下面小编为大家整理了一些有关于从业人员食品安全知识培训内容范文，希望可以帮助到大家。
⼀、⾷品⽣产经营⼈员个⼈卫⽣
1、⾷品从业⼈员每年必须进⾏预防性的⾝体健康检查。
2、⾷品从业⼈员必须先取得健康证并经培训合格后⽅可上岗⼯作。
3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性⽪肤病。
4、为防⽌⾷品污染，保障⾷品安全卫⽣，⾷品从业⼈员应养成经常洗⼿的好习惯，⼯作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净⼿再⼯作的原则。
5、⾷品从业⼈员要养成良好的个⼈卫⽣习惯，坚持“四勤”，即勤洗⼿，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗⾐服，被褥;勤换⼯作服。
6、⾷品从业⼈员发⽣原因不明腹泻，发烧，咳嗽和⽪肤伤⼝感染时，必须⽴即去医院就医，病愈后⽅可上班，不能边上班边看病。
7、⾷品从业⼈员的⼯作服必须定期清洗，并不得穿戴⼯作服出⼊⾮⼯作场所。
8、⾷品从业⼈员开始⼯作前必须坚持洗⼿消毒。
⼆、⾷品包装及容器卫⽣
1、⾷品的容器要⽤国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，⽆毒⽆害。
2、罐头⾷品必须封⼝严密，罐体清洁⼲净，⽆锈斑，⽆破损，⽆胖听。
3、⾷品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中⽂标识，标识的内容包括品名，产地，⼚名，⽣产⽇期，⽣产批号或者代号，规格，配⽅或主要成分，保质期限等。
4、定型包装⾷品和⾷品添加剂的产品说明书，不得有夸⼤或者虚假的宣传内容。
三、⾷品贮藏卫⽣
1、贮藏⾷品的⽅法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。
2、贮藏⾷品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防⿏，防潮。
3、⾷品库房在门上安置防⿏铁⽪的⾼度⾄少应达60厘⽶。
4、⾷品贮藏库房要设专⼈进⾏管理，建⽴⼊库，出库⾷品登记制度，并按⼊库时间做到分类存放，先进先出。
5、存放⾷品应与墙壁，地⾯保持离地，离墙均应要求在10厘⽶以上距离。
6、保存新鲜⽔果，蔬菜类⾷品最适宜的温度是2-8度
7、烹饪后⾄⾷⽤前的⾷品放置时间需要超过2⼩时的，应当在⾼于60摄⽒度或低于8摄⽒度的条件下存放。在温度低于60度，⾼于8度条件下放置2⼩时以上的⾷品，需要再⼀次充分加热⽅可⾷⽤，加热前还需要确认⾷品未变质。
8、冷却⾁或冻⾁应置于-20度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于2-8度的冷库中保存。
9、⾷品贮存库房应有机械通风设施，分主，副⾷品库房设置隔墙离地存放，各类⾷品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀⾍物品同库存放。
10、冰柜不能塞满⾷品，⾷品之间应有空隙，剩余熟⾷存⼊冰柜内必须彻底加热才可再次⾷⽤，冰柜不能长期保存⾷物，冰柜内的⾷品不能反复解冻复冻。
11、贮存⾷品，若及时热藏，温度应保持在⼤于等于60度，若及时冷藏，温度应控制在8度以下。
四、⾷品采购加⼯销售卫⽣
1、采购⼈员在采购各种⾷品，⾷品原辅料时，必须向供货⽅索取同批产品的检验合格证或检验报告书。
2、按照国家规定，禁⽌销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等⽔产品。
