一份好的方案可以让事情更加顺利地朝着计划进行，为了保障事情顺利开展，时常需要预先开展方案准备工作，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等方面进行安排的书面计划，小编这里整理了食堂疫情期间消毒消杀流程方案，希望能够对大家有所帮助。
食堂疫情期间消毒消杀流程方案1
为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。
一、从业人员健康筛查及管理
(一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。
(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。
(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。
(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的`保障。
(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。
二、原料控制与加工
(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。
(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。
(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。
(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。
(五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。
(六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。
三、设施设备清洗消毒及环境清扫
(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。
(二)准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。
(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。
(四)做好有害生物防治工作。
四、供水管理
(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。
(二)通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。
五、分餐用餐
建议选择以下四种供餐方式：
(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数;
(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;
(三)将餐食分装至教室打餐就餐;
(四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。
食堂疫情期间消毒消杀流程方案2
为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，特制定食堂卫生消毒管理制度如下：
一、食堂必须开窗通风，保持室内空气流通，每日通风2～3次，每次不少于30分钟。在无人条件下，可采用移动式循环风空气消毒机或紫外线对室内空气进行消毒。
二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖。
三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。
四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。
五、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。首选煮沸消毒15分钟，也可用有效氯为1000mg/L含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，再用清水冲洗干净。
六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。
七、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。
九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。
十、环境及物体表面可用500mg/L的含氯（溴）消毒剂进行喷洒、浸泡和擦拭消毒，作用时间不少于30分钟;地面消毒用量为100～300ml/m2，先由外向内喷雾一次，待室内消毒完毕后，再由内向外重复喷雾一次。
食堂疫情期间消毒消杀流程方案3
为切实做好新冠病毒疫情防控工作，进一步加强学校食堂防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。
一、食堂人员安全管理
(一)岗前管理
1、到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的食堂人员，按有关规定至所住(在)社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量体温，14天隔离观察无恙后方可上岗。
2、食堂人员严格按规范洗手消毒，在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后用流动水和皂液采用六步洗手法洗手。
3、食堂人员尽量入住学校宿舍，实行统一管理，禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。
(二)上岗管理
1、每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热(37.3度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察。对与其接触人员测试体温并进行医学观察。
2、所有在岗人员做到全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。
二、食材采购及加工保障措施
（一）食材采购：本学期食堂各类食材采购，坚持做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规食品食材质量安全。
（二）食材验收：要求供应商做好自身和车辆的消毒防护等工作，尽量不直接接触收货，由送货人按要求将食材送达指定位置，一定时间后再去验收，电话沟通验收情况。
（三）食品加工：食品加工各个环节严格按规范流程操作，员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。
三、食堂通风措施
食堂属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。
（一）合理开启部分窗户，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。
（二）食堂具体通风措施：
1、就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。
2、操作间及储藏室根据实际需求，实施开窗通风。
四、食堂消毒措施
（一）新冠病毒消毒常用消毒剂：
氯化消毒类：84消毒液、双氧水等；
高浓度酒精：75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）。
（二）消毒方式：
喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。
（三）餐具消毒，每日保证餐具全部足时消毒。
（四）餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。
（五）其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。
五、师生就餐保障措施
（一）在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离等。所有在食堂就餐的人员一律保持不低于一米的间距，尤其要避免在同一桌面对面就餐。
