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食品健康管理制度有哪些1
公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。未经消毒的餐具不能使用。
洗刷餐具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用。使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。
消毒后的餐具必须存放在专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在存放处标明。
洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的重要措施。洗刷的目的是清除食物残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭病菌。洗刷是消毒的基础，必须重视洗刷的重要性。公用餐具必须洗刷彻底。
为了保证洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水。需要特别注意表面粗糙有缝隙的物品，必须用刷子刷洗。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开处理。洗刷后的物品应保持干燥。
在现有条件下，可以使用物理消毒方法：
1.消毒柜消毒：按照消毒柜的操作要求进行消毒处理。
2.煮沸消毒：将物品浸泡在水中，煮沸后保持10分钟以上。
3.蒸汽消毒：将物品放入蒸箱内，使温度上升到100度，保持10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱产生蒸汽后，蒸汽消毒30分钟以上。
对于库房保管制度，应按不同种类分别存放物品，每天定期清洁，保持整洁。食品库房要保持明亮通风，定期检查、晾晒，防止霉变。入库的食品要逐件进行质量验收，过期或变质的食品不得入库。对于已入库的食品，要先进先出，尽量缩短存放时间。发现变质的食品要及时处理，与正常食品分开存放，并做明显标记。注意保持库房卫生，每周进行小扫除，每月进行大扫除，保持无异味。冰箱、冰柜每两周必须化霜、清理一次，存放的食品要分开存放，与周边保持一定间隙，容器不能堆放。要做好防蝇、防鼠工作，消灭害虫，禁止存放有毒有害物品和个人物品。
对于凉拌菜加工间的食品安全管理制度，为了保证凉拌菜的卫生，必须做到以下几点：专人负责加工凉拌菜；设立专用加工间，不得加工其他食品，不得存放无关物品；使用专用工具，不与其他部位的工具混用；进行紫外线消毒；使用专用冷藏设备。上岗人员要保持个人卫生，穿戴清洁工作服和帽子，用肥皂和流动水洗手后才能上岗操作。蔬菜必须在凉拌菜加工间内摘洗干净，进入凉拌菜加工间前要消毒。剩余的凉拌菜要及时冷藏保存，保质期不超过1天。加工间内的工具每日清洗消毒。
对于面点房的食品安全管理制度，操作间及周边环境要保持干净、整洁，无泥污、垃圾和杂物堆积，设备要摆放整齐。每次加工后必须彻底清洁，保持地面无泥水、垃圾和油污，门窗、玻璃和塑料门帘要干净明亮，房屋四壁要整洁，无蜘蛛网。要做好防蚊、蝇、老鼠等工作，保持操作间和库房内无蝇密度超标和老鼠。严禁在操作间吸烟，垃圾要即时清理，不得存留，必须倒入指定地点。设备要保持干净，表面无灰尘和油迹。卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。
面点制作时要注意原料卫生，保持新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。蒸馒头时不得使用增效剂和增白剂，保持原色原味。面点要统一大小，形状标准，不黄不酸，不夹生，皮薄松软，富有弹性。设备每次使用后都要擦拭或洗刷干净。盛装面点和运输的器具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生，防止污染。
食品健康管理制度有哪些2
食品经营是一个涉及众多人员和环节的复杂过程，为了保证食品安全，需要建立健康管理制度和培训管理制度。首先，从业人员必须每年按时进行健康检查，并取得健康合格证明才能上岗。同时，患有消化道传染病和其他有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应将这些人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位上。此外，食品经营服务提供者应建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行监督管理，并定期组织健康年检和新上岗人员健康检查。
从业人员还必须掌握相关法律法规，并养成良好的卫生习惯和规范操作。在经营餐饮食品时，他们应洗净手，穿戴清洁的工作衣、帽子，并使用无毒、清洁的售货工具和戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具也不得随处乱放。此外，他们还应严格按规范洗手，包括在操作前、便后以及与食品无关的其他活动后洗手，并按照消毒液的正确操作方法进行消毒。
从业人员还应注意个人形象和行为。他们不得留过长的头发、长指甲，不得涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。在食品加工场所或销售场所内，他们不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得吸烟、吃东西、随地吐痰，也不得穿工作服入厕或存在其他有碍食品安全的行为。
此外，食品经营服务提供者还应组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，并建立培训档案。食品安全管理人员也应接受食品安全知识培训并通过考核后才能从事餐饮服务工作。
食品经营过程中还需要注意食品的采购、运输、验收、贮存和销售等环节。采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并记录相关信息。食品贮存时应分类、分架存放，保持清洁，遵循先进先出的原则，并定期检查食品的质量和保质期，及时清理变质或超过保质期的食品。销售食品时要注意标签的完整和清晰，禁止销售过期或不符合食品安全标准的食品。
此外，还需要建立废弃物处置制度，对餐厨废弃物进行分类放置和及时清除。对于不合格食品，应及时退市并记录相关信息。在食品安全突发事件发生时，需要立即启动应急处理工作预案，并向相关部门报告。最后，还需要建立食品批发销售记录制度，如实记录销售的食品信息，并向购货者开具相关票据。
通过建立健康管理制度和培训管理制度，以及加强食品经营过程中的各个环节的管理，可以有效提升食品安全水平，保障消费者的健康。
食品健康管理制度有哪些3
为了保证学校师生的食品安全，我们制定了以下十一个食品安全管理制度，并重申以下管理意见。
一、学校食堂必须先取得卫生许可证才能经营，严格执行《食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。
