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广东省食品安全管理人员必备知识考试题库
一、判断题
1食品生产企业对其生产食品的安全负责。
对（正确答案）
错
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
对（正确答案）
错
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳Q
对
错（正确答案）
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
对（正确答案）
错
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）（）
对（正确答案）
错
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
对
错（正确答案）
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
对（正确答案）
错
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
对
错（正确答案）
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
对
错（正确答案）
10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
对
错（正确答案）
11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
对（正确答案）
错
12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
对（正确答案）
错
13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
对（正确答案）
错
14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
对
错（正确答案）
15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准Q
对（正确答案）
错
16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
对（正确答案）
17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。
对
错（正确答案）
18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。
对
错（正确答案）
19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。
对
错（正确答案）
20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。
对
错（正确答案）
21.PRP的全称为前提方案，定义：为达到基本生产要求和食品安全的前提要求，首要条件。
对（正确答案）
错
22.GMP的全称为：良好操作规范。是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。也是保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。
对（正确答案）
错
23.工厂运行《良好操作规范（GMP）手册》的目的是为工厂在酿造、包装、储存、运输等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置、卫生、品质等管理均符合良好条件提供专业指引。
对（正确答案）
错
24.记录必须保留到规定的时间，可以考虑任何法规要求或客户要求,一直到产品的保质期，记录必须至少保留至产品保质期加12个月。
对（正确答案）
错
25.HACCP的全称是危害分析和关键控制点。定义：对可能发生在食品加工环节的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。重在防止食品污染危害。
对（正确答案）
错
26.CCP点即关键控制点。定义：任何可以实施控制且其食品安全风险可以被防止、消除或减少到可接受水平的点、步骤或工序。
对（正确答案）
27.工厂的HACCP计划中，致敏源回顾需要识别出致敏原成分，制定相应交叉污染控制程序Q致敏原在产品上的标识需要满足当地相应法规要求。
对（正确答案）
错
28.食品安全作为基础级模块，将PRP（前提方案）&HACCP（危害分析和关键控制点）模块和产品完整性&食品安全模块整合成一个食品安全模块，完全遵从食品安全，食品防护，前提方案和卫生管理政策。对（正确答案）
错
29.要求生产现场的所有灯都必须防碎或安装灯罩。
对（正确答案）
错
30.车间的物料必须满足先进先出的原则。
对（正确答案）
错
二、单项选择题（共40道，请从各选项中选择最适合题干的一项）
1食品安全标准是（）
A、鼓励性标准
B、引导性标准
C、强制性标准（正确答案）
D、自愿性标准
2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施（正确答案）
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打（正确答案）
4,下列不能作为食品原料的物质是（）
A、吊白块（正确答案）
B、鸡精
C、白砂糖
D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法进行生产（）
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品（正确答案）
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门（正确答案）
D、国家出入境检验检疫部门
7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品（正确答案）
8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、品控人员
B、检验人员
C、技术人员
D、主要负责人（正确答案）
9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。A、客户订单跟踪
B、企业固定资产
C、食品安全工作（正确答案）
D、企业对外宣传
10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年（正确答案）
B、每两年
C、每三年
D、每五年
I1根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、自查（正确答案）
B、风险
C、检验
D、防范
12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、边生产边整改
B、在三日内停止食品生产活动
C、立即停止食品生产活动（正确答案）
D、保持正常生产
13.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（）,提高食品安全管理水平QA、食品安全自查
B、风险分级管理
C、危害分析与关键控制点体系（正确答案）
D、食品召回
14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
（单选题）［单选题］*
A、产品合格证明文件（正确答案）
B、法人身份证明
C、产品生产工艺文件
D、法人授权委托书
15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无
法提供合格证明的食品原料，应当（）
A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B、按照食品安全标准进行检验（正确答案）
C、根据以往经验判断是否可以使用
D、依照专家意见处理
16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）
A、三个月，一年
B、三个月，二年
C、六个月，一年
D、六个月，二年（正确答案）
17.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）
A、2018年10月1日
B、2019年4月1日
C、2019年6月1日
D、2019年10月1日（正确答案）
18.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。
A、保持食品风味的期限
B、保持食品不腐败变质的期限
C、保持食品营养的期限
D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限（正确答案）
19.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。
A、重新包装上市
B、作为原料生产其他品类产品
C、无害化处理、销毁（正确答案）
D、内部食堂使用
20.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）
A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产
B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告（正确答案）
D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
21.（）对食品标签、说明书的内容负责。
A、监管部门
B、行业协会
C、生产经营者（正确答案）
D、消费者
22.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。A、七个工作日（正确答案）
B、十个工作日
C、十五个工作日
D、三十个工作日
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一、判断题
1食品生产企业对其生产食品的安全负责。
对（正确答案）
错
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
对（正确答案）
错
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳Q
对
错（正确答案）
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
对（正确答案）
错
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）（）
对（正确答案）
错
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
对
错（正确答案）
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
对（正确答案）
错
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
对
错（正确答案）
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
对
错（正确答案）
10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
对
错（正确答案）
11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
对（正确答案）
错
12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
对（正确答案）
错
13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