3、销售⾷品应使⽤专⽤⼯具，严禁吸烟销售。
4、⽣熟分开是指⽣熟⾷品制售者分开，盛装⽣熟⾷品的⼯具⽤具容器分开，⽣熟⾷品存放应分开。
5、为防⽌⾷品交叉污染，⾷品⽤菜板，⼑具，抹布，盆，碗等⼯具和容器必须⽣熟分开使⽤。
6、加热⾷品时，⾷品的中⼼温度应达到70度以上。
7、⾷品加⼯制作销售时应该严格做到⽣⾷品和熟⾷品加⼯⼈员分开，⽣熟⾷品存放分开，⼯具容器分开。
8、初步鉴别⾷品好坏可以采⽤视觉，嗅觉，味觉和触觉的⽅法进⾏。
9、四季⾖，⼟⾖在加⼯制作时必须煮熟煮透，以免发⽣⾷物中毒。
五、⾷品加⼯场所卫⽣
1、凉菜间必须具备专⼈专间，专⽤冷藏设施，专⽤上下⽔，专⽤⼯具，紫外灯，不应配置灭蝇灯。
2、⾷品加⼯场所的地⾯应采⽤不渗⽔，不吸⽔，耐酸碱及防滑材料铺砌，并且平坦，⽆缝，具有1%-2%坡度。
3、⾷品加⼯单位必须具备原料处理，运输，包装，贮存等车间或场地。
4、⾷品加⼯场所的墙壁应⽤瓷砖或其他防腐材料装饰成⾼度不低于
1、5⽶的墙壁。
5、⾷品的加⼯应按照原料--半成品--成品--包装--贮存的⼯艺流程合理布局。
6、餐饮业厨房与餐厅的⾯积⽐应不⼩于1/2。
7、餐饮店应距离暴露垃圾堆，坑式厕所，粪池25⽶以上。
8、⾷品粗加⼯间应分别设置洗菜，洗⾁和⽔产品专⽤洗涤池。
六、⾷物中毒
1、⾷物中毒的种类，主要分为细菌性⾷物中毒，真菌性⾷物中毒，化学性⾷物中毒和有毒动植物⾷物中毒。
2、苏丹红是⼀种⼯业染料，可以严重危害⼈体健康，不能作为⾷品添加剂使⽤。
3、细菌性⾷物中毒多发⽣在夏秋季节。
4、沙门⽒菌⾷物中毒多由动物性⾷品引起。
5、副溶⾎性弧菌⾷物中毒多发⽣在⾼温季节，多数由海(⽔)产品引起。
6、甲醛(主要成分福尔马林)是⼀种化学物质，⽬前被⼴泛应⽤于医学和⼯业等领域。⼈体呼吸道吸⼊和⾷⼊过量都会对⾝体造成危害，因此，严禁在⾷品的加⼯和保存中使⽤，以及在居家装修和家具中过量使⽤。
7、黄曲霉毒素主要污染的⾷品有花⽣，⽟⽶，⼲果类等。
8、⼤⾖中含有有毒物质抗胰蛋⽩酶和凝⾎素，⽣⾷容易发⽣⾷物中毒。
9、常见的化学性⾷物中毒有：有机磷农药中毒，砷化物⾷物中毒，亚硝酸盐⾷物中毒等。发⽣⾷物中毒的单位，除采取抢救措施外，还必须及时向所在地⾷品药品监督部门报告。
10、⼤⾖中含红细胞凝集素和蛋⽩酶抑制剂，因此⾖浆⼀定要煮沸10分钟以上，以免发⽣⾷物中毒。
11、⾷品从业⼈员发现有⾷物中毒情况发⽣时，应⽴即停⽌销售可疑⾷物，通知120抢救病⼈，保留可疑⾷物，然后报告⾷品药品监督部门。
七、餐具消毒
1、餐具物理消毒的程序是：⼀洗，⼆清，三消毒，四保洁。
2、餐具化学消毒的程序是：⼀洗，⼆清，三消毒，四清洗，五保洁。
3、使⽤含氯消毒剂进⾏餐具消毒，有效氯浓度及浸泡时间分别是250MG/L，10分钟。
4、配制含氯消毒剂必须使⽤冷⽔，才能保证消毒效果。
5、配制好的消毒液在使⽤和放置4⼩时后必须重新配制，以保证消毒效果
⼀、⾷品安全常识
1、购买⾷物时，注意⾷品包装有⽆⽣产⼚家、⽣产⽇期，是否过保质期，⾷品原料、营养成分是否标明，有⽆QS标识，不能购买三⽆产品。
2、打开⾷品包装，检查⾷品是否具有它应有的感官性状。不能⾷⽤腐败变质、油脂酸败、霉变、⽣⾍、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的⾷品，若蛋⽩质类⾷品发粘，渍脂类⾷品有嚎味，碳⽔化合物有发酵的⽓味或饮料有异常沉淀物等等均不能⾷⽤。
3、不到⽆证摊贩处购买盒饭或⾷物，减少⾷物中毒的隐患。
4、注意个⼈卫⽣，饭前便后洗⼿，⾃⼰的餐具洗净消毒，不⽤不洁容器盛装⾷品，不乱扔垃圾防⽌蚊蝇孳⽣。
5、少吃油炸、油煎⾷品
⼆、什么是⾷品掺假、掺杂和伪造?