二、食品从业人员必须每年体检一次，持有效的健康证和培训合格证方可上岗。上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证的商贩提供的食品，以及没有商品标签或超过保存期限的食品。禁止采购未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品，以及腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品和其他不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，对库内食品进行分类存放，做到先进先出，防止食品超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要分开进行，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养搭配要合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师在操作食品、半成品之前必须严格检查质量，对不符合烧煮、烹调要求的食品不得进行加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后才能使用。
九、学校每餐、每样食品都要按要求进行留样，留足100克食品放入消毒过的留样盒中，并标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱中。同时要做好留样记录。留样食品必须保留48小时，如果保存期内未发现食物中毒事件，可以将食品倒掉。留样食品盒应单独存放，不得与其他无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。要及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，并定期开展除四害活动。
食品健康管理制度有哪些4
我们园区的幼儿食堂非常重视食品安全卫生工作，以预防和控制食源性疾病和食物中毒的发生为目标。我们制定了一套管理制度，依据食品安全法和相关法律法规。接下来，我将详细介绍这项管理制度的内容。
首先，我们的自查范围包括学生食堂的采购、仓储、加工和销售等关键环节的卫生状况。我们要围绕幼儿食堂的食品安全，检查食品安全管理制度的执行情况，食物中毒的预防和控制措施，从业人员的体检和培训情况，环境卫生，设备设施，原料采购，食品储存，加工制作，食品添加剂的使用，餐具的清洗消毒，以及留样管理等是否符合规范要求。
自查的安排如下：首先，每天食堂负责人要对厨房卫生和操作流程进行自查，并及时整改发现的问题。其次，食堂卫生工作领导小组会不定期组织人员对食堂的食品安全进行自查，发现问题要求主管部门和食堂经营企业及时整改，并根据整改情况兑现奖惩制度。
自查的重点包括以下几方面：首先，我们要核实食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂和相关产品是否索取了供货商和生产商的有效许可证复印件，并且是否有与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。其次，我们要检查食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂和相关产品是否按照相关规定填写进货台账，并且详细记录当次原材料的信息。此外，我们还要检查食品原材料的存放是否离地、离墙，并且按区域堆放；检查仓库是否符合卫生要求；检查仓库内是否有过期食品原材料，并且是否按要求清理和记录。另外，我们还要检查食堂经营企业是否建立了原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度和卫生管理制度等管理制度。同时，我们还要检查食堂的环境清洁卫生状况，生产加工场所的清洁卫生状况，设施和设备的清洁卫生状况，以及洗消毒的执行情况。我们还要检查原料、半成品和成品之间是否存在交叉污染，现场人员是否按照规定佩戴防护用具，以及剩饭剩菜的处理情况。最后，我们还要检查食品添加剂是否专柜保存，并由专人管理；检查产品留样样品是否有记录，并且是否按照规定的温度、重量和时间进行留样；检查食堂的从业人员是否取得有效的健康证明。
通过这套管理制度的执行，我们可以确保幼儿食堂的食品安全卫生工作得到有效的保障，从而保障广大师生的身心健康和生命安全。我们会定期进行自查，及时发现问题并整改，以提高食堂的卫生水平。
食品健康管理制度有哪些5
食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营、
当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
从业人员培训管理制度
食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
食品安全管理人员制度
制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
制定食品经营场所卫生设施改善的规划。
按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
建立并执行从业人员健康管理制度。
对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
执行食品安全标准。
协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全自检自查与报告制度
每年至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品安全制度的合法合规、执行及改进状况。
根据食品安全风险等级制定日常自查频率。高风险食品及其经营过程至少每季度自查1次，中风险食品及其经营过程至少每半年自查1次，低风险食品及其经营过程至少每年度自查1次。
自查内容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。
本单位食品经营活动过程中从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。自查发现不符合操作规程的立即纠正，发现不合格食品的应执行不合格食品处置制度，发现有食品安全事故潜在风险的应立即停止相关食品经营活动，并向辖区食品药品监督管理部门报告。
食品经营过程与控制制度
为了使经营和服务提供过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符合规定的要求。
理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。
营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》;在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录;在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。
对于销售的商品，要对原料进行严格管理，规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。
对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。
门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录;进行风险评估，及时向门店店长报告。
