以下是小编精心整理的有关于食品安全与卫生管理制度范文，欢迎各位阅读和借鉴。
为了更好地加强食品安全工作，明确各部门的职责和要求，规范工作流程，提高整体监管能力和水平，我们特制定了以下食品安全工作制度：
一、成立、调整食品安全工作领导小组。
1. 街道办事处主要领导担任街道食品安全工作领导小组组长。
2. 确定分管领导，明确责任，分工。主要领导亲自负责，分管领导具体执行，层层落实责任，各工作片对本辖区内的食品安全负总责，工作片主要负责人成为本区域食品安全工作的第一责任人。
3. 食品安全工作领导小组每半年召开一次会议，研究处理食品安全重大事项，部署食品安全的专项整治和其他统一行动；协调解决食品安全工作中的重大问题，组织协调重大食品安全事故的应急处理工作；指导、检查食品安全监管工作等。
二、建立食品安全事故报告制度。
发生食品安全事故时，应及时向食品安全协调机构报告事故发生的单位和地址，并组织协调配合有关部门进行应急救援工作，并报告事故现场采取的措施和调查处理的进展。对于隐瞒、延迟、遗漏或不报告食品安全事故的相关人员，将根据情节轻重进行处理。
三、建立信息联络报告制度。
为了第一时间掌握全街道的食品安全信息，确保信息反应灵敏、准确、及时、有效，我们特别建立了食品安全信息报告联络制度。
1. 确定一名联络员，负责食品安全信息的联络工作。
2. 食品安全信息报告内容主要包括监管执法情况、存在问题及拟采取的措施；专项整治进展情况；食品安全动态；重大事故查处信息等。各部门报送的信息要经过加工、整理、汇总，并对本系统和本部门的工作情况进行简要评析分析。
3. 工作信息和技术信息每季度报告一次；食品安全动态信息随时报告。
四、投诉举报处理制度。
1. 街道向社会公开食品安全案件的举报电话，并安排专人负责受理投诉举报工作。
2. 按照首次接到投诉举报的原则，对每起投诉举报要认真记录、及时处理或报告。
五、监督制度。
成立社区及村级食品安全监督员，明确职责分工，加强协调配合。定期对所部署工作的落实情况进行监督检查，重点对食品放心工程进行监督检查。对措施不力，未达到规定要求的进行督察督办。
食品安全与卫生管理制度2
为了加强餐饮服务的食品安全管理，规范餐饮经营行为，保障顾客的饮食安全，我们制定了以下一些管理制度。
从业人员健康管理制度：
1. 所有从事直接为顾客服务的餐饮工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等，都必须遵守这个管理制度。
2. 新参加或临时参加食品操作和服务的人员，必须进行健康检查并拿到健康证明才能开始工作。餐饮从业人员每年至少要进行一次健康检查，必要时还要接受临时检查。
3. 患有消化道传染病，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等会影响食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
4. 如果从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等会影响食品安全的病症，应立即停止工作，待病情确定并治愈后才能重新上岗。
5. 食品安全管理员要及时登记和建立从业人员健康档案，每年定期组织从业人员到指定的体检机构进行健康检查。
6. 食品安全管理员和部门经理要随时了解从业人员的健康状况，并定期检查和晨检他们的健康证明。
7. 食品安全管理人员要统一保管从业人员的健康证明（或复印件），以备检查。
从业人员培训管理制度：
1. 从业人员必须经过培训和考核合格后，才能从事餐饮服务工作，包括新参加工作和临时参加工作的人员。
2. 食品安全管理人员要制定从业人员食品安全教育和培训计划，并组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前和在职培训。
3. 食品安全教育和培训要针对每个食品加工操作岗位进行，内容包括食品安全法律、法规、规范、标准，以及食品安全知识和各岗位的加工操作规程等。
4. 培训方式可以是集中讲授和自学相结合，定期进行考核，不合格的人员需要再次考试合格才能上岗。
5. 要建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、内容和考核结果，以备查验。
原料采购查验和索票索证管理制度：
1. 餐饮服务提供者必须建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
2. 从食品生产单位、批发市场等采购的，要查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或供货基地采购的，要查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，要索取并留存采购清单。
3. 餐饮服务企业要建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录要真实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称和联系方式、进货日期等内容，或者保留载有这些信息的进货票据。
