很多人不知道食品安全员考试题库300道题怎么制定合适，下面由小编为大家整理了相关模版，希望能对大家有帮助。
食品安全员考试题库300道题1
一、单项选择(每题2.0分)：
1.下列_C___水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？
A．有鳞海鱼。
B．无鳞海鱼。
C．青皮红肉海鱼。
D．淡水鱼
2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？D
A．学校食堂
B．集体用餐配送单位
C．超过100人的一次性聚餐D以上都是.
3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D___。
A.食品处理区面积的20%
B.食品处理区面积的30%
C.食品处理区面积的40%
D.食品处理区面积的50%
4.如只能放置在同一操作台，应按照___A__原则放置。
A.熟上生下
B.生上熟下
C.熟左生右
D.生左熟右
5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。
A.消毒合格证
B.健康证
C.购物清单
D.产品合格证明
6.食品安全管理人员应__D___检查员工的健康状况。
A.每天
B.每周
C.每月
D.每年
7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___
A．先进先出。
B．先进后出。
C．后进先出。
D．以上都可以
8.毒蘑菇属于___D__。
A.被致病菌或其毒素污染的食品。
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品
9.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D___。
A.150mg/L以上
B.180mg/L以上
C.200mg/L以上
D.250mg/L以上
10.以下属于食物中毒的是__C___。
A.甲肝
B.旋毛虫病
C.河豚毒素中毒
D.急性胃肠炎
11.接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。
A.每天
B.每2天
C.每3天
D.每5天
12.鲐鱼的别称是___B__。
A.乖鱼
B.青专鱼
C.发泡鱼
D.秋刀鱼
13.采购食品时索证的作用是__C___。
A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.证明所采购食品的质量和来源
D.证明所采购食品的采购人员的健康
14.食品中含有__A___属于物理性危害。
A.石头
B.病毒
C.真菌
D.有机氯
15.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离____D_。
A.均在3厘米以上
B.均在5厘米以上
C.均在8厘米以上
D.均在10厘米以上。
16.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是__B___。
A.冻死食品中的细菌
B.抑制细菌繁殖
C.防止交叉污染
D.食品长久存放不会腐败变质
17.为避免交叉污染，以下___C__说法不正确？
A.动物性食品、植物性食品应分池清洗
B.水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
18.细菌以消耗__C___维持其生命并生长和繁殖。
A.阳光
B.空气
C.食物
D.水
19.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是__C___。
A.建立加工操作设备及工具清洁制度
B.食品加工设备及工具使用后应洗净
C.接触直接入口食品的洗净即可
D.接触直接入口食品的还应消毒
20.下列不属于具有潜在危害的食品是_C____。
A.鸡肉
B.鸡蛋
C.生菜
D.蛋糕
21.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A___。
A.立即食用
B.立即热藏
C.立即冷藏
D.室温放置
22.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是__D___。
A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜
B.用处理过半成品的刀处理凉菜。
C.不用处理过生食品的刀处理凉菜
D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
23.杀虫剂、杀鼠剂应存放在__A___。
A.危险品库
B.冷藏库
C.常温库
D.冷冻库
24.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度__D___以上。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
25.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在_C____以下保存。
A.5℃
B.10℃
C.12℃
D.15℃
二、多项选择(每题4.0分):
26.预防甲肝病毒的措施有__ABCD___。
A.不生食贝类
B.食品烧熟煮透
C.餐具及食品接触面彻底消毒，
D.避免从业人员带菌操作
27.培训方法中，岗边培训的特点是_ABCD____。
A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果
B.通常是一对一进行
C.般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展
D.不宜大规模进行
28.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括___ABCD__。
A.品名、批号、保质期
B.入库日期、入库数量
C.出库日期
D.结存数量
29.清洁工具的存放要求___ABCD__。
A.最好有专门的贮存间存放。
B.应在清洗后再存放
C.清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干
D.应有专门的存放场所（区域）
30.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应__ABCD___。
A.有专人负责保管
B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁
C.标记“有毒”字样
D.应做好进货、领取和使用记录
三、判断题(每题3.0分):31.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。错
32.食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔7～8小时都必须进行清洁。错
33.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖对
34.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。错
35.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。对
36.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。对
37.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。错
38.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。错。
39.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。错
40.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。对
食品安全员考试题库300道题2
一、单项选择(每题2.0分)：1.控制温度、妥善贮存的目的是__B__。
A.防止食物受到细菌污染
B.控制细菌生长繁殖
