大家好，今天小编为大家精心整理了食品生产企业安全管理制度范文模版，希望能对需要的人有帮助。
食品生产企业安全管理制度1
1、厨房工作人员每年都需要进行健康检查，并接受卫生知识培训，获得健康合格证明和卫生培训合格证明才能上岗。他们在工作时要穿戴整齐的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员在进行食品加工时必须遵守相应的卫生操作规程，并有良好的卫生习惯。
3、食堂和餐厅的环境要保持整洁卫生，每天都要进行清洁工作，及时清理厨房垃圾。
4、食品加工要按照规定的工序流程进行，各个功能区域要分开使用，不能交叉使用。生食和熟食的容器和工具要清晰标识，不能混用。
5、要及时修缮和维护卫生基础设施，确保清洗、消毒以及防尘、防蝇和防鼠设施的正常使用。
6、要建立完善的卫生管理档案，做好各类记录，并妥善保存至少两年时间。
7、采购食品的渠道要合法，验收要认真，要索要相关证明和票据。食品和食品原料要单独存放，分类摆放，并用隔板将其与地面隔离开来。
8、要规范进行餐具和饮具的消毒工作，从事消毒工作的人员要熟悉消毒知识，按照规定进行消毒和清洁，并做好记录。
9、食品添加剂的使用要由专人负责，按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。
10、要严格执行食品留样制度。要求生食和熟食各留样100克，并由专人负责，锁存留样至少48小时。
食品生产企业安全管理制度2
1、进销台帐制度：记录食品的进货和销售情况，包括进货时间、来源、名称、规格、数量等信息，以及销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等。还要规定具体负责人员的职责范围和责任方式，并做好台帐的整理和保管工作。
2、进货查验索证索票制度：要求严格审验食品生产者或供货者的经营资格，验证食品合格证明和食品标识。规定具体负责人员的职责范围和责任方式，并做好证件和票据的整理和保管工作，保存时间为2年以上。
3、质量承诺制度：食品经营者对所经营的食品质量做出承诺，并采取质量先行负责、质量“三包”等措施来保证食品质量。明确质量承诺责任和违反质量的责任。
4、食品下架退市制度：严格执行食品退市制度，对发现有质量问题的食品、超过保质期和不合格食品，及时采取停止销售、退货、销毁等措施。
5、食品召回制度：食品经营者发现自己经营的食品不符合食品安全标准时，应立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者。记录停止经营和通知情况，并对已售出的食品采取公告或公示的方式，通知购货人退货，并负责将食品追回。
6、食品贮存清理制度：食品经营者应具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用符合法律法规要求的设备和工具，采取科学、卫生、安全的方法进行食品贮存和场所清理。定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。销售的食品应与污染源保持25米以上的距离。
7、散装食品管理制度：对经营和贮存散装食品，要在容器、外包装和贮存位置上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，以及散装食品的卫生和安全措施。
8、从业人员管理及健康检查制度：规定从业人员在食品进、销、存、损、退等环节的工作职责、日常管理、责任范围和追究，并对从业人员进行身体健康检查，确保符合法规的从业要求。对不符合要求的人员要更换岗位或停止相关工作。
9、食品安全事故报告制度及应急预案：发生或发现食品安全事故时，要及时向有关部门报告，并制定预防方案。根据预案采取有效应急措施，阻止事态进一步发展，将损失降到最低限度。
食品生产企业安全管理制度3
为了保障师生的健康和安全，学校需要加强餐饮安全管理。根据《食品安全法》和相关规定，学校制定了以下制度：
1. 学校校长是食品安全的第一责任人，必须成立食品安全管理领导小组，并指定专人负责日常管理工作。
2. 学校食堂必须获得有效的《餐饮服务许可证》才能营业，该证件应该明显悬挂在显眼的地方。
3. 所有从业人员必须获得有效的《健康证》，并随身佩戴上岗。
4. 从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识的培训，并通过考核后才能从事食品制售工作。学校需要建立从业人员的食品安全知识培训档案，记录培训时间、内容和考核结果，以备查验。
5. 应建立统一规范的食品安全管理档案，及时消除食品安全隐患，并落实监督整改意见。
6. 专职或兼职的食品安全管理人员应经常督促从业人员遵守卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度。定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。
7. 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
8. 食堂内外环境卫生要做到每餐打扫一次，每天清洗一次。
9. 餐饮用具每班用后应洗净，做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10. 食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验报告书和供货票据。学校需要建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品和基原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。
11. 禁止购进、加工、出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。
12. 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
13. 操作间卫生要做好，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
14. 库房要保持整洁，食品应分类、标志清晰，离地隔墙保管。
15. 及时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，做好“三防”工作（防尘、防蝇、防鼠）。
16. 禁止使用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能对人体健康有害的物质，也禁止用回收食品加工食品。
17. 废弃油脂必须按照国家的规定进行管理。
食品生产企业安全管理制度4
食品安全管理组织构成
食品安全管理组织包括单位负责人和食品安全管理人员。
餐厅卫生制度
餐厅卫生制度要求餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，并且需要提供公共痰盂和洗手设施。餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，确保无蝇、无蜘蛛。餐厅不允许销售变质、生虫食品。小餐具必须用后洗净、消毒、保洁。服务人员在工作时要穿戴清洁的工作衣帽，工作前和便后要洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇的玻璃柜内销售，同时要坚持使用清洁的售货工具。服务人员在工作时禁止戴戒指、手链，也不允许涂指甲。
