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食品安全与质量检测技能大赛题库及答案
一、单项选择题
1、在食品卫生标准中，检测重金属指标时，最常见的是（A）。
A：砷、铅、铜B：金、银、铜C：镉、铬、汞D：铜、钼、锌
2、在食品安全检测分析中，精密度高的检测数据，准确度肯定（D）。
A：高B：低C：不变D：不一定高
3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件，应注意以下几点：（D）
A：入射光波长的选择B：控制适当的吸光度范围
C：选择适当的参比溶液D：以上全是
4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是（A）。
A：538 nm B：570 nmC：438 nm D：以上不是
5、在食品样品预处理时，应能使被测定物质（A）到最低检出限以上浓度，使测定能得到理想的效果。
A：浓缩B：稀释C：混匀D：以上不是
6、紫外-可见分光光度计的光源一般是（A）。
A.氘灯与卤钨灯B.氢灯与氘灯C.钨灯与汞灯D.氢灯与汞灯
7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。（D）
A．蒸镏水B.硫酸C.浓硝酸D.（2＋100）稀硝酸
8、在气相色谱法中，用于定量的参数是（D）。（）
A．保留时间B．相对保留值C．半峰宽D．峰面积
9、液相色谱仪的核心元件是（A）。
A.色谱柱B.检测器C.进样器D.记录器
10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度，横坐标为（A）。
A.浓度B.波长C.时间D.温度
11、在食品安全检测分析中，准确度高的检测数据，精密度肯定（A）。
A：高B：低C：不变D：以上不是
12、在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是（A）。
A.卤钨灯B.氢灯C.氘灯D.能斯特灯
13、GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时，定量的依据一般是（A）
A、峰面积B、保留时间C、分离度D、理论塔板数
14、气相色谱与液相色谱的根本区别是（A）
A.流动相不同B.溶剂不同C.分离原理不同D.操作方法不同
15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是（A）
A、NPD B、FIDC、TCD D、ECD
16、反相HPLC法主要适用于（A）
A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、碱性组分
17、下列说法错误的是（B）
A.气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物
B.气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的
C.正常色谱峰为对称的正态分布曲线
D.色谱峰的峰高和峰面积是色谱定量分析的依据
18、不使被测物质受到损失，如在测定食品中的磷时，不能单独用HCI或H2SO4分解试样，而应当用（A）的混合酸，避免部分磷生成挥发性的磷化氢（PH3）而损失。
A：HCI十HNO3 B：HCI十H2SO4C：HNO3 D：以上不是
19、气相色谱仪的核心元件是（B）
A.检测器B.色谱柱C.进样器D.记录器
20、下列分子中极性最小的是（D）
A．H2O B．NH3 C．H2S D．CO2
21、下列哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法：（B）
A．浓度直读B．保留时间C．工作曲线法D．标准加入法
22、小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于（A）
A．3件B．4件C．5件D．6件
23、样品的制备是指对样品的（）等过程。（D）
A．粉碎B．混匀C．缩分D．以上三项都正确
24、绘制标准工作曲线时，浓度范围尽可能覆盖一个数量级，至少应有（C）
A．3个点B．4个点C．5个点D．越多越好
25、残留检测结果计算时，需要用本实验室获得的平均回收率折算的是（A）
A．有残留限量的药物B．禁用药
C．不得检出的药物D．不需要制定最高残留限量的药物
26、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（D）
A．用坩埚盛装样品
B．将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C．将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D．关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
27、采样是指在大量产品（分析对象中）抽取有一定（）的样品，供分析化验用。（A）
A．代表性B．数量C．重量D．质量
28、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（）取样。（A）
A．随机B．选择C．任意D．有目的性
29、农产品中重金属铅和汞的测定应使用（）测定。（A）
A．石墨炉原子吸收．原子荧光分光光度计；
B．火焰原子吸收．原子荧光分光光度计
C．火焰原子吸收．石墨炉原子吸收
D．石墨炉原子吸收．气相色谱法
30、标准物质的有效期应由（A）
A．标准物质证书给出B．实验室内部确定
C．供应商指定D．供应商指定，并经实验室确定
31、下列那种食品最易污染黄曲霉毒素（B）
A．鱼肉Ｂ．花生Ｃ．猪肉Ｄ．胡萝卜
32、在原子吸收光谱分析中，若组分较复杂且被测组分含量较低时，最好选择何种方法进行分析（C）
A．工作曲线法B．内标法C．标准加入法D．间接测定法
33、定量分析中用于准确测量溶液体积的是（D）
A．量筒B．烧杯C．锥形瓶D．滴定管
34、下列测定中产生的误差，（）属于偶然误差。（B）
A．过滤时使用了定性滤纸，最后灰分加大
B．滴定管读数时，最后一位估计不准
C．试剂中含有少量的被测组分
D．滴定分析中，反应进行不完全。
35、甲．乙．丙．丁测定同一试样中的含铁量（真实值37．40%），四人四次的测定结果分别为：
甲：37．38%，37．42%，37．47%，37．50%
乙：37．21%，37．25%，37．28%，37．32%
丙：36．10%，36．40%，36．50%，36．64%
丁：36．70%，37．10%，37．50%，37．90%。
上述结果准确度和精确度均好，结果可靠的是（A）
A．甲B．乙C．丙D．丁
36、甲乙二人同时分析一矿物试样中含硫量，每次称取试样3．5 g，分析结果报告为：甲：0．042%和0．041%；乙：0．04099%和0．04201%。哪一个报告的结果合理（C）
A．乙B．均合理C．甲D．均不合理
37、下列说法不正确的是（C）
A．置信度是指测定值或误差出现的概率
