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餐饮行业总经理年终工作总结精品1
转眼间，我已经在公司工作了一年多。根据经理的安排，我的主要职责是管理餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作。现在我将总结并报告20__年的日常工作情况，并简要概述我对20__年的日常工作的计划。
一、厅面现场管理
1、我们每天都举行例会，反复练习礼节和礼貌要求。我们要求员工在见到客人时使用礼貌用语，尤其是前台收银员和区域服务人员，要求他们能够及时响应客人的需求。我们希望员工能将礼节和礼貌应用到日常工作的方方面面，并相互监督，共同进步。
2、我们坚持在员工上班前检查他们的仪容仪表。如果仪容仪表不合格，我们要求他们整理好后才能上岗。在工作期间，如果发现仪容问题，我们会立即指出并监督员工使用礼仪和礼貌。我们希望员工能养成良好的态度。
3、我们严格抓好员工的定岗定位和服务意识，以提高服务效率。在用餐高峰期，我们根据需要合理调配服务人员，以领班或助长为中心，随时支援忙档的区域。其他员工则各司其职，明确自己的日常工作内容，进行分工合作。
4、我们提倡高效的服务，要求员工能够立即为客人提供服务。
5、我们对物品管理非常重视，无论是大件物品还是小件物品，不管是客人损坏还是自然损坏，我们都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人监督、跟单到底、有所总结。
6、我们严格管理公共区域的卫生，要求保洁人员立即清洁发现异物或脏物的地方。各个区域的卫生要求是沙发表面、周围区域、餐桌、地面都要保持无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、在用餐时段，由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的情况。这时，领班和组长需要提前做好接待准备，以减少客人等候时间。同时，也要注意桌位，确保没有错误。我们要做好日常工作的解释，缩短等候时间，认真接待每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅的新项目。为了提升自助餐的服务质量，我们制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐的操作流程和服务标准。
9、我们建立了餐厅案例收集制度，以减少顾客投诉的可能性。我们收集餐厅顾客对服务质量和品质的投诉，作为改善日常管理和服务的重要依据。全体员工对收集的案例进行分析总结，并针对问题提出解决方案，使日常服务更加针对性，减少顾客投诉的可能性。
二、员工日常管理
1、新员工的日常工作是餐厅人员的重要组成部分。新员工能否快速融入团队、调整好转型心态，将直接影响服务质量和团队建设。我们根据新员工的特点和入职情况，开展专题培训，旨在调整新员工的心态，正视角色转变，认识餐饮行业的特点。我们希望新员工在心理上做好充分的思想准备，缓解由于角色转变而带来的不适应，加快融入餐饮团队的步伐。
2、我们注重员工的成长，时刻关注他们的心态，要求他们保持良好的工作状态。我们定期组织员工进行学习，并对他们进行考核，检查培训效果。如果发现不足之处，我们会及时补充，并改进培训计划。每个月，我们会定期与员工进行谈心，了解他们近期的工作情况，从中发现问题并解决问题。
3、结合日常工作实际加强培训，旨在提高工作效率，使管理更加规范有效。我们会结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员工对日常服务有了全新的认识和理解，并在日常服务意识上形成一致。
三、日常工作中存在的不足
1、在日常工作的过程中，我们的细节化不够，日常工作安排不合理。在工作较多的情况下，主次不分明。
2、部门之间缺乏沟通，经常是事后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，缺乏生气和活力。
四、20__年的日常工作计划
1、加强内部人员管理，做到制度严明，分工明确。
2、在现有的例会基础上深化内容，提升研讨的深度和广度，将服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习、相互借鉴、分享服务经验，激发思想。
3、在现有服务水平的基础上创新提升服务质量，主要关注服务细节和人性化服务。我们将提高服务员的入职资格，提升他们的薪酬和考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务形象，创造服务亮点，在品牌基础上打造新的服务品牌。
4、在物品管理方面，责任要明确到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。
5、加大对会员客户的维护力度。
五、对餐厅整体管理经营的策划
1、严格管理制度和用工培训制度，明确岗位考核等级，增强员工的竞争意识，提高个人素质和日常工作效率。
