今天小编精心为大家整理了一些预防食物中毒理论考核试卷及答案的相关内容，希望能帮助到大家，欢迎大家阅读和参考。
预防食物中毒理论考核试卷及答案
一、选择题
1.食物中毒分类包括（）[单选题]*
A细菌性食物中毒
B化学性食物中毒
C真菌性食物中毒
D动物性食物中毒
E以上都是√
2.细菌性食物中毒包括（）[多选题]*
A生熟交叉污染√
B再加热食品温度没有达到要求√
C贮存食品温度不当√
D进食的鸡蛋没有清洗干净√
3.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）[单选题]*
A米饭、米粉√
B水果
C蛋类
D腐败肉类
4.易引起组胺中毒的鱼类是（）[单选题]*
A.河豚鱼
B.青皮红肉海产鱼√
C.带鱼
D.甲鱼
5.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题]*
A.家禽及蛋类√
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
6.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）[单选题]*
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.海产品√
D.乳及乳制品
7.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）[单选题]*
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.花生、玉米√
8.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上[单选题]*
A.1
B.2
C.3
D.5√
9.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）[单选题]*
A.花螺
B.黄泥螺
C.织纹螺√
D.田螺
10.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）[单选题]*
A.－15℃～0℃
B.0℃～9℃
C.8℃～60℃√
D.61℃～70℃
11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（）。[单选题]*
A.使它们的营养价值更高
B.使它们口感更好
C.会给人类发育带来异常√
D使它们的外观更鲜艳
12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些()，可减少亚硝酸盐的危害。（）[单选题]*
A绿色食品
B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果√
D.各种杂粮
13、对干使用有机磷农药的果蔬，可以使用()方法去除农药残留。（）[单选题]*
A.高温杀菌
B.沸水浸泡
C.碱水中浸泡√
D.淘米水浸泡
14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做?（）[单选题]*
A.采下来带回家食用
B凭经验判断无毒的就可带回家食用
C.咨询围人后感觉安全再食用
D野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用√
15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?()[单选题]*
A.催叶√
B吃止泻药物
C进行人工呼吸
D向卫生防疫部门报告
16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?()[单选题]*
今天小编精心为大家整理了一些预防食物中毒理论考核试卷及答案的相关内容，希望能帮助到大家，欢迎大家阅读和参考。
预防食物中毒理论考核试卷及答案
一、选择题
1.食物中毒分类包括（）[单选题]*
A细菌性食物中毒
B化学性食物中毒
C真菌性食物中毒
D动物性食物中毒
E以上都是√
2.细菌性食物中毒包括（）[多选题]*
A生熟交叉污染√
B再加热食品温度没有达到要求√
C贮存食品温度不当√
D进食的鸡蛋没有清洗干净√
3.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）[单选题]*
A米饭、米粉√
B水果
C蛋类
D腐败肉类
4.易引起组胺中毒的鱼类是（）[单选题]*
A.河豚鱼
B.青皮红肉海产鱼√
C.带鱼
D.甲鱼
5.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题]*
A.家禽及蛋类√
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
6.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）[单选题]*
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.海产品√
D.乳及乳制品
7.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）[单选题]*
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.花生、玉米√
8.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上[单选题]*
