今天小编为大家整理了有关于2024年学校食堂从业人员食品安全知识试题模版范文，欢迎各位阅读和下载，希望对大家有帮助。
2024年学校食堂从业人员食品安全知识试题1
一、单选题（本大题共46小题，共46分）
1.未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令整改，给予警告;拒不改正的，责令停产停业，并处()罚款
A.二千元以上一万元以下B.五千元以上三万元以下
C.三万元以上五万元以下D.一万元以上五万元以下
【答案】D;
2.《中国华人民共和国食品安全法》中未经许可从事食品生产经营活动的修订罚款额度由旧法的货值不足一万元：2千-5万，货值一万元以上:5倍-10倍，变成()。
A.货值不足一万元:5万-10万，货值一万元以上:10倍-20倍
B.货值不足一万元:1万-5万，货值一万元以上:10倍-20倍
C.货值不足一万元:5T-5万，货值一万元以上:5倍-10倍
D.货值不足一万元:1万-10万，货值一万元以上:10倍-20倍
【答案】A;
3.县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照食品安全法第一百一十条的规定实施查封、扣押措施，查封、扣押的期限，在情况复杂时，经实施查封、扣押措施的食品安全监督管理部门负责人批准，可以延长，延长期限不得超讨
A.30日B.40日C.45日D.50日
【答案】C;
4.()对本行政区域内的食品安全监督管理工作负责，明确专门人员，具体承担食品安全隐患排查、信息报告、协助执法和宣传引导等职责，应当在村(居)民委员会、社区聘用食品安全协管员或者信息员，协助做好食品安全监督管理工作。
A.食品行业协会B.消费者协会和其他消费者组织
C.乡镇人民政府、街道办事处D.县级人民政府
【答案】C;
5.人体摄入亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，()克可致死。
A.0.2 B.0.5 C.2 D.3
【答案】D;
6.入网餐饮服务提供者配送特殊要求食品的，未采取保存、配送措施的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，责令停产停业，并处()罚款。
A.1万元以上3万元以下B.1万元以上5万元以下
C.2万元以上5万元以下D.2万元以上6万元以下
【答案】B;
7.入网餐饮服务提供者使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等原料加工食品，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额()罚款。
A.3倍以上5倍以下B.5倍以上10倍以下
C.10倍以上15倍以下D.10倍以上20倍以下
【答案】D;
8.网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理。委托送餐单位送餐的，送餐单位应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理。培训记录保存期限不得少于()
A.三年B.两年C.一年D.6个月
【答案】B;
9.《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》于()起实施。
A.2018年1月10日B.2018年1月1日
C.2019年1月1日D.2019年1月10日
【答案】B;
10.网络餐饮服务第三方平台提供者对食品安全管理人员培训和考核记录保存期限不得少于()年。
A.2 B.3 C.4 D.5
【答案】A;
11.委托生产食品、食品添加剂的，()要对该食品生产者进行资质审查。
A.食品销售者B.展销会举办者
C.食品集中交易市场开办者D.柜台出租者
【答案】A;
12.()采购索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证。
A.餐饮服务企业总部B.门店
C.农贸市场D.个体工商户
【答案】C;
13.冷藏环境温度的范围应在()。
A.0°C~4C B.O°C~6°C C.0°C~8°C D.0°C~10°C
【答案】C;
14.主办单位应于活动举办前()个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息。
A.10 B.20 C.30 D.40
【答案】B;
15.下列不属于餐前准备工作的是()
A.服务人员就位B.就餐房间通风
C.检查房间设施设备D.及时为顾客更换骨碟
【答案】D;
16.食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担职责不包括()。
A.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确食品安全方面的责任要求
B.记录和管理从业人员健康状况、卫生状况
C.组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况,及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回
D.组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大
E.负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核
F.接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况
【答案】B;
17.食品生产经营企业及其主要负责人无正当理由未采纳食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险所提出的停止相关食品生产经营活动等否决建议的，依照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的规定，应当给予的处罚是()
A.给予食品生产经营企业警告
B.处5000元以上5万元以下罚款
C.食品生产经营企业停产停业
D.对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款
【答案】D;
