前段时间发生了很多关于食品安全的问题，下面是小编为大家整理的食堂安全隐患及防范措施，希望可以帮助到大家！
食堂安全隐患及防范措施1
食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一,食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全.作为学校食堂更应该重视食品安全问题，保障师生的饮食安全。
一、造成食物中毒的主要原因
(一）、细菌性食物中毒
人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒。食物被细菌污染主要有以下几个原因：
1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；
2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；
3、卫生状况差，蚊蝇滋生；
4、食品从业人员带菌污染食物；
5、食品腐败变质；
6、食品没烧熟；
7、食品保存不当。
(二)、真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品,用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素.真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性.
（三)、动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。
（四)、植物性食物中毒
主要有三种。一是将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；二是在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等;三是在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒.一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预防非常重要。
二、如何防止食堂食物中毒的发生
（一）建立健全学校食堂食品安全管理制度
在食堂食品安全管理上,要从进货、贮藏、加工、销售各个环节严加管理，制定各项管理制度,如食品采购制度、食品贮藏管理制度、食品初加工卫生制度、食品烹调加工制度、食品留样（48小时）制度等各项制度，加强管理，防患于未然。
（二）加强食品卫生安全教育
食品安全管理制度的建立,从源头上防止食品事故的发生,但对师生特别是食堂工作人员的食品安全教育更不可少。食品安全教育要时时刻刻进行，我们可以利用各种集会的时间对师生进行食品安全教育，可以召开主题班会对学生进行食品安全教育,可以对食堂工作人员进行食品安全专题讲座进行食品安全教育.从思想意识的角度，提高学校师生的食品安全意识，防止食品安全事故的发生。
(三）提高食堂食品的安全检验
食堂在采购食品时，应该注意对食品的各个方面进行观察,如食品的新鲜程度、食品的颜色、食品味道等。
总之,食品安全，人命关天,马虎不得。我相信食品安全制度落实到位，师生食品安全意识加强,食堂食品安全事故一定会在我们的校园销声匿迹。
食堂安全隐患及防范措施2
⼀、⾷堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除⽼⿏、蟑螂、苍蝇和其它有害昆⾍及其孳⽣条件。
⼆、⾷堂的布局应当合理，应有独⽴的⾷品原料存放间、⾷品加⼯操作间、⾷品出售场所及⽤餐场所。
三、⾷堂加⼯操作间应当符合下列要求：
1、设有独⽴的粗加⼯间、原料库、更⾐室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防⽔、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排⽓扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下⽔道出⼝处有防⿏⾦属隔栅。
3、地⾯应由防⽔、防滑、⽆毒、易清洗的材料建造，具有⼀定坡度，易于清洗与排⽔；
4、配备有⾜够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防⿏、污⽔排放和符合卫⽣要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原料库有防⿏、防⾍、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空⽓流通。
四、⾷堂应当使⽤耐磨损、易清洗⽆毒材料制造或建成的餐饮具专⽤洗刷、消毒池等清洗设施设备。采⽤化学消毒的，必须具备2个以上的⽔池，并不得与蔬菜、⾁类清洗的设施混⽤。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配⽤具⽣熟、荤蔬分开，贮存⽣熟、成品半成品分开，并有明显的⽂字标识。
五、餐饮具使⽤前必须洗净、消毒，符合国家有关卫⽣标准。未经消毒的餐饮具不得使⽤。禁⽌重复使⽤⼀次性使⽤的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专⽤保洁柜内备⽤。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
六、餐饮具所使⽤的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。
七、⾷堂⽤餐场所应设置供⽤餐者洗⼿、洗餐具的⾃来⽔装置。
四、从业⼈员⾷品安全知识培训和健康检查制度
（⼀）制定培训计划，定期组织管理⼈员、从业⼈员参加⾷品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（⼆）新参加⼯作的⼈员包括实习⼯、实习⽣必须经过培训后⽅可上岗。
（三）建⽴从业⼈员⾷品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
（四）⾷品安全管理⼈员负责组织本单位从业⼈员的健康检查⼯作，建⽴从业⼈员健康检查档案。
（五）⾷品经营⼈员必须每年进⾏健康检查，取得健康证明后⽅可参加⼯作，不得超过期限使⽤健康证明。