C.杀灭病原菌
D.防止人员污染
2.下列对原料验收项目的阐述最完整的是_C__。
A.感官、温度、索证证明
B.标签、索证证明、运输车辆
C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆
D.标签、温度、索证证明
3.冷藏和热藏备餐中至少每__B__小时测量一次食品的中心温度。
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
4.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_A__。
A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。
5.鲜鱼的眼睛应该是_C__。
A.凹陷
B.有黏液分泌物
C.眼睛黑白分明。
D.鲜红色
6.食品安全管理员职责不包括_C__。
A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训
B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查
C.全面记录食品加工经营过程情况
D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
7.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过__D_小时。
A.24
B.12
C.8
D.4
8.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是_C_。
A.建立加工操作设备及工具清洁制度
B.食品加工设备及工具使用后应洗净
C.接触直接入口食品的洗净即可
D.接触直接入口食品的还应消毒
9.从业人员应保持良好的个人清洁卫生，以下不正确的行为是_D__。
A.勤洗澡
B.洗头发
C.剪指甲
D.涂指甲油
10.在0～60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应_C__
A．允许供应。
B．允许再加热后供应。
C．确认未变质前提下允许再加热后供应。
D．冷藏后允许供应。
11.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_A__。
A.菌落总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.乳酸杆菌。
12.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_D__。
A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜
B.用处理过半成品的刀处理凉菜
C.不用处理过生食品的刀处理凉菜
D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
13.贮存时为避免交叉污染应_D_。
A.同时存放食品原料和半成品
B.在冰箱内部标明存放食品的种类
C.安装冰箱内部的温度显示装置
D.食品贮存应分类分架
14.pH值＞9.0是_B__。
A.强酸性
B.强碱性
C.弱碱性
D.弱酸性
15.中心温度可用_D__测量
A.高温温度计
B.气体温度计
C.液晶温度计
D.中心温度计
16.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_D__。
A.豆腐制作过程中使用凝固剂
B.面点制作过程中使用膨松剂
C.柠檬黄用作糕点上的彩装
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
17.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_A__。
A.器械
B.杀虫剂
C.灭鼠药
D.毒饵
18.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_B___。
A.监督部门的监管
B.自身的安全管理。
C.硬件设施设备
D.食品安全管理员个人
19.餐用具清洗消毒的目的是_D__。
A.去除表面的污垢
B.杀灭致病性微生物
C.杀灭所有的微生物
D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物
20.受细菌污染的不洁食物引起的食物中毒属于_A___。
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
21.腐败变质的食物引起的食物中毒属于_A__。
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
22.食品存放应_C__。
A.分类不分架
B.不分类分架
C.分类分架
D.随意放置
23.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_C__。
A.采用高温长时间烹煮
B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干
C.不食用河豚鱼或河豚鱼干
D.采用低温贮存
24.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有__C__。
A.冷冻设施
B.外部的温度显示装置
C.隔断设施
D.专用温度计
25.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在__B__米以上。
A.20米
B.25米
C.30米
D.35米。
三、多项选择(每题4.0分):
26.常见的能够产生芽胞的致病菌包括_ABD_
A．肉毒杆菌
B．蜡样芽胞杆菌
C．沙门菌
D．产气荚膜杆菌
27.食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括_ABC_
A．生熟分开。
B．控制温度和时间。
C．保持清洁。
D．杀灭微生物。
28.发生食品安全事故，应当立即__ABCD_。
A.餐饮服务提供者立即向监管部门报告。
B.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。
C.配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。
D.落实监管部门要求采取的其他控制措施。
29.生食加工要求包括_ABCD_。
A.蔬菜、水果严格清洗消毒
B.加工过程中防止交叉污染
C.不使用不新鲜、变质原料
D.禁止经营生食淡水水产品
30.以下说法正确的是_ABC__。
A.工作服（包括衣、帽、口罩）最好用白色或浅色布料制作
B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换
C.不能穿戴工作服走出食品加工场所
D.工作服应做到定期更换
三、判断题(每题3.0分):
31.食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手。错32.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。对
33.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。对。
34.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。对
35.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。对
很多人不知道食品安全员考试题库300道题怎么制定合适，下面由小编为大家整理了相关模版，希望能对大家有帮助。
食品安全员考试题库300道题1
一、单项选择(每题2.0分)：
1.下列_C___水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？
A．有鳞海鱼。
B．无鳞海鱼。
C．青皮红肉海鱼。
D．淡水鱼
2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？D
A．学校食堂
B．集体用餐配送单位
C．超过100人的一次性聚餐D以上都是.