对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人一一门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。
场所环境、设施设备清洁维护制度
建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。
经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
应定期进行除虫灭害工作，防止害虫擎生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品(包括原料)应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。
设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L，一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。
使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。
用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。
食品进货查验记录制度
为了使店对采购产品的质量实施有效控制，确保采购产品的质量符合国家及店有关规定要求，且价格合理、交货及时，保障经营相关工作的顺利进行，特制定本制度进行管理。
为加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。
凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格(包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等)，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
对食品包装标识进行查验核对，内容包括：中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；产品质量检验合格证明，认证认可标志；商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期；对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
食品储存管理制度
食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。
做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
做好食品数量、质量入库登记。应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒置现象。库存食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号食品不得混垛。
食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。
非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。
仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。
废弃物处置制度
为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《食品经营许可管理办法》的有关规定，制定本制度。
有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。
保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。
保持地面清洁、下水道通畅(与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅)，无积水。
保持营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。
店面周围25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。
建立废弃物处置台账，详细记录废弃物的种类、数量去向、用途等情况，定期向监督部门报告
食品安全突发事件应急处置方案
目的：对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。
定义：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
责任
本单位负责人负责在第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。
大家好，今天小编为大家精心整理了食品健康管理制度有哪些范文模版，希望能对需要的人有帮助。
食品健康管理制度有哪些1
公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。未经消毒的餐具不能使用。
洗刷餐具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用。使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。
消毒后的餐具必须存放在专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在存放处标明。
洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的重要措施。洗刷的目的是清除食物残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭病菌。洗刷是消毒的基础，必须重视洗刷的重要性。公用餐具必须洗刷彻底。
为了保证洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水。需要特别注意表面粗糙有缝隙的物品，必须用刷子刷洗。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开处理。洗刷后的物品应保持干燥。
在现有条件下，可以使用物理消毒方法：
1.消毒柜消毒：按照消毒柜的操作要求进行消毒处理。
2.煮沸消毒：将物品浸泡在水中，煮沸后保持10分钟以上。
3.蒸汽消毒：将物品放入蒸箱内，使温度上升到100度，保持10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱产生蒸汽后，蒸汽消毒30分钟以上。
对于库房保管制度，应按不同种类分别存放物品，每天定期清洁，保持整洁。食品库房要保持明亮通风，定期检查、晾晒，防止霉变。入库的食品要逐件进行质量验收，过期或变质的食品不得入库。对于已入库的食品，要先进先出，尽量缩短存放时间。发现变质的食品要及时处理，与正常食品分开存放，并做明显标记。注意保持库房卫生，每周进行小扫除，每月进行大扫除，保持无异味。冰箱、冰柜每两周必须化霜、清理一次，存放的食品要分开存放，与周边保持一定间隙，容器不能堆放。要做好防蝇、防鼠工作，消灭害虫，禁止存放有毒有害物品和个人物品。