2、增强员工的效益意识，加强成本控制，节约费用开支。我们要培养员工良好的节约习惯，合理使用水电等资源，发现浪费现象，及时制止，并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间的协调关系。
4、重视食品安全卫生，抓好各项安全管理工作。
5、开展多渠道宣传和促销活动，并与周边公司合作，增加会员率。
通过上述计划，我们希望能够进一步提高餐厅的日常工作质量和管理水平，为客人提供更优质的服务。同时，我们也将不断总结经验，改进不足，不断提升自己的专业能力和团队合作精神。相信在大家的共同努力下，我们的餐厅会有更好的发展和成就。
餐饮行业总经理年终工作总结精品2
一、履行职责情况
自从20__年3月开始担任职务以来，我主要负责协助餐厅经理进行前厅的日常内部管理工作。然而，在过去的几个月（6、7、8、9月），由于工作的需要以及领导和个人发展的要求，我开始负责君御酒店的营销工作。从前厅管理到内外营销，从举办“左麟右李”演唱会到振奋人心的亚洲杯，再到王菲演唱会和“十全十美”等一系列活动，君御酒店的四季餐厅在市场中大放异彩。回顾过去几个月的工作，我主要涉及以下几个方面的工作：抓学习教育，激励奋发向上。
在我担任职务后，我发现君御酒店的员工来自河北、安徽、湖南等不同地区，他们的文化水平和综合素质存在着很大的差异。他们的业务水平和服务意识也不高。针对这种情况，我详细列出了存在问题，并进行了全面的培训和现场督导。我纠正了错误的管理方法，进行了理论讲解和实践操作的练习。从迎宾礼貌用语、微笑服务到职业道德观念和菜品搭配，我规范了八项技能的操作程序。通过学习，员工们加强了服务质量，提高了业务水平。现在，当宾客进店时，他们会主动、热情地迎接并介绍酒店的特色菜品；当宾客点烟时，服务员会及时递上烟缸。在四月份时，我们举行了技能实操比赛，服务员潭丽燕获得了第一名的好成绩。其他服务员也通过比赛养成了良好的学习习惯，懂得了互相请教，相互学习的重要性。他们不仅学到了很多知识，而且精神风貌也越来越好，提高了工作效率。不过，操作细节方面仍有待改进。
二、抓管理建章立制
在前期，四季餐厅存在许多问题，主要原因是缺乏规范的制度，员工对制度不明确，一些制度没有明确的负责人进行落实等。在质检部的指导下，我制定了卫生工作制度，并将其张贴在墙上，规定了音响的开关时间和负责人，明确了各岗位的服务流程、个人卫生要求和收尾工作的注意事项。我每天进行现场督导检查，加强员工的工作意识，明确工作责任，取得了很大的帮助。后来，电话费用较高，我与高层经理合作，配置了电话机盒，并规定下班时间将电话锁上，不允许服务员在下班时间打市话，有效地杜绝了这种现象。
三、抓内部客户的沟通
我真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调工作。我及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如有客户反馈“阿美小炒肉”的分量不足或“沸腾鱼”不够香等问题。通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论和修改，我们不断提高菜肴的质量，让顾客满意。
四、抓宴席的接待及管理宣传工作
金秋十月是婚宴的黄金季节。我们制定了婚宴方案，并向周边单位发放宣传单进行走访工作。目前，我已接手了10月份的五场婚宴工作，并向前来的宾客介绍君御餐厅的各种优势。我还与婚庆公司进行了电话沟通，对外宣传酒店的规模等。我计划对宴席接待做好充分的准备工作。
五、深入市场调查，密切配合销售部，抓市场经济
在“左麟右李”演唱会期间，我密切配合销售部承接组委会场地职工的餐盒饭需求，创造了万元的盒饭销售记录。在亚洲杯期间，我多次配合出摊工作，并与内部管理人员进行配合督导。通过亚洲杯，我深刻体会到了团队精神的重要性。在王菲演唱会期间，我多次与组委会领导沟通场地人员的用餐需求，协调菜式，为酒店创造了万多元的餐费收入。再到“十全十美”演唱会，我们承接了280人的自助餐，其中餐标为80-100元不等。
六、抓团队
利用周六、周日和周一与30多家旅行团进行电话沟通并接待团餐。目前，最常光顾我们餐厅的旅行团是旅行社、旅行社、国旅和旅行社等。通过接待团餐，我们不仅为餐厅增加了人气，而且减少了厨房的成本费用。同时，我也利用接待团餐的机会认真咨询反馈，并做好信息的统计工作。
总之，在这个平凡而又不平凡的七个月里，我有了很深的感受，也深刻认识到了自己的不足之处。目前，外面的市场还没有完全打开，需要我继续努力。因此，我将在以下几个方面继续努力：
1、不断学习，提高自己，加强销售业务知识和各方面的知识学习。
2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。
3、做好内部客户的维护和沟通工作。
4、有计划地安排营销工作。
5、做好客户统计资料，不断加强联系，处理客户投诉并及时反馈信息。
6、密切配合酒店销售部的接餐和接待服务。