3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D___。
A.食品处理区面积的20%
B.食品处理区面积的30%
C.食品处理区面积的40%
D.食品处理区面积的50%
4.如只能放置在同一操作台，应按照___A__原则放置。
A.熟上生下
B.生上熟下
C.熟左生右
D.生左熟右
5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。
A.消毒合格证
B.健康证
C.购物清单
D.产品合格证明
6.食品安全管理人员应__D___检查员工的健康状况。
A.每天
B.每周
C.每月
D.每年
7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___
A．先进先出。
B．先进后出。
C．后进先出。
D．以上都可以
8.毒蘑菇属于___D__。
A.被致病菌或其毒素污染的食品。
B.被有毒化学品污染的食品
36.超过保质期的食品，可以折价销售。错
37.消毒能够杀死所有的细菌。错
38.食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管。对
39.直接入口食品的加工人员上厕所后必须清洗消毒双手后再操作。对
40.凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。对
食品安全员考试题库300道题3
一、单项选择(每题2.0分)：
1.大多数食源性疾病的病原体在_D__以下停止生长繁殖。
A.-10℃
B.0℃
C.5℃
D.10℃
2.诺瓦克病毒的来源有_C___。
A.被污染的水源
B.被污染的食物
C.病人的分泌物
D.携带者的分泌物
3.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_D__。
A.病毒性危害
B.生物性危害
C.物理性危害
D.化学性危害
4.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_D_小时。
A.24
B.12
C.8
D.4。
5.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_C__以上保存。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
6.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是_B__。
A.避免采购引起的交叉污染
B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染
C.避免加工人员引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染
7.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_A___。
A.浅色
B.蓝色
C.深色
D.无具体要求
8.食品加工后保证食品安全的最佳选择是_A___。
A.立即食用
B.立即热藏
C.立即冷藏
D.室温放置
9.常温备餐中食品完成熟制加工后必须在__B__小时内食用。
A.1
B.2
C.3
D.4
10._D__为病毒提供了很好的保存条件。
A.空气
B.阳光
C.水
D.食品
11.从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存__C__。
A.工商营业执照
B.食品生产许可证
C.采购清单
D.产品合格证明
12.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A___。。
A.危险品库
B.冷藏库
C.常温库
D.冷冻库
13._A__可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。
A.低温冷藏
B.高温热藏
C.常温贮藏
D.置于阴凉处
14.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是__B_。
A.冻死食品中的细菌
B.抑制细菌繁殖
C.防止交叉污染
D.食品长久存放不会腐败变质
15.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_A___。
A.菌落总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.乳酸杆菌
16.采购食品时索证的作用是__C__。
A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.证明所采购食品的质量和来源
D.证明所采购食品的采购人员的健康
17.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？C
A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
18.已被虫害或防虫药物污染的食物_D___。
A.清洗
B.消毒
C.视污染情况而定
D.必须丢弃
19.餐饮业食品安全管理的重点是__D_。
A．对加工过程的监控
B．对已加工食品的检验。
C．经营状况的检查
D．以上都是
20.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_D___。
A.便于检查
B.便于清洗
C.便于消毒
D.便于改装
21.常温贮存不适用于下列_C__食品？
A．调味品。
B．蔬菜。
C．切开的水果。
D．大米
22.使用前可以不用消毒的餐用具是_B___。
A.餐具
B.盛放待烹饪半成品的容器
C.饮具
D.盛放直接入口食品的容器
23.以下_D__水产品属于禁止采购和经营的？
A.甲鱼
B.死海蟹
C.螯虾
D.河豚、死河蟹
24.以下解冻方法错误的是_C__。
A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。
B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.不要反复对食品进行解冻、冷冻
