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营养指导员考试题库及答案
一、单项选择题
26.细菌性食物中毒有明显的季节性，主要好发于（B）
A．3-5月 B. 5-10月 C. 12-1月 D. 1-3月
27.发生食物中毒事故后，要实施紧急报告制度，如中毒人数超过30人时，应当于（B）内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
A．4小时 B. 6小时 C.10小时 D.12小时
28.母乳中蛋白质的总含量虽低于牛乳，但是其中乳白蛋白与酪蛋白的比例为（B），优于牛乳。
A.5:1 B.8:2 C.6:2 D.8:4
29.下列关于蛋白质供给能量的说法，正确的是（D）
A.蛋白质供给足够能量时可减少人体对碳水化合物的需要量
B.充分发挥蛋白质供给能量的作用可以减少人体肝肾负担
C.为确保蛋白质更多的构成组织，应完全避免蛋白质供给能量而消耗
D.等量蛋白质与碳水化合物在人体内氧化分解后实际产生的能量数是相同的
30.下列细菌性食物中毒中，发病机理属于毒素型的是（C）
A.沙门菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.金黄色葡萄球菌食物中毒
D.变形杆菌食物中毒
31.可用来测定其它蛋白质质量标准蛋白称为参考蛋白，营养实验中常用的参考蛋白是（B）
A.牛奶蛋白 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白 D.鱼肉蛋白
32.下列人群中，处于负氮平衡状态的是（D）
A.健康成年人 B.儿童及孕妇 C.健康运动者 D.疾病期及饥饿者
33.造成某些人不同程度出现乳糖不耐受的原因主要是（A）
A.体内缺少乳糖酶
B.乳糖颗粒粗糙刺激肠道
C.乳糖分解为乳酸
D.乳糖转化为半乳糖
34.人体的能量消耗包括三方面：基础代谢、体力活动和（C）
A.抗生酮作用
B.食物节约作用
C.食物特殊动力作用
D.食物互补作用
35.微量元素在人体内的总重量小于体重的（A）
A.0.01% B.0.05% C.0.1% D.0.5%
36.碘的生理功能主要是（D）
A.维持神经肌肉的兴奋性
B.参与血红蛋白的合成
C.参与性激素、肾上腺素的合成
D.参与甲状腺素的合成
37.脂肪有助于下哪种维生素的吸收（D）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A
38.长期大量食用精白米面，同时又缺乏其它富含硫胺素食物的补充，容易造成（C）
A.干眼病 B.坏血病 C.脚气病 D.癞皮病
39.下列大豆的处理方法中，能有效提高蛋白质生物价的是（D）
A.将大豆加工成豆腐后食用
B.将大豆加工成豆浆后食用
C.将大豆煎炸后食用
D.将大豆与肉类搭配食用
40.谷类含矿物质约1.5%-3%，其主要是磷和钙，由于多以（C）形式存在，消化吸收较差
A.皂盐 B.草酸盐 C.植酸盐 D.乳酸盐
41.大豆中有些物质在肠道微生物作用下可产气，被称为胀气因子，其属于（C）
A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.维生素
42.下列各组食物中，脂肪已分散成细小颗粒更易消化吸收的是（C）
A.猪肉、兔肉 B.鸡蛋、牛奶 C.豆浆、豆腐 D.面粉、奶油
43.护色剂硝酸盐可能存在致癌性，我国国家标准明确规定的其使用范围和最大使用量分别是（B）
A.水果罐头0.15g/kg
B.肉制品 0.5g/kg
C.豆制品 0.75g/kg
D.蛋制品 1g/kg
44.下列物质中，属于人体必需氨基酸的是（C）
A.谷氨酸和丙氨酸 B.胱氨酸和亚油酸
C.蛋氨酸和色氨酸 D.组氨酸和月桂酸
45.鲜奶的消毒常用低温长时间巴氏消毒法，其处理方法为（C）
A.加热到50摄氏度保持60分钟 B.加热到55 摄氏度保持40分钟
C.加热到62摄氏度保持30分钟 D.加热到75摄氏度保持15分钟
