食品安全是每一个餐饮企业和食品生产企业必须严格遵守的基本准则，也是保障消费者权益的重要保障，下文内容是小编精心整理的食品安全管理人员培训教材参考6篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食品安全管理人员培训教材1
一、个人卫生
1、员工每年必须进行预防性的身体健康检查。
2、员工必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。
3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。
4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，员工应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。
5、员工要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。
6、员工如发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。
7、员工的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。
8、员工开始工作前必须坚持洗手消毒。
二、食品包装及容器卫生
1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。
2、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。
3、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
三、食品贮藏卫生
1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。
2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。
3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。
4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库、出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。
5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。
6、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。
7、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。
8、贮存食品，若热藏，温度应保持在大于等于60度，若冷藏，温度应控制在8度以下。
四、食品采购加工销售卫生
1、采购人员在采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。
2、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。
3、食品加工应使用专用工具，工作区吸烟。
4、生熟分开是指盛装生熟食品的工具用具容器分开，生熟食品存放应分开。
5、为防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必须生熟分开使用。
6、加热食品时，食品的中心温度应达到70度以上。
7、初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行。
8、四季豆，土豆在加工制作时必须煮熟煮透，以免发生食物中毒。
五、食品加工场所卫生
1、墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢。
2、厨房地面无油污、污渍、下水道排水通畅无残渣。
3、保洁柜、操作台、冰箱表面、油烟机等加工设施设备与加工用具、器皿、容器、货架等清洁无积垢、油污。
4、垃圾容器、餐厨废弃物回收桶应加盖。
5、加工区域按功能划分并有责任人，区域有明显标识，各类容器、工用具清洁油污、积垢、分类摆放整齐。
六、预防食物中毒
1、食物中毒的种类，主要分为细菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。
2、苏丹红是一种工业染料，可以严重危害人体健康，不能作为食品添加剂使用。
3、细菌性食物中毒多发生在夏秋季节。
4、沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。
5、副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节，多数由海（水）产品引起。
6、甲醛（主要成分福尔马林）是一种化学物质，目前被广泛应用于医学和工业等领域。人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害，因此，严禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家装修和家具中过量使用。
7、黄曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果类等。
8、大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易发生食物中毒。
9、常见的化学性食物中毒有：有机磷农药中毒，砷化物食物中毒，亚硝酸盐食物中毒等。发生食物中毒的单位，除采取抢救措施外，还必须及时向所在地食品药品监督部门报告。
10、大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，因此豆浆一定要煮沸10分钟以上，以免发生食物中毒。
11、食品从业人员发现有食物中毒情况发生时，应立即停止销售可疑食物，通知120抢救病人，保留可疑食物，然后报告食品药品监督部门。
七、餐具消毒
1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保洁。
2、餐具化学消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保洁。
3、使用含氯消毒剂进行餐具消毒，有效氯浓度及浸泡时间分别是250MG/L，10分钟。
4、配制含氯消毒剂必须使用冷水，才能保证消毒效果。
5、配制好的消毒液在使用和放置4小时后必须重新配制，以保证消毒效果。
食品安全管理人员培训教材2
第一章：食品安全管理概述
一、食品安全的重要性
食品安全是人们对食品质量和安全的关注点之一。任何有关食品的问题都直接影响到公众的健康和生命安全。食品安全管理的建立和实施是保障食品安全的重要一环。
二、食品安全法律法规
了解食品安全法律法规是食品安全管理的基础。相关法律法规对食品的生产、加工、流通、销售等环节都有明确要求，食品安全员应该熟悉并遵守相关法规。
三、食品安全管理体系
建立科学的食品安全管理体系是保障食品安全的重要手段。食品安全管理体系包括风险评估、风险控制、风险监测等环节，食品安全员应具备相应的管理知识和技能。
第二章：食品质量安全管理实施
一、食品生产管理
1.原料采购管理：确保原料的安全性和合规性。
2.生产加工管理：控制生产过程中可能存在的安全风险。
3.检验检测管理：对生产过程中的关键点进行监测和检验，确保产品的质量和安全。
4.废弃物管理：合理处理和处置废弃物，防止对环境和食品产生污染。
二、食品流通管理
1.餐饮服务管理：建立健全的食品服务管理制度，确保食品从供应到消费的全过程安全可控。
2.批发零售管理：加强对批发零售场所的卫生检查和监督，保障食品安全。
3.追溯体系：建立食品流通追溯体系，确保在食品安全事故发生时能够及时追溯问题食品的来源。
三、食品安全风险控制
1.食品添加剂管理：合理使用食品添加剂，确保其安全性。
2.农药兽药残留控制：监测和控制农药兽药在食品中的残留量，保障食品的安全性。
3.食品中毒事件应急处理：对食品中毒事件进行紧急处理和控制，最大限度减少损害。
第三章：食品安全监督与检查
一、食品安全监管机构
了解食品安全监管机构的职责和权力，了解食品安全监管机构的工作流程，了解如何与食品安全监管机构合作。