25.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存_D__。
A.消毒合格证
B.健康证
C.购物清单
D.产品合格证明
二、多项选择(每题4.0分):
26.关于鸡蛋描述正确的是_ACD_。
A.新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜
B.新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮
C.新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆。
D.劣质的蛋手摇动时内容物有流动感
27.可能影响清洁效果因素包括_ABCD__。
A.清洁剂与被清洁表面的搭配
B.水质硬度
C.水的温度
D.作用时间
28.人感染寄生虫病大多是由于_ACD_。
A.食用了生的或烹煮加热不彻底的鱼、虾、贝壳、肉类或不干净的蔬菜瓜果
B.饭前（大小）便后不洗手
C.饮用未经处理的生水
D.食品制作中使用了不干净的水
29.员工专用洗手消毒水池附近应有_ABCD__。
A.肥皂或洗手液。
B.消毒液。
C.干手器。
D.洗手消毒方法标示。
30.进行再加热时应该做到_ACD__。
A.食品在再加热前应确认未变质
C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热
B.应按食品烹调的温度进行再加热
D.食品再加热不要超过一次
三、判断题(每题3.0分):
31.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。对
32.排水沟的侧面和底面接合处宜采用弧形结构，以便于清洗。对
33.新鲜的猪肉切面应该是暗红色。错
34.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。对
35.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。错
36.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。错
37.病毒生存所需的条件与细菌相同。对
38.出现腹泻等症状的食品从业人员一旦确认是痢疾，就必须立即调离岗位。对。
39.低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。对
40.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。对
食品安全员考试题库300道题4
一、单项选择(每题2.0分)：
1.畜禽肉检疫合格证明应由下列哪个部门出具_B___。
A.质监产品检验机构
B.农业畜牧兽医检验检疫机构
C.屠宰场检验室
D.农业生产部门
2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确
的是_A__
A．操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。
B．操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。
C．操作前应更衣、洗手并消毒。
D．操作前更衣，操作时开启紫外线灯
3.生禽畜肉（碎肉）在冷藏条件的使用期限是_C_小时。
A.12
B.24
C.48
D.72
4.用新鲜猪肉、牛肉、羊肉煮沸后肉汤是_B__。
A.浑浊
B.透明澄清
C.脂肪团很少聚在肉汤表面
D.有黄色、灰白色的絮状物
5.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有__D_。
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志。
D.凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品
6.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_C__。
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
7.从业人员应保持良好的个人清洁卫生，以下不正确的行为是__D__。
A.勤洗澡
B.洗头发
C.剪指甲
D.涂指甲油
8.索证时,检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的__D__等信息应与所采购的食品一致。
A.产品名称、数量
B.厂家
C.日期
D.以上都是
9.有关餐具保洁设施的说法不正确的是__A__。
A.保洁设施的结构无须密闭
B.一般的餐饮单位可以采用保洁柜
C.保洁柜和保洁专间内的餐用具存放架应定期进行消毒
D.盒饭、桶饭加工单位或大型餐饮单位应采用保洁专间。
10.河豚鱼的别称是_A__。
A.乖鱼
B.高组胺鱼
C.鲐鱼
D.秋刀鱼
11.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_A__现象。
A.外熟内生的现象
B.生熟内外的现象
C.食品受热不均匀
D.烹调中温度不够
12.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成__B_。
A.可以避免用餐容器数量不够
B.加工人员引起的交叉污染
C.盛装容器或工具引起的交叉污染
D.存放不当引起的交叉污染。
13.河豚鱼的别称是_A_。
A.鸡泡鱼
B.高组胺鱼
C.鲐鱼
D.秋刀鱼
14.细菌以消耗__C__维持其生命并生长和繁殖。
A.阳光
B.空气
C.食物
D.水
15.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_D_。
A.未在专间内进行凉菜原料的清洗
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.处理生食品的砧板直接处理凉菜
16.食品安全管理员的基本职责不包括_D__。
