下面是小编整理的酒店餐饮的问题和建议精选5篇，希望能帮助到大家。
酒店餐饮的问题和建议1
餐饮部作为现代酒店的重要组成部分，是酒店管理的重心之一。
首先，餐饮部管理所涵盖的部分主要包括传统的各类餐厅与餐饮。
一般来说，这些位置都是客户在酒店中经常活动的重要位置，对酒店客户服务工作的开展具有非常重要的实际意义。
其次，餐饮部管理工作直接关系着酒店在客户心中的形象。
以酒店餐厅服务人员为例，其工作内容直接面向客人，其服务方式、服务态度、服务流程等方面都会在客人的心中产生直观的印象，这些印象，也就是客户对酒店的最直观印象。
客人可以根据自己对酒店餐饮服务的主观感受，评价酒店的服务质量，这也是与酒店经济效益直接关联的重要内容。
再次，餐饮部作为酒店重要的经济盈利部门，在酒店的收益总额中占有非常重要的比例。
经过不完全调查，一般酒店餐饮部的营业额大约占酒店总营业额的30%-45%之间。
对此，优质的餐饮部管理，有利于对客人提供更好的餐饮服务，对提高酒店收益具有重要的实际意义。
此外，酒店餐饮部涉及食材、设备、餐具、制作、卫生、服务等多方面的管理内容，在酒店的运营过程中，不管任何一个部分的管理出现了失误，都会对酒店造成不同程度的影响。
因此，酒店餐饮部管理的科学、有效就显得尤为重要。
一、餐饮部门在成本控制中存在的问题及对策
（一）成本控制
成本控制是企业经营的不变主题，在酒店经营中也不例外，只有更好的控制成本，才能够实现酒店的最优收益。
餐饮部作为为客人提供餐饮服务的重要部门，其成本投入是酒店运营投入中最重要的部分，也是最容易造成成本浪费的部分。
1.人力成本控制不合理
餐饮部作为提供餐饮服务的重要部门，一直都是整个酒店的服务重点。
因此，为了更好的开展服务，一直保持着大量的服务员工人数。
一方面，能够满足餐饮部多方面的服务内容，另一方面，有利于为客人提高更好的优质餐饮服务。
但是，相对于酒店的实际需求来说，其在服务人员设置方面存在较大的盈余。
简单来说，就是较大的服务人员数量与相对较少的客户需求之间的不协调关系。
这就造成了一定程度的人力成本浪费。
同时，酒店在经营方面存在一定的旺季与淡季，在淡季的时候，客流量较少，餐饮服务的需求也相对较少，这时，再保持大量的服务人员数量，就会导致人资成本的浪费。
经过调查结构显示，酒店在这一方面的人力资源浪费达餐饮部整体成本投入水平的7%。
而在旺季，客流量大，餐饮服务需求量大，服务人员数量难以实现为客户提供优质服务的标准要求。
如何处理好酒店淡季与旺季之间的人力成本控制，也是餐饮部管理工作在人力成本控制方面的主要问题之一。
2.优化人力资源管理
首先，应该进行合理的人力资源优化。
在酒店的管理体系中，为了实现更加规范化的管理，开展更加专业化的服务，各岗位服务人员具有非常大的固定性。
对此，应该建立合理的人力资源优化分配制度，设置一部分灵活岗位，以此实现餐饮部管理范围内各不同部分的科学人力配比，避免人力成本的浪费。
其次，应该落实责任制，对相关员工进行统一的管理以及调度，合理应付酒店的淡季以及旺季，在旺季，不仅要增加餐饮部人员的比重，为了调动其工作积极性，还要充分利用各种福利政策，如：表现优异者，淡季时可公费旅游等。
除此之外，优化管理岗位的人员配置，避免岗位职责的重复现象，防止人力资源浪费。
3.健全财务管理体系
对于酒店在餐饮销售过程中存在的成本浪费问题，应该制定完善的财务管理机制。
首先，应该保证销售岗位工作人员的待遇公平，避免任人唯亲现象的出现。
以此防止利用职位的便利，为自己谋求利益的现象，杜绝酒店资源的流失。
其次，应该建立账务透明机制，杜绝浪费现象，加强监督效力。
