下面小编整理了卖餐服务存在问题及整改措施，欢迎阅读参考，希望能帮助到大家。
卖餐服务存在问题及整改措施篇1
食品的质量与安全与人们的生活质量密切相关。随着现代社会的发展，全世界的食品供应已经在方式上出现了很大的改变，在满足人们味蕾的同时也出现了频发的食品安全事件，因此食品安全受到了越来越多人的重视。
特别是餐饮行业，食品卫生安全监管作为餐饮安全监管的重点任务，在各单位的努力协助下，食品安全水平取得了较大的提高，但还是面临许多现实的困难。
1餐饮业食品安全法律性依据
中国目前的食品安全监督管理工作主体法律为《中华人民共和国食品安全法》，它取代了《中华人民共和国食品卫生法》。
《中华人民共和国刑法》对食源性危险的犯罪进行了规定。
《中国消费者权益保护法》的重点是保障消费群体在选择、利用产品或享受公共服务时获得人身、财物安全不受损害的权益。
《中华人民共和国产品质量法》《中国人民共和国标准化法》所调节的范畴一般是工业生产。
国家标准、行业标准、地区规范和企业规范等构成了我国食品标准[1]。
《中华人民共和国食品安全法》适用于餐饮服务业，所以餐饮经营者必须严格遵守相关法律法规，售卖符合规定的安全、卫生的食品。
2我国餐饮业面临的问题
鉴于餐饮的食品安全监督管理的必要性，以及根据本组织近几年来所承担的上海市内不同区域和外省市抽查情况，以及其他主要检测机构的餐饮食品卫生抽查状况分析，消毒餐饮具[2]和餐饮食品中现制饮料[3]等均存在相应的抽查不合格率，从以往状况分析，现阶段我国的餐饮食品卫生安全监管问题大致表现为以下4方面问题。
2.1行业标准和规范落实不到位
餐饮业对卫生标准执行不落实的情况主要反映在小吃部方面，一般小吃部多租住在临街的房屋楼底改造房甚至是门面房。
由于店面以及投入较小，没有最基本的卫生防疫设备，在通常的设计布置方面也都不适宜，造成食品卫生不合格情况存在。
其主要表现在所采用的卫生设施因陋就简，没有专门的餐具清洁设备、用餐区域，餐厅狭小以及用餐设备放置杂乱。
卫生清洁不合格会直接影响食品安全，餐饮行业要严格依据《中华人民共和国食品安全法》和有关标准严格执行。
2.2餐饮单位硬件设施不完备
小食店一般以门面出租方式为主，而老板都是专门进行食物加工的人或者餐厅服务人员。
饮食单位的内部布置普遍不合理，未能严格按照饮食的卫生要求设计。
此外，为了节约投资，部分餐饮单位在排水、排烟等方面不能满足饮食需要，尤其是在住宅小区的基层改造餐饮店。
此外，在日常抽检过程中，小型餐饮企业消毒柜损坏或缺乏消毒设备的现象也时有发生，餐具大肠菌群不合格会给食品安全带来很大的安全隐患。
2.3餐饮服务人员食品安全意识薄弱，缺乏卫生观念
从以往抽检情况来看，每个餐饮企业都会制定完善的规范制度。
但在日常营运过程中，餐饮服务员不能很好地按照内部品控规范去执行，使餐饮后厨杂乱、卫生不符合要求，半成品开封后未及时保存，内部检查记录不完善等现象时有发生，甚至有些餐饮企业在抽检餐具时，服务员会用抹布擦拭餐具，然后提供给抽样人员，这样都会给食品安全留下安全隐患。
因此，提升餐饮从业人员食品安全意识至关重要。
2.4执法力量薄弱，监管方式有待改进
餐饮行业的监督执法工作具有点多面广的性质，因此执法人员的工作量相对较大。
有些无证餐饮企业会选择“夜间营业，白天休息”的模式逃避检查。
少部分餐饮企业会不配合政府日常监管抽检，拒绝抽检，这样会给三方抽检及后续监督带来一定的阻碍。各区局已采用突击检查、随机抽检和全覆盖等模式进行监管，但有些餐饮企业还存在逃避抽检或很少被抽到的现象。
3解决餐饮业现存问题的有效策略
3.1加强餐饮企业内部食品安全培训
近年来，餐饮业食品安全问题在市场监管部门抽检中时有发生，因此餐饮企业对员工进行内部培训有着非常重要的作用。管理者可以将日常发现的问题作为案例对员工进行培训。
培训内容可以是餐饮产品制作、产品保质期、门店卫生以及食品安全等多方面的内容。
对于每次的培训，管理者可以进行定期的培训记录，在培训结束后可以对培训效果进行人员考核。
对于培训人员而言，需要掌握一定的食品安全知识，实时跟进国家相关的法规、标准，必要时可以参加行业协会举办的食品安全相关的讲座，不断提升自身的管理素质。在内部培训考核方面，大中型餐饮企业的考核体系较为规范，培训体系较为完善，有定期的人员考核和相关的培训记录。
相比之下，小型餐饮、个体餐饮经营户较为薄弱。由于人员流动较大，疏于管理，甚至有些商户餐饮从业人员会超范围经营，健康证过期，检查记录补记，缺少食品安全意识，给日常食品安全带来很大的隐患。
3.2提升监管人员专业水准
食品安全的监督执法机构需要提高监督工作的综合能力，执法人员也需要较强的专业水准。目前，餐饮业的抽检形式可以是委托抽检，也可以是陪同抽检。