4. 餐饮服务提供者要按照产品品种和进货时间先后次序整理采购记录和相关资料，并妥善保存备查。记录和票据的保存期限不得少于2年。
食品安全与卫生管理制度3
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责：负责整个食品经营的全面管理，建立和完善质量管理体系，对员工进行质量教育和培训，确保质量管理方针和目标的实施。定期进行质量教育和培训，每年组织全员身体检查。
2、管理人员岗位职责：负责食品安全管理工作，保持营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全无害。建立和管理员工健康档案，组织员工健康检查，监督员工保持个人卫生。监督营业场所和仓库的温湿度，确保食品质量。发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品。进货时要仔细检查供货单位的相关证件。确保所售的食品在保质期内，并定期检查在售食品的外观和保质期，发现问题立即下架并报告给食品安全管理人员。
二、从业人员卫生管理制度
1、从事食品经营工作的人员必须接受岗前卫生知识培训，从事直接接触食品的人员必须取得健康证明，并每年进行健康检查，定期接受食品卫生和相关法律法规培训。
2、患有消化道传染病、肺结核、皮肤病等有碍食品安全的人员不得从事接触食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，保持整洁的仪表。上岗时要穿戴整洁的工作服，并经常更换和清洗。上班期间不得嚼口香糖、进食或吸烟，个人物品必须存放在指定区域或更衣室，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度
1、经营场所应与非卫生设施保持一定距离，并设置密闭垃圾容器，及时清除垃圾，保持环境清洁。
2、必须悬挂《食品流通许可证》和《营业执照》，设有食品卫生管理机构和专职管理人员。
3、食品陈列设施布局合理，食品与非食品分开存放。不出售有毒有害、未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，发现问题及时处理。
4、散装食品销售必须按生熟分离原则，分类设置销售区域。使用符合卫生要求的容器，并在显著位置或隔离设施上设置散装食品标识牌，标明食品的相关信息。销售散装食品必须由专人负责，提供符合卫生要求的小包装。操作时要穿戴工作服和使用专用工具。
5、生鲜食品应纳入生鲜食品安全监管系统，销售要配备相应的陈列设施和检测设备。
6、熟食制品销售间要设预进间，配备更衣和洗手消毒设施。使用非手动式水龙头。配备空气消毒设施、冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。
四、仓库管理制度
1、食品仓库必须专用，不得存放其他物品和有毒有害物质。应有专人负责管理，并建立出入库登记制度。入库时要进行验收，并记录相关信息。不合格的食品不得入库。要设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。
2、保持良好通风，保持适宜的温度和湿度，防止食品霉变和虫蛀。搞好防尘、防虫、防潮工作，定期清扫库房周围，消除污染源。
3、食品存放要有隔离地面的平台和层架，离墙一定距离。按照先进先出、生熟分开的原则分类存放，并做明显标识。
五、除虫灭害制度
1、不得使用鼠药，要配备灭蝇灯并保证其正常工作。熟食制品销售间要配备充足有效的空气消毒设施，定期消毒。
2、定期进行除虫灭害工作，使用杀虫剂时要按规定的方法进行。不能在营业时间进行，要保护好食品。使用后要彻底清洗设备、工具和容器。
六、卫生检查及奖惩制度
1、设有专人负责卫生管理工作，制定卫生检查及奖惩制度，并定期进行卫生检查。组织从业人员学习卫生知识和相关法规，并组织培训考核。
2、卫生管理人员负责落实各项卫生管理制度，每天进行检查并记录。严格执行卫生操作程序，养成良好的个人卫生习惯和操作习惯。发现问题未改进的，按相关制度进行严格处理。
食品安全与卫生管理制度4
为了确保食品的安全卫生，餐饮行业需要遵守以下管理制度：
1. 遵守食品安全法律法规，确保提供的食品安全卫生。
2. 经营范围不能超过许可范围，不得超出供餐能力。不擅自变更加工布局和场所用途，必须经过监管部门审查通过。
3. 成立食品安全管理小组，由餐饮业法人担任食品安全第一责任人，并配备专兼职食品安全管理员。
4. 食品安全管理员负责对食品生产经营全过程进行内部检查管理，督促食品安全制度的落实，预防和控制食品安全事件，并记录监管部门的意见和整改要求。
5. 各岗位负责人和主管人员每天开展岗位自查，食品安全管理员每天进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行一次全面检查，并及时反馈问题并提出改进意见。
6. 制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
此外，从业人员需要接受食品安全法律法规和食品安全知识的培训，并经过考核合格后才能从事餐饮服务工作。培训计划要定期进行，包括食品安全知识、职业道德和法制教育以及食品加工操作技能培训。从业人员还需要进行健康检查，不得患有传染病或有碍食品卫生的疾病。
