大家好，今天小编为大家精心整理了食品安全管理制度大全范文模版，希望能对需要的人有帮助。
进销台账制度是指在食品经营过程中，要准确记录每种食品的进货和销售情况，包括进货时间、来源、名称、规格、数量等信息，还要记录执行制度的负责人员和责任方式，以及台账的整理和保管情况。
进货查验索证索票制度是指要认真审验食品生产者或供货者的经营资格，核对食品合格证明和标识。制度还包括具体负责人员的职责范围和责任方式，以及保存各类证据和票据的整理和保管情况。
质量承诺制度是指食品经营者对所经营的食品质量进行承诺，并采取质量先行负责、质量保证等措施，确保食品质量。制度还包括承诺责任和违反质量的责任。
食品下架退市制度是指要严格执行食品退市制度，对发现有质量问题、超过保质期和不合格的食品，及时停止销售，并采取退回供货方、销毁等措施。
食品召回制度是指当食品经营者发现自己经营的食品不符合食品安全标准时，要立即停止经营，并通知相关的生产经营者和消费者。制度还包括记录停止经营和通知情况，对已售出的食品进行公告或公示，通知购货人退货，并负责追回食品。
食品贮存清理制度是指食品经营者应具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，并采取科学、卫生、安全的方法对食品进行贮存和场所进行清理。制度还包括定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。
散装食品管理制度是指在经营过程中，对经营和贮存散装食品，要明确标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，以及卫生和安全措施。
从业人员管理及健康检查制度是指要对从业人员在食品的进货、销售、贮存、损耗和退货等环节的工作职责、日常管理和责任范围进行规范，并进行健康检查，确保他们符合从业要求。不符合要求的人员要更换岗位或停止从事相关工作。
食品安全事故报告制度及应急预案是指在经营活动中，如果发生或发现食品安全事故，要及时向有关部门报告，并事先制定预防方案。同时按照预案采取有效应急措施，防止事态进一步发展，将损失降到最低限度。
食品安全管理制度大全2
一、坚决执行食品安全法规，确保食品安全。
二、建立食品安全组织，设立专职或兼职管理员，建立完善的食品安全管理网络，责任到部门每个人。
三、制定详细的管理制度，包括环境保洁、食品采购保管、个人卫生和操作卫生、餐具、工具和容器的洗涤消毒，以及食品加工操作等卫生制度和奖惩制度。
四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常进行法规和卫生知识教育，定期考核，提高员工素质。新员工应接受食品安全培训，并通过考核合格后上岗。
五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新员工和临时工在参加工作前必须进行体检，并获得有效的健康证明。有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他可能影响食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。
食品安全管理制度大全3
为了确保食物安全，并预防食品安全事故的发生，我们特制定了本餐饮部的食品卫生检查制度，请各位员工务必严格遵守以下规定：
1. 我们将制定定期或不定期的卫生检查计划，全面检查和抽查，同时结合自查，主要是为了检查各项制度的执行情况。
2. 各餐饮部的卫生管理组织将负责执行本部门的卫生检查制度。每天在操作和加工过程中，至少进行一次卫生检查。我们要检查各个岗位是否存在违反制度的情况。如果发现问题，要及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3. 厨师、负责人和主管人员要跟随检查并进行指导，严格遵守从业人员的卫生操作程序。我们要逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4. 酒店的质检管理人员和卫生管理员每周将对各个餐饮部位进行全面的现场检查。同时，他们还将检查各部门的自查记录。如果发现问题，将及时反馈，并提出限期改进的意见，同时做好检查记录。
5. 如果在检查中发现同一类问题经过二次提出仍未改进的情况，我们将提交给相关部门，按照相关规定进行处理。如果问题严重，将交由食品药品监督管理部门按照相关法律法规进行处理。
为了保障食物的卫生安全，我们需要每个员工都积极参与并严格执行这些卫生检查制度，共同营造一个安全、卫生的餐饮环境。
食品安全管理制度大全4
食堂是我们日常生活中就餐的场所，保证食堂的食品安全非常重要。为了确保食堂食品的卫生安全，我们可以采取以下措施：
1. 设立食品卫生检查监督小组，定期对食堂进行食品卫生和环境卫生检查。
2. 食品采购要严格把关，特别是对油、米、肉和菜等重要食品，要选择可靠的供应商，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品。
3. 规范食品加工操作流程，确保粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。
4. 储存食品时要进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品要离地隔墙，分类堆放整齐，使用前要检查有无变质变味。
5. 确保不出售变质或夹生不熟的食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。
6. 规范食品运送渠道，使用专用电梯密闭容器运送食品。
