今天小编精心为大家整理了一些餐饮店规范食药监管方案范本5篇的相关内容，希望能帮助到大家，欢迎大家阅读和参考。
为进一步加强餐饮服务食品安全的监督管理，有效落实餐饮服务食品安全责任，提高餐饮服务食品安全保障水平，加快推进我县餐饮服务行业规范化建设，有力配合我县实施滨海发展战略，建设滨海风情旅游度假区项目，为广大消费者提供安全、放心的餐饮服务消费环境和文明、健康的旅游环境。特制定以下工作方案：
一、强化许可管理，严查无证经营。
认真贯彻落实国家食品药品监督管理局《餐饮服务许可管理办法》和《分类许可审查规范》，依法规范行政许可，保证餐饮服务经营场所、从业人员、原辅料的采购、设施设备、环境卫生等符合法定经营条件。严格规范餐饮服务许可范围，严厉查处无证经营、超期限经营和超范围经营行为，严厉查处转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证行为，严厉查处以不正当手段骗取餐饮服务许可证行为，严厉查处擅自改变经营项目、改变经营条件行为，严厉查处不按规定及时注销餐饮服务许可证行为。并将行政许可情况向全社会公开，接受社会各界群众对我们行政许可工作的监督。
二、突出监管重点，强化责任落实。
加强和教育、工商、质监等部门合作，进一步加强学校（包括托幼机构）食堂、建筑工地食堂、农家乐、旅游点餐饮店的监督检查，重点检查食堂和餐饮店食品加工场所的卫生条件，餐具、饮具和器具清洗消毒情况、设施设备检修和运转情况，餐饮店购买使用一次性筷子情况，食品安全管理制度建立健全情况，专职或者兼职食品安全管理人员配备情况，从业人员健康体检和培训情况，索证索票制度落实情况。严格规范学校食堂、建筑工地食堂承包经营行为，严厉查处采购和使用不符合食品安全标准原辅料，严厉查处生熟交叉污染，餐具、饮具和器具清洗消毒不彻底以及使用不合格一次性筷子等行为。继续推进食品安全监督量化分级管理，建立健全监管信用档案，对有不良信用记录的增加监督检查频次。建立健全举报投诉制度，及时处理举报信息。
三、落实索证索票，强化追踪溯源。
进一步落实餐饮服务单位食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度，重点检查进货查验、索证索票制度落实情况，包括进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告和证明文件等。加大对采购的畜禽及其制品、食用油等重点品种专项抽查，严肃查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大对餐厨垃圾和废弃食用油脂处理的监督检查。严厉查处使用劣质食用油、“地沟油”和废弃餐厨油脂等行为。加大对乳粉及乳制品采购使用的监督检查，严厉查处餐饮服务单位采购和使用劣质乳制品行为。
四、加大监督抽验，严查违法添加。
认真落实餐饮服务环节重点监督检查及抽检工作计划，加大对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐饮具清洗消毒等重点环节的监督检查力度，强化预防和降低风险的防控措施，监督、指导餐饮服务单位全面加强食品安全管理，预防和减少食物中毒。加大对餐饮具消毒，尤其是集中消毒餐饮具监督抽验频次，督促餐饮服务单位完善措施，确保餐饮具消毒效果。继续开展餐饮服务食品安全调查和评价，对潜在的食品安全隐患做到早发现、早预防、早治理。
加大对餐饮服务单位采购、使用、保管食品添加剂的监督检查，督促餐饮服务单位建立健全食品添加剂、食用油脂管理制度。严厉查处餐饮服务单位超越使用范围和标准限量滥用食品添加剂的行为，严厉查处餐饮服务环节使用“地沟油”的违法案件。