A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查
B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况
C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录
D.监督经营管理
17.在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在__C__以上。
A.10微米
B.10毫米
C.10厘米
D.10分米
18.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_A__。
A.菌落总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.乳酸杆菌
19.细菌在_C__的地方容易存活和繁殖。
A.干燥
B.高温
C.潮湿
D.低温。
20.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_D__。
A.便于检查
B.便于清洗
C.便于消毒
D.便于改装
21.以下解冻方法错误的是_C__。
A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。
B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.不要反复对食品进行解冻、冷冻
22.专间内紫外线灯距离地面应在_B__。
A.1.5米以内
B.2米以内
C.2.5米以内
D.3米以内
23.抹布一般应采用_A__布料制作，以便及时发现污物。
A.浅色
B.深色
C.红色
D.绿色
24.下列说法中错误的是_A__。
A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员
B.食品安全管理员分为专职和兼职
C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任
D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员
25.从业人员污染食品的途径不包括_D__。
A.肠道致病菌携带者
B.食品从业人员不按规定洗手
C.手部接触食品原料、半成品后未经清洗消毒接触成品。
D.穿戴洁净的工作服
二、多项选择(每题4.0分):
26.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_ABCD__。
A.活动性肺结核
B.伤寒
C.甲型肝炎
D.手部湿疹
27.关于食品原料的冷藏，说法正确的是ABCD_。
A.千万不要把热的食品放到冰箱里
B.不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品。
C.冷库（冰箱）的门应经常保持关闭。
D.肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域
28.以下属于化学性食物中毒的是_ABCD_。
A.农药引起的食物中毒
B.瘦肉精引起的食物中毒
C.矿物油引起的食物中毒
D.亚硝酸盐引起的食物中毒
29.进行再加热时应该做到_ACD__。
A.食品在再加热前应确认未变质
B.应按食品烹调的温度进行再加热
C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热
D.食品再加热不要超过一次
30.食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括_ABCD__。
A.无毒无异味，避免食品受到污染。
B.耐用，可以反复清洁。
C.不透水，利于用水清洗。
D.浅色，便于辨别污垢。
三、判断题(每题3.0分):
31.本身含有有毒物质的食品，应该是被禁止经营的。对。
32.杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。对
33.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。对
34.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。错
35.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员
健康合格证明。对
36.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。对
37.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。错
38.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。对
39.食品应在专用场所贮存,分类分架存放。对
40.采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。对
食品安全员考试题库300道题5
1、细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括。
A、营养B、温度C、时间D、酸度
2、单位食品平安管理自查建议工程中，食品消费经营过程的检查工程包括。
A、加工用设施、设备工具是否清洁
B、食物热加工中心温度是否大于70℃
C、10℃—60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
D、食品原料、半成品、成品存放是否存在穿插污染
3、细菌性食物中毒的特征为：。
A、在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系;
B、埋伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒那么以眼肌、咽肌瘫痪为主;
C、病程较短，多数在2—3日内自愈;
D、多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
4、凉菜加工过程中导致穿插污染的常见情形有。
