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食品安全管理员题库答案大全1
一、判断题(共181道)
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。(正确)
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(正确)
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。(错误)
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。(正确)
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。(错误)
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。(正确)
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。(错误)
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。(错误)
10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。(错误)
11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。(正确)
12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。(正确)
13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(正确)
14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。(错误)
15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。(正确)
16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。(正确)
17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。(错误)
18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。(错误)
19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。(错误)
20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储
存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。(错误)
21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。(错误)
22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。(正确)
23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(错误)
24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。(错误)
25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。(错误)
26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。(正确)
27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。(正确)
28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。(错误)
29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。(正确)
30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。(错误)
31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。(错误)
32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。(正确)
33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。(正确)
34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。(错误)
35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。(错误)
36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。(错误)
37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。(错误)
38.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。(错误)
39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(正确)
40.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。(错误)
41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。(错误)
42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。(错误)
43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。(正确)
44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。(错误)
45.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。(错误)
46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。(错误)
47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。(错误)
48.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。(错误)
49.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。(错误)
50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。(正确)
51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。(错误)
52.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。(正确)
53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。(正确)
54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。(正确)
55.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。(错误)
56.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。(错误)
57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。(错误)
58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。(错误)
59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。(错误)
61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。(正确)
62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。(正确)
63.一般作业区应与清洁作业区分离。(错误)
64.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。(错误)
65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。(正确)
66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。(正确)
67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。(正确)
68.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。(正确)
69.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。(正确)
70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。(错误)
71.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。(正确)
72.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。(错误)
73.卫生间可与食品生产车间直接连通。(错误)
74.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。(正确)
75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。(正确)
76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。(错误)
77.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。(正确)
79.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。(正确)
80.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。(正确)
81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。(正确)
82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。(正确)
83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。(正确)
84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。(正确)
85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。(错误)
86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。(错误)
87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。(错误)
88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。(错误)
89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。(错误)
90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。(错误)
91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。(正确)
92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。(正确)
93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。(正确)
94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。(错误)
95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。(正确)
96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。(正确)
97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。(正确)
98.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。(正确)
99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。(正确)
100.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。(正确)
101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。(正确)
102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。(正确)
103.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。(错误)
104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。(正确)
105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措
施，降低食品受到异物污染的风险。(正确)
106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。(正确)
107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误
用，如实记录包装材料的使用情况。(正确)
108.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。(正确)
109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。(正确)
110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。(错误)
111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。(错误)
112.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。(正确)
113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。(正确)
114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。(正确)
115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。(正确)
116.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。(正确)
117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。(错误)
118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。(正确)
119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。(正确)
120.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录和文件管理。(正确)
121.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。(错误)
122.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。(正确)
123.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。(正确)
124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。(正确)
125.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。(错误)
126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。(错误)
127.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。(错误)
128.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。(错误)
129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。(正确)
130.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。(正确)
131.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。(错误)