五、大力开展宣传教育培训，普及公众食品安全常识。一是大力开展饮服务企业食品安全管理员及其从业人员的培训教育，有计划地开展食品安全法律法规、食品安全标准、加工操作规程和相关食品安全知识的培训教育。今后，所有餐饮服务单位食品安全管理员都要接受岗前培训，持证上岗率达100%。二是积极与新闻媒体合作，并充分利用电视广播、报纸等宣传平台，及时宣传报道餐饮服务食品安全监管工作，大力宣传普及餐饮服务食品安全监管法律法规制度和食品安全知识,倡导健康的饮食方式，普及公众食品安全常识。三是定期公布餐饮服务食品安全信息，充分发挥社会和舆论监督作用。通过宣传教育培训，普及公众食品安全知识，全面提高经营者和消费者的食品安全意识，促进公众树立健康饮食理念，增强食品生产经营者守法经营责任意识，促进我县餐饮服务食品安全保障水平不断提高。
六、创建示范工程，强化重大保障。
认真开展餐饮服务食品安全示范学校、示范店（点）等创建工作，充分发挥示范工程的引领和辐射作用。按照有关规定，结合我县实际，坚持堵疏结合、综合治理的原则，强化小餐饮食品安全监管。全面落实各项保障制度，突出工作重点，切实加强重点时段、重要节日、重大活动期间餐饮服务食品安全保障，确保我县不发生重大食品安全事故。
七、健全应急机制，强化应急处置。
研究制定餐饮服务食品安全应急预案，建立健全应急处置机制，全面开展应急培训，提高应急处置能力。完善食物中毒事故快速反应机制，确保餐饮服务环节食品安全重大事故应急处置率达到100%。督促餐饮服务提供者要定期检查本单位各项餐饮服务食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。一旦发生食物中毒等食品安全事故，要按照应急处置方案迅速采取控制措施，及时报告当地政府和餐饮服务食品安全监管部门和卫生行政管理部门。
一、工作目的
为了加强餐饮食品安全监管，保障消费者健康权益，制定本工作方案。通过建立有效的监督检查机制，及时发现和排除餐饮食品安全隐患，提高餐饮服务业中相关从业人员的安全意识和责任感，不断完善餐饮食品安全监管制度。
二、监管对象
本工作方案适用于全国所有餐饮服务业从业人员和经营者，包括餐厅、餐馆、快餐店、美食广场、食堂等所有涉及食品销售、加工、存储等行为的场所。
三、监督检查实施
1.检查人员的选拔、培训和管理
有关部门负责人根据工作需要从本单位的食品安全管理人员中挑选5名以上的人员组成联合检查小组，检查人员要求做到“三定”：定职责、定人员、定时间。检查人员应经过岗前培训，具有一定餐饮业从业经验和相关安全知识。
2.检查项目的确定
监督检查项目应结合实际情况，根据相关法律法规和行业标准，确定一系列安全检查内容，包括食品加工卫生、餐厅环境卫生、食品存储、餐饮服务质量等。
3.检查频率
对于从事食品经营活动的企事业单位，每季度至少要进行1次以上的检查；对于从事食品经营的个体经营户和小微企业，每月至少要进行1次以上的检查；对于食品质量被管理部门投诉的企业，实行每月检查制度。
4.检查方式
检查人员可以采取暗访、日常检查、专项检查等方式进行监管。暗访检查应当是监管工作中的重要手段，对各类餐饮企业采取日常检查制度，依据评定方法，制定考核办法，形成考核结果。
5.检查结果的公示
监督检查的结果要及时向社会公开，公示检查结果、监督意见和处理措施。
四、处罚与监督
对于被发现存在食品安全问题和违规行为的企事业单位或个体经营户，根据不同情况，将采取行政处罚、封停、暂停营业、责令整改等措施。监管部门还将根据情况采用以下监管措施：
1.建立“黑名单”制度，对食品安全问题多发、整改滞后或屡教不改的餐饮企业及从业人员进行公开、曝光；
2.实行“一店一案”制度，对餐饮企业发生的严重食品安全事故进行记录报案；
3.通过协作机制，落实全过程“一企一档”管理，对从业人员实行实名管理、监管奖惩、行业禁入等措施。
