.服务速度：外卖店员工必须保证外卖的速度，不得因为自身原因导致外卖延误。
3.服务质量：外卖店员工必须保证外卖的质量，不得出现食品质量问题。
二、卫生规定
外卖店的卫生规定是外卖店员工必须遵守的规定。
卫生规定包括以下内容：
1.厨房卫生：外卖店员工必须保证厨房的卫生，不得出现卫生问题。
2.食品卫生：外卖店员工必须保证食品的卫生，不得出现食品污染问题。
3.个人卫生：外卖店员工必须保证个人卫生，不得出现个人卫生问题。
三、安全规定
外卖店的安全规定是外卖店员工必须遵守的规定。
安全规定包括以下内容：
1.食品安全：外卖店员工必须保证食品的安全，不得出现食品安全问题。
2.交通安全：外卖店员工必须保证交通安全，不得出现交通事故。
3.火灾安全：外卖店员工必须保证火灾安全，不得出现火灾事故。
四、管理规定
外卖店的管理规定是外卖店员工必须遵守的规定。
管理规定包括以下内容：
1.工作时间：外卖店员工必须按照规定的工作时间工作，不得迟到早退。
2.工作任务：外卖店员工必须按照规定的工作任务工作，不得擅自离开工作岗位。
3.工作纪律：外卖店员工必须遵守工作纪律，不得有违纪行为。
外卖店的规章制度是外卖店员工必须遵守的规定，只有遵守规定，才能保证外卖店的正常运营和服务质量。
为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本制度。
1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。
2、建立健全本单位食品安全制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全制度，并进行相关记录，备查。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
7、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
8、如本单位发生食品安全事故，负责人应当立即采取措施，防止事故扩大。
并及时向区市场监督管理局报告。