餐饮行业总经理年终工作总结精品3
20__年已经过去，回顾这一年的工作，我要感谢领导的正确指导和同事们的积极支持和帮助。在大家的共同努力下，我按照酒店的要求严格要求自己，较好地完成了本职工作。不仅如此，我还得到了宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过一年多的学习与摸索，我的工作方式得到了较大的改变，工作质量也有了新的提升。下面是我对一年工作的总结：
一、我的主要职责
1、以身作则，具备强烈的责任心，敢于管理；
2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次；
3、检查本餐厅人员出勤情况，确保准备工作合格就绪，并对服务员当天的工作、纪律等方面进行考核登记，并及时向领导反映；
4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报；
5、对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；
6、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作；
7、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌地接待客人；
8、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水；
9、负责写好工作日记，做好交接手续。
二、20__年存在的问题
1、部分员工在礼貌礼节和仪容仪表方面做得不够好；
2、有时候没有按照相关标准操作；
3、由于后勤部分人员思想过于反常，导致监督力度不够。
三、20__年的工作计划
1、努力提高自身的学习能力，增强自身的业务知识和专业技能，向领导和前辈们学习管理方面的经验以及处理顾客投诉的能力；
2、在提高自身能力的同时，要带领其他员工一起进步，定时组织一些培训课程。培训内容可以更广泛，从产品知识到顾客投诉的解决方法，以及激励方面的培训；
3、沟通非常重要，要及时与员工进行思想工作，细心观察他们的思想动态，及时了解他们的想法和意见，并做好记录和反馈；
4、将顾客视为朋友，理解他们的需求，满足他们的需求。微笑要发自内心，只有真正把顾客视为朋友，才能真正做到微笑服务。这样才能真正提供到位的服务，从而提升绩效。这也是我需要努力学习的；
5、完成上级领导安排的其他事务。
在20__年里，我将继续努力工作，勤学习，勤总结。带领同事们再接再厉，抓好我们的服务质量，提升我们的服务标准，全面提高公司效益，开创服务工作新局面。
酒店餐饮部经理工作总结
回顾一年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20__年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好。经过多年的管理经验沉淀和提炼，餐饮部形成了自己的管理风格。要在服务管理和培训上取得更大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，我在分管餐饮工作期间主要从以下几个方面开展工作：
一、重编操作流程，提升服务质量
根据餐饮部的实际情况，我们编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核提供了标准和依据。我们规范了员工的服务操作。特别是在VIP接待方面，我们对迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平的提升。
二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率
今年，我们在各班组实施了餐饮案例收集制度，并建立了老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。我们通过在部门例会上对收集的案例进行分析总结，针对问题提出解决方案。同时，我们实现了班组间资源的共享，避免了同样的问题。这样，我们减少了顾客的投诉率，并且利用客史档案为老客户提供有针对性的服务，真正体现了人性化服务。
三、加强培训，强化员工的服务意识
为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，我们参加了多个培训场次，包括酒店组织的培训场次、部门组织的服务技能培训场次、新员工入职培训场次等。培训内容涵盖了礼节礼貌、酒店概况、消防安全知识、员工手册、四星级酒店业务基本知识、四星级酒店操作技能等。这些培训课程明显增强了基层服务人员的服务意识、服务心态、专业服务形象以及餐饮专业知识等方面的能力。
四、开展青工技能比武活动，提高服务技能
今年，酒店与前厅、客房、餐饮等岗位一起开展了青工技能比武活动，包括餐饮中式摆台、客房清扫、散客接待、散客退房接待等项目。这些活动涌现出了一批业务能手，为酒店其他员工树立了榜样。
五、绩效挂钩，提高员工工作积极性
