下面是小编整理的餐饮行业的管理知识精选5篇，希望能帮助到大家。
餐饮行业的管理知识1
一、营销策划要本着：环境、菜名、产品外观、菜单、餐具、服务、主题来完成;
二、顾客最在意的三件事：
1、人的行为、热情、专业;
2、产品与服务的品质与收费、满意、合理;
3、业务流程、快捷、简单;
三、领导的三种形式：督导、教导、指导;
四、要想有效的安排和分配工作，要做到以下几点：
1、解释工作
2、提出要求
3、明确职责
4、确认完成期限
5、确认对方理解
6、过程的督导
五、企业要想长期生存并发展，要保证三大根本任务：
1、留住并不断增加老顾客
2、留住并不断增加骨干员工
3、留住并不断增加畅销产品
六、避免个人的“五不愿”
1、不愿与下属深层次的沟通，个人意见为大，为上
2、不愿别人能力超过自己
3、不愿自我学习
4、不愿培训下属
5、不愿开展搜集新咨询等情报工作，决策多为闭门造车
七、避免个人的“五不会”
1、不会认可别人
2、不会批评人
3、不会决策
4、不会交支
5、不会施展影响力
八、批评人应有的步骤
1、提出所用名词和动词，不要用形容词
2、提出事实
3、确认问题的所在
4、提出后果
5、商讨疑异
6、确认原因
九、五项个人素质的提升
1、目标管理――成功等于目标，其他全是注解
1、理念不多
2、欠缺训练
3、政策没落实
二十一、造成顾客投诉的三大原因
1、高于期望的价格
2、低于期望的品质
3、低于期望的服务
二十二、服务不佳的三个潜在因素
1、不知道服务的真正含义
2、不知为谁服务
3、不知服务的好处
二十三、达成顾客满意的六个基本方法
1、正确认识服务的含义
2、把顾客需求列为经营思考的第一步骤
3、建立差异化服务标准，追求由熟客到常客的朋友式的合作关系
4、提供高品质的服务
5、多作与产品无关的附加值服务
6、建立全员服务关和相应的保障机制(用结果说话)
二十四、管对成功的三讲、四到、五比
1、三讲：A、讲正气，上级：智、信、公、勇、严
下级：忠、廉、勤、谦、敏
B、讲创新――变则生，不能改变则改善、永不满足现状
C、讲业绩――用业绩说话、以作为求地位
2、四到：思路要想到、计划要做到、过程要看到、业绩要比到
3、五比：比心态谁好、比目标谁实、比效率谁高、比原则谁强、比结果谁优
二十五、团队成功的四字方针
1、严――方案严密筹划、过程严格执行、结果严肃对待
2、细――规划要细致、操作要细心、改进重细节
3、实――目标要实际、办事要实在、交人要实惠
4、快――反应要快捷、行动要快速、领先要快步
二十六、判断日常工作对错的五大标准
1、快速满足顾客的需求永远是对的(在成本可以承受的前提下)
2、服从领导的决定永远是对的(原则问题除外)
3、团结永远是对的
4、不注意态度和技能的提升永远是错的
5、不执行现行的制度永远是错的
二十七、团队成功的六大工作习惯
1、注重调研――非此二字，无有决策
2、注重结果――结果决定输赢
3、注重沟通――是管理的灵魂
也许私欲可以使私心得到片刻的满足，但是却极大的损害个人了的形象，而暴露之时，身败名裂的因果反应可能使自己一败涂地。
4、关心体谅：A、有爱护部下的体谅之心，才会受到下属的敬慕。
一旦管理者能以体谅感动部下，他们就会不计得失。
对待失误，一定要查清原因，并和下属找出解决对策，二要依照相关制度给予公正的处理。
B：关心下属的家庭生活，个人发展，使其对公司的发展充满信心
5、分清层次：为更好第增强管理者的领导责任感，各级管理者凡发现下属工作中的错误，出了继续更改，立即给予指正外，勿越权管理。
应告知其直接主管，由其安排指正。
6、铁面无私;从严治军，这是提高管理效率的重要方法，一个有战斗力的组织，必须有严明的纪律，对下属无原则，知会姑息养奸，必须是铁面无私的严格领袖才行。
7、主动沟通：凡在管理过程中遇到不同意见，包括与上级的分歧和下属工作出现失误时，应主动谈心，以诚恳的态度，虚心的言辞聆听对方的言论。
以倾听为主的谈心方式会产生意想不到的沟通效果。
沟通不是命令，是双方达成了一致意见，这是成功的标志。
沟通是管理的灵魂，使员工情绪管理得到及时保障的重要手段。
8、规范流程：秩序管理是管理工作的重要内容之一。
即在人、财、物、信息这四大管理要素之间或在销售、生产、技术这三条主线之间更趋规范、更趋合理、更为快捷的运营流程。
只有依靠工作的标准化，秩序化、工作结果才会更尽人意，工作效率才会更一步提高。
各级管理人员必须随时关注、修正本系统的工作流程，这也是常项工作之一。
9、绩效考评：管理工作除了要抓目标、抓计划、抓权责外，舍此绩效考评就不能具备完美的继绝，更不会有新一轮的激情。
它是激发人工作的重要动力之一，每次工作结束后，一定要有评价，这才能体现出“事事有人管，事事有人评”的管理理论。
一个完善的绩效考评系统，除了制订出明确的目标和相应的结果奖罚措施外，执行计划的讨论和过程的督导沟通是关键，当然，对结果的讨论一定要远远大于评判奖罚什么。
制定新一轮的提升计划(防范与改进措施)才是最重要的。
三十一、中层领导在执行中的角色定位
1、培训者：培训下属
2、教练员：当冠军更加优秀
3、教育者：对下属的教育
4、扶持者：指出不足，帮助改正
5、啦啦队长：对下属的进步要激励、赞扬
三十二、下命令的绝佳方式
1、字句清楚
2、讲话内容没有太过或不及
3、条理分明
三十三、怎样杜绝传递模糊讯息的现象
1、要大声说话
2、凡是遇到有指示、命令、报告、联络或要商量的事项，要面对面叙述，并让下属作笔记，之后再重述一次
3、具体下达命令，人、事、时、地、物都要具体地传达出来，并再问一次“是否有问题?”
4、不要下达不完整的命令，复杂的事情要条例分明
5、讲话时要用断定的语气。
例如，“你要作某某事”、“请你去做某某事”等
三十四、作为管理者，无论采取什么样的极力行为，都应该把焦点放在“让员工从内心受到激励”上，绑住员工接收工作责任，以及树立主人翁责任感
三十五、优厚的待遇只能留住员工这个人，却不能激发员工全力以赴的心
三十六、阻碍员工实现自我激励的十个因素
