以下是小编精心整理的有关于食品安全管理制度完整版范文，欢迎各位阅读和借鉴。
食品经营的负责人是食品安全的第一责任人，必须按照法律、法规和食品安全标准来组织经营活动。
经营食品的场所必须符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。
从事食品经营的员工必须遵守卫生要求，不符合健康要求的人员不得从事直接接触食品的工作。
在采购食品时，必须核对包装标识，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期或无标签的食品。
必须定期检查食品经营场所的卫生情况，并及时改进，并做好记录。
在采购食品时，必须查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，并建立并执行食品进货查验记录制度，记录保存期限至少为两年。
必须完整建立食品进销台账，适时进行自查，发现不合格食品必须立即报告工商部门，并迅速下架、撤回问题食品，并告知供货商，并在经营场所显著位置醒目告示，召回已售出的问题食品，退货或销毁。
经营生鲜食品的场所必须配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检，经检测合格后才能上市销售，并记录检测结果备查。
发现食品临近保质期的，应组织促销，并告知消费者真实信息。超过保质期的食品必须及时清理、下架、销毁，并做好结算和建档等事宜。
食品安全管理制度完整版2
烹饪前要检查食材质量，如果食材变质或者有问题，不能使用。烹饪食物要确保煮熟，中心温度要达到70℃以上，烹饪后的食物要在2小时内食用完。如果是隔天的食物，要重新加热，与原材料分开存放。调料要符合卫生要求，容器要保持清洁，并且使用后要加盖。食物不能接触有毒物质或者不干净的物品。生熟用具要分开，烹饪后的熟食要用消毒过的餐具和容器盛放。不要用抹布擦拭碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒过的布或者餐巾纸擦拭。煎炸食用油使用多次后，如果颜色变深或者有异味，要废弃不用。工作结束后，要清洗工具、用具、灶台和地面，保持烹饪场所的清洁卫生。
食品安全管理制度完整版3
第一章：餐饮服务单位食品安全管理的总则
为了加强餐饮服务单位对食品安全的管理，保障餐饮服务食品的安全性，根据《餐饮服务单位卫生规定》，制定了本规定。
第二章：食品安全管理和人员的职责
餐饮服务单位的经营者、法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
各食堂、餐厅应该设置食品安全管理小组，并配备专职或兼职的食品安全管理人员。
食品安全管理人员应具备一定的要求和职责：
- 身体健康并持有有效的健康证明；
- 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历；
- 符合食品药品监督管理部门规定的其他条件。
食品安全管理人员的职责包括：
- 组织从业人员学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识；
- 落实从业人员健康检查工作，监督患有有碍食品安全疾病的人员岗位调整的落实；
- 按照食品安全检查计划要求，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；
- 建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
第三章：餐饮服务人员和设备设施的卫生要求
餐饮服务人员的卫生要求包括：
- 上岗前需取得所在地政府行政主管部门指定机构颁发的健康证明；
- 每年应进行一次健康体检，长时间休假或出差后重新回到炊事岗位需进行体检；
- 患有消化道传染病（如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等）以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等影响食品安全的疾病的人员需要调离餐饮工作岗位；
- 餐饮服务单位应建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等影响食品安全的病症的人员应立即离开工作岗位，待查明原因并将病症治愈后方可重新上岗；
- 餐饮服务人员应参加上岗前初次培训和在岗期间的每年继续教育培训，并进行相关记录；
- 保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，接触直接入口食品的人员应戴口罩；
- 进入专间操作时，应更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作；
- 不得将私人物品带入食品处理区，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
设备设施的卫生要求包括：
- 餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，各类水池应以明显标识标明其用途；
- 用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒；
- 粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置，各类水池应以明显标识标明其用途；
- 库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施；
- 库房内应设置数量足够的物品存放架，距离墙壁和地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
第四章：食品安全要求
采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。
采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等入库前应进行验收，并做好记录。
储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
食品应分类、分架存放，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
留样食品应按品种分别放置于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，存放时间不少于48小时，每个品种留样量不少于100克。
餐饮服务单位应对人员健康状况、培训情况、原料采购验收、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等进行记录，记录应至少保存2年以上。
第五章：监督管理
对餐饮服务单位进行监督检查时，可以采取以下方式进行：
- 实施现场检查；
- 查阅基础资料；
- 对食品和餐用具进行抽样检验。
重点检查内容包括但不限于：
- 餐饮服务许可情况；
- 从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；
- 个人卫生、环境卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施情况；
- 餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；
- 进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；
- 食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；
- 餐用具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况。
在进行监督检查时，应制作并填写现场检查表，经双方核实并签字。
各单位应至少每季度对餐饮服务单位进行一次食品安全检查，夏季不定期进行抽查。
食品安全管理制度完整版4
食品安全管理组织构成
食品安全管理组织包括单位负责人和食品安全管理人员。
餐厅卫生制度
餐厅卫生制度要求餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，并且需要提供公共痰盂和洗手设施。餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，确保无蝇、无蜘蛛。餐厅不允许销售变质、生虫食品。小餐具必须用后洗净、消毒、保洁。服务人员在工作时要穿戴清洁的工作衣帽，工作前和便后要洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇的玻璃柜内销售，同时要坚持使用清洁的售货工具。服务人员在工作时禁止戴戒指、手链，也不允许涂指甲。
凉菜间(冷荤间、熟食间)制度
