大家好，今天小编为大家精心整理了食品安全知识竞赛范文模版，希望能对需要的人有帮助。
一、单项选择(每题2.0分)：1.大多数食源性疾病的病原体在__D___以下停止生长繁殖。
A.-10℃
B.0℃
C.5℃
D.10℃
2.诺瓦克病毒的来源有__C___。
A.被污染的水源
B.被污染的食物
C.病人的分泌物
D.携带者的分泌物
3.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于__D___。
A.病毒性危害
B.生物性危害
C.物理性危害
D.化学性危害
4.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过___D__小时。
A.24
B.12
C.8
D.4。
5.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在__C___以上保存。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
6.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是__B___。
A.避免采购引起的交叉污染
B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染
C.避免加工人员引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染
7.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为__A___。
A.浅色
B.蓝色
C.深色
D.无具体要求
8.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A___。
A.立即食用
B.立即热藏
C.立即冷藏
D.室温放置
9.常温备餐中食品完成熟制加工后必须在__B___小时内食用。
A.1
B.2
C.3
D.4
10.___D__为病毒提供了很好的保存条件。
A.空气
B.阳光
C.水
D.食品
11.从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存___C__。
A.工商营业执照
B.食品生产许可证
C.采购清单
D.产品合格证明
12.杀虫剂、杀鼠剂应存放在__A___。
A.危险品库
B.冷藏库
C.常温库
D.冷冻库。
13.__A___可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。
A.低温冷藏
B.高温热藏
C.常温贮藏
D.置于阴凉处
14.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是__B___。
A.冻死食品中的细菌
B.抑制细菌繁殖
C.防止交叉污染
D.食品长久存放不会腐败变质
15.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是___A__。
A.菌落总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.乳酸杆菌
16.采购食品时索证的作用是_C____。
A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.证明所采购食品的质量和来源
D.证明所采购食品的采购人员的健康
17.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？C
A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
18.已被虫害或防虫药物污染的食物__D___。
A.清洗
B.消毒
C.视污染情况而定
D.必须丢弃
19.餐饮业食品安全管理的重点是__D__。
A．对加工过程的监控
B．对已加工食品的检验
C．经营状况的检查
D．以上都是。
20.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括___D__。
A.便于检查
B.便于清洗
C.便于消毒
D.便于改装
21.常温贮存不适用于下列__C__食品？
A．调味品。
B．蔬菜。
C．切开的水果。
D．大米
22.使用前可以不用消毒的餐用具是__B___。
A.餐具
B.盛放待烹饪半成品的容器
C.饮具
D.盛放直接入口食品的容器
23.以下__D___水产品属于禁止采购和经营的？
A.甲鱼
B.死海蟹
C.螯虾
D.河豚、死河蟹
24.以下解冻方法错误的是__C___。
A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。
B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.不要反复对食品进行解冻、冷冻
25.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。
A.消毒合格证
B.健康证
C.购物清单
D.产品合格证明
二、多项选择(每题4.0分):
26.关于鸡蛋描述正确的是_ACD____。
A.新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜
B.新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮
C.新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆
D.劣质的蛋手摇动时内容物有流动感。
27.可能影响清洁效果因素包括_ABCD____。
A.清洁剂与被清洁表面的搭配
B.水质硬度
C.水的温度
D.作用时间
28.人感染寄生虫病大多是由于_ACD____。
A.食用了生的或烹煮加热不彻底的鱼、虾、贝壳、肉类或不干净的蔬菜瓜果
B.饭前（大小）便后不洗手
C.饮用未经处理的生水
D.食品制作中使用了不干净的水
29.员工专用洗手消毒水池附近应有__ABCD___。
A.肥皂或洗手液。
B.消毒液。
C.干手器。
D.洗手消毒方法标示。
30.进行再加热时应该做到__ACD___。
A.食品在再加热前应确认未变质
B.应按食品烹调的温度进行再加热
C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热
D.食品再加热不要超过一次
三、判断题(每题3.0分):
31.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。对
32.排水沟的侧面和底面接合处宜采用弧形结构，以便于清洗。对
33.新鲜的猪肉切面应该是暗红色。错
34.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。对
35.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。错。
36.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。错
大家好，今天小编为大家精心整理了食品安全知识竞赛范文模版，希望能对需要的人有帮助。
食品安全知识竞赛1
一、单项选择(每题2.0分)：1.大多数食源性疾病的病原体在__D___以下停止生长繁殖。
A.-10℃
B.0℃
C.5℃
D.10℃
2.诺瓦克病毒的来源有__C___。
A.被污染的水源
B.被污染的食物
C.病人的分泌物
D.携带者的分泌物
3.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于__D___。
A.病毒性危害
B.生物性危害
C.物理性危害
D.化学性危害
4.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过___D__小时。
A.24
B.12
C.8
D.4。
5.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在__C___以上保存。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
6.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是__B___。
A.避免采购引起的交叉污染
B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染
C.避免加工人员引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染
7.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为__A___。
A.浅色
B.蓝色
C.深色
D.无具体要求
8.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A___。
A.立即食用
B.立即热藏