（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的⼈员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性⽪肤病等有碍⾷品安全的疾病的⼈员，不得从事接触直接⼊⼝⾷品的⼯作。
食堂安全隐患及防范措施5
1、餐饮⽤具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进⾏处理，其清洗消毒设施必须做到专⽤，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。
2、必须使⽤符合卫⽣标准的洗涤剂或消毒剂。
3、餐饮⽤具清洗消毒按以下要求处理：
a：采⽤物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“⼀洗、⼆清、三消毒”的程序进⾏处理，消毒时应严格控制其温度、压⼒和时间。
b：采⽤化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“⼀洗、⼆清、三消毒、四冲洗”的程序进⾏处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的⽅法和时间。
4、餐饮⽤具的清洗消毒应做到表⾯光洁、⽆油渍、⽆异味、⽆药液残留，符合卫⽣要求。
5、餐⽤具使⽤后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐⽤具应贮存在专⽤保洁柜内备⽤，保洁柜应有明显标记。
6、餐饮⽤具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使⽤前，必须将其存放于封闭的专⽤保洁柜内，严防灰尘、不洁物、⿏、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁⽌放置其他任何物品。
食堂安全隐患及防范措施6
按照《中华⼈民共和国⾷品安全法》规定，履⾏⾷品安全第⼀责任⼈义务，严把⾷品质量关，严格执⾏⾷品安全管理制度，确保⾷品经营安全。
⼀、进货查验、记录和检查
⾷品经营者采购⾷品，应当查验供货者的许可证和⾷品出⼚检验合格证或者其他合格证明。实⾏统⼀配送经营⽅式的⾷品经营企业，可以由企业总部统⼀查验供货者的许可证和⾷品合格证明⽂件，进⾏⾷品进货查验记录。⼩⾷杂店进货时收取符合规定的“⼀票通”票据做为进货凭证。
⾷品经营企业应当建⽴⾷品进货查验记录制度，如实记录⾷品的名称、规格、数量、⽣产⽇期或者⽣产批号、保质期、进货⽇期以及供货者名称、地址、联系⽅式等内容，并保存相关凭证。
从事⾷品批发业务的经营企业应当建⽴⾷品销售记录制度，如实记录批发⾷品的名称、规格、数量、⽣产⽇期或者⽣产批号、保质期、销售⽇期以及购货者名称、地址、联系⽅式等内容，并保存相关凭证，⾷品批发者采取电⼦化⼿段对进销情况进⾏记录，实现可追溯。记录保存期限为该⾷品保质期满后半年，⽆保质期⾷品保存两年。
⼆、⽇常检查和召回
经营者发现其经营的⾷品不符合⾷品安全标准，应当⽴即停⽌经营，通知相关⽣产经营者和消费者，并记录停⽌经营和通知情况。定期对在售⾷品进⾏检查，对过期、变质⾷品，要主动及时下柜，采取⽆害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换⾯重新上市；对群众反映⼤、投诉集中的重要⾷品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。⾷品经营者对因⾃⾝原因所导致的不安全⾷品，应当根据法律法规的规定在其经营的范围内主动召回。⾷品经营者召回不安全⾷品应当告知供货商。供货商应当及时告知⽣产者。⾷品经营者在召回通知或者公告中应当特别注明系因其⾃⾝的原因导致⾷品出现不安全问题。
⾷品集中交易市场的开办者、⾷品经营柜台的出租者、⾷品展销会的举办者、⽹络⾷品交易第三⽅平台提供者发现不安全⾷品的，应当及时采取有效措施确保相关经营者停⽌经营不安全⾷品。
三、消费者投诉处理
严格执⾏国家有关商品售后服务规定，努⼒提⾼售后服务⽔平，保障消费者的合法权益。积极配合市场监管部门处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不得⽆理拒绝和故意拖延。
四、⾷品信息公度
在经营场所显著位置设⽴“⾷品安全信息公⽰栏”，及时公布涉及⾷品安全的消费、监管等信息，必要时通过⼴播、电视媒体等途径公布，并建⽴⾷品安全信息公⽰档案，接受有关单位检查和消费者查询。
五、⽇常卫⽣管理
1、⾷品经营者应当具有与经营的⾷品品种、数量相适应的⾷品经营和贮存场所。⾷品经营场所和⾷品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污⽔池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25⽶以上。
2、⾷品经营场所与个⼈⽣活空间分开，经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾；经营场所每天最少清扫⼀次，每⽉⼀次全⾯清扫，保持地⾯、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积⽔、不积蜘蛛⽹。
3、⾷品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不
洁物品混放。
4、仓储的⾷品做到先进先出，由专⼈定期检查，严防⾷品过期变质。⾷品贮存区应采取防⿏、防⾍、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持⼲燥清洁，整齐有序。
5、散装⾷品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何⾮⾷品物品，并且根据所销售⾷品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施；在盛放散装⾷品容器或隔离设施上显著标识⾷品名称、⽣产⽇期、保质期、⽣产者名称及联系⽅式等内容；直接⼊品的⾷品应当有⼩包装或者使⽤⽆毒、清洁的包装材料、餐具；散装⾷品销售应使⽤专⽤的售货⼯具分拣。
六、从业⼈员健康管理
1、直接接触⼊⼝⾷品的从业⼈员必须有健康证明⽅可上岗，每年⾄少要进⾏⼀次健康体检；
2、从业⼈员必须保持良好的个⼈卫⽣，勤洗⼿、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗⾐服、勤洗被褥、勤换⼯作⾐帽；
3、从业⼈员⼈员不留长指甲、不染指甲油、不戴⾦银⾸饰；