从业人员还需要遵守个人卫生管理制度，注意洗手、保持整洁、不留长指甲、不吸烟、不吃东西、不随地吐痰等行为，严格执行各项食品安全管理制度。
餐饮行业还需要建立食品采购索证验收记录制度，采购食品时要查验供应商的许可证、营业执照、检验合格证明等资质证明，记录采购信息，并保存相关证据2年以上。
食品仓储管理制度要求设专人负责管理，先进先出，保持仓库通风干燥、清洁卫生，不存放有毒有害物品，分类存放食品，冷藏食品要定期除霜和清洁，保持适宜的温度。
食品添加剂使用管理制度要求禁止采购和使用违法的食品添加剂，建立采购和使用台账，按规定使用并保存相关证据。
粗加工管理制度要求在指定的粗加工间进行操作，保持干净卫生，及时清理垃圾，清洗工具和设备。
通过以上管理制度的执行，可以确保餐饮行业提供的食品安全卫生，保护消费者的健康。
食品安全与卫生管理制度5
食堂食品采购制度
在食堂进行食品采购时，需要遵守以下规定：
1. 新鲜的蔬菜、肉类、鱼类和蛋类必须从指定的地点采购。
2. 采购的食品必须符合国家卫生标准和规定。
3. 禁止采购以下食品：
(1) 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官异常的食品。
(2) 没有合格证明的肉类食品。
(3) 超过保质期限或不符合食品标签规定的包装食品。
(4) 没有卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
4. 采购食品的车辆必须专门用于运输食品，容器必须保持清洁卫生，生食和熟食要分开装载，运输过程中要采取防蝇、防尘、防晒和防雨的措施。装卸食品时要轻拿轻放，注重卫生，食品不得直接接触地面，也不要将直接入口的食品放在人行道或路边堆放。
5. 采购肉类食品等必须索要检验合格证明或化验单；采购蔬菜时，要向菜农了解农药喷施情况。对所有采购的食品要建立记账制度，详细记录采购食品的名称、时间、地点、数量和人员，并记录食品的生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件和食用方法等。同时，要对所有食品进行留样并做好记录。
6. 采购食品时必须要求供应商提供以下证明：
(1) 采购大批量定型包装食品及其原料时，要索取同批次的食品卫生检验合格证明或化验单、购物发票以及卫生许可证的复印件。
(2) 采购小批量定型包装食品及其原料时，要索取购物发票或购物凭证。
(3) 采购散装食品及其原料时，要进行感官性状检查，如色泽、气味、滋味和形态等，并索取购物发票或购物凭证。
(4) 索取的食品卫生检验合格证明或化验单、购物发票和购物凭证等必须与采购食品的名称、商标、批号或生产日期相一致。
(5) 不采购无法提供检验合格证明或化验单、购物发票和购物凭证等证明材料的食品及其原料。
食堂餐厅、环境卫生保洁制度
为了保持食堂的卫生环境，需要遵守以下规定：
1.明确食堂工作人员的卫生职责，每天都要做好食堂内外的环境保洁工作。
2.有专人负责餐厅和环境的清洁工作，保持厨房、餐厅内外的清洁卫生，保证水沟畅通，洗手设备正常运转。
3.采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间内不得有苍蝇和老鼠存在。
4.餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要保持清洁整齐，室内不能有有害昆虫和老鼠。
5.加工用设施、设备和工具要保持清洁，厨房地面不能有食物残渣，排烟排气设施不能有油垢沉积，墙壁和天花板要保持清洁，不能有霉斑。
6.每餐结束后，所有食堂工作人员都要将食堂工作区域（包括餐厅的地面、台面和桌椅）进行清洁，冲洗干净，不留任何残渣，保持清洁卫生，防止蚊虫等孳生。
7.垃圾箱要盖好，废弃物容器要密闭，外观要保持清洁，并有明显的标识，垃圾和废弃物要及时清除。
8.废弃油脂和泔油要按照相关规定及时处理。
9.每次长假前，所有食堂工作人员要提前一天上班，对食堂内外进行清洁，同时对所有食堂的餐具和用具进行消毒。
食堂设施、设备和环境卫生制度
食堂需要遵守以下制度：
1. 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2. 食堂的布局应当合理，应该有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所和用餐场所。
3. 食堂的食品加工操作间需要符合以下要求：
(1) 设有独立的粗加工间、原料库、更衣室和操作间（面积大于8平方米）。
(2) 操作间需要有防水、防潮、可清洗的墙裙（高度超过1.5米）、排气扇、纱门纱窗和密闭的废物桶，下水道出口处需要有防鼠的金属隔栅。
(3) 地面应采用防水、防滑、无毒、易清洗的材料，具有一定的坡度，方便清洗和排水。
(4) 配备足够的照明、通风、排烟设备以及防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的废弃物存放设施和设备。
(5) 原料库应该有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地和离墙10厘米以上，保持空气流通。
以下是小编精心整理的有关于食品安全与卫生管理制度范文，欢迎各位阅读和借鉴。
食品安全与卫生管理制度1
