今天小编整理了关于餐饮工作中存在的问题和不足及改进措施，一起来看看吧。
为了更好地执行和发挥xx管理部的职能和作用，提高一线员工的服务质量，满足旅客对餐饮的要求，保证餐饮销售，提高经济效益，实现公司的管理方针和目标，现对餐饮工作存在的不足问题，提出以下解决方案：
一、人员沟通协调问题
餐饮工作存在人员沟通不够协调、部门配合不够密切问题，一定程度上影响了餐饮工作的发展。
解决方案：要加强各部门之间的联系与沟通，明确各部门的工作职责，做到遇事共同商量，有问题一起解决，使各部门工作协调发展。
要深入基层，多了解一线员工的心声，帮助员工解决工作中遇到的困难与问题，提高员工的工作积极性，切实做好餐饮工作。
二、分工不明确问题
餐饮工作存在分工不明确问题，致使出现有工作无人负责，有问题无人解决的情况。
解决方案：制定工作制度与分工计划，明确组长、组员的分工，明确时间段推销产品，比如每个组员要负责什么，做好什么工作，在餐车销售等有关工作方面，组长要负责什么，使工作分工明确，组长和组员切实履行好自己的工作职责，提高工作效率与服务质量。
三、产品更换不及时、产品单一的问题
餐饮工作存在产品更换不及时、产品单一的问题，致使旅客对餐饮意见较大，也影响了餐饮销售和经营效益。
解决方案：每月对产品销售进行统计，实行末尾淘汰制，对每月排名最后3位的产品实行下架处理。
及时更换餐食品种，增加烧腊双拼、托盘餐等旅客喜爱的餐食品种。
四、员工积极性、对公司认同感的问题
部分员工对公司认同感不强，工作积极性不够高，影响了餐饮工作的发展。
解决方案：加强对公司文化和发展前景的教育，提高员工的思想觉悟，使员工认识到个人的利益与公司利益密切相关，公司发展、提高经济效益，受益最大的还是员工。
通过思想教育，提高公司的凝聚力，提高员工的工作积极性，做到勤奋工作，提高工作质量，促进公司发展。
五、服务、销售意识下降的问题
部分员工服务意识不够强，对旅客服务没有到位，服务质量和服务水平有待提高。
部分员工销售意识下降，没有在促销上用心动脑，造成公司餐饮销售进展不快。
解决方案：制定相关考核制度，每月组织服务、销售复训。
对发现服务、销售意识上存在的问题，现场指出，落实措施，确保整改到位，使员工的服务、销售意识明显提高，从而推进餐饮工作发展。
六、员工培训及督察力度不足的问题
通过对xx组车上服务的观察，发现部分xx员的服务礼仪不到位，服务动作不标准，销售意识不够主动，个别xx员没使用礼貌用语，员工安全知识掌握不全面。
同时存在督察力度不足的问题。
解决方案：对老员工制定定期轮训计划，对招聘的新员工，加强服务礼仪、服务意识、销售技巧等方面的培训，切实提高员工的综合素质。
要稳定督察人员，加强督察力量和力度，落实检查监督制度，真正发挥督察激励工作进步的作用。
通过上述解决方案，切实解决存在的问题，促进餐饮各项工作发展，提高经营效益，实现公司的的管理方针和目标。
从这次餐饮服务员，发生改变我指出干活餐饮服务员就是没前途的消极见解；践行了干一行，快乐一行的思想，晓得了一个人与否有所作为，不是他专门从事何种职业，而是他与否尽心尽力把所专门从事的工作搞好。
具有了我的从业人员意志和端正了我的工作态度；晓得了顺利服务员理应的素质，从而进一步增强我的从业人员意识，立志要么不搞，必须搞就搞一个存有理想、存有道德、存有科学知识、存有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会高琳程序；纸盒的技巧及端托奔跑的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写下菜单、中止菜式的注意事项及兜售菜品的技巧；行礼水的基本方法、程序和酒水的通常科学知识；处置客人举报及服务工作突发事件对应技巧；餐厅复牌的准备工作工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生科学知识、消防科学知识等等。