再次，应该建立健全的绩效考评机制，并将考评的结果与员工的薪资福利相互挂钩。
其次，应该健全用餐设备供应渠道。
作为具有行业领军地位的大酒店，在就餐设施方面必须要保证高质量、高标准。
因此，一个稳定、关系良好的供应商就显得尤为重要。
一方面，其能够保证用餐设备的长期、稳定供应，不会出现供应链断裂的状况。
另一方面，保持了设备质量的稳定性，以免因质量问题造成客户的心理落差。
此外，应该发展信息化管理手段。
一来，能够降低管理过程中因人为原因造成的误差，保证管理工作的准确性。
二来，能够降低人力资源的投入，节约成本。
2餐饮部硬件设施
餐具、座椅、菜品、用餐环境等等，都属于用餐设施的管理范围。
酒店在餐饮管理方面。
一直秉承着优质、健康的原则，致力于更好的满足客户的个性化需求。
因此，在菜品的设计、用餐餐具的应用、用餐环境的建设等方面，都有非常高的管理要求。
但是，随着社会市场需求的变化，客人对用餐的需求也呈现出了多样化的特点。
例如：一些客人喜欢优雅、恬淡的用餐环境，而一些客户则喜欢热情、丰富的用餐环境。
这就导致了用餐设施管理工作在餐厅环境设计方面的困难。
同时，在菜品的设置方面，作为酒店，每天面临着来自世界各地的客人。
在用餐习惯方面，这些客户往往有着截然不同的习惯，而酒店餐饮服务的菜品的设计方面，难以满足这些多样化的服务需求。
根据个别调查结果显示，有20%的客人觉得酒店的餐饮部环境不够理想，有25%的客人觉得酒店的餐饮部用餐环境具有一定的改进空间。
在就在一定程度上说明了其在硬件设施管理方面的问题。
3.及时更换设备
设备的老化，会在极大程度上造成安全隐患，进而影响餐饮部的服务质量。
为此，一定要选择较为先进的酒店硬件设施，既提高了酒店的工作效率,又方便了客户的信息获取。
此外,还需给管理人员配备先进的对外联系设备，保证其更好更快的获得信息，处理信息，给客户形成酒店能够快速高效高质地提供服务的良好印象。
对此，应该建立完善的设备检修制度。
一方面，对各种设备进行定期的检查以及记录，及时发现设备在运行过程中出现的问题或可能出现的问题，为设备的维修以及更换工作提供便利。
另一方面，定时对设备进行养护，以此增加其使用寿命，降低设备故障发生的频率。
同时，对于已经老化的设备，应该及时的进行更换，防止因设备老化导致的安全问题。
此外，应该对各种设备进行积极的更新，保持设备的先进性。
以照明设备为例。
传统的照明设备只是能够保证基本的照明功能。
而经过现代科技的发展，照明设备已经具有了节能环保、保护视力、舒缓心情等多方面的优势。
因此，管理人员应该定期对设备进行更新，保证设备的先进性，以此推进餐饮部更好的为客人提供服务。
4.服务设备
厨房中的各种电器设备、烹饪设备，餐厅中的照明、温度等设备，都属于服务设备的范畴。
与其它普通酒店相比，酒店每天面临着大量的用餐饮需求，着对于服务设备来说，是一个不小的压力。
为了满足客户的不同用餐习惯以及餐饮需求，酒店的餐饮服务采用24小时工作的方式，相应的，照明以及温度调节设备必须要保持全天开放，这就在极大程度上影响了相关服务设备的使用寿命。
相应的，管理人员必须对设备进行定时的更换，以保证服务设备能够为客户提供优质的服务。
但是，服务设备的使用情况，具有非常大的突发性，一旦出现突然的电路故障，或空调机故障，将会在极大程度上影响客户的体验，进而影响酒店的形象。
5.购买必要的设备，与时具进
如领导在与不在，服务员的态度截然不同。
领导在的话，服务员对客人基本有求必应。
领导不在的话，服务员对于客人爱答不理。
如同级别的宴会服务，领导在的话，服务员就会帮客人拆筷套和餐布。
领导不在的话，就要客人自己动手。
4.完善员工培训制度