为了更好地加强食品安全工作，明确各部门的职责和要求，规范工作流程，提高整体监管能力和水平，我们特制定了以下食品安全工作制度：
一、成立、调整食品安全工作领导小组。
1. 街道办事处主要领导担任街道食品安全工作领导小组组长。
2. 确定分管领导，明确责任，分工。主要领导亲自负责，分管领导具体执行，层层落实责任，各工作片对本辖区内的食品安全负总责，工作片主要负责人成为本区域食品安全工作的第一责任人。
3. 食品安全工作领导小组每半年召开一次会议，研究处理食品安全重大事项，部署食品安全的专项整治和其他统一行动；协调解决食品安全工作中的重大问题，组织协调重大食品安全事故的应急处理工作；指导、检查食品安全监管工作等。
二、建立食品安全事故报告制度。
发生食品安全事故时，应及时向食品安全协调机构报告事故发生的单位和地址，并组织协调配合有关部门进行应急救援工作，并报告事故现场采取的措施和调查处理的进展。对于隐瞒、延迟、遗漏或不报告食品安全事故的相关人员，将根据情节轻重进行处理。
三、建立信息联络报告制度。
为了第一时间掌握全街道的食品安全信息，确保信息反应灵敏、准确、及时、有效，我们特别建立了食品安全信息报告联络制度。
1. 确定一名联络员，负责食品安全信息的联络工作。
2. 食品安全信息报告内容主要包括监管执法情况、存在问题及拟采取的措施；专项整治进展情况；食品安全动态；重大事故查处信息等。各部门报送的信息要经过加工、整理、汇总，并对本系统和本部门的工作情况进行简要评析分析。
3. 工作信息和技术信息每季度报告一次；食品安全动态信息随时报告。
四、投诉举报处理制度。
1. 街道向社会公开食品安全案件的举报电话，并安排专人负责受理投诉举报工作。
2. 按照首次接到投诉举报的原则，对每起投诉举报要认真记录、及时处理或报告。
五、监督制度。
成立社区及村级食品安全监督员，明确职责分工，加强协调配合。定期对所部署工作的落实情况进行监督检查，重点对食品放心工程进行监督检查。对措施不力，未达到规定要求的进行督察督办。
食品安全与卫生管理制度2
为了加强餐饮服务的食品安全管理，规范餐饮经营行为，保障顾客的饮食安全，我们制定了以下一些管理制度。
从业人员健康管理制度：
1. 所有从事直接为顾客服务的餐饮工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等，都必须遵守这个管理制度。
2. 新参加或临时参加食品操作和服务的人员，必须进行健康检查并拿到健康证明才能开始工作。餐饮从业人员每年至少要进行一次健康检查，必要时还要接受临时检查。
3. 患有消化道传染病，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等会影响食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
4. 如果从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等会影响食品安全的病症，应立即停止工作，待病情确定并治愈后才能重新上岗。
5. 食品安全管理员要及时登记和建立从业人员健康档案，每年定期组织从业人员到指定的体检机构进行健康检查。
6. 食品安全管理员和部门经理要随时了解从业人员的健康状况，并定期检查和晨检他们的健康证明。
7. 食品安全管理人员要统一保管从业人员的健康证明（或复印件），以备检查。
从业人员培训管理制度：
1. 从业人员必须经过培训和考核合格后，才能从事餐饮服务工作，包括新参加工作和临时参加工作的人员。
2. 食品安全管理人员要制定从业人员食品安全教育和培训计划，并组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前和在职培训。
3. 食品安全教育和培训要针对每个食品加工操作岗位进行，内容包括食品安全法律、法规、规范、标准，以及食品安全知识和各岗位的加工操作规程等。
4. 培训方式可以是集中讲授和自学相结合，定期进行考核，不合格的人员需要再次考试合格才能上岗。
5. 要建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、内容和考核结果，以备查验。
原料采购查验和索票索证管理制度：
1. 餐饮服务提供者必须建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
2. 从食品生产单位、批发市场等采购的，要查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或供货基地采购的，要查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，要索取并留存采购清单。
3. 餐饮服务企业要建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录要真实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称和联系方式、进货日期等内容，或者保留载有这些信息的进货票据。
4. 餐饮服务提供者要按照产品品种和进货时间先后次序整理采购记录和相关资料，并妥善保存备查。记录和票据的保存期限不得少于2年。