7. 检查结果要有记录和汇报，发现问题要立即解决，并追究责任人的责任。
食品储存制度
1. 食品储存需要有专门的食品库房，进出食品要登记记录。
2. 库房周围要保证无污染源。
3. 库房要定期清扫和通风换气，定期查看是否有超期食品，如有要及时处理。
4. 合格包装的成品应存放在成品库，按品种、批次分类存放，防止相互混杂。食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品。
5. 冷藏食品要使用专用的冰箱、冰柜。
6. 食品储存要配备专用消毒设备，随时对工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。
7. 成品存放时，与地面、墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员和车辆通行，要设有温湿度监测装置，定期检查和记录。
从业人员健康检查制度
1. 食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
2. 新参加工作的从业人员、实习工和实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的情况发生。
3. 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促"五病"人员调离岗位，并对从业人员的健康状况进行日常监督管理。
4. 患有消化道传染病和其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得参与接触直接入口食品的生产经营。
5. 当观察到腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐等症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。
通过以上措施，我们可以有效保证食堂的食品卫生安全，让大家放心享用美味的餐饮服务。
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为了确保师生员工的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，我们根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例制定了食品卫生管理制度。具体要求如下：
1. 食堂的建设和环境要求：
- 学校必须设立负责食品卫生管理的副校长，并由校长主管。
- 食堂采用承包制，食品安全卫生是承包合同的重要指标。
- 食堂的设施和设备布局必须合理，包括食品原料存放间、食品加工间、食品出售间和用餐场所。
- 食堂的加工操作间必须符合以下条件：
- 最小使用面积不能小于8平方米。
- 墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。
- 地面应使用防水、防滑、无毒、易清洗的材料，且有一定的坡度方便清洗和排水。
- 必须提供足够的照明、通风、排烟装置以及有效的防蝇、防鼠设备，还要有符合卫生要求的污水排放和废物存放设备。
- 禁止供应未经烹饪的凉菜。
2. 使用餐具前必须洗净和消毒，未经消毒的餐具不允许使用。
3. 食堂用餐场所必须设置自来水设施，供用餐者洗手和洗餐具使用。
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食品储存是我们日常生活中非常重要的一部分，正确的储存方法可以保证食物的新鲜和安全。下面是一些简单的食品储存方法和卫生管理要求。
首先，食品的储存温度是非常关键的。低温储存是指在0℃至-10℃的条件下储存食物，可以使用冷藏方法。冷冻储存则是将食物在0℃至-29℃的条件下冷冻起来。这样可以延长食物的保质期。
其次，常温储存也是一种常见的储存方法。在常温下储存食物时，我们需要注意以下几个基本要求。首先，保持储存环境的清洁卫生。其次，要保证通风干燥，避免食物受潮和发霉。最后，要做到无鼠害，防止老鼠和其他害虫侵入。
食品储存库的卫生要求也非常重要。首先，库内要保持通风和干燥，避免阳光直射。其次，要安装纱门、纱窗和挡鼠板，以保证库内没有苍蝇、老鼠和昆虫。此外，高温冷库的温度要控制在4℃至0℃之间，而低温冷库的温度要控制在-18℃以下。
在食品储存的卫生管理方面，我们还要注意以下几点。首先，要按照食品的入库时间先后进行分类存放，实行先进先出的原则。其次，不同种类的食品要分开存放，保持整齐，并按照日期进行分类。另外，存放的食品应与墙壁和地面保持一定的距离，离地20-30厘米，离墙30厘米，货架之间要有间距，以便通道畅通。
另外，我们还要建立定期检查制度，掌握食品的保质期，防止食物发霉、变质、发臭和被老鼠咬坏。仓库也要定期进行清洁打扫，确保环境干净卫生。此外，食品储存库内不得存放农药等有毒有害物品，冷库内也不得存放腐败变质和有异味的食品。
通过正确的食品储存方法和卫生管理，我们可以保证食物的新鲜和安全，为我们的健康提供保障。所以，在日常生活中，我们要重视食品储存的重要性，加强食品卫生意识，遵循正确的储存方法，保证食物的质量和安全。
食品安全管理制度大全7
【食品原料采购与索证制度】
1. 采购人员要学习相关法律规定，了解食品原料采购索证要求。
2. 采购食品时，按照国家规定向供方索取生产经营资质和产品的检验合格证明，并核查食品安全标准。
3. 检验合格证明由单位食品安全管理人员保存备查。
4. 不采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品。
