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食品安全检测技术考试题库含答案
1、在食品卫生标准中,检测重金属指标时,最常见的是()。——[单选题]
A.砷.铅.铜
B金.银.铜
C镉.铬.汞
D铜.钼.锌
正确答案：A
2、在食品安全检测分析中,精密度高的检测数据,准确度肯定()。——[单选题]
A.高
B低
C不变
D不一定高
正确答案：D
3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件,应注意以下几点.()——[单选题]
A入射光波长的选择
B控制适当的吸光度范围
C选择适当的参比溶液
D以上全是
正确答案：D
4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是()。——[单选题]
A 538 nm
B 570 nm
C 438 nm
D以上不是
正确答案：A
5、在食品样品预处理时,应能使被测定物质()到最低检出限以上浓度,使测定能得到理想的效果。——[单选题]
A.浓缩
B稀释
C混匀
D以上不是
正确答案：A
6、紫外-可见分光光度计的光源一般是()。——[单选题]
A氚灯与卤钨灯
B氢灯与氚灯
C钨灯与汞灯
D氢灯与汞灯
正确答案：A
7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。()——[单选题]
A.蒸留水
B硫酸
C浓硝酸
D(2+100)稀硝酸
正确答案：D
8、在气相色谱法中,用于定量的参数是()。——[单选题]
A保留时间
B相对保留值
C半峰宽
D峰面积
正确答案：D
9、液相色谱仪的核心元件是()。——[单选题]
A色谱柱
B检测器
C进样器
D记录器
正确答案：A
10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度,横坐标为()。——[单选题]
A浓度
B波长
C时间
D温度
正确答案：A
11、在食品安全检测分析中,准确度高的检测数据,精密度肯定()。——[单选题]
A.高
B低
C不变
D以上不是
正确答案：A
12、在紫外可见分光光度计中,用于可见光区的光源是()。——[单选题]
A.卤钨灯
B氢灯
C氚灯
D能斯特灯
正确答案：A
13、GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时,定量的依据一般是()——[单选题]
A峰面积
B保留时间
C分离度
D理论塔板数
正确答案：A
14、气相色谱与液相色谱的根本区别是()——[单选题]
A流动相不同
B溶剂不同
C分离原理不同
D操作方法不同
正确答案：A
15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是()——[单选题]
A NPD
B FID
C TCD
D ECD
正确答案：A
16、反相HPLC法主要适用于()——[单选题]
A脂溶性成分
B水溶性成分
C酸性成分
D碱性组分
正确答案：A
17、下列说法错误的是()——[单选题]
A.气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物
B.气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的
C.正常色谱峰为对称的正态分布曲线
D.色谱峰的峰高和峰面积是色谱定量分析的依据
正确答案：B
18、不使被测物质受到损失,如在测定食品中的磷时,不能单独用HCI或H2S04分解试样,而应当用()的混合酸,避免部分磷生成挥发性的磷化氢(PH3)而损失。——[单选题]
A.HCI十HN03
B HCI十H2S04
C HN03
D以上不是
正确答案：A
19、气相色谱仪的核心元件是()——[单选题]
A.检测器
B色谱柱
C进样器
D记录器
正确答案：B
20、下列分子中极性最小的是()——[单选题]
A H20
B NH3
C H2S
D CO2
正确答案：D
21、下列哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法()——[单选题]
A浓度直读
B保留时间
C工作曲线法
D标准加入法
正确答案：B
22、小包装食品应根据批号,连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装,不得少于()——[单选题]
A.3件
B 4件
C 5件
D 6件
正确答案：A
23、样品的制备是指对样品的()等过程。()——[单选题]
A.粉碎
B混匀
C缩分
D以上三项都正确
正确答案：D
24、绘制标准工作曲线时,浓度范围尽可能覆盖一个数量级,至少应有()——[单选题]
A.3个点
B 4个点
C 5个点
D越多越好
正确答案：C
25、残留检测结果计算时,需要用本实验室获得的平均回收率折算的是()——[单选题]
A有残留限量的药物