五、总结
本餐饮食品安全监督工作方案，着眼于加强食品安全法律法规的贯彻执行，侧重于规范餐饮服务行业的生产经营行为，严肃地查处违反食品安全规定的行为，促进食品安全行业的健康有序发展。同时，在检查工作中也要注重与相关部门的协作，加强宣传教育和技术培训，推动食品安全监管工作向纵深发展，进一步提升人民群众对食品安全问题的知晓度和对政府监管工作的满意度。
一、学校应成立食品安全领导小组，保证食品安全
组长：
副组长：成员：
校长为第一责任人，分管校长为第二责任人的食品安全责任制、责任追究制，制订、完善管理制度和食品安全应急预案。切实履行食品安全主体责任，确保食品安全。
二、加强监督检查，排除安全隐患
1、学校校长每月检查食堂1次，分管校长每周检查食堂1次，后勤主任每周检查食堂2－3次，上述检查应有专门的检查记录；食品安全监督员每天对学校食堂进行早、中、晚3次检查，开展夜间加餐学校应实施夜间加餐检查，每次检查情况载入《工作日志》，发现隐患应立即整改。
2、学校安排校医黄科作为食品安全监督员，专门从事管理工作并履行以下职责：对制度落实执行情况进行督促检查；对从业人员进行晨检并做好记录，督促患有危害食品安全疾病的人员离岗休息或调离；监督食品原料的采购、运输及贮存，查验采购的食品原料并作好台帐记录；检查食品加工过程的安全状况，发现不符合安全要求的行为应及时制止并提出处理意见；开展师生食品安全教育，组织从业人员安全和专业知识培训；建立食品安全档案，切实做好保证食品安全的相关工作。
三、依法开展餐饮服务活动，严格依法治校
（一）学校食堂按照《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《镇西中学食堂管理制度》等要求严格管理，对不符合要求的立即取缔或整改。
（二）学校每年度按时年审《餐饮服务许可证》，食堂从业人员必须要取得有效的《健康证》方能在学校食堂工作。
四、加强重点环节管理，符合安全标准
（一）严禁学校食堂经营违反第27条、第28条、第48条、第50条、第66条规定的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，严禁使用高风险食品。
（二）严格执行食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、索证索票和台帐登记制度，未经采购查验、索证索票和台帐登记的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品一律不得进入学校食堂。学校食堂使用的大宗食品应到有资质的正规企业采购，并索取正式发票、同批次食品的合格证明以及经营该种食品的资质证明等。
（三）食品贮存、食品加工、餐用具消毒、食用添加剂管理、“三防”、食堂卫生、从业人员健康、食品交叉污染控制、风险食品控制等应达到《食品安全法》及相关法律法规和规章的规范要求。
（四）严格食品的试尝和留样工作。食堂即将出售的食品应由学校指派专人试尝，30分钟后无不良反应方能供餐，试尝过程中发现变质、变味、感官异常的食品应立即停止出售，试尝应留有记录。学校应指派专人留样，每个品种应留足100g，在专用的冰箱内低温（2－8℃）保存48小时；留样的杯具应清洗消毒后使用，杯具上应标明留样品种的名称、留样时间、倒掉时间等信息，每个留样品种应单独加盖，留样冰箱应加锁，专人管理；留样记录应详细记载早、中、晚、夜宵的品种名称，有留样人和检查人的签名，学校分管领导应每周查验留样记录并签名。
五、加大投入，改善硬件条件