46.水果中的有机酸以（Ｂ）为主，能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消化
A.乙酸、乳酸、氨基酸 B.苹果酸、柠檬酸、酒石酸
C.草酸、植酸、抗坏血酸 D.丙酮酸、乙酰乙酸、醋酸
47.下列碳水化合物中，只存在于动物体内的是（C）
A.淀粉 B.麦芽糖 C.糖原 D.果糖
48.为了防止脂肪不能彻底代谢而产生酮血症，人体每天至少需摄入（D）
A.50-100克氨基酸 B.50-100克膳食纤维
C.50-100克水 D.50-100克可消化吸收的碳水化合物
49.缺乏下列哪种营养素，会影响胶原合成，造成创伤愈合延缓，毛细血管壁脆弱，引起不同程度出血（B）
A.氨基酸 B.抗坏血酸 C.亚油酸 D.维生素A
50.蓄肉体内残留的盐酸克伦特罗又称瘦肉精，是一种（A）
A.拟肾上腺素药物 B.拟甲状腺素药物 C.拟性激素药物 D.抗生素
51.平衡膳食组成中，每天食用量最少的一类事物是（D）
A.豆类及乳类 B.肉类 C.蛋类 D.油脂类
52.新生婴儿不能利用的碳水化合物是（D）
A.乳糖 B.葡糖糖 C.蔗糖 D.淀粉
53.母乳脂肪中含有的丰富亚油酸和a-亚麻酸，能有效地预防婴儿因缺乏必需脂肪酸而引起的（C）
A.呕吐 B.腹泻 C.湿疹 D.水肿
54.由食用海产品引起的细菌性食物中毒主要是（B）
A.沙门菌食物中毒
B.副溶血弧菌食物中毒
C.金黄色葡萄球菌食物中毒
D.肉毒梭菌食物中毒
55.与牛乳相比，母乳中无机盐的情况是（D）
A.不仅钙、铁含量更高，且吸收率也更高
B.母乳中钙含量高与牛乳，铁含量不如牛乳
C.母乳中钙铁含量均高于牛乳，但铁的吸收情况不佳
D.母乳中钙含量低于牛乳，但由于钙磷比例适宜，可满足婴儿对钙的需要
56.1995年国务院颁布的《中国营养改善行动计划》明确提出婴儿出生后母乳喂养的目标是（C）
A.纯母乳喂养4-6月者达20%，母乳喂养率大60%
B纯母乳喂养4-6月者达30%，母乳喂养率达70%
C..纯母乳喂养4-6月者达40%，母乳喂养率达80%
D.纯母乳喂养4-6月者达50%，母乳喂养率达90%
57.河豚鱼中所含毒素主要作用于（A）
A.神经系统 B.消化系统 C.泌尿系统 D.心血管系统
58.为预防食用鱼引起组胺中毒，在烹调时加入少许（D）可使鱼中组胺含量大大下降
A.食碱 B.食盐 D.食糖 D.食醋
59.砷中毒的特效解毒剂是（D）
A.亚甲兰 B.维生素C C.乙酸 D.二羟基丙磺酸钠
60.为与婴儿肾溶质负荷相适应，婴儿在1周岁前应尽量避免（Ｂ）高的家庭膳食
Ａ．含热量Ｂ．含盐量 Ｃ．含蛋白量Ｄ．含淀粉量
61.下列物质中,作为DNA合成重要辅酶、与来年痴呆关系密切的是（A）
A.维生素B1和维生素B2
B.叶酸和维生素B12
C.维生素C和维生素E
D.维生素B6和维生素K
62.运动员理想的能量贮备形式是（C）
A.脂肪 B.葡萄糖 C.糖原 D.蛋白质
63.血浆中的脂类可分为五类，除（B）是直接与血浆白蛋白结合运输外，其余的脂类则均与载脂蛋白结合成水溶性的脂蛋白转运
A.胆固醇 B.游离脂肪酸 C.甘油三酯 D.磷脂
64.构成动脉粥样硬化的主要危害因素是（D）
A.高ＨＤＬ、低ＬＤＬ B.高ＨＤＬ、高ＬＤＬ
C.高胆固醇、高ＬＤＬ D.高胆固醇、高ＨＤＬ
65.膳食中其它营养素的种类和数量对血脂水平有较大的影响，如摄入过多的（Ａ）就会引起血清甘油三酯含量升高
A．蔗糖 B．维生素Ｃ C．纤维素D．大豆蛋白
66.高血压病人的膳食安排中应注意（Ｄ）
A．限制含钠、含钾食物的摄入，增加含钙食物的摄入
B．限制含钠、含钙食物的摄入，增加含钾食物的摄入
C．限制含钾食物的摄入，增加含钠、含钙食物的摄入
D．限制含钠食物的摄入，增加含钾、含钙食物的摄入
67.高血压患者应控制脂肪摄入量，限制饱和脂肪酸提供的能量，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为（Ａ）
A．１：１：１ B．１：２：３ C．１：２：４ D．１：１：３
