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营养师考试试题库
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1、肝硬化患者低盐膳食、盐不超过()g。
A、2
B、8
C、7
D、10
正确答案：A
2、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。
A、主要存在于蛋清中
B、含量较低
C、以上都不正
D、营养价值很低
正确答案：C
3、与蛋白质代谢有关的维生素是()。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素B2
D、维生素B6
正确答案：D
4、鲜蛋的化学性污染物主要是()。
A、激素
B、抗生素
C、汞
D、农药
正确答案：C
5、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是()。
A、胃的容量小
B、肝脏中糖原储存量小
C、增加胃张力
D、活泼好动,容易饥饿
正确答案：A
6、菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品对人体的危害程度
B、食品曾受动物粪便污染
C、预测致病菌污染可能性
D、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志
正确答案：D
7、既是膳食改善的基础,又是计划膳食依据的是()。
A、膳食评价
B、平衡膳食
C、食物选择
D、合理营养
正确答案：A
8、以下物质中,吸收最快的是()。
A、葡萄糖
B、甘露醇
C、戊糖
D、果糖
正确答案：A
9、高血脂和肥胖者应选择()。
A、高钙奶
B、脱脂奶
C、奶粉
D、全脂奶
正确答案：B
10、大肠埃希菌食物中毒以()最多见。
A、6-9月
B、4-6月
C、9-12月
D、1-3月
正确答案：A
11、以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。
A、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
B、EPA为PUFA
C、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
正确答案：A
12、碘缺乏通常对哪个内分泌器官造成影响()。
A、垂体
B、甲状腺
C、松果体
D、肾上腺
正确答案：B
13、不属于胃的运动形式的是()。
A、紧张性收缩
B、蠕动
C、分节运动
D、移性行复合运动
正确答案：C
14、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的()不超过50CFU/瓶。
A、致病菌
B、大肠菌群
C、霉菌
D、细菌总数
正确答案：D
15、粮豆的卫生问题包括()。
A、有害化学物质的污染
B、农药残留
C、以上都是
D、真菌及其毒素的污染
正确答案：C
16、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()
A、以上都是
B、是个人事业获得成功的关键因素;
C、是提高自身职业道德水平的重要条件
D、是营养师事业健康发展的巨大动力
正确答案：A
17、菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。
A、食品耐贮藏期限
B、食品保洁程度
C、食品变质率
D、食品价格
正确答案：A
18、体内能量的主要储存形式是()。
A、维生素
B、蛋白质
C、脂肪
D、糖类
正确答案：C
19、各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的()。
A、30%-45%
B、10%-15%
C、15%-30%
D、60%-75%
正确答案：C
20、1941年()发表《中国民众最低限度营养需要之管见》。
A、郑集
B、吴宪
C、侯祥川
D、周启元
正确答案：A
21、做氮平衡实验的粪便应采用()。
A、0.05mol/L硫酸保存
B、固定保存
C、冷藏保存
D、冷冻保存
正确答案：A
22、下列对铜的叙述何者有误?()。
A、以上皆不是
B、铜极易在体内蓄积
C、铜是由粪便排泄
D、铜缺乏多见于早产儿、长期腹泻等情况
正确答案：B
23、胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、脂肪
D、矿物质
正确答案：C
24、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。
A、煎
B、烤
C、清蒸
D、红烧
正确答案：C
25、日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害病。
A、铅
B、镉
C、砷
D、汞
正确答案：B
26、婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。
A、cm、小数点后一位
B、cm、小数点后两位
C、m、小数点后两位
D、m、小数点后一位
正确答案：A
27、下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。
A、可以进食成人膳食
B、以一日三餐为宜
C、以奶类为主,易于吸收
D、不偏食、不挑食、少零食
正确答案：D
28、维生素E的血浆水平在孕期上升约()。
A、40%
B、50%
C、60%
D、70%
正确答案：B
29、鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的()。