学校按照餐饮服务许可的基本要求，安排经费对老旧、破损的设施设备进行改造，按粗加工区、精加工区、售卖区、就餐区进行分区管理；设置配餐间、保管室、操作间、更衣间等必需的功能间，定期开展设施设备的维护工作。学校收取的食堂承包费主要用于食堂设施设备改造维护和补助贫困学生生活，不得挪作他用。
六、加强承包食堂管理，切实防范化解风险
（一）学校建立健全外包食堂的准入、退出和日常管理机制，凡引进社会餐饮企业承包经营的学校，要认真审查食堂承包企业的经营资质、经营管理水平、技术水平、行业信誉、从业人员的素质及健康状况等条件，按照《招投标法》的相关规定，通过公开招投标的方式，择优遴选。严禁引进证照不全、管理无方、信誉度不佳的餐饮企业。合同应明确承包人安全责任和义务，从业人员没有健康证明或不齐的不应签合同。合同服务期限以学年为单位，原则上不超过3年。自然人不得承包学校食堂，已承包的到期收回。
（二）切实加强对承包食堂的风险评估和风险管理。学校将承包食堂作为主要的风险源进行管控，开展全面的风险评估，对存在风险的承包食堂，学校应立即收回自营。
（三）学校督促食堂承包人与从业人员签订劳动合同，督促承包人为从业人员购买劳动保险，未签劳动合同和未购买劳动保险的从业人员一律不得在学校食堂工作。
（四）学校要求食堂承包人缴纳食品安全保证金，保证金的数额不应低于5万元，不缴纳保证金的应解除承包经营合同。
（五）义务教育阶段学校食堂应由学校自主经营，统一管理，不得向外承包；已承包的，合同期满，立即收回；合同期未满的，按合同给予一定的延缓期，延缓期满后由学校收回管理。非义务教育阶段学校食堂对外承包经营应报教育行政主管部门审核，签订的承包经营合同应报后产办备案。
七、加强质量价格服务管理，做到师生满意
（一）学校食堂提供的饭菜应保质、保量、保安全，做好合理膳食配搭，确保营养丰富；饭菜价格应在餐厅进行公示；学校要对饭菜的质量和价格进行检查。
（二）食堂应做好供餐计划安排，剩余饭菜一律不得在下一餐向学生供应。中小学、幼儿园不得出售凉菜或凉拌菜。
（三）学校将应急预案和学生就餐安全须知在食堂就餐大厅公示，加强信息公开，设立意见箱和投诉电话，定期不定期召开座谈会或问卷收集师生意见，不断改进就餐服务工作。
八、加强绩效目标考核管理，严格奖励惩罚
（一）在学校食品安全管理中，做出突出贡献、受到市以上表彰、工作经验在市以上大会上交流或在市以上推广的个人，给予奖励；
（二）违反本规定的，会同相关部门给予有关责任主体警告、罚款、责令限期整改、直至吊销餐饮服务许可证，并在其所在辖区内予以通报；对县（区）或学校年度目标考核给予扣分，学校校长及相关责任人年度内不能评优晋级。
（三）违反本规定造成重大食品安全责任事故的，给予学校主要负责人、直接主管人员和其他责任人员处分；构成犯罪的，依法移送司法机关追究刑事责任。
为了保障消费者的健康和安全，加强对餐饮店的监管，制定以下监管方案：
一、执照申请
餐饮店必须依法申请并取得食品经营许可证，许可证应置于店内显著位置。申请许可证需要符合相关条件，提交齐全、准确的资料，包括餐饮店的基本信息、食品安全管理制度等。
二、食品卫生标准
餐饮店必须遵守食品卫生法规，执行食品卫生标准。包括但不限于食品采购、储存、加工、烹饪、配送、销售等环节。实施食品卫生检测，确保食品质量安全。
三、食材来源公示
餐饮店需要建立严格的采购和验收制度，确保食材来源合法、安全。在店内公示食材的来源信息，接受消费者和监管部门的监督。
今天小编精心为大家整理了一些餐饮店规范食药监管方案范本5篇的相关内容，希望能帮助到大家，欢迎大家阅读和参考。
为进一步加强餐饮服务食品安全的监督管理，有效落实餐饮服务食品安全责任，提高餐饮服务食品安全保障水平，加快推进我县餐饮服务行业规范化建设，有力配合我县实施滨海发展战略，建设滨海风情旅游度假区项目，为广大消费者提供安全、放心的餐饮服务消费环境和文明、健康的旅游环境。特制定以下工作方案：
