下面是小编为大家整理的食堂安全隐患及防范措施精选7篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食堂安全隐患及防范措施1
食堂食品卫生与安全工作，历来是我校各项工作中的重中之重。
为进一步加强我校食堂食品卫生与安全工作，确保广大师生员工身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学生活秩序，真正实现“防患于未然”的目标，我们特制定如下预防措施：
1、建立“食堂食品卫生与安全领导小组”，实行层层责任制，严格执行食品卫生各项条例和规定，坚持学校定期检查和总务、食堂自查的制度，积极构建安全保障体系，用时预防、发现和制止各类事故的发生。
2、建立安全责任追究制，落实责任。
食堂食品卫生与安全实行学校与管理人员签订责任状。
3、严把食品“采购关”，坚持实行采购制度，从源头上消除隐患。
4、把好库房安全，严格、认真执行入库查验制度，坚决杜绝有害物质入库。
5、加工食品必须严格遵守食品卫生要求，做到“烧熟煮透”。
6、坚持“食品预留制”，剩余饭菜均应冷藏，且冷藏时间不得超过24小时，有问题的饭菜立即倒掉。
7、任何一位食堂工作人员必须持有《健康证》。
8、食品存储必须按“八字存放原则”即分类、分架、隔墙、离地存放，生食品、半成品和熟食品均应分柜存放。
9、严格执行食堂从业人员的卫生要求，建立卫生管理制度，将“炊事人员卫生五四制”等制度落到实处。
10、实行“督查制”，即后勤处每天轮流到食堂督察，发现问题，立即处理。
11、对学生进行食品卫生与安全知识宣传教育，如养成良好卫生习惯，防止食物中毒等知识，增强学生卫生安全意识和自我防范、自我保护能力。
12、建立严格的卫生、安全保卫措施：一是非食堂工作人员禁止进入食品操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生；二是每餐完毕，要求食堂立即进行清洁卫生打扫。
打扫完之后，又要求立即将食堂就餐大厅门窗关闭，防止不法分子搞破坏活动。
13、要求每一位食堂工作人员必须牢牢树立“安全第一”的思想，杜绝任何安全责任事故的发生。
必须学习《食品卫生法》、《食堂机械安全规程》等各种规章制度。
在未熟悉食堂机械的性能和安全操作规程前，不得单独操作和使用食堂机械，从而避免安全责任事故发生。
14、随时检查食堂各种机械设备，以免造成漏电等事故的发生。
15、值班人员必须在睡觉前检查防火、防盗情况，如锅炉、灶等是否完好，门、窗是否关好等。
16、重视卫生、安全工作过程管理。
在学期开始、期末对食堂卫生、安全工作进行专门布置，加大检查力度。
17、有针对性地按计划分期、分批对全体食堂从业人员进行食品卫生与安全方面的法律法规知识培训，努力提高他们的思想政治觉悟和法律意识。
食堂安全隐患及防范措施2
为严防重大食物中毒事故发生，近期，xx市食品药品监管局采取四项措施，强化学校食堂食品安全监管。
一是强化食品安全管理责任。
各区县（自治县）食药监分局主动与辖区学校签订《学校食品安全责任书》，明确学校食堂食品安全责任和具体工作要求。
联合辖区教育部门开展学校食堂食品安全专项督查，督促学校食堂落实食物分类存放、生熟分开等规定，保持食堂内外整洁卫生，添置防鼠、防蝇、防尘等设施，完善通风、排烟装置，确保污水排放和垃圾处理符合要求，切断传染病传播途径。
及时指导学校修订完善食品安全事故应急处置预案，适时组织演练，进一步提升学校食品安全事故防控水平。
二是深入排查整治安全隐患。
按照“网格化、规范化、痕迹化”的管理要求，集中力量开展学校食堂专项检查，重点查看学校食堂进货查验和索证索票制度落实、食品原辅材料贮存、从业人员健康档案建立、食品加工制作、餐具清洗消毒、食品添加剂管理使用和过期食品处置等情况，发现安全隐患，现场下达整改通知书限期整改，并责成有关部门跟踪落实。
发现性质恶劣、后果严重的行为，在严厉查处的同时，第一时间约谈学校主要负责人并提出整改要求；涉嫌违法犯罪的，及时移送公安机关，并向当地政府和教育部门通报情况。