A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
5、在常温下进展采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
A、肉B、禽C、蛋D、乳制品
6、常见的可以产生芽胞的致病菌有。
A、肉毒梭状芽胞杆菌B、蜡样芽胞杆菌C、乳酸杆菌D、大肠杆菌
7、豆腐制作中可以用的食品添加剂有。
A、氯化钙B、明矾C、吊白块D、石膏
8、区分生、熟食品容器的有效方法包括。
A、生、熟食品容器采用不同的标记B、生、熟食品容器采用不同的材质
C、生、熟食品容器采用不同的形状D、直接标注生、熟的字样
9、员工专用洗手消毒水池附近应有。
A、肥皂或洗手液。B、消毒液。C、干手器。D、洗手消毒方法标示。
10、食品从业人员的工作服要求。
A、应穿戴清洁的工作服B、应做到定期更换C、准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域D、每名从业人员至少应有四套工作服
11、以下措施可以防止盛装容器（或工具）引起的穿插污染？
A、生、熟食品容器可以明显加以区分。B、装备足够数量装生、熟食品的容器。
C、清洗生、熟食品容器的水池完全分开。D、清洗后的生、熟食品容器分开放置。
12、不得参加直接入口食品工作的疾病包括。
A、痢疾B、伤寒C、甲型肝炎D、手部湿疹
13、杀灭病原菌的措施有。
A、防止食物受到细菌污染B、有严格并落实的清洗消毒制度C、烹调食品应烧熟煮透
D、控制细菌生长繁殖
14、个人卫生的检查工程包括。
A、从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否标准佩戴口罩。
B、从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。
C、从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D、从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
15、食品验收时检查预包装食品的标签是否标注。
A、名称、成分或者配料表B、消费日期和保质期C、消费者的名称、地址、联络方式、消费容许证编号D、贮存条件、食用或使用方法
16、断绝虫害的食物应当。
A、所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。B、保持加工场所地面清洁C、废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天去除。D、保持排水沟清洁，防止食物残渣淤积。
17、食品处理区包括。
A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、特殊操作区
18、单位食品平安管理自查建议工程中，食品贮存的检查工程包括。
A、库房存放食品是否离地隔墙B、冷冻、冷藏设施是否能正常运转
C、贮存温度是否符合要求D、食品贮存是否存在生熟混放
19、食品添加剂标签上应标注。
A、使用方法B、“食品添加剂”字样C、明确的可使用的食品范围D、使用限量
20、凉菜存放不当的常见情形有。
A、凉菜过早提早加工，在常温下放置时间过长B、凉菜在危险温度带存放时间过长
C、凉菜未及时冷藏D、如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
21、经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到污染所致。
A、泥土、灰尘B、生的食物C、受到污染的操作环境D、废弃物
22、餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原那么是。
A、易于清洁消毒，耐受反复清洗B、有助于防止害虫的侵入
C、设施的数量应可以满足本单位最大的供应量D、防止食品废弃物和残渣的积聚
23、防止食品被微生物污染的措施。
A、严格选择卫生平安的食品原料B、加强加工制作过程的平安控制
C、注意从业人员的个人卫生D、注意贮存环节的平安控制
24、制止采购的食品包括。
A、发芽土豆B、红潮期的海产品C、酸败的食用油D、鲜黄花菜
25、可能有虫害出没的迹象是。
A、墙角的洞穴B、虫卵C、被咬断的管道、电线D、被咬破的食品包装
26、单位食品平安管理自查建议工程中，违禁食品的检查工程包括。
A、是否消费经营超过保质期食品B、是否消费经营腐坏变质食品
C、是否消费经营其他违禁食品D、以上都不是
27、以下情形属于制止使用食品添加剂的是。
A、往腐坏肉中加香料掩盖异味B、面点制作过程中使用膨松剂
C、用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头D、在绿豆糕中参加绿色素使之更鲜艳
28、生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是。
A、旋毛虫B、肺吸虫C、肝吸虫D、诺瓦克
29、对每批原料出入库情况进展登记，登记的内容包括。
A、品名、批号、保质期B、入库日期、入库数量C、出库日期D、结存数量
30、使用食品添加剂的原那么。
A、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》B、食品添加剂专柜存放，专人保管
C、使用时准确称量、建立使用记录D、食品添加剂可以无限量使用
31、大肠菌群的说法中正确的选项是。
A、是人和温血动物粪便污染的指示菌B、其生长条件与大部分致病菌类似
C、直接入口食品接触外表检出大肠菌群说明可能受到了致病菌的污染
D、通常被称为指示菌
32、以下说法正确的选项是。
A、工作服（包括衣、帽、口罩）最好用白色或浅色布料制作
B、接触直接人口食品人员的工作服应每天更换
C、不能穿戴工作服走出食品加工场所
D、工作服应做到定期更换
33、清洗指利用清水去除原料夹带的杂质和等外表的污物所采取的操作过程。
A、原料B、工具C、设备D、设施
34、食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服B、有腹泻时不得上岗
C、不得涂指甲油和佩戴戒指D、戴工作口罩