18.企业应当建立食品安全月调度制度。企业主要负责人每月至少听取()次食品安全总监管理工作情况汇报，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
A.1 B.2 C.3 D.4
【答案】A;
19.小餐饮服务提供者经营裱花类糕点、生食类水产品、自制生鲜乳饮品以及国家和省规定禁止经营的其他食品的由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，予以警告，拒不改正的，处()罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A.5000元以上1万元以下B.1000元以上3万元以下
C.1000元以上1万元以下D.5000元以上3万元以下
【答案】C;
20.根据《食品安全法》的规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者的，应当依照()的规定给予处罚。
A.《广告法》B.《食品安全法》
C.《消费者权益保护法》D.《产品质量法》
【答案】A;
21.食品生产加工小作坊生产保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品，违法生产经营的食品货值金额不足2000元的，处2000元以上1万元以下罚款，货值金额2000元以上的，处货值金额5倍以上()倍以下罚款，情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证
A.10 B.15 C.20 D.25
【答案】B;
22.违反《中华人民共和国反食品浪费法》规定，广播电台、电视台、网络音视频服务提供者制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息的由广播电视、网信等部门按照各自职责责令改正，给予警告，拒不改正或者情节严重的，处()罚款，并可以责令暂停相关业务、停业整顿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法追究法律责任。
A.一万元以上二十万元以下B.十万元以上十万元以下
C.五万元以上十万元以下D.一万元以上十万元以下
【答案】D;
23.()以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
A.国家B.乡村C.县级D.省级
【答案】D;
24.食品生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项并在其生产经营场所进行公示。记录保存期限不得少于()年。
A.1 B.2 C.3 D.4
【答案】B;
25.亚硝基肌红作用是()。
A.发色B.抑菌
C.防腐D.美观
【答案】A;
26.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是()
A.米饭、米粉B.水果C.蛋类D.腐败肉类
【答案】A;
27.发芽马铃薯中有毒成分主要是
A.皂素B.硝酸盐C.龙葵素D.生物碱
【答案】C;
28.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是。
A.剧烈呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系统症状
【答案】A;
29.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，声明（）
A.“本品不能代替药物”
B.“请在医生指导下使用”
C.“患有严重疾病者慎用”
D.“请按说明书要求长期使用”
【答案】A;
30.用山橙、苹果制作的果酒容易受到展青霉素污染，是由制酒原料受到下列哪种微生物产生的()。
A.青霉菌B.曲霉C.毛霉D.犁头霉
【答案】A;
31.各种酥皮、甜酥、糖皮、糖货等存厂期不超过()天。
A.1 B.2 C.3 D.4
【答案】B;
32.农产品质量安全的特点不包括()。
A.危害的直接性B.危害的累积性
C.危害的隐蔽性D.危害产生的单一性
【答案】D;
33.HACCP七个原理中第五个步骤是()。
A.确定关键控制点B.对关键控制点进行监控
C.建立验证程序D.建立纠偏程序
【答案】D;
34.“瘦肉精”事件属于()类型的风险交流。
A.控制型风险交流B.引导型风险交流
C.预防型风险交流D.危机型风险交流
【答案】D;
35.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有()标志的图案。
A.Qs B.蓝帽子C.红帽子D.条形码
【答案】B;
36.学校食堂采购食品及原料，应当按照下列要求查验许可相关文件，并留存加盖公章(或者签字)的复印件或者其他凭证,从食用农产品生产者直接采购的，应当查验并留存其()。
A.食品生产许可证B.食品经营许可证
C.社会信用代码或者身份证复印件D.健康证明
【答案】C;
37.全国食品安全宣传周(China Food SafetyPublicity Week)在每年的()月份举办。
A.4月B.5月C.6月D.7月
【答案】C;
38.HACCP七个原理中第二个步骤是()
A.进行危害分析B.确定关键控制点
C.建立纠偏程序D.建立有效的记录及保存系统
【答案】B;
39.依据《餐饮服务许可审查规范》的规定以下对中型餐馆的界定正确的是()
A.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
B.供餐人数300人以下的学校食堂
C.供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂
D集用餐配送单位
【答案】B;
40.餐饮服务提供者在散装食品的购存位置可以不标明哪项内容()
A食品的名称B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的营养成分表D.保质期
【答案】C;
41.餐饮服务企业在进货时，下列查验内容有误的是()
A.从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证
B.采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照
