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食品安全管理员题库及答案1
一、单项选择(每题分)：
1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺
A．有鳞海鱼。B．无鳞海鱼。C．青皮红肉海鱼。D．淡水鱼
2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样D
A．学校食堂B．集体用餐配送单位C．超过100人的一次性聚餐D以上都是.
3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D。
A.食品处理区面积的20%B.食品处理区面积的30%C.食品处理区面积的40%D.食品处理区面积的50%
4.如只能放置在同一操作台，应按照__A原则放置。
A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右
5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D。
A.消毒合格证B.健康证C.购物清单D.产品合格证明
6.食品安全管理人员应__A检查员工的健康状况。
A.每天B.每周C.每月D.每年
7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A
A．先进先出。B．先进后出。C．后进先出。D．以上都可以
8.毒蘑菇属于__C。
A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品
9.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D。
L以上L以上L以上D.250mg/L以上
10.以下属于食物中毒的是__C。
A.甲肝B.旋毛虫病C.河豚毒素中毒D.急性胃肠炎
11.接触直接入口食品人员的工作服应__A更换后清洗、消毒。
A.每天B.每2天C.每3天D.每5天
12.鲐鱼的别称是__B。
A.乖鱼B.青专鱼C.发泡鱼D.秋刀鱼
13.采购食品时索证的作用是__C。
A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源
C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康
14.食品中含有__A属于物理性危害。
A.石头B.病毒C.真菌D.有机氯
15.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离D__。
A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上
16.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是_B。
A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止交叉污染D.食品长久存放不会腐败变质
17.为避免交叉污染，以下C__说法不正确
A.动物性食品、植物性食品应分池清洗B.水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
18.细菌以消耗C__维持其生命并生长和繁殖。
A.阳光B.空气C.食物D.水
19.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是__C。
A.建立加工操作设备及工具清洁制度B.食品加工设备及工具使用后应洗净
C.接触直接入口食品的洗净即可D.接触直接入口食品的还应消毒
20.下列不属于具有潜在危害的食品是__C。
A.鸡肉B.鸡蛋C.生菜D.蛋糕
21.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A。
A.立即食用B.立即热藏C.立即冷藏D.室温放置
22.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是__D。
A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜B.用处理过半成品的刀处理凉菜
C.不用处理过生食品的刀处理凉菜D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
23.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A。
A.危险品库B.冷藏库C.常温库D.冷冻库
24.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度__C以上。
℃℃℃℃
25.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在C__以下保存。
℃℃℃℃
二、多项选择(每题分):
26.预防甲肝病毒的措施有__ABCD。
A.不生食贝类B.食品烧熟煮透C.餐具及食品接触面彻底消毒，D.避免从业人员带菌操作
27.培训方法中，岗边培训的特点是__ABCD。
A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果B.通常是一对一进行
C.般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展D.不宜大规模进行
28.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括__ABCD。
A.品名、批号、保质期B.入库日期、入库数量C.出库日期D.结存数量
29.清洁工具的存放要求_BCD。
A.最好有专门的贮存间存放B.应在清洗后再存放
C.清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干D.应有专门的存放场所（区域）
30.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应__ABCD。
A.有专人负责保管B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁C.标记“有毒”字样D.应做好进货、领取和使用记录
三、判断题(每题分):
31.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。
错
32.食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔7～8小时都必须进行清洁。
错
33.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。
对
34.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。
错
35.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。
对
36.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。
对
37.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。
错
38.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。
对
39.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。
错
40.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。
对
食品安全管理员题库及答案2
1、《食品安全法》的正式施行日期是：A
A、2009年6月1日
B、2009年3月15日
C、2009年2月28日
2、《食品安全法》的颁布日期是：A
A、2009年2月28日
B、2009年1月3日
C、2009年3月6日
3、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是：C
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C食品标签的制作方法
D食品检验方法与规程4、下列说法，不正确的是：B
A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品,不需要取得食品流通的许可
B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可
C农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可
D从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可5、预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项？B
A、食品成分或者配料表
B、标签的材质
C食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D食品生产者的名称、地址、联系方式
?