并使我沦为一个杰出的服务员打下了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
1、爱好你的工作：当你爱好自己的工作，你就可以欢乐地、更容易地搞好你的工作。
我们必须使用餐的人们赢得身心健康、能量与较好的服务。
你就可能将将理想的工作搞得不同凡响。
而企业最须要的人就是热爱工作的人。
2、迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
3、必须存有刻苦的精神：餐饮工作主要就是手头工作，通常不能太重，多搞一些与不能没命。
所以我们必须努力做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。
主动地工作，主动地找寻工作。
"一勤天下无难事"的俗语讲出一个很深刻道理，只要你刻苦顺利的大门就为你袒露。
4、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
5、必须学会做人：做人就是搞一位敬业、关爱、乐于助人、谈职业道德的人，真挚做人、认真做事，事业将可以更顺利。
6、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是"敬无在"，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
7、平常心直面工作中的不能公平：在工作中没绝对的公平，位在不懈努力者面前，机会总是相等的。
没一定的挫折承受能力，今后如何能够激化大梁。
8、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。
具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
餐饮部作为现代酒店的重要构成部分，是酒店管理的重心之一。
第一，餐饮
部管理所涵盖的部分主要包含传统的各种餐厅与餐饮。
一般来说，这些地点都是
客户在酒店中常常活动的重要地点，对酒店客户服务工作的展开拥有特别重要的
实质意义。
其次，餐饮部管理工作直接关系着酒店在客户心中的形象。
以酒店餐
厅服务人员为例，其工作内容直接面向客人，其服务方式、服务态度、服务流程
等方面都会在客人的心中产生直观的印象，这些印象，也就是客户对酒店的最直
观印象。
客人能够依据自己对酒店餐饮服务的主观感觉，评论酒店的服务质量，
这也是与酒店经济效益直接关系的重要内容。
再次，餐饮部作为酒店重要的经济
盈余部门，在酒店的利润总数中据有特别重要的比率。
经过不完整检查，一般酒
店餐饮部的营业额大概占酒店总营业额的30%-45%之间。
对此，优良的餐饮部管理，有益于对客人供给更好的餐饮服务，对提高酒店利润拥有重要的实质意义。
其余，酒店餐饮部波及食材、设备、餐具、制作、卫生、服务等多方面的管理内容，在酒店的营运过程中，不论任何一个部分的管理出现了失误，都会对酒店造成不同程度的影响。
所以，酒店餐饮部管理的科学、有效就显得尤其重要。
一、餐饮部门在成本控制中存在的问题及对策
（一）成本控制
成本控制是公司经营的不变主题，在酒店经营中也不例外，只有更好的控制
成本，才能够实现酒店的最优利润。
餐饮部作为为客人供给餐饮服务的重要部门，
其成本投入是酒店营运投入中最重要的部分，也是最简单造成成本浪费的部分。
1.人力成本控制不合理
餐饮部作为供给餐饮服务的重要部门，向来都是整个酒店的服务要点。
所以，为了更好的展开服务，向来保持着大批的服务职工人数。
一方面，能够知足餐饮
部多方面的服务内容，另一方面，有益于为客人提高更好的优良餐饮服务。
但是，有关于酒店的实质需求来说，其在服务人员设置方面存在较大的盈余。
简单来说，就是较大的服务人员数目与相对较少的客户需求之间的不协调关系。
这就造成了必定程度的人力成本浪费。
同时，酒店在经营方面存在必定的旺季与淡季，在淡
季的时候，客流量较少，餐饮服务的需求也相对较少，这时，再保持大批的服务人员数目，就会以致人资成本的浪费。