C.从食品销售者采购食品的，查验其食品经营许可证
D.从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，无需查验
【答案】D;
42.从事冷藏冷冻食品贮存业务的非食品生产经营者，应当自取得营业执照之日起()个工作日内向所在地县级市场监管部门备案
A.10 B.15 C.20 D.30
【答案】D;
43.许可事项发生变化的，食品销售者应当在变化后()个工作日内向原发证的市场监管部门申请变更经营许可。
A.3 B.5 C.10 D.30
【答案】C;
44.在食品进货温度查验时，冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过()
A.+4°C B.+3°C C.+2°C D.+1°C
【答案】B;
45.在食品进货温度查验时，冷冻食品表面温度不宜高于()
A.-9°C B.-8°C C.-7°C D.-6°C
【答案】A;
二、判断题（本大题共18小题，共18分）
46.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
()
【答案】F;
【解析】《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。
47.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当自食品安全地方标准公布之日起15个工作日内，将地方标准报国务院卫生行政部门备案。()
【答案】F;
48.餐饮服务单位采购索证索票的“证”是加盖有供货方公章(或签字)的购物凭证或每笔送货单(供应单)等票据。()
【答案】F;
49.餐饮企业应制定最高库存量，加快库存物资周转。()
【答案】F;
50.送宾服务属于餐饮企业前台服务。()
【答案】T;
51.在顾客就餐过程中，应及时打开酒水包装，无需征求顾客意见。()
【答案】F;
52.餐饮企业应该建立索证和定点采购制度，按制度进行原料采购。()
【答案】T;
53.迎宾人员无需将顾客引领至就餐处，应站在门口迎宾，微笑致意。()
【答案】F;
54.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》自2022年11月1日起实施。()
【答案】T;
55.县级以上地方市场监督管理部门按照国家市场监督管理总局制定的食品安全管理人员考核指南，组织对本辖区食品生产经营企业的食品安全总监、食品安全员随机进行监督抽查考核并公布考核结果。()
【答案】T;
56.所有被召回的食品，都应当予以销毁。()
今天小编为大家整理了有关于2024年学校食堂从业人员食品安全知识试题模版范文，欢迎各位阅读和下载，希望对大家有帮助。
2024年学校食堂从业人员食品安全知识试题1
一、单选题（本大题共46小题，共46分）
1.未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令整改，给予警告;拒不改正的，责令停产停业，并处()罚款
A.二千元以上一万元以下B.五千元以上三万元以下
C.三万元以上五万元以下D.一万元以上五万元以下
【答案】D;
2.《中国华人民共和国食品安全法》中未经许可从事食品生产经营活动的修订罚款额度由旧法的货值不足一万元：2千-5万，货值一万元以上:5倍-10倍，变成()。
A.货值不足一万元:5万-10万，货值一万元以上:10倍-20倍
B.货值不足一万元:1万-5万，货值一万元以上:10倍-20倍
C.货值不足一万元:5T-5万，货值一万元以上:5倍-10倍
D.货值不足一万元:1万-10万，货值一万元以上:10倍-20倍
【答案】A;
3.县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照食品安全法第一百一十条的规定实施查封、扣押措施，查封、扣押的期限，在情况复杂时，经实施查封、扣押措施的食品安全监督管理部门负责人批准，可以延长，延长期限不得超讨
A.30日B.40日C.45日D.50日
【答案】C;
4.()对本行政区域内的食品安全监督管理工作负责，明确专门人员，具体承担食品安全隐患排查、信息报告、协助执法和宣传引导等职责，应当在村(居)民委员会、社区聘用食品安全协管员或者信息员，协助做好食品安全监督管理工作。
A.食品行业协会B.消费者协会和其他消费者组织
C.乡镇人民政府、街道办事处D.县级人民政府
【答案】C;
5.人体摄入亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，()克可致死。
A.0.2 B.0.5 C.2 D.3
【答案】D;
6.入网餐饮服务提供者配送特殊要求食品的，未采取保存、配送措施的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，责令停产停业，并处()罚款。
A.1万元以上3万元以下B.1万元以上5万元以下
C.2万元以上5万元以下D.2万元以上6万元以下
【答案】B;
7.入网餐饮服务提供者使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等原料加工食品，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额()罚款。
A.3倍以上5倍以下B.5倍以上10倍以下
C.10倍以上15倍以下D.10倍以上20倍以下
【答案】D;
8.网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理。委托送餐单位送餐的，送餐单位应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理。培训记录保存期限不得少于()
A.三年B.两年C.一年D.6个月
【答案】B;
9.《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》于()起实施。
A.2018年1月10日B.2018年1月1日
C.2019年1月1日D.2019年1月10日
【答案】B;
10.网络餐饮服务第三方平台提供者对食品安全管理人员培训和考核记录保存期限不得少于()年。
A.2 B.3 C.4 D.5