132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。(错误)
133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。(错误)
134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。(正确)
135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。(正确)
136.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。(正确)
137.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。(错误)
138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。(正确)
139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。(错误)
140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。(错误)
141.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。(正确)
142.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。(正确)
143.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。(错误)
144.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。(正确)
145.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。(错误)
146.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。(错误)
147.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。(错误)
148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。(错误)
149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。(错误)
150.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。(正确)
151.预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。(正确)
152.预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。(错误)
153.非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用。(错误)
154.食品标签不应与食品或者其包装物(容器)分离。(正确)
155.标签应使用规范的汉字，不得使用拼音、少数民族文字、外文进行标注。(错误)
156.一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。(错误)
158.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其它挥发性配料不需要标示。(正确)
159.预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。(错误)
160.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义
为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(正确)
161.在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要求(正确)
162.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题。(错误)
163.食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全。(正确)
164.生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的法律责任，如召回、对消费者赔偿、接受监管部门的处罚等。(正确)
165.中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。(正确)
166.《食品安全法》建立了线索共享、案件移送、联合督办、信息发布、办案协作等一系列工作机制。(正确)
167.《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制。(正确)
168.市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责。(错误)
169.县级以上地方人民政府组织本级食品安全监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划。(正确)
170.县级以上地方人民政府负责对下一级食品安全监督管理等部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核。(错误)
171.县级以上人民政府食品安全监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。(正确)
172.地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。(错误)
173.我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。(正确)
174.生产经营者和食品行业自律是一种预防机制。(正确)
175.食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。(正确)
176.县级人民政府食品安全监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。(正确)
177.乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品安全监督管理部门做好食品安全工作。(正确)
178.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。(错误)
179.通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据。(正确)
180.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。(正确)
181.生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可。(错误)
食品安全管理员题库答案大全2
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对）
3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）
7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）
9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）
12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）
14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）
15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）
16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）
17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）
18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对）
19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）
20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）
21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）
22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对）
23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）
24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）
25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）
26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）
27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错）
28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错）
29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）
30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）
31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）
32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（对）
33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对）
34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对）
35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）
36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）
37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）
38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）
39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）
40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）
41.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）
42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（错）
43.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）
44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）
45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）
46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对）
47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（错）
48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（错）
49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）
50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）
51.专间的温度应不高于30℃。（错）
52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错）
53.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（错）
54.可以使用甲醛泡发海产品。（错）
55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）
56.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。（错）
57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（错）
58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）
59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（对）
60.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。（对）
61.“专间”内不得设置明沟。（对）
62.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）
63.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）
64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（错）
65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（对）
66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（对）
67.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）
68.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（对）
69.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）
70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（对）
71.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（错）
72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。（对）
73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（对）
74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（对）
75.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（错）
76.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）
77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。（错）
78.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（错）
79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）
80.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。（对）
81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。（对）
82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（对）
83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（对）
84.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（错）
85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（对）
86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。（对）
87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）
88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（对）
89.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。（对）
90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（对）
91.食品处理区内可以设置卫生间。（错）
92.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对）
93.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（对）