68．与非妊娠妇女相比，妊娠期妇女血液成分的变化情况是（Ａ）
A．妊娠期妇女的红细胞计数和白细胞计数更低
B．妊娠期妇女的红细胞计数和白细胞计数更高
C．妊娠期妇女的中性粒细胞和淋巴细胞均增多
D．妊娠期妇女的血浆总蛋白水平明显上升
69．妊娠期妇女虽然常常伴有消化功能的改变，但对营养素（Ｃ）的吸收却增强了
A．蛋白质、脂肪B．碳水化合物、氨基酸
C．钙铁等无机盐、叶酸D．胆固醇、纤维素
70.为保持食物的原汁原味且利于消化，幼儿食物早烹调时宜采用（Ｃ）等方法
A．煎炸B．熏烤 C．蒸煮D．爆炒
71.学龄前儿童的主食已由谷类取代乳类，每日应保证摄入谷类食物（Ｂ）
A．５０－１００ｇB．１５０－２００ｇ
C．３００－３５０ｇD．４００－４５０ｇ
72．老年人能量的摄入量应随年龄的增长逐渐减少，一般来说，７０岁以后较青年时期减少（Ｂ）
A．５％B．１０％C．２０％D．３０％
73.老年人蛋白质的摄入原则应该是（Ｄ）
Ａ．多摄入植物蛋白以维持正氮平衡
Ｂ．多摄入动物蛋白以维持正氮平衡
Ｃ．摄入的蛋白质质优量足且维持氮平衡
Ｄ．摄入足量动物蛋白和大豆蛋白以维持正氮平衡
74. 妊娠早期和中期基础代谢率的变化情况各是（Ａ）
Ａ．早期略有升高，中期明显增加
Ｂ．早期略有下降，中期逐渐升高
Ｃ．早期逐渐下降，中期明显下降
Ｄ．早期略有升高，中期逐渐下降
75.下列各污染物中，属于生物污染的是（Ａ）
Ａ．霉菌毒素Ｂ．抗生素Ｃ．亚硝胺Ｄ．杂环胺
76.根据微生物的致病能力划分，食品中的酵母应该属于（Ｄ）
Ａ．直接致病微生物Ｂ．间接致病微生物
Ｃ．相对致病微生物Ｄ．非致病性微生物
77.糖尿病营养治疗的首要原则是(C)
A.严格控制单糖的摄入量
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营养指导员考试题库及答案
一、单项选择题
26.细菌性食物中毒有明显的季节性，主要好发于（B）
A．3-5月 B. 5-10月 C. 12-1月 D. 1-3月
27.发生食物中毒事故后，要实施紧急报告制度，如中毒人数超过30人时，应当于（B）内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
A．4小时 B. 6小时 C.10小时 D.12小时
28.母乳中蛋白质的总含量虽低于牛乳，但是其中乳白蛋白与酪蛋白的比例为（B），优于牛乳。
A.5:1 B.8:2 C.6:2 D.8:4
29.下列关于蛋白质供给能量的说法，正确的是（D）
A.蛋白质供给足够能量时可减少人体对碳水化合物的需要量
B.充分发挥蛋白质供给能量的作用可以减少人体肝肾负担
C.为确保蛋白质更多的构成组织，应完全避免蛋白质供给能量而消耗
D.等量蛋白质与碳水化合物在人体内氧化分解后实际产生的能量数是相同的
30.下列细菌性食物中毒中，发病机理属于毒素型的是（C）
A.沙门菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.金黄色葡萄球菌食物中毒
D.变形杆菌食物中毒
31.可用来测定其它蛋白质质量标准蛋白称为参考蛋白，营养实验中常用的参考蛋白是（B）
A.牛奶蛋白 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白 D.鱼肉蛋白
32.下列人群中，处于负氮平衡状态的是（D）
A.健康成年人 B.儿童及孕妇 C.健康运动者 D.疾病期及饥饿者
33.造成某些人不同程度出现乳糖不耐受的原因主要是（A）
A.体内缺少乳糖酶
B.乳糖颗粒粗糙刺激肠道
C.乳糖分解为乳酸
D.乳糖转化为半乳糖
34.人体的能量消耗包括三方面：基础代谢、体力活动和（C）
A.抗生酮作用
B.食物节约作用
C.食物特殊动力作用
D.食物互补作用
35.微量元素在人体内的总重量小于体重的（A）
A.0.01% B.0.05% C.0.1% D.0.5%
36.碘的生理功能主要是（D）
A.维持神经肌肉的兴奋性
B.参与血红蛋白的合成
C.参与性激素、肾上腺素的合成
D.参与甲状腺素的合成