一、强化许可管理，严查无证经营。
认真贯彻落实国家食品药品监督管理局《餐饮服务许可管理办法》和《分类许可审查规范》，依法规范行政许可，保证餐饮服务经营场所、从业人员、原辅料的采购、设施设备、环境卫生等符合法定经营条件。严格规范餐饮服务许可范围，严厉查处无证经营、超期限经营和超范围经营行为，严厉查处转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证行为，严厉查处以不正当手段骗取餐饮服务许可证行为，严厉查处擅自改变经营项目、改变经营条件行为，严厉查处不按规定及时注销餐饮服务许可证行为。并将行政许可情况向全社会公开，接受社会各界群众对我们行政许可工作的监督。
二、突出监管重点，强化责任落实。
加强和教育、工商、质监等部门合作，进一步加强学校（包括托幼机构）食堂、建筑工地食堂、农家乐、旅游点餐饮店的监督检查，重点检查食堂和餐饮店食品加工场所的卫生条件，餐具、饮具和器具清洗消毒情况、设施设备检修和运转情况，餐饮店购买使用一次性筷子情况，食品安全管理制度建立健全情况，专职或者兼职食品安全管理人员配备情况，从业人员健康体检和培训情况，索证索票制度落实情况。严格规范学校食堂、建筑工地食堂承包经营行为，严厉查处采购和使用不符合食品安全标准原辅料，严厉查处生熟交叉污染，餐具、饮具和器具清洗消毒不彻底以及使用不合格一次性筷子等行为。继续推进食品安全监督量化分级管理，建立健全监管信用档案，对有不良信用记录的增加监督检查频次。建立健全举报投诉制度，及时处理举报信息。
三、落实索证索票，强化追踪溯源。
进一步落实餐饮服务单位食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度，重点检查进货查验、索证索票制度落实情况，包括进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告和证明文件等。加大对采购的畜禽及其制品、食用油等重点品种专项抽查，严肃查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大对餐厨垃圾和废弃食用油脂处理的监督检查。严厉查处使用劣质食用油、“地沟油”和废弃餐厨油脂等行为。加大对乳粉及乳制品采购使用的监督检查，严厉查处餐饮服务单位采购和使用劣质乳制品行为。
四、加大监督抽验，严查违法添加。
认真落实餐饮服务环节重点监督检查及抽检工作计划，加大对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐饮具清洗消毒等重点环节的监督检查力度，强化预防和降低风险的防控措施，监督、指导餐饮服务单位全面加强食品安全管理，预防和减少食物中毒。加大对餐饮具消毒，尤其是集中消毒餐饮具监督抽验频次，督促餐饮服务单位完善措施，确保餐饮具消毒效果。继续开展餐饮服务食品安全调查和评价，对潜在的食品安全隐患做到早发现、早预防、早治理。
加大对餐饮服务单位采购、使用、保管食品添加剂的监督检查，督促餐饮服务单位建立健全食品添加剂、食用油脂管理制度。严厉查处餐饮服务单位超越使用范围和标准限量滥用食品添加剂的行为，严厉查处餐饮服务环节使用“地沟油”的违法案件。
五、大力开展宣传教育培训，普及公众食品安全常识。一是大力开展饮服务企业食品安全管理员及其从业人员的培训教育，有计划地开展食品安全法律法规、食品安全标准、加工操作规程和相关食品安全知识的培训教育。今后，所有餐饮服务单位食品安全管理员都要接受岗前培训，持证上岗率达100%。二是积极与新闻媒体合作，并充分利用电视广播、报纸等宣传平台，及时宣传报道餐饮服务食品安全监管工作，大力宣传普及餐饮服务食品安全监管法律法规制度和食品安全知识,倡导健康的饮食方式，普及公众食品安全常识。三是定期公布餐饮服务食品安全信息，充分发挥社会和舆论监督作用。通过宣传教育培训，普及公众食品安全知识，全面提高经营者和消费者的食品安全意识，促进公众树立健康饮食理念，增强食品生产经营者守法经营责任意识，促进我县餐饮服务食品安全保障水平不断提高。