94.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（对）
95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。（对）
96.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（错）
97.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（对）
98.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（错）
99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（错）
100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（对）
食品安全管理员题库答案大全3
一、单项选择(每题分)：
1.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍C__。
A.空气的流速B.空气的流通C.冷空气的传导D.食物的存储量
2.二次更衣室和专间的门应合理设置，正确的是B__。
A.不能错位设置B.双向开启的自闭式C.单向开启的自闭式D.双向开启的非自闭式
3.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A
A．先进先出。B．先进后出。C．后进先出。D．以上都可以
4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于__A年。
A.一年B.二年C.三年D.四年
5.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_B。
A.在专间内进行凉菜原料的选料B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜
C.不用装了生食品的盛器装凉菜D.接触凉菜前双手经清洗消毒
6.以下不得重复使用的食品是__D__
A．回收的沸腾鱼片汤料B．辣子鸡块中拣出的辣椒C．回收的火锅汤料D．以上都是
7.抹布一般应采用__A布料制作，以便及时发现污物。
A.浅色B.深色C.红色D.绿色
8.烹调场所应采用A_。
A．机械排风B．自然通风C．自然换风D．以上都可
9.专间内紫外线灯距离地面应在__B。
米以内米以内米以内米以内
10.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯__B ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用分钟以上。
8 5 3 3
11.废弃物至少应每天清除A__次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
次次次次
12.食品安全管理的相关记录应至少保存B__。
个月以上个月以上个月以上个月
13.不可以带入食品加工区域的物品包括D__。
A.个人衣物B.饮用水杯C.私人物品D.以上都是
14.加工产品应由供应商提供产品生产单位的__A。
A.食品生产许可证B.人员C.加工工艺D.贮存方法
15.再加热后仍未食用完的食品应当__A。
A.废弃B.放冰箱C.重新加工D.再利用
16.食品中含有A__属于物理性危害。
A.石头B.病毒C.真菌D.有机氯
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食品安全管理员题库答案大全1
一、判断题(共181道)
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。(正确)
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(正确)
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。(错误)
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。(正确)
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。(错误)
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。(正确)
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。(错误)
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。(错误)
10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。(错误)
11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。(正确)
12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。(正确)
13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(正确)
14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。(错误)
15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。(正确)
16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。(正确)
17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。(错误)
18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。(错误)
19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。(错误)
20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储
存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。(错误)
21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。(错误)
22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。(正确)
23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(错误)
24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。(错误)
25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。(错误)
26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。(正确)
27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。(正确)
28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。(错误)
29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。(正确)
30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。(错误)
31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。(错误)
32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。(正确)
33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。(正确)
34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。(错误)
35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。(错误)
36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。(错误)
37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。(错误)
17.腐败变质的食物引起的食物中毒属于__A。
A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物性食物中毒D.真菌毒素性食物中毒
18.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是__D。
A.豆腐制作过程中使用凝固剂B.面点制作过程中使用膨松剂
C.柠檬黄用作糕点上的彩装D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
19.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成B__。
A.可以避免用餐容器数量不够B.加工人员引起的交叉污染
C.盛装容器或工具引起的交叉污染D.存放不当引起的交叉污染
20.以下不属于具有潜在危害的食品的是__A。
A.生的鸡蛋B.切开的西瓜C.生的咸肉D.熟的鸡蛋
21.从业人员手部皮肤有破损或出现呕吐、腹泻等症状引起的污染属于__B。
A.交叉污染B.加工人员带菌污染C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁
22.食品冷冻温度的范围是C__。
~1℃~-1℃~-1℃~-1℃
是食品贮存最常用的方法。
A.冷藏B.冷冻C.阴凉处D.凉暗处
24.食品存放应__C。
A.分类不分架B.不分类分架C.分类分架D.随意放置
25.从A__采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。
A.超市、农贸市场、个体经营商户B.食品生产单位、批发市场
C.固定供货商、供货基地D.集中消毒企业
二、多项选择(每题分):
26.下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是__AC。
A.四季豆B.土豆C.生豆浆D.豆腐
27.以下哪些迹象表明可能有虫害出没ABCD
A．墙角的洞穴B．虫卵C．被咬断的管道、电线D．被咬破的食品包装
28.雪卡毒素中毒的症状有__AB。
A.腹泻、呕吐B.四肢及口角麻痹C.关节及肌肉疼痛D.症状可以快速恢复
29.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括__ABCD。
A.加工用设施、设备工具是否清洁
B.食物热加工中心温度是否大于70℃
℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
30.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_AC。
A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
D.将保存温度降到0℃
三、判断题(每题分):
31.立克次氏体是一种微生物。对
32.专间内可以设置明沟。错
33.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。错
34.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。对
35.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。对
36.对于半成品使用的期限也应有所控制。对
37.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。错
38.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。对
39.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。对
40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。错
食品安全管理员题库答案大全4
1.河豚鱼在每年__B月份毒力最强。
~4~5~6~9
2.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制_A
A.数量。B.温度。C.品种。D.以上都是
3.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是__D。
A.食品处理区面积的3%B.食品处理区面积的5%
C.食品处理区面积的8%D.食品处理区面积的10%
4.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于__B。
A.交叉污染B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁
5.冷冻熟食品彻底解冻后__B__食用。
A.即可B.经充分加热方可C.经适度加热方可D.放置到室温即可
6.化学物品的存放要求错误的是_B。
A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。
B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。
C.这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁，明确专人保管。
D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志。
7.餐饮具和工用具的消毒方法应首选_C。
A.消毒液B.紫外线.C.热力消毒%的酒精消毒
8.可用对空气或台面进行消毒__A。
A.紫外线灯B.红外线灯C.白炽灯D.可视灯
9.烹调食品应烧熟煮透的目的是__A。
A.杀灭病原菌B.控制加工量C.控制细菌生长繁殖D.防止食物受到细菌污染
10.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是__A。
A.用猫捕鼠B.捕鼠盒C.毒饵D.捕鼠夹
11.关于食品添加剂的使用正确的是_C。
A.在玉米面粉中加入柠檬黄
B.在猪肉中加入胭脂红
C.面点制品中使用膨松剂
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
12.不需设专职食品安全管理员的单位是__D。
A.供餐人数500人以上的机关B.企事业单位食堂.
C.连锁经营餐饮服务企业总部D.小餐馆
13.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度_D。
L以上L以上L以上D.250mg/L以上
14.嗜热菌在D__范围内生长。
~60℃~25℃~45℃~70℃
15.为避免交叉污染，以下__C说法不正确
A.动物性食品、植物性食品应分池清洗
B.水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
16.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是__A。
A.致病菌B.腐败菌C.真菌D.病毒
17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是__B。
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具处理过生食品
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.加工操作人员接触凉菜前，双手经清洗消毒
18.在0~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应_C
A.允许供应。B.允许再加热后供应。C.确认未变质前提下允许再加热后供应。D.冷藏后允许供应。
19.生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是__B。
A.避免采购引起的交叉污染
B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染
C.避免加工人员引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染
20.以下解冻方法错误的是__C。
A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。
B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.不要反复对食品进行解冻、冷冻
21.食品安全管理员职责不包括__C。
A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训
B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查
C.全面记录食品加工经营过程情况
D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
22.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应__A。
A.少量多次B.多量多次C.少量少次D.多量多次
23.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于__B。
A.监督部门的监管B.自身的安全管理C.硬件设施设备D.食品安全管理员个人