要想切实提高员工的服务意识，最直接的手段就是制定合理的员工培训制度，定期对员工开展培训工作。
首先，在培训内容方面，应该包括现代化的管理观念，先进的服务方法。
其次，在培训方法方面，应该以理论培训为辅，实践训练为主。
酒店服务的核心关键就在于其实际意义，对此，必须重点加强员工的实践训练，使其更好的的掌握服务的基本礼仪以及方法流程，切实提高其服务素质。
再次，应该定期组织交流会、文体活动、座谈会等形式的员工交流，一方面，促进员工之间的良性交流，使其能够吸取他人身上的优点以及服务经验，推进其互相帮助、互相提高。
另一方面，有利于加深员工之间的互相了解，增加管理工作的整体协调能力，形成整体的凝聚力以及集体荣誉感，推进酒店餐饮部整体服务水平的切实提高。
第一，要懂得服务技能，菜肴在餐厅的消费过程具有环节多、易出错的特点,熟练掌握各个服务环节的操作技巧,如上菜的技巧、倒茶斟酒的技巧、在就餐高峰保持工作队伍通畅的技巧等。
第二，要懂得礼仪知识,提高敬业精神,发掘工作潜能,降低意外的发生,高效顺利地完成服务工作。
第三，要通过内部沟通,使服务人员理解企业的经营理念,懂得服务质量对企业实现目标的重要性,以及劣质服务给企业带来的严重后果，并把自我价值实现的理想同企业目标结合起来,主动积极提供高质量的服务。
5.加强员工服务意识
首先酒店应该每星期都要进行培训，不仅要培训服务流程，因为流程问题时间长了自然而然就会了，主要就是他自己要不要按照规范的去做，其次还要培训员工的服务意识，让员工知道质量是酒店发展的根本保证，让员工意识到这样做是应该的，这样员工就会很主动，思想是积极，这样员工的质量也就不会差。
形成直观的影响，促使其不断提高自身的服务水平。
在加强员工的服务意识方面，不能仅仅依靠培训手段，而是应该贯彻与酒店餐饮部日常管理工作的方方面面，以此对员工形成全方位的实时影响，达到优化服务意识的最终目的。
例如：可以通过每天的早会，对员工进行思想上的引导，逐渐的使其形成现代化的服务观念。
此外，应该基于现代互联网技术，建立服务评价机制，以此对员工的服务工作形成激励。
6.加强员工及各部门的合作、提高员工的观察能力。
在酒店各个部门都有着密切的关系，所以不仅本部门的员工互相合作，其他部门的也要加强合作，如工程部来修电脑，如果是一些小毛病你不知道的，你可以让他教教你，以后这种简单的问题就不用去找他了，省去很多麻烦。
提高员工的观察能力，很多时候老外的话你可能听不明白，可是你要细心的去观察，他需要什么？如他捂着肚子很痛苦并东张西望的样子，他肯定是在找洗手间，要用敏锐眼睛去发现。
四、餐饮部门员工流失的原因与对策。
（一）员工流失的原因
1.奖励与惩罚的依据单一
很多酒店奖励与惩罚员工的依据仅是客人的表扬或投拆。
如果员工被客人投诉,员工将会受到批评、罚款甚至开除。
然而,仅仅依据客人的投诉来确定奖惩是不全面的。
因为有时候客人的投诉带有个人主观，不一定客观全面，据此简单的奖惩会抹杀员工一直以来的努力会挫伤其工作热情。
2.酒店管理循规蹈矩，人文关怀不足。
在酒店中,经理直接管理经营业务，但大多是只重视利润获取,而忽略其他管理环节，往往在员工思想、福利、家庭等问题忽略，与企业经济效益分开的机械式的管理模式。
这种机械式的管理,让员工难以受到人文关怀。
在缺乏人文关怀的环境中,员工工作缺乏热情,缺乏积极性和主动性。
3.传统观念及行业特点的负面影响。
(1)传统观念的影响。
酒店被认为是一个吃“青春饭”的行业,是年轻人干的活,一旦年龄大了,就会被淘汰,这种观念致使一些年龄稍大的员工(尤其是一线员工)会趁早离开。
(2)酒店业本身科技含量低。
酒店业是一个服务性的行业,其技术要求相对不高,不具挑战性。