六、创建示范工程，强化重大保障。
认真开展餐饮服务食品安全示范学校、示范店（点）等创建工作，充分发挥示范工程的引领和辐射作用。按照有关规定，结合我县实际，坚持堵疏结合、综合治理的原则，强化小餐饮食品安全监管。全面落实各项保障制度，突出工作重点，切实加强重点时段、重要节日、重大活动期间餐饮服务食品安全保障，确保我县不发生重大食品安全事故。
七、健全应急机制，强化应急处置。
研究制定餐饮服务食品安全应急预案，建立健全应急处置机制，全面开展应急培训，提高应急处置能力。完善食物中毒事故快速反应机制，确保餐饮服务环节食品安全重大事故应急处置率达到100%。督促餐饮服务提供者要定期检查本单位各项餐饮服务食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。一旦发生食物中毒等食品安全事故，要按照应急处置方案迅速采取控制措施，及时报告当地政府和餐饮服务食品安全监管部门和卫生行政管理部门。
一、工作目的
为了加强餐饮食品安全监管，保障消费者健康权益，制定本工作方案。通过建立有效的监督检查机制，及时发现和排除餐饮食品安全隐患，提高餐饮服务业中相关从业人员的安全意识和责任感，不断完善餐饮食品安全监管制度。
二、监管对象
本工作方案适用于全国所有餐饮服务业从业人员和经营者，包括餐厅、餐馆、快餐店、美食广场、食堂等所有涉及食品销售、加工、存储等行为的场所。
三、监督检查实施
1.检查人员的选拔、培训和管理
有关部门负责人根据工作需要从本单位的食品安全管理人员中挑选5名以上的人员组成联合检查小组，检查人员要求做到“三定”：定职责、定人员、定时间。检查人员应经过岗前培训，具有一定餐饮业从业经验和相关安全知识。
2.检查项目的确定
监督检查项目应结合实际情况，根据相关法律法规和行业标准，确定一系列安全检查内容，包括食品加工卫生、餐厅环境卫生、食品存储、餐饮服务质量等。
3.检查频率
对于从事食品经营活动的企事业单位，每季度至少要进行1次以上的检查；对于从事食品经营的个体经营户和小微企业，每月至少要进行1次以上的检查；对于食品质量被管理部门投诉的企业，实行每月检查制度。
4.检查方式
检查人员可以采取暗访、日常检查、专项检查等方式进行监管。暗访检查应当是监管工作中的重要手段，对各类餐饮企业采取日常检查制度，依据评定方法，制定考核办法，形成考核结果。
5.检查结果的公示
监督检查的结果要及时向社会公开，公示检查结果、监督意见和处理措施。
四、处罚与监督
对于被发现存在食品安全问题和违规行为的企事业单位或个体经营户，根据不同情况，将采取行政处罚、封停、暂停营业、责令整改等措施。监管部门还将根据情况采用以下监管措施：
1.建立“黑名单”制度，对食品安全问题多发、整改滞后或屡教不改的餐饮企业及从业人员进行公开、曝光；
2.实行“一店一案”制度，对餐饮企业发生的严重食品安全事故进行记录报案；
3.通过协作机制，落实全过程“一企一档”管理，对从业人员实行实名管理、监管奖惩、行业禁入等措施。
五、总结
本餐饮食品安全监督工作方案，着眼于加强食品安全法律法规的贯彻执行，侧重于规范餐饮服务行业的生产经营行为，严肃地查处违反食品安全规定的行为，促进食品安全行业的健康有序发展。同时，在检查工作中也要注重与相关部门的协作，加强宣传教育和技术培训，推动食品安全监管工作向纵深发展，进一步提升人民群众对食品安全问题的知晓度和对政府监管工作的满意度。