5. 不采购没有《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
6. 采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及其他需要索证的食品时，要严格索证索票。
7. 验收员在验收食品时，要检查是否有检验合格证明，并做好记录。
【食品库房管理制度】
1. 食品及其原料不能与非食品及有害物质共同存放。
2. 各类食品及其原料要分类、分开摆放整齐。
3. 食品及其原料要离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4. 散装食品要盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5. 库房要经常通风、防潮、防腐，保持干燥整洁。
6. 库房门、窗要设防鼠设施，并经常检查保证功能完好。
7. 库房要设专人负责管理，并建立采购、验收、发放登记管理制度。
8. 库房要定期检查食品及其原料，及时清理过期、变质的食品及其原料。
【从业人员食品安全知识培训制度】
1. 从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，并经考核合格后才能从事餐饮服务工作。
2. 制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训，以及食品加工操作技能培训。
3. 餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，分别不少于20、50、15课时。
4. 新参加工作人员包括实习工、实习生，必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5. 培训方式以集中讲授和自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6. 建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、内容和考核结果，以备查验。
【从业人员健康检查制度】
1. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查后方可上岗。
2. 食品生产经营人员持有效健康合格证明上岗。
3. 患有消化道传染病、活动性肺结核、皮肤病等疾病的人员，不得从事与直接入口食品接触的工作。
4. 发现患有以上疾病的人员，要立即调离原岗位，禁忌症患者必须立即调离。
5. 手部有开放性、感染性伤口的人员，必须调离工作岗位。
【从业人员个人卫生管理制度】
1. 从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2. 从业人员必须学习相关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3. 严格科学洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，然后用流动水冲洗。
4. 从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5. 从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6. 从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发整理整齐放在帽子后面。
7. 从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
【餐(用)具洗涤消毒管理制度】
1. 设立独立的餐具洗刷消毒室或专用区域，配备相应的洗刷保洁设备。
2. 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和方法，按照正确的顺序进行操作。
3. 每餐回收的餐具和用具必须立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。
4. 清洗餐具和用具要使用符合卫生标准和要求的洗涤剂和消毒剂，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面要光洁无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5. 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，定期擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐具要分开存放。
6. 洗刷餐具的水池专用，不得在洗餐具池内清洗食品原料，不得在洗餐具池内冲洗拖把。
7. 洗刷消毒结束后，要清理地面、水池卫生，及时清理垃圾桶，保持地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，垃圾桶内外要保持清洁。
【预防食品中毒制度】
1. 生食有毒菜果如豆浆、四季豆必须煮熟煮烂后才能食用。
大家好，今天小编为大家精心整理了食品安全管理制度大全范文模版，希望能对需要的人有帮助。
食品安全管理制度大全1
进销台账制度是指在食品经营过程中，要准确记录每种食品的进货和销售情况，包括进货时间、来源、名称、规格、数量等信息，还要记录执行制度的负责人员和责任方式，以及台账的整理和保管情况。
进货查验索证索票制度是指要认真审验食品生产者或供货者的经营资格，核对食品合格证明和标识。制度还包括具体负责人员的职责范围和责任方式，以及保存各类证据和票据的整理和保管情况。