B禁用药
C不得检出的药物
D不需要制定最高残留限量的药物
正确答案：A
26、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是()——[单选题]
A.用堪场盛装样品
B.将堪场与样品在电炉上小心炭化后放入
C.将堪场与堪场盖同时放入灰化
D.关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出
正确答案：D
27、采样是指在大量产品(分析对象中)抽取有一定()的样品,供分析化验用。()——[单选题]
A代表性
B数量
C重量
D质量
正确答案：A
28、新鲜水果和蔬菜等样品的采集,无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定,一般要求()取样。()——[单选题]
A随机
B选择
C任意
D有目的性
正确答案：A
29、农产品中重金属铅和汞的测定应使用()测定。()——[单选题]
A.石墨炉原子吸收.原子荧光分光光度计;
B.火焰原子吸收.原子荧光分光光度计
C.火焰原子吸收.石墨炉原子吸收
D.石墨炉原子吸收•气相色谱法
正确答案：A
30、标准物质的有效期应由()——[单选题]
A标准物质证书给出
B实验室内部确定
C供应商指定
D供应商指定,并经实验室确定
正确答案：A
31、下列那种食品最易污染黄曲霉毒素()——[单选题]
A.鱼肉
B花生
C猪肉
D胡萝卜
正确答案：B
32、在原子吸收光谱分析中,若组分较复杂且被测组分含量较低时,最好选择何种方法进行分析()——[单选题]
A工作曲线法
B内标法
C标准加入法
D间接测定法
正确答案：C
33、定量分析中用于准确测量溶液体积的是()——[单选题]
A.量筒
B烧杯
C锥形瓶
D滴定管
正确答案：D
34、下列测定中产生的误差,()属于偶然误差。()——[单选题]
A.过滤时使用了定性滤纸,最后灰分加大
B.滴定管读数时,最后一位估计不准
C.试剂中含有少量的被测组分
D.滴定分析中,反应进行不完全。
正确答案：B
35、甲.乙.丙.丁测定同一试样中的含铁量(真实值37.40%),四人四次的测定结果分别为.甲.37.38%,37.42%,37.47%,37.50%乙.37.21%,37.25%,37.28%,37.32%丙.36.10%,36.40%,36.50%,36.64%丁.36.70%,37.10%,37.50%,37.90%。上述结果准确度和精确度均好,结果可靠的是()——[单选题]
A甲
B乙
C丙
D丁
正确答案：A
36、甲乙二人同时分析一矿物试样中含硫量,每次称取试样3.5G,分析结果报告为.甲.0.042%和0.041%;乙.0.04099%和0.04201%。哪一个报告的结果合理()——[单选题]
A乙
B均合理
C甲
D均不合理
正确答案：C
37、下列说法不正确的是()——[单选题]
A.置信度是指测定值或误差出现的概率
B.置信区间是指真实值在一定的概率下分布的某一区间
C.置信度越高,置信区间就会越窄
D.置信度越高,置信区间就会越宽。
正确答案：C
38、要判断两组数据平均值的精密度有无显著性差异时,应当采取()——[单选题]
A t检验法
B GruBBs检验法
C Q值检验法
D F检验法
正确答案：D
39、在原子吸收分光光度法中,使用预混型火焰原子化器测定试样时,在安全上应注意的是()——[单选题]
A.排液管的液封
B灯电流的选择
C燃气的种类选择
D狭缝的选择
正确答案：A
40、下面有关废气的处理错误的是()——[单选题]
A.少量有毒气体可通过排风设备排出实验室
B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外
C.二氧化硫气体可以不排出室外
D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出
正确答案：C
41、原子吸收分光光度计工作时需要多种体积,下列()气体不是AAS室使用的气体。()——[单选题]
A空气
B乙炔气
C氮气
D氧气
正确答案：C
42、两变量x.y,例如吸光度A与吸光物质浓度C,是否存在线性关系是以()来检验的。——[单选题]
A相关系数
B y=a+bx中b值的大小
C y=a+bx中a值大小
D最小二乘法
正确答案：A
43、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是()。——[单选题]
A空白试验
B对天平砝码进行校正
C加强工作责任心
D正确选取样品量
正确答案：A
44、实验结束后用甲醇冲洗色谱柱是为了()——[单选题]
A保护进样器
B保护色谱柱
C保护检测器
D保护色谱工作站
正确答案：B
45、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是()——[单选题]
A热的浓高氯酸
B硫酸
C硝酸
D盐酸
正确答案：A