B．置信区间是指真实值在一定的概率下分布的某一区间
C．置信度越高，置信区间就会越窄
D．置信度越高，置信区间就会越宽。
38、要判断两组数据平均值的精密度有无显著性差异时，应当采取（D）
A．t检验法B．GruBBs检验法C．Q值检验法D．F检验法
39、在原子吸收分光光度法中，使用预混型火焰原子化器测定试样时，在安全上应注意的是（A）
A.排液管的液封B.灯电流的选择C.燃气的种类选择D.狭缝的选择
40、下面有关废气的处理错误的是（C）
A、少量有毒气体可通过排风设备排出实验室
B、量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外
C、二氧化硫气体可以不排出室外
D、一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出
41、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是（A）
A.热的浓高氯酸B.硫酸C.硝酸D.盐酸
42、原子吸收分光光度计工作时需要多种体积，下列（）气体不是AAS室友使用的气体。（C）
A.空气B.乙炔气C.氮气D.氧气
43、两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以
(A)来检验的。
A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小
C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法
44、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是(A)。
A、空白试验B、对天平砝码进行校正
C、加强工作责任心D、正确选取样品量
45、实验结束后用甲醇冲洗色谱柱是为了（B）
A．保护进样器B．保护色谱柱C．保护检测器D．保护色谱工作站
46、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是（A）
A.热的浓高氯酸B.硫酸C.硝酸D.盐酸
47、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取(B)。
A．空白试验B．回收试验C．对照试验D．平行测定
48、原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成(D)。
A．体积分数为1％的HCl溶液
B．体积分数为5％的HCl溶液
C．体积分数为1％的硝酸溶液
D．体积分数为5％的硝酸溶液
49、下列分析不属于仪器分析范围的是(C)。
A、光度分析法B、电化学分析法
C、萃取法测定食品中脂肪含量D、层析法测定食品农药残留量
50、食品中微量砷（As）的测定，应采用(D)分析法。
A、化学B、滴定C、色谱D、光度
51、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右(C)。
A、金属性逐渐减弱B、逐渐减弱
C、逐渐增强D、无法判断
52、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是(c)。
A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蚀
C、光电管受潮D、波长选择不当
53、称量时样品吸收了空气中的水分会引起(c)。
A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差
54、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用(B)。
A．溶剂参比B．试剂参比C.样品参比D．褪色参比
55、原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除(B)的影响。
A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收
56、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用(B)试剂。
A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是
57、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取(B)。
A．空白试验B．回收试验C．对照试验D．平行测定
58、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是(B)。
A．光谱干扰B．基体干扰C，化学干扰D．背景吸收
59、原子吸收光度法测定锌时，(C)处理的样品测得的锌含量较低。
A．硫酸—硝酸法B．硝酸—高氯酸法
C．灰化法D．硝酸—硫酸—高氯酸法
60、原子吸收法测定铜的分析线为(D)。
A．324．8nm B．248．3nm C．285．0nm D．283．3nm
61、原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除(D)的干扰。
A．铁B．钾C．锌D．钠
62、原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成(D)。
A．体积分数为1％的HCl溶液
B．体积分数为5％的HCl溶液
C．体积分数为1％的硝酸溶液
D．体积分数为5％的硝酸溶液
63、用硝酸—硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为(B)。
A．硫酸有氧化性B．硫酸有脱水性
C，硫酸有吸水性D．以上都是
64、用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的（C）作为分析线。
（A）发射线（B）灵敏线（C）共振线（D）入射线
65、石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时，试样消解过程中通常不能使用。
(D)
A．硝酸B．高氯酸C．过氧化氢D．盐酸
66、试指出下述说法中，哪一种是错误的?（C）
A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析
B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析
C、色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数
D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况
67、色谱体系的最小检测量是指恰能产生与噪声相鉴别的信号时（B）
A、进入单独一个检测器的最小物质量B、进入色谱柱的最小物质量
C、组分在气相中的最小物质量D、组分在液相中的最小物质量
68、液相色谱分析中，在色谱柱子选定以后，首先考虑的色谱条件是（B）
A、流动相流速B、流动相种类C、柱温
