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学校食堂食品安全考试答案1
一、填充题（每题5分，共30分）
1《
2国家对食品生产经营实行卫生许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
4被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。
5食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。
6进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
二、选择题：（每题4分，共40分）
1违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任
2公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A）部门投诉。
A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、卫生行政部门
3食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求
4下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）
A、四季豆B、蘑菇C、山药
5下列哪种食品可以作菜肴食用？（C）
A、狗肝B、鲨鱼肝C、肥鹅肝
6声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（A）。
A、治疗功能B、不适宜人群C、功效成分
7细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）
A、冬季B、春季C、夏秋季
8食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（C）。A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所C、没收违法所得
9生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（A）小时。
A、1小时B、2小时C、3小时
10生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。
A、分开存放B、一起存放C、随意存放
三、判断题（每题5分，共30分）
1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）
2保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）
3生熟食品的加工工具及容器应分开并有明显的区分标志。（√）
4食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（×）
5食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）
6烹调后至食用前存放的时间超过2小时的食物应当在10度以下或60度以上条件下保存。（√）
学校食堂食品安全考试答案2
一、选择题：
1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（B）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
2、安全食品应该包括？（A）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包
3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（A）
A、蔬菜B、精细米面C、肉类
4、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）
A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜
5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）
A、生产者B、销售者C、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高？（B）
A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨
7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D）
A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆
8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（B）
A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症
9、下列说法不正确的是：（C）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
10、以下哪种食品可以食用？（C）
A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆
11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮
12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（），用以维持人体的正常的生理活动。
A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3
13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）
A、红烧B、清蒸C、油煎
二、常识题为判断题
1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（×）
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）
3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。（√）
5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）
6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（×）
7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）
9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（√）
10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（√）
11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（√）
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（√）
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学校食堂食品安全考试答案1
一、填充题（每题5分，共30分）