凉菜间(冷荤间、熟食间)制度
凉菜间制度要求凉菜制作必须做到“五专”，即要有专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。凉菜制作间的入口处应设有预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。凉菜间必须安装空调设施，保证室温低于25℃。凉菜制作前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒，并有消毒记录。加工前应认真检查待配制的成品凉菜，如发现腐败变质或其他感官异常的，不得进行加工。供加工用的蔬菜、水果等食材必须洗净消毒，未经清洗处理的不得带入凉菜制作间。工作人员在凉菜间要穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前要洗手消毒。熟食必须当天制作当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不允许销售变质食品。工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒以及凉菜间的清洁卫生工作。非专业间操作人员不得擅自进入凉菜间，也不得在凉菜间从事与凉菜加工无关的活动。
初(粗)加工间制度
初(粗)加工间要求有专用的加工场地，工具、容器要专用，腐败变质的原料不得加工使用。各种食品原料在使用前要洗净，动物性食品、植物性食品要分开清洗，水产品要在专用水池清洗，禽蛋要将外壳洗净，必要时要进行消毒处理，并设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。加工后的食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不允许落地，并要有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。工作人员在初(粗)加工间要穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。初(粗)加工间要有防尘防蝇设施，并保持正常运转。
烹调加工制度
烹调加工制度要求不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。隔夜、隔餐及外购熟食要经过彻底加热后才能供应。炒菜、烧煮食品要勤翻动。刀、砧板、盆、抹布、盆用后要清洗消毒，不允许使用勺品品尝食品，食品容器不得落地存放。制作点心时要以销定量使用原料，制作时使用的色素、香精等食品添加剂要严格遵守国家《食品添加剂使用安全标准》。工作结束后，调料要加盖，同时要做好工具、容器、灶上、灶下、地面和墙面的清洁卫生工作。操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发和指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。要准备一个能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
食品粗加工卫生制度
食品粗加工卫生制度要求所有原辅料在投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。择洗、切配、解冻、加工的工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。包装食品要使用符合卫生要求的包装材料，包装人员在包装前要清洗消毒。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须进行消毒。工作人员要穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工所要有防尘、防蝇设施，并保持正常使用。
食品生产企业安全管理制度5
1、炊事人员每年都需要进行健康检查，并接受卫生知识培训。只有取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后，才能上岗工作。工作时，他们需要穿戴整齐的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员在进行食品加工时，必须遵守相应岗位的卫生操作规程，并养成良好的卫生习惯。
3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天都要进行卫生清扫，并及时清运餐厨垃圾。
4、食品加工必须按照规定的工序流程进行，并且各功能专间专用，不能交叉使用。生熟食品的容器和工具必须清楚标识，不能混用。
5、要及时修缮和维护卫生基础设施，确保清洗、消毒以及防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。
6、建立完善的卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存至少两年。
7、食品采购渠道必须合法，并且进行认真验收，要求提供相关证明和票据。食品和食品原料需要专间储存，分类分架，并且保持一定的离地距离。
8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位的从业人员要熟悉消毒知识，按照规范进行餐（饮）具的消毒和保洁，并做好相应的台账记录。
9、食品添加剂的使用必须由专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量进行，并进行公示。
10、严格执行食品留样制度，要求对生、熟食品各留样100克，保存48小时，由专人负责锁存留样。
食品生产企业安全管理制度6
负责人是食品安全的第一责任人，必须按照法律、法规和食品安全标准来组织食品经营活动。
经营食品必须符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。
从事食品经营的人员必须遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
对采购的食品包装标识应进行查验核对，不得经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。
应定期按照卫生管理制度对食品经营场所的卫生情况进行检查，发现问题要及时改进并做好记录。
采购食品时要查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于两年。
要完整建立食品进销台账，适时进行自查，发现不合格食品要立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回，并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。
经营生鲜食品的地方要配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
发现食品临近保质期限的，要组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的食品要及时清理、下架、销毁、结算，并建立档案。