(1)“掺假”是指⾷品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从⾷品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从⽽降低了质量，如蜂蜜中加⼊转化糖，巧克⼒饼⼲加⼊了⾊素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)“掺杂”即在⾷品中加⼊⼀些杂物，如腐⽵中加⼊硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加⼊了红砖⽊等。
(3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的⾷品，⼀般应由⼯商⾏政部门处理。对影响营养卫⽣的，应由卫⽣⾏政部门依法进⾏处理。
三、禁⽌⽣产经营的⾷品包括哪些种类?
禁⽌⽣产经营的⾷品包括下列类别：
(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、⽣⾍、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对⼈体健康有害的;
(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对⼈体健康有害的;
(3)含有致病性寄⽣⾍、微⽣物，或者微⽣物毒素含量超过国家限定标准的;
(4)未经卫⽣检验或者检验不合格的⾁类及其制品;
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、⽔产动物等及其制品;
(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输⼯具不洁造成污染的;
(7)掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫⽣的;
(8)⽤⾮⾷品原料加⼯的，加⼊⾮⾷品⽤化学物质的或者将⾮⾷品当作⾷品的;
(9)超过保质期限的;
(10)为防病等特殊需要
(11)含有未经过国务院卫⽣⾏政部门批准使⽤的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;
(12)其他不符合⾷品卫⽣标准和卫⽣要求的。
四、如何判别伪劣⾷品?
伪劣⾷品犹如过街⽼⿏，⼈⼈喊打。但⼈们在⽇常购物时却难以识别。《伪劣⾷品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的⽅式引导消费者强化⾷品安全⾃我防范，以期使伪劣⾷品因缺乏市场⽽退出市场。防范“七字法”：即防“艳、⽩、反、长、散、低、⼩”。
⼀防“艳”。对颜⾊过分艳丽的⾷品要提防，如⽬前上市的草莓象蜡果⼀样⼜⼤⼜红⼜亮、咸菜梗亮黄诱⼈、瓶装的蕨菜鲜绿不褪⾊等，要留个⼼眼，是不是在添加⾊素上有问题?
⼆防“⽩”。凡是⾷品呈不正常不⾃然的⽩⾊，10有89会有漂⽩剂、增⽩剂、⾯粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的⾷品，3℃贮藏的包装熟⾁禽类产品采⽤巴⽒杀菌的，保质期⼀般为7—30天。
四防“反”。就是防反⾃然⽣长的⾷物，如果⾷⽤过多可能对⾝体产⽣影响。
五防“⼩”。要提防⼩作坊式加⼯企业的产品，这类企业的⾷品平均抽样合格率最低，触⽬惊⼼的⾷品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于⼀般价格⽔平的⾷品，价格太低的⾷品⼤多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装⾷品，有些集贸市场销售的散装⾖制品、散装熟⾷、酱菜等可能来⾃地下加⼯⼚。
五、⾷品储存应注意哪些问题?