凉菜间制度要求凉菜制作必须做到“五专”，即要有专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。凉菜制作间的入口处应设有预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。凉菜间必须安装空调设施，保证室温低于25℃。凉菜制作前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒，并有消毒记录。加工前应认真检查待配制的成品凉菜，如发现腐败变质或其他感官异常的，不得进行加工。供加工用的蔬菜、水果等食材必须洗净消毒，未经清洗处理的不得带入凉菜制作间。工作人员在凉菜间要穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前要洗手消毒。熟食必须当天制作当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不允许销售变质食品。工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒以及凉菜间的清洁卫生工作。非专业间操作人员不得擅自进入凉菜间，也不得在凉菜间从事与凉菜加工无关的活动。
初(粗)加工间制度
初(粗)加工间要求有专用的加工场地，工具、容器要专用，腐败变质的原料不得加工使用。各种食品原料在使用前要洗净，动物性食品、植物性食品要分开清洗，水产品要在专用水池清洗，禽蛋要将外壳洗净，必要时要进行消毒处理，并设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。加工后的食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不允许落地，并要有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。工作人员在初(粗)加工间要穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。初(粗)加工间要有防尘防蝇设施，并保持正常运转。
烹调加工制度
烹调加工制度要求不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。隔夜、隔餐及外购熟食要经过彻底加热后才能供应。炒菜、烧煮食品要勤翻动。刀、砧板、盆、抹布、盆用后要清洗消毒，不允许使用勺品品尝食品，食品容器不得落地存放。制作点心时要以销定量使用原料，制作时使用的色素、香精等食品添加剂要严格遵守国家《食品添加剂使用安全标准》。工作结束后，调料要加盖，同时要做好工具、容器、灶上、灶下、地面和墙面的清洁卫生工作。操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发和指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。要准备一个能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
食品粗加工卫生制度
食品粗加工卫生制度要求所有原辅料在投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。择洗、切配、解冻、加工的工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。包装食品要使用符合卫生要求的包装材料，包装人员在包装前要清洗消毒。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须进行消毒。工作人员要穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工所要有防尘、防蝇设施，并保持正常使用。
以下是小编精心整理的有关于食品安全管理制度完整版范文，欢迎各位阅读和借鉴。
食品安全管理制度完整版1
食品经营的负责人是食品安全的第一责任人，必须按照法律、法规和食品安全标准来组织经营活动。
经营食品的场所必须符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。
从事食品经营的员工必须遵守卫生要求，不符合健康要求的人员不得从事直接接触食品的工作。
在采购食品时，必须核对包装标识，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期或无标签的食品。
必须定期检查食品经营场所的卫生情况，并及时改进，并做好记录。
在采购食品时，必须查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，并建立并执行食品进货查验记录制度，记录保存期限至少为两年。
必须完整建立食品进销台账，适时进行自查，发现不合格食品必须立即报告工商部门，并迅速下架、撤回问题食品，并告知供货商，并在经营场所显著位置醒目告示，召回已售出的问题食品，退货或销毁。
经营生鲜食品的场所必须配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检，经检测合格后才能上市销售，并记录检测结果备查。
发现食品临近保质期的，应组织促销，并告知消费者真实信息。超过保质期的食品必须及时清理、下架、销毁，并做好结算和建档等事宜。
食品安全管理制度完整版2
烹饪前要检查食材质量，如果食材变质或者有问题，不能使用。烹饪食物要确保煮熟，中心温度要达到70℃以上，烹饪后的食物要在2小时内食用完。如果是隔天的食物，要重新加热，与原材料分开存放。调料要符合卫生要求，容器要保持清洁，并且使用后要加盖。食物不能接触有毒物质或者不干净的物品。生熟用具要分开，烹饪后的熟食要用消毒过的餐具和容器盛放。不要用抹布擦拭碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒过的布或者餐巾纸擦拭。煎炸食用油使用多次后，如果颜色变深或者有异味，要废弃不用。工作结束后，要清洗工具、用具、灶台和地面，保持烹饪场所的清洁卫生。
食品安全管理制度完整版3
第一章：餐饮服务单位食品安全管理的总则
为了加强餐饮服务单位对食品安全的管理，保障餐饮服务食品的安全性，根据《餐饮服务单位卫生规定》，制定了本规定。
第二章：食品安全管理和人员的职责
餐饮服务单位的经营者、法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
各食堂、餐厅应该设置食品安全管理小组，并配备专职或兼职的食品安全管理人员。
食品安全管理人员应具备一定的要求和职责：
- 身体健康并持有有效的健康证明；
- 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历；
- 符合食品药品监督管理部门规定的其他条件。
食品安全管理人员的职责包括：
- 组织从业人员学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识；
- 落实从业人员健康检查工作，监督患有有碍食品安全疾病的人员岗位调整的落实；
- 按照食品安全检查计划要求，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；
- 建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
第三章：餐饮服务人员和设备设施的卫生要求
餐饮服务人员的卫生要求包括：
- 上岗前需取得所在地政府行政主管部门指定机构颁发的健康证明；
- 每年应进行一次健康体检，长时间休假或出差后重新回到炊事岗位需进行体检；
- 患有消化道传染病（如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等）以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等影响食品安全的疾病的人员需要调离餐饮工作岗位；
- 餐饮服务单位应建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等影响食品安全的病症的人员应立即离开工作岗位，待查明原因并将病症治愈后方可重新上岗；
- 餐饮服务人员应参加上岗前初次培训和在岗期间的每年继续教育培训，并进行相关记录；
- 保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，接触直接入口食品的人员应戴口罩；
- 进入专间操作时，应更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作；
- 不得将私人物品带入食品处理区，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
设备设施的卫生要求包括：
- 餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，各类水池应以明显标识标明其用途；