我们在20__年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化。我们将员工的收入与工作业绩、劳动贡献和业务技能挂钩。新的考核办法使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，并更加努力工作，积极创收。同时，在工资分配上我们对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩和劳动所得相比去年都有了大幅提升。我们还通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。
六、存在的差距及努力方向
虽然在过去的一年里我们做了一些工作，取得了一些成绩，但是与上级领导的要求和实际工作需要相比，我的工作能力和管理水平还存在一定差距。主要表现在以下几个方面：
1、知识结构不够全面，制约了管理水平的提升；
2、制度执行不够坚决，工作有时被动；
3、行业信息掌握不及时，创新能力不足；
4、对员工的业务抓得不够，整体服务水平不均衡。
七、20__年的努力方向
1、要加强个人学习，注重实践，不断完善知识结构，提高综合素质和工作能力。要成为领导的参谋和助手，成为下属员工的榜样；
2、要加大制度执行的力度，调动自己的主观能动性，想办法将上级领导的意图和想法不打折扣地落实到工作中去；
3、要通过多渠道了解酒店的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取他们的好经验和做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新；
4、要把提高酒店员工的业务水平作为重点工作，注重质检、培训、考核、晋级和评比的结合。要将常规性培训与针对性培训、集中培训与分散轮训相结合。培训的内容形式要与集体活动和员工爱好相结合。
最后，在新的一年里，我将继续努力工作，勤学习，勤总结。希望在工作中得到领导和同事们更多的支持和帮助，推动酒店餐饮部管理工作迈上新台阶，使管理更加完善、合理和科学。希望全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望未来，在新的一年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，与大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。
餐饮行业总经理年终工作总结精品4
餐饮部上半年的经营工作在宾馆上级领导的指挥安排下，通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经营指标。上半年计划完成收入335万，实际完成355.8万，超额完成20.8万，完成年进度的100%。计划成本163万，实际产生成本185.2万，计划费用130万，实际产生费用102.9万，减少费用支出27.1万，计划完成利润指标16.28万，实际完成利润41万，利润指标超额完成__万。
在上半年的经营工作当中，作为我们餐饮部能够按照年初部门制定的工作计划措施有序的开展本着以质量求发展的共同目标，立足于本职工作，强化员工的责任心，落实贯彻各项工作和管理制度，管理工作方面能够从严从细，无论大事、小事都能够做到严格细致。员工在工作当中服从指挥和安排，通过有效的管理和思想上的教育，增强了集体的凝聚力，调动了部门员工的工作积极性。为确保服务质量和饭菜质量的提升，针对日常工作中出现的一些细节上的问题及时做了耐心细致的说服教育，引导和培养员工按规范提供服务，后堂按标准进行操作，不断改进菜品质量与花色，采取相应措施控制成本费用，圆满完成了各项接待工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标。虽然上半年的各项指标完成得较好，但在实际的经营工作当中存在着很多不尽如人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年，收入减少34.2万。按照目前的形势和经营，下半年的经营工作必然会存在很大的困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰巨。在总结上半年经营工作的同时，从实际工作当中反映出以下不足：
1、员工的思想觉悟和主人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥，甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁，工作当中有对付应付的现象，细致上的工作不够，大局意识不强。
2、挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节约意识淡薄，原材料价格浮动有些员工关心很少，在操作过程中时而有浪费的现象发生，部分员工自律意识较差。