经过检查构造显示，酒店在这一方面的人力资源浪费达餐饮部整体成本投入水平的7%。
而在旺季，客流量大，餐饮服务需求量大，服务人员数目难以实现为客户供给优良服务的标准要求。
怎样办理好酒店淡季与旺季之间的人力成本控制，也是餐饮部管理工作在人力成本控制方面的主要问题之一。
2.优化人力资源管理
第一，应当进行合理的人力资源优化。
在酒店的管理系统中，为了实现更
加规范化的管理，展开更为专业化的服务，各岗位服务人员拥有特别大的固定性。
对此，应当作立合理的人力资源优化分派制度，设置一部分灵巧岗位，以此实现餐饮部管理范围内各不同部分的科学人力配比，防止人力成本的浪费。
其次，应当落实责任制，对有关职工进行一致的管理以及调动，合理对付酒店的淡季以及旺季，在旺季，不单要增添餐饮部人员的比重，为了调换其工作踊跃性，还要充足利用各样福利政策，如：表现优秀者，淡季时可公费旅行等。
除此以外，优化管理岗位的人员配置，防止岗位职责的重复现象，防范人力资源浪费。
食品的质量与安全与人们的生活质量密切相关。
随着现代社会的发展，全世界的食品供应已经在方式上出现了很大的改变，在满足人们味蕾的同时也出现了频发的食品安全事件，因此食品安全受到了越来越多人的重视。
特别是餐饮行业，食品卫生安全监管作为餐饮安全监管的重点任务，在各单位的努力协助下，食品安全水平取得了较大的提高，但还是面临许多现实的困难。
1餐饮业食品安全法律性依据
中国目前的食品安全监督管理工作主体法律为《*****************》，它取代了《*****************》。
《*****************》对食源性危险的犯罪进行了规定。
《*****************》的重点是保障消费群体在选择、利用产品或享受公共服务时获得人身、财物安全不受损害的权益。
《*****************》*****************》所调节的范畴一般是工业生产。
国家标准、行业标准、地区规范和企业规范等构成了我国食品标准[1]。
《*****************》适用于餐饮服务业，所以餐饮经营者必须严格遵守相关法律法规，售卖符合规定的安全、卫生的食品。
2我国餐饮业面临的问题
鉴于餐饮的食品安全监督管理的必要性，以及根据本组织近几年来所承担的上海市内不同区域和外省市抽查情况，以及其他主要检测机构的餐饮食品卫生抽查状况分析，消毒餐饮具[2]和餐饮食品中现制饮料[3]等均存在相应的抽查不合格率，从以往状况分析，现阶段我国的餐饮食品卫生安全监管问题大致表现为以下4方面问题。
2.1行业标准和规范落实不到位
餐饮业对卫生标准执行不落实的情况主要反映在小吃部方面，一般小吃部多租住在临街的房屋楼底改造房甚至是门面房。
由于店面以及投入较小，没有最基本的卫生防疫设备，在通常的设计布置方面也都不适宜，造成食品卫生不合格情况存在。
其主要表现在所采用的卫生设施因陋就简，没有专门的餐具清洁设备、用餐区域，餐厅狭小以及用餐设备放置杂乱。
卫生清洁不合格会直接影响食品安全，餐饮行业要严格依据《*****************》和有关标准严格执行。
2.2餐饮单位硬件设施不完备
小食店一般以门面出租方式为主，而老板都是专门进行食物加工的人或者餐厅服务人员。
饮食单位的内部布置普遍不合理，未能严格按照饮食的卫生要求设计。
此外，为了节约投资，部分餐饮单位在排水、排烟等方面不能满足饮食需要，尤其是在住宅小区的基层改造餐饮店。
今天小编整理了关于餐饮工作中存在的问题和不足及改进措施，一起来看看吧。
为了更好地执行和发挥xx管理部的职能和作用，提高一线员工的服务质量，满足旅客对餐饮的要求，保证餐饮销售，提高经济效益，实现公司的管理方针和目标，现对餐饮工作存在的不足问题，提出以下解决方案：
一、人员沟通协调问题
餐饮工作存在人员沟通不够协调、部门配合不够密切问题，一定程度上影响了餐饮工作的发展。
解决方案：要加强各部门之间的联系与沟通，明确各部门的工作职责，做到遇事共同商量，有问题一起解决，使各部门工作协调发展。