质量承诺制度是指食品经营者对所经营的食品质量进行承诺，并采取质量先行负责、质量保证等措施，确保食品质量。制度还包括承诺责任和违反质量的责任。
食品下架退市制度是指要严格执行食品退市制度，对发现有质量问题、超过保质期和不合格的食品，及时停止销售，并采取退回供货方、销毁等措施。
食品召回制度是指当食品经营者发现自己经营的食品不符合食品安全标准时，要立即停止经营，并通知相关的生产经营者和消费者。制度还包括记录停止经营和通知情况，对已售出的食品进行公告或公示，通知购货人退货，并负责追回食品。
食品贮存清理制度是指食品经营者应具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，并采取科学、卫生、安全的方法对食品进行贮存和场所进行清理。制度还包括定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。
散装食品管理制度是指在经营过程中，对经营和贮存散装食品，要明确标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，以及卫生和安全措施。
从业人员管理及健康检查制度是指要对从业人员在食品的进货、销售、贮存、损耗和退货等环节的工作职责、日常管理和责任范围进行规范，并进行健康检查，确保他们符合从业要求。不符合要求的人员要更换岗位或停止从事相关工作。
食品安全事故报告制度及应急预案是指在经营活动中，如果发生或发现食品安全事故，要及时向有关部门报告，并事先制定预防方案。同时按照预案采取有效应急措施，防止事态进一步发展，将损失降到最低限度。
食品安全管理制度大全2
一、坚决执行食品安全法规，确保食品安全。
二、建立食品安全组织，设立专职或兼职管理员，建立完善的食品安全管理网络，责任到部门每个人。
三、制定详细的管理制度，包括环境保洁、食品采购保管、个人卫生和操作卫生、餐具、工具和容器的洗涤消毒，以及食品加工操作等卫生制度和奖惩制度。
四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常进行法规和卫生知识教育，定期考核，提高员工素质。新员工应接受食品安全培训，并通过考核合格后上岗。
五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新员工和临时工在参加工作前必须进行体检，并获得有效的健康证明。有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他可能影响食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。
食品安全管理制度大全3
为了确保食物安全，并预防食品安全事故的发生，我们特制定了本餐饮部的食品卫生检查制度，请各位员工务必严格遵守以下规定：
1. 我们将制定定期或不定期的卫生检查计划，全面检查和抽查，同时结合自查，主要是为了检查各项制度的执行情况。
2. 各餐饮部的卫生管理组织将负责执行本部门的卫生检查制度。每天在操作和加工过程中，至少进行一次卫生检查。我们要检查各个岗位是否存在违反制度的情况。如果发现问题，要及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3. 厨师、负责人和主管人员要跟随检查并进行指导，严格遵守从业人员的卫生操作程序。我们要逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4. 酒店的质检管理人员和卫生管理员每周将对各个餐饮部位进行全面的现场检查。同时，他们还将检查各部门的自查记录。如果发现问题，将及时反馈，并提出限期改进的意见，同时做好检查记录。
5. 如果在检查中发现同一类问题经过二次提出仍未改进的情况，我们将提交给相关部门，按照相关规定进行处理。如果问题严重，将交由食品药品监督管理部门按照相关法律法规进行处理。
为了保障食物的卫生安全，我们需要每个员工都积极参与并严格执行这些卫生检查制度，共同营造一个安全、卫生的餐饮环境。
食品安全管理制度大全4
食堂是我们日常生活中就餐的场所，保证食堂的食品安全非常重要。为了确保食堂食品的卫生安全，我们可以采取以下措施：
1. 设立食品卫生检查监督小组，定期对食堂进行食品卫生和环境卫生检查。
2. 食品采购要严格把关，特别是对油、米、肉和菜等重要食品，要选择可靠的供应商，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品。
3. 规范食品加工操作流程，确保粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。
4. 储存食品时要进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品要离地隔墙，分类堆放整齐，使用前要检查有无变质变味。
5. 确保不出售变质或夹生不熟的食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。
6. 规范食品运送渠道，使用专用电梯密闭容器运送食品。
7. 检查结果要有记录和汇报，发现问题要立即解决，并追究责任人的责任。
食品储存制度
1. 食品储存需要有专门的食品库房，进出食品要登记记录。
2. 库房周围要保证无污染源。
3. 库房要定期清扫和通风换气，定期查看是否有超期食品，如有要及时处理。
4. 合格包装的成品应存放在成品库，按品种、批次分类存放，防止相互混杂。食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品。
5. 冷藏食品要使用专用的冰箱、冰柜。
