下面是小编为大家整理的餐饮服务食品安全考试卷及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐饮服务食品安全考试卷及答案
测试卷题型分两类：单项选择题和判断题。
试卷共80道题，其中单项选择题10道，每小题3分，共30分，判断题70道，每小题1分，共70分，满分100分。
1、单项选择题
1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。
现代营养学把(C)列为第七大营养素。
A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类
2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。
A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类
3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病或致骨质疏松。
A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松
4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（C）.
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
5、人体铁质缺乏易导致（C）。
食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。
维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎
6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸收器官。
A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠
7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（C）。
A、甲亢B、呆小症C、甲状腺肿大D、夜盲症
8、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）
A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量
9、食物中毒后错误的做法是：（D）
A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物
10、人体消化道不包括：（C）
A、口腔B、咽C、气管D、食管
二、判断题
1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。
（√）
2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。
专心吃饭，不说笑打闹。
（√）
3.不在街头无证小摊点购买食品。
（√）
4.不购买来历不明的产品或过期食品。
（√）
5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。
带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。
（√）
6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。
（√）
7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。
不挑食、不偏食、不暴饮暴食。
（√）
8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。
（√）
9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。
（√）
10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。
（×）
11.冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。
（√）
12.吃零食要有选择、适时、适量。
不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
（√）
13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。
（√）
14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
（√）
15.巧克力不是营养品。
巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。
（√）
16.每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。
多喝白开水，少喝甜饮料。
（√）
17.学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。
（√）
18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。
（√）
19.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。
（√）
20.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。
（√）
21.奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
（√）
22.长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。
（√）
23.有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”。