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卖餐服务存在问题及整改措施篇1
食品的质量与安全与人们的生活质量密切相关。随着现代社会的发展，全世界的食品供应已经在方式上出现了很大的改变，在满足人们味蕾的同时也出现了频发的食品安全事件，因此食品安全受到了越来越多人的重视。
特别是餐饮行业，食品卫生安全监管作为餐饮安全监管的重点任务，在各单位的努力协助下，食品安全水平取得了较大的提高，但还是面临许多现实的困难。
1餐饮业食品安全法律性依据
中国目前的食品安全监督管理工作主体法律为《中华人民共和国食品安全法》，它取代了《中华人民共和国食品卫生法》。
《中华人民共和国刑法》对食源性危险的犯罪进行了规定。
《中国消费者权益保护法》的重点是保障消费群体在选择、利用产品或享受公共服务时获得人身、财物安全不受损害的权益。
《中华人民共和国产品质量法》《中国人民共和国标准化法》所调节的范畴一般是工业生产。
国家标准、行业标准、地区规范和企业规范等构成了我国食品标准[1]。
《中华人民共和国食品安全法》适用于餐饮服务业，所以餐饮经营者必须严格遵守相关法律法规，售卖符合规定的安全、卫生的食品。
2我国餐饮业面临的问题
鉴于餐饮的食品安全监督管理的必要性，以及根据本组织近几年来所承担的上海市内不同区域和外省市抽查情况，以及其他主要检测机构的餐饮食品卫生抽查状况分析，消毒餐饮具[2]和餐饮食品中现制饮料[3]等均存在相应的抽查不合格率，从以往状况分析，现阶段我国的餐饮食品卫生安全监管问题大致表现为以下4方面问题。
2.1行业标准和规范落实不到位
餐饮业对卫生标准执行不落实的情况主要反映在小吃部方面，一般小吃部多租住在临街的房屋楼底改造房甚至是门面房。
由于店面以及投入较小，没有最基本的卫生防疫设备，在通常的设计布置方面也都不适宜，造成食品卫生不合格情况存在。
其主要表现在所采用的卫生设施因陋就简，没有专门的餐具清洁设备、用餐区域，餐厅狭小以及用餐设备放置杂乱。
卫生清洁不合格会直接影响食品安全，餐饮行业要严格依据《中华人民共和国食品安全法》和有关标准严格执行。
2.2餐饮单位硬件设施不完备
小食店一般以门面出租方式为主，而老板都是专门进行食物加工的人或者餐厅服务人员。
饮食单位的内部布置普遍不合理，未能严格按照饮食的卫生要求设计。
此外，为了节约投资，部分餐饮单位在排水、排烟等方面不能满足饮食需要，尤其是在住宅小区的基层改造餐饮店。
此外，在日常抽检过程中，小型餐饮企业消毒柜损坏或缺乏消毒设备的现象也时有发生，餐具大肠菌群不合格会给食品安全带来很大的安全隐患。
2.3餐饮服务人员食品安全意识薄弱，缺乏卫生观念
从以往抽检情况来看，每个餐饮企业都会制定完善的规范制度。
但在日常营运过程中，餐饮服务员不能很好地按照内部品控规范去执行，使餐饮后厨杂乱、卫生不符合要求，半成品开封后未及时保存，内部检查记录不完善等现象时有发生，甚至有些餐饮企业在抽检餐具时，服务员会用抹布擦拭餐具，然后提供给抽样人员，这样都会给食品安全留下安全隐患。
因此，提升餐饮从业人员食品安全意识至关重要。
2.4执法力量薄弱，监管方式有待改进
餐饮行业的监督执法工作具有点多面广的性质，因此执法人员的工作量相对较大。
有些无证餐饮企业会选择“夜间营业，白天休息”的模式逃避检查。
少部分餐饮企业会不配合政府日常监管抽检，拒绝抽检，这样会给三方抽检及后续监督带来一定的阻碍。各区局已采用突击检查、随机抽检和全覆盖等模式进行监管，但有些餐饮企业还存在逃避抽检或很少被抽到的现象。
3解决餐饮业现存问题的有效策略
3.1加强餐饮企业内部食品安全培训
近年来，餐饮业食品安全问题在市场监管部门抽检中时有发生，因此餐饮企业对员工进行内部培训有着非常重要的作用。管理者可以将日常发现的问题作为案例对员工进行培训。
培训内容可以是餐饮产品制作、产品保质期、门店卫生以及食品安全等多方面的内容。
对于每次的培训，管理者可以进行定期的培训记录，在培训结束后可以对培训效果进行人员考核。
对于培训人员而言，需要掌握一定的食品安全知识，实时跟进国家相关的法规、标准，必要时可以参加行业协会举办的食品安全相关的讲座，不断提升自身的管理素质。在内部培训考核方面，大中型餐饮企业的考核体系较为规范，培训体系较为完善，有定期的人员考核和相关的培训记录。
相比之下，小型餐饮、个体餐饮经营户较为薄弱。由于人员流动较大，疏于管理，甚至有些商户餐饮从业人员会超范围经营，健康证过期，检查记录补记，缺少食品安全意识，给日常食品安全带来很大的隐患。
3.2提升监管人员专业水准
食品安全的监督执法机构需要提高监督工作的综合能力，执法人员也需要较强的专业水准。目前，餐饮业的抽检形式可以是委托抽检，也可以是陪同抽检。