46、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差,应采取()。——[单选题]
A.空白试验
B回收试验
C对照试验
D平行测定
正确答案：B
47、下列分析不属于仪器分析范围的是()——[单选题]
A.光度分析法
B电化学分析法
C萃取法测定食品中脂肪含量
D层析法测定食品农药残留量
正确答案：C
48、食品中微量砷(As)的测定,应采用()分析法。——[单选题]
A化学
B滴定
C色谱
D光度
正确答案：D
49、Na.Mg.Al.Si.P.S.Cl七种元素,其非金属性自左到右()。——[单选题]
A金属性逐渐减弱
B逐渐减弱
C逐渐增强
D无法判断
正确答案：C
50、吸光光度计充分预热后,光量器仍调不到100%的原因最有可能的是()。——[单选题]
A比色皿被污染
B比色槽及比色架管腐蚀
C光电管受潮
D波长选择不当
正确答案：C
51、称量时样品吸收了空气中的水分会引起()。——[单选题]
A.系统误差
B偶然误差
C过失误差
D试剂误差
正确答案：C
52、可见分光光度分析中,为了消除试剂所带来的干扰,应选用()。——[单选题]
A溶剂参比
B试剂参比
C样品参比
D褪色参比
正确答案：B
53、原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除()的影响。——[单选题]
A.光谱干扰
B基体干扰
C化学干扰
D背景吸收
正确答案：B
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食品安全检测技术考试题库含答案
1、在食品卫生标准中,检测重金属指标时,最常见的是()。——[单选题]
A.砷.铅.铜
B金.银.铜
C镉.铬.汞
D铜.钼.锌
正确答案：A
2、在食品安全检测分析中,精密度高的检测数据,准确度肯定()。——[单选题]
A.高
B低
C不变
D不一定高
正确答案：D
3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件,应注意以下几点.()——[单选题]
A入射光波长的选择
B控制适当的吸光度范围
C选择适当的参比溶液
D以上全是
正确答案：D
4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是()。——[单选题]
A 538 nm
B 570 nm
C 438 nm
D以上不是
正确答案：A
5、在食品样品预处理时,应能使被测定物质()到最低检出限以上浓度,使测定能得到理想的效果。——[单选题]
A.浓缩
B稀释
C混匀
D以上不是
正确答案：A
6、紫外-可见分光光度计的光源一般是()。——[单选题]
A氚灯与卤钨灯
B氢灯与氚灯
C钨灯与汞灯
D氢灯与汞灯
正确答案：A
7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。()——[单选题]
A.蒸留水
54、采用直接法配制标准溶液时,一定要使用()试剂。——[单选题]
A.化学纯
B分析纯
C基准
D以上都是
正确答案：B
55、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差,应采取()。——[单选题]
A空白试验
B回收试验
C对照试验
D平行测定
正确答案：B
56、样品在转移.蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是()。——[单选题]
A光谱干扰
B基体干扰
C化学干扰
D背景吸收
正确答案：B
57、原子吸收光度法测定锌时,()处理的样品测得的锌含量较低。——[单选题]
A硫酸一硝酸法
B硝酸一高氯酸法
C灰化法
D硝酸一硫酸一高氯酸法
正确答案：C
58、原子吸收法测定铜的分析线为()。——[单选题]
A.324.8nm
B 248.3nm
C 285.0nm
D 283.3nm
正确答案：D
59、原子吸收法测定锡时,加入硝酸铵溶液作为基体改进剂,是为了消除()的干扰。——[单选题]
A.铁
B钾
C锌
D钠
正确答案：D
60、原子吸收法测定大米中的铜时,灰化后应将样品制成()。——[单选题]
A体积分数为1%的HCl溶液
B体积分数为5%的HCl溶液
C体积分数为1%的硝酸溶液
D体积分数为5%的硝酸溶液
正确答案：D
61、用硝酸一硫酸法消化处理样品时,不能先加硫酸是因为()。——[单选题]
A硫酸有氧化性
B硫酸有脱水性
C硫酸有吸水性
D以上都是
正确答案：B
62、用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的()作为分析线。——[单选题]
A发射线
B灵敏线
C共振线
D入射线
正确答案：C
63、石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时,试样消解过程中通常不能使用。()——[单选题]
A硝酸
B高氯酸
C过氧化氢
D盐酸
正确答案：D