35、制止以为目的而使用食品添加剂。
A、掩盖食品腐坏变质B、掺杂C、掺假D、伪造
36、控制细菌繁殖的措施包括
A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D、冷冻原料在冷藏条件下解冻
37、贮存时防止穿插污染的措施有。
A、食品贮存应分类分架B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
C、冷库内部同时存放食品原料和成品D、冰箱内尽量存放多的食品
38、使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应。
A、有专人负责保管B、放置在固定的场所（或橱柜），并上锁
C、标记“有毒”字样D、应做好进货、领取和使用记录
39、食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括
A、无毒无异味，防止食品受到污染B、耐用，可以反复清洁C、不透水，利于用水清洗
D、浅色，便于区分污垢
40、手部应清洗消毒前方可接触成品的情况是。
A、加工非直接入口食品后，再加工冷菜B、加工非直接入口食品后，再进展备餐
C、在加工场所进食、饮水或吸烟D、以上都不是
41、餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原那么是。
A、易于清洁消毒，耐受反复清洗B、有助于防止害虫的侵入
C、设施的数量应可以满足本单位最大的供应量D、防止食品废弃物和残渣的积聚
42、食品贮存涉及到的预防食物中毒原那么主要包括
A、生熟分开。B、控制温度和时间。C、保持清洁。D、杀灭微生物。
43、加强加工制作过程的平安控制主要是为了防止食品被中的微生物污染。
A、环境B、设备C、器具D、加工人员
44、工器具与设备接触食品外表的材质应是。
A、无毒、无异味B、耐腐蚀C、不易发霉D、符合卫生标准
45、食品中含有属于物理性危害。
A、金属B、病毒C、碎骨D、农药
46、关于食品工具、容器的要求，提法正确的选项是
A、生熟标志明显。B、定位进展存放。C、用后洗净保洁。D、统一形状材质。
47、细菌性食物中毒的预防原那么。
A、防止食物受到细菌污染B、控制细菌生长繁殖C、杀灭病原菌D、控制加工量
48、含有的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。
A、肉B、奶C、蛋D、蔬菜
49、凉菜易引起食物中毒的原因包括
A、营养丰富、水分含量高，适宜细菌生长繁殖。B、制作后非即时使用。
C、与工具、容器和操作人员的手接触时机多，极易受到污染。D、食用前不再有加热杀灭细菌的时机。
50、进展再加热时应该做到。
A、食品在再加热前应确认未变质B、应按食品烹调的温度进展再加热
C、冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进展加热D、食品再加热不要超过一次
1、ABCD 2、ABCD 3、ABCD 4、ABCD 5、ABCD 6、AB 7、AD 8、ABCD 9、ABCD 10、ABC 11、ABCD 12、ABCD 13、BC 14、ABCD 15、ABCD 16、ABCD 17、ABC 18、ABCD 19、ABCD 20、ABC 21、ABCD 22、ABCD 23、ABCD 24、ABCD 25、ABCD 26、ABC 27、ACD 28、ABC 29、ABCD 30、ABC 31、ABD 32、ABCD 33、ABCD 34、ABCD 35、ABCD 36、BCD 37、AB 38、ABCD 39、ABCD 40、ABC 41、ABCD 42、ABC 43、ABCD 44、ABCD 45、AC 46、ABCD 47、ABCD 48、ABC 49、ABCD 50、ABCD
食品安全员考试题库300道题6
一、单项选择(每题2.0分)：
1.熟食品在室温下存放超过个小时都是很危险的。（D）
A.1 B.2 C.3 D.4
2.关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是（A）
A．验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。B．验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存。C．验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。D．验收合格后，于5℃以下贮存，加工前进行清洗。
3.膳食烧熟后充分冷却是指。（A）A.2小时内使中心温度降至10℃以下B.2小时内使中心温度降至5℃以下C.1小时内使中心温度降至0℃以下D.4小时内使中心温度降至10℃以下
4.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（D）
A．开始工作前
B．出凉菜间后重新进入凉菜间
C．触摸头发后
D．以上都是
5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是。（A）
A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。
6.粗加工操作场所指对食品原料进行等加工处理的操作场所。A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分（A）
B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分
C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗
D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分
7.从采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。（A）
A.超市、农贸市场、个体经营商户
B.食品生产单位、批发市场
C.固定供货商、供货基地
D.集中消毒企业
8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于。（D）