应建⽴出⼊库制度,做到先进先出;各类⾷品分类存放,标志明显,防⽌交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防⿏、防⾍、防蝇。
六、如何清洗果蔬上的残留农药?
(1)⽔洗浸泡法(⽤清⽔洗⼲净后浸泡)：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀⾍剂，有机磷杀⾍剂难溶于⽔，此种⽅法仅能除去部分污染的农药，但⽔洗是清除蔬菜⽔果上其他污物和去除残留农药的基础⽅法。主要⽤于叶类蔬菜。⼀般先⽤⽔冲洗掉表⾯污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药⾥。然后⽤清⽔浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加⼊少量果蔬清洗剂，浸泡后要⽤流⽔冲洗2-3遍。
(2)清洗后碱⽔浸泡法：有机磷杀⾍剂在碱性环境下分解迅速，所以此⽅法是有效地去除农药污染的措施，可⽤于各类蔬菜⽠果。⽅法是先将表⾯污物冲洗⼲净，浸泡到碱⽔中(⼀般500m1⽔中加⼊碱⾯5g-10g)5-15分钟，然后⽤清⽔冲洗3-5遍。
(3)去⽪法：外表不平或多细⽑的蔬菜⽠果，较易沾染农药，所以削去外⽪是⼀种较好的去除残留农药的⽅法。
(4)储存法：农药随着时间能缓慢分解为对⼈体⽆害的物质(空⽓中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有⼀定的分解作⽤)，所以对易于保存的⽠果蔬菜可以通过⼀定时间的存放，减少农药残留量。⼀般应存放15天以上，同时建议不要⽴即⾷⽤新采摘的未削⽪的⽠果。
(5)加热法：氨基甲酸酯类杀⾍剂随着温度升⾼，分解加快，所以对⼀些其他⽅法难以处理的蔬菜⽠果可通过加热去除部分农药。此法常⽤于芹菜、菠菜、⼩⽩菜、圆⽩菜、青椒、菜花、⾖⾓等，先⽤清⽔将表⾯污染物洗净，放⼊沸⽔中2-5分钟捞出，然后⽤清⽔冲洗1-2遍。
(6)阳光晒：经⽇光照射晒⼲后的蔬菜，农药残留较少。
七、怎样识别⽤激素促进成熟的蔬菜?
有的菜农为了使蔬菜⽣长加快、⽣长的多就⽤激素喷洒，吃了这种菜对健康不利，怎样识别呢?
西红柿表⽪光滑，当菜农对它喷洒催⼤、催肥、催熟激素后，激素药液⼀部分流⾄下端，致使该部位特别长⾁，形成“尖屁股”。这种西红柿当然不能吃。此外，个头很⼤，红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜购买。⽣长怪异的如冬⽠、黄⽠、茄⼦之类，冬⽠、茄⼦上⼩下⼤，黄⽠则全⾝长坨，都是喷洒激素的结果。有的⽔果细⽪嫩⾁，有的芹菜体⼤⾝长，均不要吃为好。
8、如何采购⾷⽤油,应索取哪些证件?
采购⾷⽤油时，⼀定要采购标有“QS”标志的桶装⾷⽤油，若采购散装⾷⽤油，极易购买到潲⽔油及问题⾷⽤油，质量得不到保障。应索取的证件有：销售商的卫⽣许可证、⼯商营业执照、⾷⽤油的“质量检测报告”复印件。若不按要求对⾷⽤油进⾏采购和索证，⼀经油出了问题，找不到销售商，责任由⾃⼰全负。
⼋、怎样健康饮⽤桶装⽔?
