今天小编为大家整理了一些有关于食品安全主体责任考试答案，欢迎各位阅读借鉴。
2023食品安全主体责任考试答案精1
1：单选题食品安全的原料是什么？
A：供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质(正确答案)
B：制作食品的原材料
C：可以饮用的物质
2单选题食品的冷藏温度是多少？
A：2-8度
B：0-8度(正确答案)
C：-2-8度
3单选题食品的冷冻温度是多少？
A：低于-8度
B：低于-10度
C：低于-12度(正确答案)
4单选题高危易腐食品是什么？
A：具有腐蚀性的食品
B：酸性较强的食品
C：蛋白质或碳水化合物含量较高，常温下容易腐败变质的食品。(正确答案)
5单选题什么是食品安全红线？
A：违反食品安全法的行为
B：食品安全相关的法律法规所规定的禁止行为或极大可能会对人体(正确答案)
健康造成危害的不规范操作
C：不规范的操作制作食品行为
6单选题食品操作人员上岗前需要取得什么？
A:出生证明
B：健康证(正确答案)
C:学位证
7单选题食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的什么进行检查？
A：健康状况(正确答案)
B：心里情况
C：工作情况
8单选题从业从业人员不得留什么？
A：长指甲、涂指甲油(正确答案)
B：长头发
C：胡子
9单选题从业人员专用洗手设施附近应该有什么？
A：钢丝球
B：肥皂
C：洗手方法标识(正确答案)
10：在餐饮服务单位什么是本单位食品安全的第一责任人
A：先进后出
B：右进左出
C：从上到下(正确答案)
21：产品的摆放原则是？
A：任何原辅料不允许直接着地存放和摆放(正确答案)
B：离地离墙5厘米以上
C：就地摆放
22：门店冷藏冰箱及食品操作台面的要求？
A：可以放置未开封的私人物品
B：可以放置已开封的私人物品
C：禁止放私人物品及食品(正确答案)
23：冷藏/冷井台面开封物料的摆放要求？
A：敞口保存已开封物料
B：密封保存开封物料(正确答案)
C：冷藏已开封的物料
24：开封物料的手写方式正确的是？
A;只写月份
B：只写日份
C：月日时分(正确答案)
25：温度监控设备应该？
A：前期设置好之后不需要改动
B：定期进行校准(正确答案)
C：每日进行校准一次
26：门店到货后的水果如何处理？
A：室温下储藏
B：冷藏冰箱内
C：室温下储藏或冷藏冰箱内(正确答案)
27：水果的清洗和处理正确的是？
A：清洗前检查是否有损坏的水果，如有切去损坏部分
B：在水槽内清洗水果
C：当天营业结束后没用完的分切水果必须废弃(正确答案)
28：门店内部不允许使用？
A：老鼠药(正确答案)
B：粘鼠板
C：诱捕器
29：门店投放的除鼠诱饵是？
A：防干扰型，上锁并安全放置的(正确答案)
B：散落的粉状
C：颗粒诱饵
30：虫害防治措施下列哪些是错误的？
C:加入3粒含氯消毒片/包，在艺康所提供的空桶内加入10升
（23℃-27℃）的温水，充分溶解消毒
40:消毒溶液在10加仑桶内保质期是多长时间？
A：6个小时
B：9个小时
C：12个小时(正确答案)
41多选题食品安全关键点有哪几个？
A：门店的食品经营许可证、营业执照超范围经营或无证照；(正确答案)
B：有过保质期/开封保质期食品及原料在门店使用和销售；(正确答案)
C:冷冻\冷藏冰箱以及操作区域各个工作台或制作设备中有变质物品；(正确答案)
42多选题从业人员污染食品的途径有哪些？
A：不清洁的手和不清洁的工作服(正确答案)
B：有碍食品安全疾病(正确答案)
C：咳嗽、打喷嚏、吐口水等行为(正确答案)
D：进食、饮水、吸烟(正确答案)
43：多选题出现以下哪些情况需要洗手？
A：去过洗手间(正确答案)
B：处理废弃物后(正确答案)
C：咳嗽喷嚏、擤鼻涕后(正确答案)
D：接触污染的工具后(正确答案)
44：多选题员工佩戴以下物品操作食品，属于不符合要求？
A：手表，戒指，手链，假指甲(正确答案)
B：耳钉(正确答案)
C：假睫毛(正确答案)
45：以下哪些疾病人员不能从事直接入口食品的操作？
A：患有霍乱(正确答案)
B：伤寒和副伤寒(正确答案)
C化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)
46：关于产品或者原物料腐败变质，以下哪些是正确的
A:腐败变质的物料，无禁用标识且未被隔离。(正确答案)
B：罐头渗漏生锈，胀袋的(正确答案)
C：接缝处凹陷破损的罐头原料不在被使用。
47：以下哪些属于交叉感染：
A：用发霉的搅拌棒用于饮料的配制(正确答案)
B：员工手部受伤后，粘贴创可贴后，直接进行产品的操作。(正确答案)
C:员工戴着被化学品，不洁品污染的围裙，直接进行产品制作或者食品操作(正确答案)
48：消毒器具出现在哪些区域是错误的
A：存放在食品的上方(正确答案)
B：存放在包装材料的上方(正确答案)
C：存放在水池的下方