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、单糖
正确答案：A
30、体内脂肪的生理作用不包括()。
A、增加饱腹感
B、节约蛋白质作用
C、保温及润滑作用
D、贮存和供给能量
正确答案：A
31、下列何种矿物质元素的需要量较低?()
A、锌
B、镁
C、铁
D、铜
正确答案：D
32、下列中不健康的生活方式是()。
A、适量运动
B、限酒
C、节食
D、心理平衡
正确答案：C
33、()可作为减肥食品的原料。
A、葡萄糖
B、双糖
C、多糖
D、单糖
正确答案：C
34、下列动物性食物中维生素A含量最高的是()。
A、牛肝
B、猪肝
C、鸡胗
D、鸡肝
正确答案：A
35、白酒属于()食物。
A、高蛋白质
B、低碳水化合物
C、高营养
D、纯能量
正确答案：D
36、畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。
A、乳糖
B、淀粉
C、糖原
D、葡萄糖
正确答案：C
37、中小学生的营养午餐应合理烹饪,减少主食中营养成分损失的方式不包括()。
A、使用鲜酵母
B、采用捞饭
C、煮米粥不加碱
D、减少米的浸泡时间多选题
正确答案：B
38、青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是()
A、维生素C
B、尼克酸
C、叶酸
D、硫胺素
正确答案：A
39、鲜黄花菜中含有()而引起食物中毒。
A、龙葵素
B、秋水仙碱
C、皂甙
D、皂素
正确答案：B
40、口腔溃疡患者适宜的饮食是()。
A、清流质
B、冷流质
C、半流质
D、软饭
正确答案：B
41、人体锌缺乏的常见体征有()。
A、皮肤粗糙,伤口愈合迁延
B、脸色、口唇和眼结膜苍白
C、骨质疏松,骨骼变形
D、心脏增大
正确答案：A
42、膳食纤维摄入过少易导致()。
A、以上都包括
B、便秘和憩室病
C、大肠癌
D、肥胖症和胆石症
正确答案：A
43、机体免疫预防功能最重要的物质基础是()。
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质
正确答案：D
44、杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。
A、淀粉
B、果糖
C、半纤维素
D、麦芽糖
正确答案：A
45、严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应()。
A、纯碳水化合物
B、20~40g
C、<20g
D、<40g
正确答案：C
46、巴氏杀菌是杀死所有的()。
A、微生物
B、致病菌
C、生物
D、细菌
正确答案：B
47、关于上述事故,你的感受是()。
A、做任何事情都需要精益求精
B、上述事故皆由粗心造成,与职业道德素质高低无关
C、这是偶然事故
D、职业道德不重要,关键的是提高职业技能
正确答案：A
48、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此,有很强的()。
A、脱水性
B、斥水性
C、疏水性
D、持水性
正确答案：D
49、葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。
A、铁
B、钙
C、铬
D、锰
正确答案：C
50、食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。
A、8.25
B、5.25
C、7.25
D、6.25
正确答案：D
51、老年人随年龄增加,体内瘦体组织(),脂肪组织()。
A、减少,减少
B、增加,增加
C、增加,减少
D、减少,增加
正确答案：D
52、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。
A、尼克酸
B、维生素C
C、维生素E
D、维生素A
正确答案：A
53、关于维生素描述正确的是()。
A、可构成身体组织
B、体内完全不能合成
C、需要量很
D、是维持人体正常功能的一类无机化合物
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一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1、肝硬化患者低盐膳食、盐不超过()g。
A、2
B、8
C、7
D、10
正确答案：A
2、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。
A、主要存在于蛋清中
B、含量较低
C、以上都不正
D、营养价值很低
正确答案：C
3、与蛋白质代谢有关的维生素是()。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素B2
D、维生素B6
正确答案：D
4、鲜蛋的化学性污染物主要是()。
A、激素
B、抗生素
C、汞
D、农药
正确答案：C
5、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是()。
A、胃的容量小
B、肝脏中糖原储存量小
C、增加胃张力
D、活泼好动,容易饥饿
正确答案：A
6、菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品对人体的危害程度
B、食品曾受动物粪便污染
C、预测致病菌污染可能性
D、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志
正确答案：D
7、既是膳食改善的基础,又是计划膳食依据的是()。
