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食堂从业人员食品安全考核试题1
一、是非题(对的打√，错的打×，每题3分)
1、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。()
2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。()
3、《中华人民共和国食品安全法》自2009年12月1日起实施。()
4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。()
5、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。()
6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
()
7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。()
8、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
()
9、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。()
10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。()
二、选择题(每题有一个或多个正确答案，每题5分)
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：()
A.保持100度10分钟以上
B.保持100度5分钟以上
C.保持85度30分钟以上
D.以上都不对
2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在的条件下存放。
A.高于60℃
B.低于0℃
C.高于60℃或低于10℃
D.高于70℃或低于0℃
E.以上都不是
3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?()
A、任何方式均可以
B、离地2米悬挂
C、离桌2米悬挂
D.靠墙悬挂
E.靠顶悬挂
4、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：()
A.痢疾
B.甲型病毒性肝炎
C.活动性肺结核
D.心脏病
E.化脓性或渗出性皮肤病
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：()
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
E.以上都是
6、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：()
A.5CM以上
B.10CM以上
C.15CM以上
D.20CM以上
E.以上都不是
7、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。()
A.分别
B.分池
C.分时
D.分人
E.以上都不是
8、需要的熟制品，应尽快后再。()
A.冷冻冷却冷藏
B.冷藏冷却冷藏
C.冷藏冷冻冷藏
D.冷冻冷却冷藏
E.以上都不是
9、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。()
A.生、熟食品分开存放
B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C.消毒好的餐具摆放在保洁柜
D.以上都是
E.以上都不是
10、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。()
A.豆浆、四季豆
B.豆腐干、白菜
C.榨菜、酱菜
D.虾、牛肉
E.以上都不是
11、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：()
A.15米以上
B.25米以上
C.35米以上
D.100米以上
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食堂从业人员食品安全考核试题1
一、是非题(对的打√，错的打×，每题3分)
1、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。()
2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。()
3、《中华人民共和国食品安全法》自2009年12月1日起实施。()
4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。()
5、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。()
6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
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7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。()
8、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
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9、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。()
10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。()
二、选择题(每题有一个或多个正确答案，每题5分)
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：()
A.保持100度10分钟以上
B.保持100度5分钟以上
C.保持85度30分钟以上
D.以上都不对
2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在的条件下存放。
A.高于60℃
B.低于0℃
C.高于60℃或低于10℃
D.高于70℃或低于0℃
E.以上都不是
3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?()
A、任何方式均可以
B、离地2米悬挂
C、离桌2米悬挂
D.靠墙悬挂
E.靠顶悬挂
4、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：()
A.痢疾
B.甲型病毒性肝炎
C.活动性肺结核
D.心脏病
E.化脓性或渗出性皮肤病
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：()