6、下列说法中，不正确的是：C
A、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质
B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明
C保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能
D食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况食品生产者认为应当召回的，应当立即召回
?
7、下列说法中，不正确的是：A
A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次
B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚
C食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是
食品又是药品的物品
D食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该
许可证继续有效
?
8、下列说法中，不正确的是：C
A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为二千元以上五万元以下
B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二千元
C食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，
罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下
D食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告
?
9、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、5
?
10、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（C）倍。
A、3 B、5 C、10 D、20
?
11、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A
A、食品生产、食品流通、餐饮服务
B、食品流通、食品生产、餐饮服务
C餐饮服务、食品流通、食品生产
D食品生产、餐饮服务、食品流通
?
12、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用
责令停产停业处罚的是：A
A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定
人群的主辅食品
B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添
加剂、食品相关产品
C生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功
能
D未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品
?
13、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理？A
A、先承担民事赔偿责任
B、先缴纳罚款、罚金
C必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金
D由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决
14、下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是：B
A、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业
协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品
B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到
损害的，所有责任均由食品生产经营者承担
C被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作
D食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生要
求的食品。食品经营者要停止经营，马上作下架处理。如果生产经营者没有履行上述行为，监管部门有责任责令停止经营和召回
?
15、下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是：
C
A、食用农产品质量安全标准
B、食品卫生标准
C食品安全国家标准
D行业标准
16、制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：A
A、科学安全保障公众身体健康
B、营养价值高
C可靠性高
D操作性高17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（B）
A、配料表
B、主要营养成分及其含量
C食品添加剂通用名称
D食用方法
18、列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（C）
A、生产技术上确有必要
B、能改善食品质量和风味
C满足安全可靠性
D利于推广应用
?
19、下列哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书内
容的要求的是（B）
A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B、食品和食品添加剂的食用方法
C应当清楚、明显，容易辨识
D内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售20、按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活
动。下列不是三项认证认可的是（D）
A、计量认证
B、审查认证
C实验室认证
食品安全管理员题库及答案3
1、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。
A、二年B、三年C、四年D、五年
2、食品经营者米购食品，不必查验供货者的（D）证件。
A、许可证B、营业执照C、食品合格的证明文件D
税务登记证
3、《乳品质量安全监督管理条例》已于（C）公布，自公布之日起施行。
A、2008年10月1日B
C、2008年10月9日D
4、食品流通许可的有效期为（
A、2年B、3年C、4年
5、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（C）内申请变更登记或者办理注销登记。
A、10日B、20日C、30日D、40日
6、在中华人民共和国境内从事（C）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。
A、食品经营B、食品的包装材料、容器、的生
产经营
C、汽车修理D、对食品、食品添加剂和食品相
关产品的安全管理
7、根据《企业年检办法》的规定，每年（A）,企业应当向企业登记机关提交年检材料。
A、3月1日至6月30日B、1月1日至6月30日
C、3月1日至5月31日D、2月1日至6月30日
&食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C）后方可
参加工作。
A、安全证明B、工作证明C、健康证明D、许可证
9、食品经营者采购食品不需要记录食品的（B）。
A、进货日期B、销货日期C、生产日期D、供货者名称及联系方式
10、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（B）。
A、处一千元以上四万元以下罚款B、处二千元以上五万元以下罚款C、处三千元以上六万元以下罚款
D处四千元以上七万元以下罚款
11、食品经营者经营超过保质期的食品，过一万元的（A）。
A处货值金额五倍以上十倍以下罚款倍以上十倍以下罚款
C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款八倍以上十倍以下罚款
12、根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（B）抽检。
A、日B、周C、月D、年