二、食品安全检查
1.不定期检查：食品安全监管部门将不定期对食品生产经营者进行检查，对不符合要求的企业进行处理。
2.抽检制度：食品安全监管部门利用抽检制度对市场上的食品进行抽检，确保市场上的食品质量和安全。
三、食品安全举报和投诉
了解食品安全举报和投诉的渠道和流程，了解如何正确处理食品安全问题的举报和投诉。
第四章：食品安全知识普及
一、食品安全宣传教育
食品安全员应当积极参与食品安全宣传教育活动，提高公众对食品安全的认知和重视程度。
二、食品安全知识普及
宣传食品安全知识，传播食品安全的正确观念，提供食品安全知识的相关资料和参考书目，提高公众的食品安全意识。
结语：
食品安全员是食品安全管理的重要角色，通过培训与学习，掌握食品安全管理的基本知识和技能，加强食品安全意识，提高食品安全水平，为保障公众的健康和生命安全做出贡献。希望本教材能为食品安全员的培训工作提供有益的参考。
食品安全管理人员培训教材3
一、食品安全法律法规
食品安全法律法规是食品安全管理的基础，本章节将介绍国内外食品安全法律法规的相关内容，包括食品安全法的基本原则、食品安全标准的制定和实施、食品生产经营者的责任和义务等，帮助食品安全管理人员更好地理解和掌握食品安全法律法规的要求，确保企业的合规经营。
二、食品安全管理基础知识
本章节将介绍食品安全管理的基础知识，包括食品安全的定义、食品污染和食品中毒的危害、食品安全的控制措施等，帮助食品安全管理人员更好地了解食品安全的基本概念和控制措施，提高食品安全意识和风险意识。
三、食品安全管理体系
食品安全管理体系是保障食品安全的重要手段，本章节将介绍食品安全管理体系的构成和实施方法，包括食品安全管理体系的基本原则、食品安全管理体系的建立和实施、食品安全管理体系的认证和监督等，帮助食品安全管理人员更好地了解和掌握食品安全管理体系的建立和实施方法，提高企业的食品安全管理水平。
四、食品安全检测技术
食品安全检测技术是保障食品安全的重要手段之一，本章节将介绍食品安全检测技术的基本原理和应用方法，包括食品中有害物质的检测方法、食品微生物的检测方法、食品营养成分的检测方法等，帮助食品安全管理人员更好地了解和掌握食品安全检测技术的应用方法，提高企业的食品安全检测能力。
五、食品安全应急处置
食品安全应急处置是应对食品安全事故的重要手段，本章节将介绍食品安全应急处置的基本原则和方法，包括食品安全事故的应急响应、食品安全事故的调查处理、食品安全事故的信息发布等，帮助食品安全管理人员更好地了解和掌握食品安全应急处置的方法，提高企业的应急响应能力和危机处理能力。
总之，本培训教材旨在帮助食品安全管理人员更好地理解和掌握食品安全知识，提高食品安全管理水平，确保食品安全和消费者健康。通过学习和掌握本培训教材的内容，食品安全管理人员将能够更好地履行自己的职责，保障企业的合规经营和消费者的健康权益。
食品安全管理人员培训教材4
一、食堂建筑、设备与环境卫生要求
1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、食堂加工操作间应当符合下列要求：
1）最小使用面积不得小于8平方米；
2）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
3）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；
4）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；
4、食堂应当用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
6、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
7、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
8、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
食品安全是每一个餐饮企业和食品生产企业必须严格遵守的基本准则，也是保障消费者权益的重要保障，下文内容是小编精心整理的食品安全管理人员培训教材参考6篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食品安全管理人员培训教材1
一、个人卫生
1、员工每年必须进行预防性的身体健康检查。
2、员工必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。
3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。
4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，员工应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。
5、员工要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。
6、员工如发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。
7、员工的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。
8、员工开始工作前必须坚持洗手消毒。
二、食品包装及容器卫生
1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。
2、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。
3、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
三、食品贮藏卫生
1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。
2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。
3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。
4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库、出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。
5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。
6、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。
7、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。
8、贮存食品，若热藏，温度应保持在大于等于60度，若冷藏，温度应控制在8度以下。
四、食品采购加工销售卫生
1、采购人员在采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。
2、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。
3、食品加工应使用专用工具，工作区吸烟。
4、生熟分开是指盛装生熟食品的工具用具容器分开，生熟食品存放应分开。
5、为防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必须生熟分开使用。
6、加热食品时，食品的中心温度应达到70度以上。
7、初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行。
8、四季豆，土豆在加工制作时必须煮熟煮透，以免发生食物中毒。
五、食品加工场所卫生
1、墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢。
2、厨房地面无油污、污渍、下水道排水通畅无残渣。
3、保洁柜、操作台、冰箱表面、油烟机等加工设施设备与加工用具、器皿、容器、货架等清洁无积垢、油污。
4、垃圾容器、餐厨废弃物回收桶应加盖。
5、加工区域按功能划分并有责任人，区域有明显标识，各类容器、工用具清洁油污、积垢、分类摆放整齐。
六、预防食物中毒