桶装⽔⼀旦打开，应尽量在短期内使⽤完，通常在⼀周内⽤完为宜，否则应加热煮开再饮⽤。桶装⽔送上门后，即便是质量较好的桶装饮⽤⽔，放置时间太长也易滋⽣细菌。尤其是在炎热的夏季，温度⾼，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉⽔，最好放在避光、通风阴凉的地⽅，避免在阳光下曝晒。同时还要警惕饮⽔机的⼆次污染，注意定期清洗饮⽔机。要求⼚家每隔⼀段时间上门负责清洗饮⽔机。
购买桶装⽔要注意先看包装桶是否晶莹透明，质感硬。质量较好的桶(瓶)应由PC材质制成，桶体透明度⾼，表⾯光滑清亮，⽽使⽤或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称：“⿊桶”，颜⾊发⿊、发暗、透明性差。有部分⼚家为降低成本，
仍在使⽤这种明令禁⽌使⽤的包装桶装⽔，消费者应仔细选择鉴别。⽔桶盖应鲜亮光洁，硬度较⾼。
另外，消费者可尝试倒置⽔桶，应不漏⽔。当把⽔桶从饮⽔机上拔出时，⽔桶的内应恰好将⽔桶再次堵上。合格的饮⽤⽔应该⽆⾊、透明、清澈、⽆异味和异臭，没有⾁眼可见物。颜⾊发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的⽔产品⼀定不能饮⽤。
九、哪些原因可导致⾷物中毒等⾷源性疾病发⽣?
(1)冷藏⽅法不正确，如将煮熟的⾷品长时间存放于室温下冷却，把⼤块⾷物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。
(2)从烹调到⾷⽤的间隔时间太长，使细菌有⾜够的繁殖时间。
(3)烹调或加热⽅法不正确，加热不彻底，⾷物中⼼温度低于70℃。
(4)由病原携带者或感染者加⼯⾷品。
(5)使⽤受污染的⽣⾷品或原辅料。
(6)⽣熟⾷品交叉污染。
(7)在室温条件下解冻⾷物。
(8)厨房设备、餐具清洗、消毒⽅法不正确。
(9)使⽤了来源不安全的⾷物。
(10)加⼯制备后的⾷物受污染。
⼗、预防⾷源性疾病的⼗项建议
1、不买不⾷腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的⾷品;
2、不⾷⽤来历不明的⾷品;不购买⽆⼚名⼚址和保质期等标识不全的⾷品;
3、不光顾⽆证⽆照的流动摊档和卫⽣条件不佳的饮⾷店;不随意购买、⾷⽤街头⼩摊贩出售的劣质⾷品、饮料。这些劣质⾷品、饮料往往卫⽣质量不合格，⾷⽤会危害健康。
4、不⾷⽤在室温条件下放置超过2⼩时的熟⾷和剩余⾷品;
5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对⼈体有害的毒素，缺乏经验的⼈很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
6、⽣吃⽠果要洗净。⽠果蔬菜在⽣长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄⽣⾍卵，还有残留的农药、杀⾍剂等，如果不清洗⼲净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
7、不饮⽤不洁净的⽔或者未煮沸的⾃来⽔;⽔是否⼲净，仅凭⾁眼很难分清，清澈透明的⽔也可能含有病菌、病毒，喝开⽔最安全
8、直接⾷⽤的⽠果应⽤洁净的⽔彻底清洗并尽可能去⽪;不吃腐烂变质的⾷物，⾷物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味⼉，这是因为细菌⼤量繁殖引起的，吃了这些⾷物会造成⾷物中毒。
9、进⾷前或便后应将双⼿洗净;养成吃东西以前洗⼿的习惯。⼈的双⼿每天⼲这⼲那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄⽣⾍卵。吃东西以前认真⽤肥皂洗净双⼿，才能减少“病从⼝⼊”的可能。
10、在进⾷的过程中如发现感官性状异常，应⽴即停⽌进⾷。
⼗⼀、⼋种常见的饮⾷卫⽣误区如下：