13、对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管理机关提出（C）。
A、申请复议B、申请变更C、申请复核D、申请
开业
14、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（C）。
A、销售日期B、购货者名称及联系方式
C、购货单位的经济性质D、食品的保质期
15、生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（A）。
A、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊
销许可证照
B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款
C、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照D、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下
罚款，由发证机关吊销许可证照
16、食品经营者可以经营（D）。
A、用非食品原料生产的食品B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品C、添加可能危害人体健康物质的
食品D、未超保质期的合格食品
17、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（B）。
A、向所在的卫生部门报告B、立即停止食品经营
活动C、需要重新办理许可手续的，不必
办理D、不做任何处理
18、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（B）。
A、从业人员不必定期更换B、凡直接接触食品的工作人员必
须每日更换C、工作人员着深色衣帽D、工作人员随意穿着
19、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（B）。
A、设置销售专间或专柜B、入口处设预进间
C、设更衣、消毒设施D、配备专用工具
20、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平
方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（D）制度。
A、进货查验制度B、索证索票制度C、不合格食品退市制度D安全保卫制度
21、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，对经营场所的要求（A）。
A、周围环境不得有有害气体B、距离垃圾堆等场所
的直线距离20米以上C、与化肥、销售点距离30米以上D、环境不需要整洁
22、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平
方米以上，要求经营场所门、窗严密不变形，窗台应设于地面（A）
米以上，内侧下斜（A）度或用无窗台结构。
A 1米、45度B、2米、30度C、3米、60度D、4米、90度
23、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙（C）厘米，最底层隔离地面（C）厘米以上。
A、10厘米、20厘米B、20厘米、30厘米C、30厘米、40厘米D、40厘米、50厘米
24、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进风口要距地面（B）米。
A、1米B、2米C、3米D、4米
25、食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（A）
米以上。
A、1米B、2米C、3米D、4米
2 6、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（B）米内有给排水的洗手消毒设施。
A、6米B、5米C、8米D、4米
27、个体工商户应当于每年的（A）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。
A、1月1日至5月31日B、2月1日至6月30日
C、3月1日至7月31日D、4月1日至8月31日
28、依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、1年B、2年C、3年D、5年
29、《中华人民共和国食品安全法》于（B）起施行。
A、2009年10月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日
D、2009年8月1日
30、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得（A）
A、食品流通许可证B、餐饮服务许可证C、生产许可证D、销售许可证
食品安全管理员题库及答案4
选择题】
1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
年1月1日
年5月1日
年6月1日
年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.六个月
你可能在找关于食品安全管理员考试的内容，今天小编为大家整理了有关于食品安全管理员题库及答案模版范文，欢迎各位阅读和下载，希望对大家有帮助。
食品安全管理员题库及答案1
一、单项选择(每题分)：
1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺
A．有鳞海鱼。B．无鳞海鱼。C．青皮红肉海鱼。D．淡水鱼
2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样D
A．学校食堂B．集体用餐配送单位C．超过100人的一次性聚餐D以上都是.
3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D。
A.食品处理区面积的20%B.食品处理区面积的30%C.食品处理区面积的40%D.食品处理区面积的50%
4.如只能放置在同一操作台，应按照__A原则放置。
A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右
5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D。
A.消毒合格证B.健康证C.购物清单D.产品合格证明
6.食品安全管理人员应__A检查员工的健康状况。
A.每天B.每周C.每月D.每年
7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A
A．先进先出。B．先进后出。C．后进先出。D．以上都可以
8.毒蘑菇属于__C。
A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品
9.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D。
L以上L以上L以上D.250mg/L以上
10.以下属于食物中毒的是__C。
A.甲肝B.旋毛虫病C.河豚毒素中毒D.急性胃肠炎
11.接触直接入口食品人员的工作服应__A更换后清洗、消毒。
A.每天B.每2天C.每3天D.每5天
12.鲐鱼的别称是__B。
A.乖鱼B.青专鱼C.发泡鱼D.秋刀鱼
13.采购食品时索证的作用是__C。
A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源
C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康
14.食品中含有__A属于物理性危害。
A.石头B.病毒C.真菌D.有机氯
15.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离D__。
A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上
16.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是_B。
A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止交叉污染D.食品长久存放不会腐败变质
17.为避免交叉污染，以下C__说法不正确
A.动物性食品、植物性食品应分池清洗B.水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