（二）配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量，如发现有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状者，报告学校疫情防控人员，不得进入食堂就餐。
（三）在食堂洗手池配备洗手液。
（四）售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，更换经消毒过的工作服，销售中少用语言交流，与对方保持1米以上安全距离。
（五）为阻断疫情传播途径，在疫情防控解除前，建议采取分学院错时就餐，确保师生用餐安全。具体就餐区域和就餐时间分配，需开学后结合学生就餐人数再具体安排。教师就餐与各学院就餐时间一致。并鼓励师生自带餐具，尽量打餐后回宿舍用餐。
（六）就餐时间分配应充分考虑各学院各班级的课堂教学及实验实训时间的安排。原则上早餐优先安排上午第一节课有课的学院班级，中餐优先安排上午第四节课无课的学院班级，晚餐不按学院班级安排就餐时间，由食堂自身控制同一时间段的就餐人数，原则上同一时间段在食堂就餐人数应不高于食堂餐位数的三分之一。
食堂疫情期间消毒消杀流程方案4
为深入贯彻党中央、国务院关于防控新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的总体部署，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的发生和流行，根据湘潭市教育局防控新型冠状病毒感染肺炎疫情要求，结合我校实际情况，特制我校食堂防控方案。
一、成立学校食堂防控小组
组长：
副组长：
成员：，学校行政中层干部及食堂全体工作人员
二、组织实施
（一）制定方案落实责任
食堂管理部门成立应对疫情工作领导小组，制定食堂防控疫情管理方案和应急预案，明确责任人的工作职责和具体任务,签订相关责任人疫情防控责任书。
（二）防控方案全覆盖
管理方案对学校各部门、食堂供货商及食品制售各环节实现全覆盖，防控措施系统化、衔接化、无缝化，任何人员、物料和区域不得成为疫情防控的空白和盲点。
（三）经费与防控物品保障
确保防疫经费支出，确保口罩、酒精、测温计、消毒液和相关防护物品的充足供应。
（四）信息沟通管理
及时掌握并了解疫情动态和防控工作进程，统计相关信息数据和做好原始记录，对本单位疫情实行日监测和日报告制度，及时向上级报告相关情况。
（五）食材库存保障
与食材供应商签订责任书，确保食品原料及物资的安全供应并增加库存量，保证食堂正常运转。
（六）保证进度、责任追究
落实疫情防控责任追究制度，建立健全学校食堂每一个环节的主体责任落实和追究制度，确保疫情防控工作落到实处。
三、组织管理人员和工作人员的防疫教育培训
（一）掌握疫情相关知识
对全体炊管人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的介绍，教育引导员工及时学习并掌握相关的疫情防控知识，使全体员工成为疫情防控的参与者和推动者。
（二）做好食堂工作人员个人防护
对全体食堂工作人员进行个人防护培训，要求全体工作人员上岗前先测量体温，随时做好个人防护措施，勤消毒、勤洗手。
新型冠状病毒肺炎知识及防疫工作要求：
（一）基本知识
1.什么是飞沫传播，飞沫：
一般认为直径＞5um的含水颗粒，飞沫可以通过一定的距离（一般为1米）进入易感的粘膜表面。由于飞沫颗粒较大，不会长期悬浮在空气中。呼吸飞沫的产生：咳嗽、打喷嚏或说话。
2.什么是新型冠状病毒：
从疫情区不明原因肺炎患者下呼吸道分离出的冠状病毒为一种新型冠状病毒，WHO命名2019-nCoV。
3.什么是接触传播？
直接接触：病原体通过粘膜或皮肤的直接接触传播，血液或带血体液经粘膜或破损的皮肤进入人体，直接接触含某种病原体的分泌物引起传播。
4.传播渠道：
新型冠状病毒主要是通过呼吸道飞沫传播（打喷嚏、咳嗽、说话等）和接触传播（用接触过病毒的手挖鼻孔、揉眼睛等），近距离（1米之内）飞沫传播是主要途径。
5.灭活病毒：
新型冠状病毒对热敏感，摄氏56度30分钟、75%酒精、含氯消毒剂均可有效灭活病毒。
6.病毒状态：
新型冠状病毒处于可防可控状态，疾病潜伏期平均3-7天，最长14天。
7.感染症状：
新型冠状病毒感染的肺炎以发热、乏力、干咳为主要表现。少数患者伴有鼻塞、流涕、腹泻等症状。重症病例多在1周后出现呼吸困难，严重者快速进展为急性呼吸窘迫综合征、脓毒症休克、难以纠正的代谢性酸中毒和出凝血功能障碍。
（二）防控措施
1.炊管人员必须做到：
讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不握手，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔一米以上的距离，保护自己，不被感染。
2.正确的洗手方法
使用肥皂或洗手液并用流动的清水洗手，采用六步洗手方法：
（1）在流水下，淋湿双手。
（2）取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝。
（3）认真搓双手至少15秒，具体操作如下：
第一步，双手手心相互搓洗（双手合十搓五下）；
第二步，双手交叉搓洗手指缝（手心对手背，双手交叉相叠，左右手交换各搓洗五下）；
第三步，手心对手心搓洗手指缝（手心相对十指交错，搓洗五下）；
第四步，指尖搓洗手心，左右手相同（指尖放于手心相互搓洗）；
第五步：一只手握住另一只手的拇指搓洗，左右手相同；
第六步：指尖摩擦掌心或一只手握住另一只手的手腕转动搓洗，左右手相同。
（4）在流水下彻底冲净双手。
（5）擦干双手，取适量护手液护肤。
3.此时洗手：传递文件前后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，接触生食物后，制备食品之前和之后，接触受污染的工具、设备后，处理废弃物后，吃饭前和吃饭后，上厕所前后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔后，手脏时，接触他人后，触碰公共物品后（如门把手、电梯按键）、外出回来后；
4.口罩选择：选择医用外科口罩或N95医用防护口罩（防生物的'1860或9132）。
5.如何正确佩戴口罩:
（1）鼻夹侧朝上,深色面朝外(或褶皱朝下)；
（2）上下拉开褶皱,使口罩覆盖口、鼻、下颌；
（3）将双手指尖沿着鼻梁金属条,由中间至两边,慢慢向内按压,直至紧贴鼻梁；
（4）适当调整口罩,使口罩周边充分贴合面部。
关键措施：正确洗手和戴口罩是防控疫情最关键最有效的两大措施。
（三）关怀员工惠及师生
食堂管理部门要以人为本，注重炊管人员身心防护。对炊管人员既要教育又要关心，改善工作环境，建设向上文化，使员工增强自身体质，提高免疫力，做到均衡饮食，作息规律、心情开朗，避免过度疲劳，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责
四、食堂从业人员的管理
对食堂从业人员上岗前进行筛查，杜绝有武汉疫区及人员接触史或者有发热、咳嗽等症状人员的返岗工作。
（一）员工体温筛查
对在校和在岗的炊管人员严格落实晨检制度和健康申报制度，做好检测记录，每日上班前检测体温，发现身体出现异常（体温达到或超过37.3度，出现咳嗽或明显乏力）者应立即脱离工作岗位，进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。
（二）把好上岗关
炊管人员进食堂前先检测体温，合格者方可进入食堂，在岗工作应全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日进行更换，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。
（三）严格住宿管理
学校安排炊管人员全部集中入住专属集体宿舍，实行统一封闭管理，禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。
（四）强化个人卫生
加强员工个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。炊管人员应使用专用卫生间和盥洗间，如厕前后要洗手、更衣。
（五）禁止举办聚集性活动
五、办公区管理
（一）封闭管理
办公区实行封闭或半封闭管理，炊管人员经体温检测合格后方能进入办公区，办公区应定期消毒，保持清洁、通风。
（二）会议管理