要深入基层，多了解一线员工的心声，帮助员工解决工作中遇到的困难与问题，提高员工的工作积极性，切实做好餐饮工作。
二、分工不明确问题
餐饮工作存在分工不明确问题，致使出现有工作无人负责，有问题无人解决的情况。
解决方案：制定工作制度与分工计划，明确组长、组员的分工，明确时间段推销产品，比如每个组员要负责什么，做好什么工作，在餐车销售等有关工作方面，组长要负责什么，使工作分工明确，组长和组员切实履行好自己的工作职责，提高工作效率与服务质量。
三、产品更换不及时、产品单一的问题
餐饮工作存在产品更换不及时、产品单一的问题，致使旅客对餐饮意见较大，也影响了餐饮销售和经营效益。
解决方案：每月对产品销售进行统计，实行末尾淘汰制，对每月排名最后3位的产品实行下架处理。
及时更换餐食品种，增加烧腊双拼、托盘餐等旅客喜爱的餐食品种。
四、员工积极性、对公司认同感的问题
部分员工对公司认同感不强，工作积极性不够高，影响了餐饮工作的发展。
解决方案：加强对公司文化和发展前景的教育，提高员工的思想觉悟，使员工认识到个人的利益与公司利益密切相关，公司发展、提高经济效益，受益最大的还是员工。
通过思想教育，提高公司的凝聚力，提高员工的工作积极性，做到勤奋工作，提高工作质量，促进公司发展。
五、服务、销售意识下降的问题
部分员工服务意识不够强，对旅客服务没有到位，服务质量和服务水平有待提高。
部分员工销售意识下降，没有在促销上用心动脑，造成公司餐饮销售进展不快。
解决方案：制定相关考核制度，每月组织服务、销售复训。
对发现服务、销售意识上存在的问题，现场指出，落实措施，确保整改到位，使员工的服务、销售意识明显提高，从而推进餐饮工作发展。
六、员工培训及督察力度不足的问题
通过对xx组车上服务的观察，发现部分xx员的服务礼仪不到位，服务动作不标准，销售意识不够主动，个别xx员没使用礼貌用语，员工安全知识掌握不全面。
同时存在督察力度不足的问题。
解决方案：对老员工制定定期轮训计划，对招聘的新员工，加强服务礼仪、服务意识、销售技巧等方面的培训，切实提高员工的综合素质。
要稳定督察人员，加强督察力量和力度，落实检查监督制度，真正发挥督察激励工作进步的作用。
通过上述解决方案，切实解决存在的问题，促进餐饮各项工作发展，提高经营效益，实现公司的的管理方针和目标。
从这次餐饮服务员，发生改变我指出干活餐饮服务员就是没前途的消极见解；践行了干一行，快乐一行的思想，晓得了一个人与否有所作为，不是他专门从事何种职业，而是他与否尽心尽力把所专门从事的工作搞好。
具有了我的从业人员意志和端正了我的工作态度；晓得了顺利服务员理应的素质，从而进一步增强我的从业人员意识，立志要么不搞，必须搞就搞一个存有理想、存有道德、存有科学知识、存有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会高琳程序；纸盒的技巧及端托奔跑的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写下菜单、中止菜式的注意事项及兜售菜品的技巧；行礼水的基本方法、程序和酒水的通常科学知识；处置客人举报及服务工作突发事件对应技巧；餐厅复牌的准备工作工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生科学知识、消防科学知识等等。
并使我沦为一个杰出的服务员打下了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
1、爱好你的工作：当你爱好自己的工作，你就可以欢乐地、更容易地搞好你的工作。
我们必须使用餐的人们赢得身心健康、能量与较好的服务。
你就可能将将理想的工作搞得不同凡响。
而企业最须要的人就是热爱工作的人。
2、迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
3、必须存有刻苦的精神：餐饮工作主要就是手头工作，通常不能太重，多搞一些与不能没命。