食品生产企业安全管理制度7
1、各校要成立专门的食品卫生管理小组，加强对本校食品卫生的管理。这样可以确保校园内不会发生食物中毒或其他食源性疾病。
2、学校的食品生产经营场所需要按照《食品卫生法》的要求申请食品卫生许可证，并每年进行审查。同时，要保持场所内外的整洁，安装相应的防蝇、防鼠、防尘、清洁、更衣、洗手、污水排放、垃圾存放设施。
3、食堂和小卖部的员工需要每年进行健康体检，领取合格的健康证才能上岗工作。平时还要注意个人卫生，穿戴干净的工作服和帽子。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、提供的食品必须无毒无害，符合营养要求，并具有相应的色、味、美。严禁购买腐败、变质、假冒伪劣或可能危害师生健康的食品原料。
大家好，今天小编为大家精心整理了食品生产企业安全管理制度范文模版，希望能对需要的人有帮助。
食品生产企业安全管理制度1
1、厨房工作人员每年都需要进行健康检查，并接受卫生知识培训，获得健康合格证明和卫生培训合格证明才能上岗。他们在工作时要穿戴整齐的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员在进行食品加工时必须遵守相应的卫生操作规程，并有良好的卫生习惯。
3、食堂和餐厅的环境要保持整洁卫生，每天都要进行清洁工作，及时清理厨房垃圾。
4、食品加工要按照规定的工序流程进行，各个功能区域要分开使用，不能交叉使用。生食和熟食的容器和工具要清晰标识，不能混用。
5、要及时修缮和维护卫生基础设施，确保清洗、消毒以及防尘、防蝇和防鼠设施的正常使用。
6、要建立完善的卫生管理档案，做好各类记录，并妥善保存至少两年时间。
7、采购食品的渠道要合法，验收要认真，要索要相关证明和票据。食品和食品原料要单独存放，分类摆放，并用隔板将其与地面隔离开来。
8、要规范进行餐具和饮具的消毒工作，从事消毒工作的人员要熟悉消毒知识，按照规定进行消毒和清洁，并做好记录。
9、食品添加剂的使用要由专人负责，按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。
10、要严格执行食品留样制度。要求生食和熟食各留样100克，并由专人负责，锁存留样至少48小时。
食品生产企业安全管理制度2
1、进销台帐制度：记录食品的进货和销售情况，包括进货时间、来源、名称、规格、数量等信息，以及销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等。还要规定具体负责人员的职责范围和责任方式，并做好台帐的整理和保管工作。
2、进货查验索证索票制度：要求严格审验食品生产者或供货者的经营资格，验证食品合格证明和食品标识。规定具体负责人员的职责范围和责任方式，并做好证件和票据的整理和保管工作，保存时间为2年以上。
3、质量承诺制度：食品经营者对所经营的食品质量做出承诺，并采取质量先行负责、质量“三包”等措施来保证食品质量。明确质量承诺责任和违反质量的责任。
4、食品下架退市制度：严格执行食品退市制度，对发现有质量问题的食品、超过保质期和不合格食品，及时采取停止销售、退货、销毁等措施。
5、食品召回制度：食品经营者发现自己经营的食品不符合食品安全标准时，应立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者。记录停止经营和通知情况，并对已售出的食品采取公告或公示的方式，通知购货人退货，并负责将食品追回。
6、食品贮存清理制度：食品经营者应具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用符合法律法规要求的设备和工具，采取科学、卫生、安全的方法进行食品贮存和场所清理。定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。销售的食品应与污染源保持25米以上的距离。
7、散装食品管理制度：对经营和贮存散装食品，要在容器、外包装和贮存位置上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，以及散装食品的卫生和安全措施。
8、从业人员管理及健康检查制度：规定从业人员在食品进、销、存、损、退等环节的工作职责、日常管理、责任范围和追究，并对从业人员进行身体健康检查，确保符合法规的从业要求。对不符合要求的人员要更换岗位或停止相关工作。
9、食品安全事故报告制度及应急预案：发生或发现食品安全事故时，要及时向有关部门报告，并制定预防方案。根据预案采取有效应急措施，阻止事态进一步发展，将损失降到最低限度。
食品生产企业安全管理制度3
为了保障师生的健康和安全，学校需要加强餐饮安全管理。根据《食品安全法》和相关规定，学校制定了以下制度：
1. 学校校长是食品安全的第一责任人，必须成立食品安全管理领导小组，并指定专人负责日常管理工作。
2. 学校食堂必须获得有效的《餐饮服务许可证》才能营业，该证件应该明显悬挂在显眼的地方。
3. 所有从业人员必须获得有效的《健康证》，并随身佩戴上岗。
4. 从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识的培训，并通过考核后才能从事食品制售工作。学校需要建立从业人员的食品安全知识培训档案，记录培训时间、内容和考核结果，以备查验。
5. 应建立统一规范的食品安全管理档案，及时消除食品安全隐患，并落实监督整改意见。
6. 专职或兼职的食品安全管理人员应经常督促从业人员遵守卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度。定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。
7. 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
8. 食堂内外环境卫生要做到每餐打扫一次，每天清洗一次。
9. 餐饮用具每班用后应洗净，做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10. 食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验报告书和供货票据。学校需要建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品和基原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。
11. 禁止购进、加工、出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。
12. 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
13. 操作间卫生要做好，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
14. 库房要保持整洁，食品应分类、标志清晰，离地隔墙保管。
15. 及时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，做好“三防”工作（防尘、防蝇、防鼠）。
16. 禁止使用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能对人体健康有害的物质，也禁止用回收食品加工食品。