1、好热闹喜聚餐：每当节假⽇，⼈们⼤多喜欢三三两两到餐馆“撮⼀顿”，或是亲朋好友在家聚餐，⼜热闹⼜便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮⾷卫⽣，特别是当前这⼀⾮常时期，最好实⾏分餐制。分餐的做法是对别⼈和⾃⼰⽣命健康的负责和尊重。
2、⽤⽩纸包⾷物：有些⼈喜欢⽤⽩纸包⾷品，因为⽩纸看上去好像⼲⼲净净的。可事实上，⽩纸在⽣产过程中，会加⽤许多漂⽩剂及带有腐蚀作⽤的化⼯原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染⾷物。⾄于⽤报纸来包⾷品，则更不可取，因为印刷报纸时，会⽤许多油墨或其他有毒物质，对⼈体危害极⼤。
3、⽤酒消毒碗筷：⼀些⼈常⽤⽩酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的⽬的。殊不知，医学上⽤于消毒的酒精度数为75°，⽽⼀般⽩酒的酒精含量多在56°以下，并且⽩酒毕竟不同于医⽤酒精。所以，⽤⽩酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的⽬
的。
4、抹布清洗不及时：实验显⽰，在家⾥使⽤⼀周后的全新抹布，滋⽣的细菌数会让你⼤吃⼀惊;如果在餐馆或⼤排档，情况会更差。因此，在⽤抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该⽤开⽔煮沸消毒⼀下，以避免因抹布使⽤不当⽽给健康带来危害。
5、⽤卫⽣纸擦拭餐具：化验证明，许多卫⽣纸(尤其是⾮正规⼚家⽣产的卫⽣纸)消毒状况并不好，这些卫⽣纸因消毒不彻底⽽含有⼤量细菌;即使消毒较好，卫⽣纸也会在摆放的过程中被污染。因此，⽤普通的卫⽣纸擦拭碗筷或⽔果，不但不能将⾷物擦拭⼲净，反⽽会在擦拭的过程中，给⾷品带来更多的污染机会。
6、⽤⽑⼱擦⼲餐具或⽔果：⼈们往往认为⾃来⽔是⽣⽔、不卫⽣，因此在⽤⾃来⽔冲洗过餐具或⽔果之后，常常再⽤⽑⼱擦⼲。这样做看似卫⽣细⼼，实则反之。须知，⼲⽑⼱上常常会存活着许多病菌。⽬前，我国城市⾃来⽔⼤都经过严格的消毒处理，所以说⽤洗洁剂和⾃来⽔彻底冲洗过的⾷品基本上是洁净的，可以放⼼⾷⽤，⽆须再⽤⼲⽑⼱擦拭。
7、将变质⾷物煮沸后再吃：有些家庭主妇⽐较节俭，有时将轻微变质的⾷物经⾼温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进⼊⼈体之前分泌的毒素，是⾮常耐⾼温的，不易被破坏分解。因此，这种⽤加热⽅法处理剩余⾷物的⽅法是不可取的。
8、把⽔果烂掉的部分剜掉再吃：有些⼈吃⽔果时，习惯把⽔果烂掉的部分削了再吃，以为这样就⽐较卫⽣了。然⽽，微⽣物学专家认为：即使把⽔果上⾯已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传⼊了细菌的代谢物，甚⾄还有微⽣物开始繁殖，其中的霉菌可导致⼈体细胞突变⽽致癌。因此，⽔果只要是已经烂了⼀部分，就不宜吃，还是扔掉为好。
一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。
二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。
四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。
五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。
六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。
下面小编为大家整理了一些有关于从业人员食品安全知识培训内容范文，希望可以帮助到大家。
⼀、⾷品⽣产经营⼈员个⼈卫⽣
1、⾷品从业⼈员每年必须进⾏预防性的⾝体健康检查。
2、⾷品从业⼈员必须先取得健康证并经培训合格后⽅可上岗⼯作。
3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性⽪肤病。