64、试指出下述说法中,哪一种是错误的?()——[单选题]
A根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析
B根据色谱峰的面积可以进行定量分析
C色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数
D色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况
正确答案：C
65、色谱体系的最小检测量是指恰能产生与噪声相鉴别的信号时()——[单选题]
A进入单独一个检测器的最小物质量
B进入色谱柱的最小物质量
C组分在气相中的最小物质量
D组分在液相中的最小物质量
正确答案：B
66、液相色谱分析中,在色谱柱子选定以后,首先考虑的色谱条件是()——[单选题]
A流动相流速
B流动相种类
C柱温
正确答案：B
67、样品预处理的原则是()——[单选题]
A消除干扰因素;完整保留被测组分;使被测组分浓缩
B便于检测;完整保留被测组分;使被测组分浓缩
C消除干扰因素;完整保留被测组分;分离被测组分
D完整保留被测组分;使被测组分浓缩
正确答案：A
68、食品中的汞含量测定时,样品必须采用()方法进行前样品处理。——[单选题]
A低温灰化
B高温灰化
C回流消化
D蒸馏法
正确答案：C
69、用萃取火焰原子吸收分光光度法测定微量镉.铜.铅时,如样品中存在()时可能破坏吡咯烷二硫代氨基甲酸铵,萃取前应去除。——[单选题]
A强氧化剂
B强还原剂
C强酸
D强碱
正确答案：A
70、石墨炉原子吸收光度法测定水中镉.铜和铅的最好基体改进剂是()。——[单选题]
A硝酸钯
B硝酸铵
C磷酸钠
D钼酸铵
正确答案：A
71、石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时,试样消解过程中通常不能使用()——[单选题]
A硝酸
B高氯酸
C过氧化氢
D盐酸
正确答案：D
72、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是()。——[单选题]
A用堪场盛装样品
B将堪场与样品在电炉上小心炭化后放入
C将堪场与堪场盖同时放入灰化
D关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出
正确答案：D
73、下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是()。——[单选题]
A石墨炉原子吸收光谱法
B火焰原子吸收光谱法
C.EDTA-2Na滴定法
D双硫腺光度法
正确答案：C
74、食品中重金属测定时,排除干扰的方法有.()——[单选题]
A改变被测原子的化合价
B改变体系的氧化能力
C调节体系的PH值
D加入掩蔽剂
正确答案：D
75、原子吸收光谱分析中,乙炔是()——[单选题]
A燃气一助燃气
B载气
C燃气
D助燃气
正确答案：C
76、在原子吸收光谱法中,要求标准溶液和试液的组成尽可能相似,且在整个分析过程中操作条件应保不变的分析方法是().——[单选题]
A内标法
B标准加入法
C归一化法
D标准曲线法
正确答案：D
77、食品中铜的检验方法可用()。——[单选题]
A离子选择电极法
B原子吸收光谱法
C KMn04滴定法
D银盐法
正确答案：B
78、实验室内乙炔气着火,只可选用下列的()灭火。——[单选题]
A水
B干粉灭火器
C泡沫灭火器
D酸碱式灭火器
正确答案：B
79、按照NY/T 761-2008方法进行农药残留检测,测定甲拌磷和毒死婢应使用()检测器。——[单选题]
A火焰光度检测器.
B氢火焰离子化检测器
C氮磷检测器
D热导检测器
正确答案：A
80、下列属于有机磷农药的是()——[单选题]
A.敌百虫
B六六六
C DDT
D毒杀芬
正确答案：A
81、新鲜水果和蔬菜等样品的采集,无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定,一般要求()取样。——[单选题]
A随机
B选择
C任意
D有目的性
正确答案：A
82、样品的制备是指对样品的()等过程。——[单选题]
A粉碎
B混匀
C缩分
D以上三项都正确
正确答案：D
83、在气相色谱中,色谱柱的使用上限温度取决于()——[单选题]
A样品中沸点最高组分的沸点
B样品中各组分沸点的平均值
C固定液的沸点
D固定液的最高使用温度
正确答案：D
84、气相色谱中与含量成正比的是()——[单选题]
A保留值
B保留时间
C相对保留值
D峰面积.峰高
正确答案：D
85、气相色谱分析中,进样量与固定相及()有关。——[单选题]
A载气流速
B柱温
C检测器灵敏度
D气温
正确答案：C
86、加速溶剂萃取,处理的对象是,萃取过程是过程。()——[单选题]
A固体,溶解
B液体,溶解
C液体,吸附解析
D固体,吸附解析
正确答案：A
87、以下哪个不是破乳的方法.()——[单选题]
A在水相中加入盐
B离心后放置