69.样品预处理的原则是(A)
A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩
B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩
C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分
D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩
70.食品中的汞含量测定时，样品必须采用（C）方法进行前样品处理。
A、低温灰化B、高温灰化C、回流消化D、蒸馏法
71.用萃取火焰原子吸收分光光度法测定微量镉、铜、铅时，如样品中存在（A）时可能破坏吡咯烷二硫代氨基甲酸铵，萃取前应去除。
A、强氧化剂B、强还原剂C、强酸D、强碱
72.石墨炉原子吸收光度法测定水中镉、铜和铅的最好基体改进剂是(A)。
A．硝酸钯B．硝酸铵C．磷酸钠D．钼酸铵
73.石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时，试样消解过程中通常不能使用(B)。
A．硝酸B．高氯酸C．过氧化氢D．盐酸
74.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是(D)。
A、用坩埚盛装样品
B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
75.下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（C）。
A、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法
C、EDTA-2Na滴定法D、双硫腙光度法
76.食品中重金属测定时，排除干扰的方法有：（D）
A.改变被测原子的化合价B.改变体系的氧化能力
C.调节体系的PH值D.加入掩蔽剂
77.原子吸收光谱分析中，乙炔是（C）
A、燃气－助燃气B、载气C、燃气D、助燃气
78.在原子吸收光谱法中，要求标准溶液和试液的组成尽可能相似，且在整个分析过程中操作条件应保不变的分析方法是（D）。
A、内标法B、标准加入法C、归一化法D、标准曲线法
79.食品中铜的检验方法可用(B)。
A、离子选择电极法B、原子吸收光谱法
C、KMnO1滴定法D、银盐法
80.实验室内乙炔气着火，只可选用下列的(B)灭火。
A、水B、干粉灭火器C、泡沫灭火器D、酸碱式灭火器
81、按照NY/T 761—2008方法进行农药残留检测，测定甲拌磷和毒死蜱应使用（A）检测器。
A．火焰光度检测器．
B．氢火焰离子化检测器
C．氮磷检测器
D．热导检测器
82、下列属于有机磷农药的是（A）
A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDTＤ．毒杀芬
83、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（A）取样。
A．随机B．选择C．任意D．有目的性
84、样品的制备是指对样品的（D）等过程。
A．粉碎B．混匀C．缩分D．以上三项都正确
85、在气相色谱中，色谱柱的使用上限温度取决于（D）
A．样品中沸点最高组分的沸点B．样品中各组分沸点的平均值
C．固定液的沸点D．固定液的最高使用温度26、气相色谱中86.与含量成正比的是（D）
A.保留值B．保留时间C．相对保留值D．峰面积．峰高
87、气相色谱分析中，进样量与固定相及（C）有关。
A.载气流速B.柱温C.检测器灵敏度D.气温
88、加速溶剂萃取，处理的对象是,萃取过程是过程。（A）
A固体，溶解B液体，溶解
C液体，吸附解析D固体，吸附解析
89、以下哪个不是破乳的方法:(D)
A.在水相中加入盐B.离心后放置C.用玻璃棒搅拌D.冰浴
90、以下哪种萃取机理与液相色谱分离机理相似：（A）
今天小编精心为大家整理了一些食品安全与质量检测技能大赛题库及答案的相关内容，希望能帮助到大家，欢迎大家阅读和参考。
食品安全与质量检测技能大赛题库及答案
一、单项选择题
1、在食品卫生标准中，检测重金属指标时，最常见的是（A）。
A：砷、铅、铜B：金、银、铜C：镉、铬、汞D：铜、钼、锌
2、在食品安全检测分析中，精密度高的检测数据，准确度肯定（D）。
A：高B：低C：不变D：不一定高
3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件，应注意以下几点：（D）
A：入射光波长的选择B：控制适当的吸光度范围
C：选择适当的参比溶液D：以上全是
4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是（A）。
A：538 nm B：570 nmC：438 nm D：以上不是
5、在食品样品预处理时，应能使被测定物质（A）到最低检出限以上浓度，使测定能得到理想的效果。
A：浓缩B：稀释C：混匀D：以上不是
6、紫外-可见分光光度计的光源一般是（A）。
A.氘灯与卤钨灯B.氢灯与氘灯C.钨灯与汞灯D.氢灯与汞灯
7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。（D）
A．蒸镏水B.硫酸C.浓硝酸D.（2＋100）稀硝酸
8、在气相色谱法中，用于定量的参数是（D）。（）
A．保留时间B．相对保留值C．半峰宽D．峰面积
9、液相色谱仪的核心元件是（A）。
A.色谱柱B.检测器C.进样器D.记录器
10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度，横坐标为（A）。
A.浓度B.波长C.时间D.温度
11、在食品安全检测分析中，准确度高的检测数据，精密度肯定（A）。
A：高B：低C：不变D：以上不是
12、在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是（A）。
A.卤钨灯B.氢灯C.氘灯D.能斯特灯
13、GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时，定量的依据一般是（A）
A、峰面积B、保留时间C、分离度D、理论塔板数
14、气相色谱与液相色谱的根本区别是（A）
A.流动相不同B.溶剂不同C.分离原理不同D.操作方法不同
15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是（A）
A、NPD B、FIDC、TCD D、ECD
16、反相HPLC法主要适用于（A）
A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、碱性组分
17、下列说法错误的是（B）
A.气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物
B.气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的
C.正常色谱峰为对称的正态分布曲线