3、饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而出现问题，花样翻新跟不上餐饮业的发展，创新的主动意识差，甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。
4、服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达能力差，规范操作上不够严谨，微笑服务，敬语问候，主动服务意识欠缺。
5、部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想认识模糊，前台和后厨、楼上和楼下衔接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。
6、厨师技术水平，服务人员业务能力提高缓慢，不能更好地满足客人的要求。虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等相互学习，但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。
7、从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。
8、全员的促销意识上认识不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。
9、个别员工的责任心还是不强。
10、卫生工作做得还不够细致等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。
为此，在下半年的经营工作中，我们餐饮部将不断努力，力争确保各项经营指标的完成。特制定下半年的工作措施如下：
1、向管理要效益，加大管理力度。部门各级管理人员从上至下，做到计划、安排、监督、检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质量。
2、加强班组建设，提高班组长的监督作用。针对经营工作中出现的问题进行讨论研究，每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结，以相互带动，互帮互助的形式来提高员工的素质，引导教育员工转变思想认识，端正工作态度，加强团队意识，各班组之间做好协调工作，增强凝聚力。实行责任追究，按照百分制考核制度和规章制度进行严格管理，奖罚分明。
3、确保服务质量在稳步中提升。进一步提高服务质量，从微笑服务、敬语服务等几方面进行严格要求，让大家从思想上认识到微笑服务和敬语服务的重要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在开餐的过程中要求班组长和助理监督检查服务质量，做到服务工作善始善终。调动员工的服务热情和工作积极性，针对服务班组的流动红旗每月进行一次认真评选，开展赶、帮、超活动，使服务工作向良好的方向发展。
4、确保饭菜质量的提升。从细致上下工夫，在确保菜品质量的基础上，从菜肴的推陈出新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量一致，提高厨师技术水平，后堂各班组严格实施考核，责任追究。
5、做好挖潜增效工作。从成本方面进行严格控制和节约，合理利用原材料，尽最大的努力做到物尽其用，在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格按照要求执行。在目前部分原材料价格上涨凶猛的情况下，定期或随时向员工通报各种原材料的价格，让员工清楚了解各种原材料价格的情况下，做到人人都算帐。部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况，使每位员工不只是干活，也要在干工作当中学会如何控制成本、节约成本。从每一个环节上都将做好成本控制，最大限度地做好挖潜增效工作，为创利创收做贡献。
6、严格把好采购质量关，调查市场行情，继续采取批发市场批菜，以质量和价格说话。
7、为确保利润指标的完成，控制好各项费用的开支。严格控制用工人数，合理安排用工。从燃料和物料消耗上做到节约，低值易耗品的使用和配发严格按照部门规定执行。
8、加强本部门员工的促销意识。对外做好促销工作，并以优质的服务和优质的饭菜作为对客的促销保证。
9、严抓卫生质量，对各班组的区域卫生做到卫生达标。餐具用具做到严格清洗消毒，各班组长定期定时进行各项卫生检查。
10、注重设施设备的维护和保养。发现问题及时上报处理，教育培养员工爱惜爱护设施设备，确保设施设备的运行完好，不影响正常使用。
11、要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作。部门做好与各部门的配合协调工作。
12、在抓好经营工作的同时，注重安全管理工作。在液化气、高压锅、柴油灶等各种安全设施的使用上，严格按照操作规程进行操作，食品卫生方面严格把关。确保安全事故为零。