4、为防⽌⾷品污染，保障⾷品安全卫⽣，⾷品从业⼈员应养成经常洗⼿的好习惯，⼯作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净⼿再⼯作的原则。
5、⾷品从业⼈员要养成良好的个⼈卫⽣习惯，坚持“四勤”，即勤洗⼿，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗⾐服，被褥;勤换⼯作服。
6、⾷品从业⼈员发⽣原因不明腹泻，发烧，咳嗽和⽪肤伤⼝感染时，必须⽴即去医院就医，病愈后⽅可上班，不能边上班边看病。
7、⾷品从业⼈员的⼯作服必须定期清洗，并不得穿戴⼯作服出⼊⾮⼯作场所。
8、⾷品从业⼈员开始⼯作前必须坚持洗⼿消毒。
⼆、⾷品包装及容器卫⽣
1、⾷品的容器要⽤国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，⽆毒⽆害。
2、罐头⾷品必须封⼝严密，罐体清洁⼲净，⽆锈斑，⽆破损，⽆胖听。
3、⾷品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中⽂标识，标识的内容包括品名，产地，⼚名，⽣产⽇期，⽣产批号或者代号，规格，配⽅或主要成分，保质期限等。
4、定型包装⾷品和⾷品添加剂的产品说明书，不得有夸⼤或者虚假的宣传内容。
三、⾷品贮藏卫⽣
1、贮藏⾷品的⽅法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。
2、贮藏⾷品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防⿏，防潮。
3、⾷品库房在门上安置防⿏铁⽪的⾼度⾄少应达60厘⽶。
4、⾷品贮藏库房要设专⼈进⾏管理，建⽴⼊库，出库⾷品登记制度，并按⼊库时间做到分类存放，先进先出。
5、存放⾷品应与墙壁，地⾯保持离地，离墙均应要求在10厘⽶以上距离。
6、保存新鲜⽔果，蔬菜类⾷品最适宜的温度是2-8度
7、烹饪后⾄⾷⽤前的⾷品放置时间需要超过2⼩时的，应当在⾼于60摄⽒度或低于8摄⽒度的条件下存放。在温度低于60度，⾼于8度条件下放置2⼩时以上的⾷品，需要再⼀次充分加热⽅可⾷⽤，加热前还需要确认⾷品未变质。
8、冷却⾁或冻⾁应置于-20度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于2-8度的冷库中保存。
9、⾷品贮存库房应有机械通风设施，分主，副⾷品库房设置隔墙离地存放，各类⾷品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀⾍物品同库存放。
10、冰柜不能塞满⾷品，⾷品之间应有空隙，剩余熟⾷存⼊冰柜内必须彻底加热才可再次⾷⽤，冰柜不能长期保存⾷物，冰柜内的⾷品不能反复解冻复冻。
11、贮存⾷品，若及时热藏，温度应保持在⼤于等于60度，若及时冷藏，温度应控制在8度以下。
四、⾷品采购加⼯销售卫⽣
1、采购⼈员在采购各种⾷品，⾷品原辅料时，必须向供货⽅索取同批产品的检验合格证或检验报告书。
2、按照国家规定，禁⽌销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等⽔产品。
3、销售⾷品应使⽤专⽤⼯具，严禁吸烟销售。
4、⽣熟分开是指⽣熟⾷品制售者分开，盛装⽣熟⾷品的⼯具⽤具容器分开，⽣熟⾷品存放应分开。
5、为防⽌⾷品交叉污染，⾷品⽤菜板，⼑具，抹布，盆，碗等⼯具和容器必须⽣熟分开使⽤。
6、加热⾷品时，⾷品的中⼼温度应达到70度以上。
7、⾷品加⼯制作销售时应该严格做到⽣⾷品和熟⾷品加⼯⼈员分开，⽣熟⾷品存放分开，⼯具容器分开。
8、初步鉴别⾷品好坏可以采⽤视觉，嗅觉，味觉和触觉的⽅法进⾏。
9、四季⾖，⼟⾖在加⼯制作时必须煮熟煮透，以免发⽣⾷物中毒。
五、⾷品加⼯场所卫⽣
1、凉菜间必须具备专⼈专间，专⽤冷藏设施，专⽤上下⽔，专⽤⼯具，紫外灯，不应配置灭蝇灯。