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于。（A）
A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁
10.餐用具清洗消毒的目的是。（D）
A.去除表面的污垢
B.杀灭致病性微生物
C.杀灭所有的微生物
D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物
11.万一发生食物中毒，首要任务是。（A）
A.救治中毒患者B.整改C.加强管理D.总结教训
12.桐油属于。（C）
A.被致病菌或其毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品
13.餐饮具采用化学消毒的，至少应设有个专用水池。（B）
A.2 B.3 C.4 D.5
14.冷冻熟食品彻底解冻后食用。（B）
A．即可B．经充分加热方可C．经适度加热方可D．放置到室温即可
15.作为冷藏设备，冰箱的特点不包括。（A）
A.冰箱能杀死细菌
B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。
C.冷藏不可以改变食物本身的性质
D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质。
16.关于食品添加剂的使用正确的是。（C）
A.在玉米面粉中加入柠檬黄
B.在猪肉中加入胭脂红
C.面点制品中使用膨松剂
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是。（D）
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
18.食品再加热不要超过次。（A）
A.一次B.二次C.三次D.四次
19.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是的责任（C）
A.供应商B.采购者C.食品生产者D.食品经营者
20.以下果蔬类于禁止采购和经营的？（B）
A.生菜
B.发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等
C.四季豆
D.地瓜
21.冷冻最适宜的温度范围为。（D）
A.0℃以下B.-10℃以下C.-15℃以下D.-18℃以下
22.超过保质期的食品，应。（D）
A.折价销售
B.由食品厂回收再利用
C.捐赠
D.及时销毁
23.食品安全管理员的基本职责不包括。（D）
A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查
B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况
C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录
D.监督经营管理
24.下列说法中错误的是。（A）
A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员
B.食品安全管理员分为专职和兼职
C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任
D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员
25.废弃物暂存设施要求不正确的是。（D）
A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器
B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施
C.废弃物临时集中存放设施结构应密闭，能防止害虫进入、滋生且不污染环境。
D.为方便操作，废弃物容器不用配盖
二、多项选择(每题4.0分):
26.餐饮单位超负荷供应可能会造成（ABCD）
A．食品贮存温度控制不当B．食品贮存时间控制不当C．交叉污染D．餐具清洗消毒不彻底
27.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应。（ABCD）
A.有专人负责保管
B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁
C.标记“有毒”字样
D.应做好进货、领取和使用记录
28.清除虫害的藏身场所，应当。（ABCD）
A.立即修缮加工场所的破损地方
B.消灭卫生死角，
C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动
D.保持整个餐饮加工区的干燥清洁
29.发生食品安全事故，应当立即。（ABCD）
A.餐饮服务提供者立即向监管部门报告。
B.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。C.配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。
D.落实监管部门要求采取的其他控制措施。
30.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应。（ABC）
A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
D.将保存温度降到0℃
三、判断题(每题2.0分):31.生的鸡肉属于具有潜在危害的食品，熟的鸡肉不属于具有潜在危害的食品。（错）
32.动物性食品与植物性食品的污染程度是一致的。（错）
33.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。（错）
34.食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手。（错）
35.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。（对）
36.大肠菌群与食物中毒有直接关系。（错）
37.一般地说，肉类、水产品和禽类所需要的保存温度较蔬菜、水果高。（错）