三是扎实开展食品安全培训。
定期举办学校食堂食品安全管理培训班，宣讲《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《xx市食品安全管理办法》等法律法规，并对学校食堂的采购验收、食物保管贮存和加工操作、就餐用具的清洗消毒、食品留样、食品添加剂的使用、餐厨垃圾处理等进行专题培训，确保学校食堂安全管理人员做到四个明确，即明确法律法规、职责任务、工作规范和具体要求。
四是加强食品安全宣传教育。
指导学校食堂充分发挥“厨房亮化”工程作用，实时向师生展现厨房操作间关键环节，切实做到从业人员用心、管理人员省心、师生家长放心。
深入开展食品安全进校园活动，联合学校以宣传栏、墙报、校园网等为载体，向广大师生普及食品安全常识和防病知识，增强师生的安全意识和自我保护能力，防止学校发生重大食物中毒事故。
⑷电动机动力机器使用过久，常会生热起火，应注意定期检修、维修保养。
⑸所有有关供电工程，都由合格电工完成。
⑹油锅起火时，不要慌乱，应立即关闭炉火，除去热源，用灭火毯或并将锅盖紧闭，使之缺氧而熄。
锅盖不密时，就近将酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭。
⑺平日可用肥皂水检查瓦斯管及接头处是否有漏气现象，所用瓦斯管应以金属制品代替橡胶制品，可防虫咬或鼠咬。
⑻抹布尽量不要摆在烤箱、煎板或正在烹煮的锅上烘干。
如闻到烟味，应立即查看热源处，并搜寻每一个垃圾桶中是否有未熄灭的烟蒂或火柴。
⑼每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及瓦斯、热源等各种开关是否确实关闭。
防火检查不可遗忘，以防万一。
⑽平时要加强员工消防宣传力度，灌输员工救灾常识，实施救灾编组，训练正确使用消防器材方法。
⑾使用的煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵守点火及熄火方法，点火之前切忌使过多量瓦斯喷出，否则易产生爆炸的危险。
熄火时，关闭管制龙头，千万不可用口吹熄，以致忘记关闭，使其泄露，引起火灾或中毒。
2、防盗
每天第一个抵达厨房的员工，应先查看四周，并检查窗户有无破损，门是否打开，冰柜门是否开着，以及其他任何可疑的征兆。
⑴防止外人偷窃。
①厨房硬件管理。
灯光照明：充足的灯光可以吓阻店内和店外犯罪行为发生。
在阴雨天和天将黑时，要打开外围的灯光。
射灯需能照到走道、后门、前门及外围景观。
营业时间用餐区须打开灯光。
坏掉的灯随时更换。
②门窗。
厨房从后门进来的任何人做好登记，并且后门最好保持锁闭状态。
后门的门面不要有把手或其他类似零件，务必使后门只能从店内打开。
检查门窗有无玻璃破损或任何螺丝脱落的情况，并及时找人维修。
控制餐厅钥匙的数量，持有人只限经理、值班的人。
建立钥匙记录簿，务必要求钥匙持有人签名。
当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。
储藏间和冰柜：储藏间需上销，冰柜确认维修良好并保持紧闭。
⑴防止内部人员偷窃。
餐厅中人多事杂，员工的偷窃行为发生时，其处理通则如下：
明令规定贵重物品严禁携至店中，如有必要，则交由保安室或吧台保管。
发薪日现金或薪资支票锁于保险柜中，下班员工方可领取，
领完钱最好立即离开店，勿在店中无事逗留。
抓到偷窃者立即开除，绝不宽待。
3、防食物中毒
食物中毒对餐饮经营有极大的危害，以其种类来看，以细菌造成的最多，发生的原因多是对食物处理不当，其中以冷藏不当为主要致病原因。
从行业来看，大部分发生在饮食业，主要是卫生条件差，没有良好的卫生规范的生产场所。
从事故发生的时间来看，大部分在夏秋季节，高温、潮湿的环境易使微生物繁殖生长，造成食物变质。
从原料的品种看，主要是鱼、肉类、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因为这些食物最容易产生微生物，因此这些都应作为预防食物中毒的重点。
