大家好，今天小编为大家精心整理了食品安全员考试题库答案范文模版，希望能对需要的人有帮助。
食品安全员考试题库答案1
一、单项选择(每题2.0分)：1.消毒指用__A___方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作过程。
A.物理或化学
B.生物或物理
C.生物或化学
D.防腐或物理
2.为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降__D___。
A.冰箱
B.冰柜
C.冰库
D.冰浴
3.餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括___A__。
A.冷库间
B.裱花间
C.凉菜或冷拼间
D.熟食间
4.化学物品的存放要求错误的是__B___。
A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。
B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。
C.这些物品必须放置在固定的场所（或橱柜）并上锁，明确专人保管。
D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志。
5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。
A.消毒合格证
B.健康证
C.购物清单
D.产品合格证明
6.冷藏方式备餐要求食品应至少在___B__以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。
A.0℃，24
B.10℃，24
C.15℃，48
D.15℃，24
7.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于___B__年。
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年。
8.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有___C__。
A.冷冻设施
B.外部的温度显示装置
C.隔断设施
D.专用温度计
9.从_A____采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。
A.超市、农贸市场、个体经营商户
B.食品生产单位、批发市场
C.固定供货商、供货基地
D.集中消毒企业
10.以下食品已经供应过了不得重复使用的是__D___。
A.回收的沸腾鱼片汤料
B.辣子鸡块中拣出的辣椒
C.火锅汤底
D.以上都是
11.烹调食品应烧熟煮透的目的是__A___。
A.杀灭病原菌
B.控制加工量
C.控制细菌生长繁殖
D.防止食物受到细菌污染
12.索证时,检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的__D___等信息应与所采购的食品一致。
A.产品名称、数量
B.厂家
C.日期
D.以上都是
13.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于___D__。
A.病毒性危害
B.生物性危害
C.物理性危害
D.化学性危害
14.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为__C___。
A.浅色
B.蓝色
C.深色
D.无具体要求
15.对于一些高危食品应当贮存在__C___以下。
A.－5℃
B.0℃
C.5℃
D.10℃。
16.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是__C___。
A.菌落总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.乳酸杆菌
17.制作工作衣的布料颜色最好是___D__。
A.红色
B.绿色
C.深色
D.白色或浅色布料
18.食品中含有__A___属于物理性危害。
A.石头
B.病毒
C.真菌
D.有机氯
19.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是___D__的责任
A.供应商
B.采购者
C.食品生产者
D.食品经营者
20.以下不得重复使用的食品是__D__
A．回收的沸腾鱼片汤料
B．辣子鸡块中拣出的辣椒
C．回收的火锅汤料
D．以上都是
21.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？D
A．在任何时候（包括食品安全与经济利益发生冲突时），保证食品安全都是应首要考虑的
B．投入足够的资金用于单位的食品安全工作（包括单位硬件设施、人员培训、管理设备等）C赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力
D．以上都是
22.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应_C____。
A.将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝
B.应直接品尝菜勺内的食品
C.将少量菜肴盛入碗中进行品尝。
D.应直接在锅内品尝
23.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是___C__。
A.用猫捕鼠
B.捕鼠盒
C.毒饵
D.捕鼠夹
24.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是B_____。
A.环境卫生状况
B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素
C.硬件设施状况
D.单位的经营情况
25.专间内紫外线灯距离地面应在__B___。
A.1.5米以内
B.2米以内
C.2.5米以内
D.3米以内
二、多项选择(每题4.0分):26.关于劣质的大米的描述正确的是__CD___。
A.具有光泽
B.大小均匀
C.有结块现象
D.有霉变气味
27.食品加工处理区域布局的要求包括__ABCD___。
A.按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。
B.宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
C.出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置。
D.出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置。28.麻痹性贝类毒素中毒的症状有___AD。
A.四部及四肢麻木
B.肠胃不适
C.失忆
D.重者可因呼吸肌麻痹而死亡
29.区分生、熟食品容器的有效方法包括___ABCD__。。
A.生、熟食品容器采用不同的标记
B.生、熟食品容器采用不同的材质
C.生、熟食品容器采用不同的形状
D.直接标注生、熟的字样
30.以下说法正确的是_ABC____。
A.工作服（包括衣、帽、口罩）最好用白色或浅色布料制作
B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换
C.不能穿戴工作服走出食品加工场所
D.工作服应做到定期更换
三、判断题(每题3.0分):
31.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。错
32.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。错
33.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。对
34.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。对
35.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品。错
36.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品的采购记录制度。对
37.经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品包装上贴上醒目标识，表示要优先使用。对。
38.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。错
39.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。对40.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。错
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食品安全员考试题库答案1
一、单项选择(每题2.0分)：1.消毒指用__A___方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作过程。
A.物理或化学
B.生物或物理
C.生物或化学
D.防腐或物理
2.为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降__D___。
A.冰箱
B.冰柜
C.冰库
D.冰浴
3.餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括___A__。
A.冷库间
B.裱花间
C.凉菜或冷拼间
D.熟食间
4.化学物品的存放要求错误的是__B___。
A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。
B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。
C.这些物品必须放置在固定的场所（或橱柜）并上锁，明确专人保管。
D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志。
5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。
A.消毒合格证
B.健康证
C.购物清单
D.产品合格证明
6.冷藏方式备餐要求食品应至少在___B__以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。
A.0℃，24
B.10℃，24
C.15℃，48
D.15℃，24
7.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于___B__年。
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年。
8.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有___C__。
A.冷冻设施
B.外部的温度显示装置