对于凉拌菜加工间的食品安全管理制度，为了保证凉拌菜的卫生，必须做到以下几点：专人负责加工凉拌菜；设立专用加工间，不得加工其他食品，不得存放无关物品；使用专用工具，不与其他部位的工具混用；进行紫外线消毒；使用专用冷藏设备。上岗人员要保持个人卫生，穿戴清洁工作服和帽子，用肥皂和流动水洗手后才能上岗操作。蔬菜必须在凉拌菜加工间内摘洗干净，进入凉拌菜加工间前要消毒。剩余的凉拌菜要及时冷藏保存，保质期不超过1天。加工间内的工具每日清洗消毒。
对于面点房的食品安全管理制度，操作间及周边环境要保持干净、整洁，无泥污、垃圾和杂物堆积，设备要摆放整齐。每次加工后必须彻底清洁，保持地面无泥水、垃圾和油污，门窗、玻璃和塑料门帘要干净明亮，房屋四壁要整洁，无蜘蛛网。要做好防蚊、蝇、老鼠等工作，保持操作间和库房内无蝇密度超标和老鼠。严禁在操作间吸烟，垃圾要即时清理，不得存留，必须倒入指定地点。设备要保持干净，表面无灰尘和油迹。卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。
面点制作时要注意原料卫生，保持新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。蒸馒头时不得使用增效剂和增白剂，保持原色原味。面点要统一大小，形状标准，不黄不酸，不夹生，皮薄松软，富有弹性。设备每次使用后都要擦拭或洗刷干净。盛装面点和运输的器具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生，防止污染。
食品健康管理制度有哪些2
食品经营是一个涉及众多人员和环节的复杂过程，为了保证食品安全，需要建立健康管理制度和培训管理制度。首先，从业人员必须每年按时进行健康检查，并取得健康合格证明才能上岗。同时，患有消化道传染病和其他有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应将这些人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位上。此外，食品经营服务提供者应建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行监督管理，并定期组织健康年检和新上岗人员健康检查。
从业人员还必须掌握相关法律法规，并养成良好的卫生习惯和规范操作。在经营餐饮食品时，他们应洗净手，穿戴清洁的工作衣、帽子，并使用无毒、清洁的售货工具和戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具也不得随处乱放。此外，他们还应严格按规范洗手，包括在操作前、便后以及与食品无关的其他活动后洗手，并按照消毒液的正确操作方法进行消毒。
从业人员还应注意个人形象和行为。他们不得留过长的头发、长指甲，不得涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。在食品加工场所或销售场所内，他们不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得吸烟、吃东西、随地吐痰，也不得穿工作服入厕或存在其他有碍食品安全的行为。
此外，食品经营服务提供者还应组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，并建立培训档案。食品安全管理人员也应接受食品安全知识培训并通过考核后才能从事餐饮服务工作。
食品经营过程中还需要注意食品的采购、运输、验收、贮存和销售等环节。采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并记录相关信息。食品贮存时应分类、分架存放，保持清洁，遵循先进先出的原则，并定期检查食品的质量和保质期，及时清理变质或超过保质期的食品。销售食品时要注意标签的完整和清晰，禁止销售过期或不符合食品安全标准的食品。
此外，还需要建立废弃物处置制度，对餐厨废弃物进行分类放置和及时清除。对于不合格食品，应及时退市并记录相关信息。在食品安全突发事件发生时，需要立即启动应急处理工作预案，并向相关部门报告。最后，还需要建立食品批发销售记录制度，如实记录销售的食品信息，并向购货者开具相关票据。
通过建立健康管理制度和培训管理制度，以及加强食品经营过程中的各个环节的管理，可以有效提升食品安全水平，保障消费者的健康。
食品健康管理制度有哪些3
为了保证学校师生的食品安全，我们制定了以下十一个食品安全管理制度，并重申以下管理意见。
一、学校食堂必须先取得卫生许可证才能经营，严格执行《食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。
二、食品从业人员必须每年体检一次，持有效的健康证和培训合格证方可上岗。上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证的商贩提供的食品，以及没有商品标签或超过保存期限的食品。禁止采购未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品，以及腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品和其他不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，对库内食品进行分类存放，做到先进先出，防止食品超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要分开进行，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养搭配要合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师在操作食品、半成品之前必须严格检查质量，对不符合烧煮、烹调要求的食品不得进行加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后才能使用。
九、学校每餐、每样食品都要按要求进行留样，留足100克食品放入消毒过的留样盒中，并标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱中。同时要做好留样记录。留样食品必须保留48小时，如果保存期内未发现食物中毒事件，可以将食品倒掉。留样食品盒应单独存放，不得与其他无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。要及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，并定期开展除四害活动。
食品健康管理制度有哪些4
我们园区的幼儿食堂非常重视食品安全卫生工作，以预防和控制食源性疾病和食物中毒的发生为目标。我们制定了一套管理制度，依据食品安全法和相关法律法规。接下来，我将详细介绍这项管理制度的内容。
首先，我们的自查范围包括学生食堂的采购、仓储、加工和销售等关键环节的卫生状况。我们要围绕幼儿食堂的食品安全，检查食品安全管理制度的执行情况，食物中毒的预防和控制措施，从业人员的体检和培训情况，环境卫生，设备设施，原料采购，食品储存，加工制作，食品添加剂的使用，餐具的清洗消毒，以及留样管理等是否符合规范要求。
自查的安排如下：首先，每天食堂负责人要对厨房卫生和操作流程进行自查，并及时整改发现的问题。其次，食堂卫生工作领导小组会不定期组织人员对食堂的食品安全进行自查，发现问题要求主管部门和食堂经营企业及时整改，并根据整改情况兑现奖惩制度。