针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将具体落实和实施，来保证各项指标的顺利完成。
餐饮行业总经理年终工作总结精品5
时间如流水般悄无声息地流逝，眨眼间，20__年即将落下帷幕。而我们正迈向20__年，每个人都对未来一年充满期待，期待着有怎样的故事，有怎样的收获。回顾过去的一年，对于其他人来说，也许这一年平淡无奇。但对于“新世纪国际大酒店餐饮部”来说，这一年具有非凡的意义，因为在这一年里，“餐饮部”迈上了一个更高更稳定的阶梯。在酒店高管和部门领导的带领下，以及所有同事的支持和努力下，我们共同完成了部门领导下达的目标，保证了760万的指标，并力争达到960万。不仅出色地完成了指标，还超出了指定的目标，值得庆贺。然而，我们也意识到还存在一些不足之处需要改进。现将20__年的工作情况总结如下：
一、在如此严峻的餐饮市场环境下，在酒店领导正确的指导下，我们对一楼宴会厅进行了扩建和升级，打造了一个高规格的婚宴接待和大型酒席接待场所。这在市场上产生了巨大的影响力，赢得了良好的口碑和宣传。与去年同期相比，宴会厅的接待桌数和营业额大幅增长。同时，我们在服务质量和宴席接待方面要求每位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归，让宾客高兴而来，满意而归”。
二、在金秋的8月份，酒店餐饮部成功举办了“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动。在繁忙的十月黄金周里，我们迎来了“星级复查”，面对重重困难，我们团结一致，共同努力，成功通过了星评。在星评期间，餐饮部进一步规范了管理、物品摆放、卫生和服务员的操作。
三、针对一楼和二楼不同于包厢固定接待的多功能性特点，岗位较多，员工岗位不固定的情况下，合理安排员工的工作岗位和接待工作显得尤为重要。因此，我们每个月制定了员工的岗位调动和每日工作安排的计划，进行合理分工，并对每天的工作进行总结和突发事件的妥善处理和分析，对每个管理层的工作进行督导和检查。
四、为了顺利完成和传达上级领导下达的工作任务，我们坚持每天召开岗点总例会，传达会议精神，并检查员工的仪容仪表和礼貌礼节。
五、关注员工的思想动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态。定期与员工沟通交流，了解员工的真实想法和感受。让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，为宾馆提供最优质的服务。
六、制定奖罚制度，明确奖罚分明，以调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。
在酒店高管和部门领导的培养、信任和期望下，我很高兴被任命为二楼的负责人。同时，我也倍感压力，但俗话说没有压力就没有动力。在以后的工作中，我将化压力为动力，带领我的团队认真负责地完成每项工作。同时，我也将严格要求自己，提高自身素质和业务知识和经验。现将20__年的工作计划如下：
一、明确领班的工作分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动。加强领班的业务知识和技能培训，提高客户沟通和菜肴安排的能力。
二、提拔和培养有潜力、有上进心、献身于工作的员工。加强对员工各项业务技能和知识的培训，使每位员工都成为全能达人，无论是会议接待、酒席、VIP接待、自助餐、包厢还是大堂吧工作，都能出色地完成接待任务。
三、定期召开员工座谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理建议。
四、收集客人对用餐服务质量和菜肴的意见和建议，并做好记录，作为改进服务和菜肴的重要依据，减少客户投诉的可能性，不断改善和提高服务质量和菜肴质量。
五、针对一楼和二楼餐具的流失和损耗问题，制定合理的计划，每天盘点不锈钢餐具。严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中按照操作三轻的要求进行工作，从而减少餐具的损耗，降低成本。
六、加强员工的开口服务意识，注重微笑服务和细节服务，特别是开口服务意识。沟通是通往客人心灵的桥梁，也是拉近与客人之间距离的关键。增进与客人的熟悉和了解，同时了解客人的喜好。
七、加强前厅与后厨的协调性，加强与其他岗点的沟通和配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不仅是服务员，更是一名检验员，把控每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序和速度起到关键作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。
新的一年，新的气象，20__年即将到来。在即将过去的一年中，我意识到了许多需要改进和学习的方面。在新的一年里，我将更加严格要求自己，不断进取、不断学习，充实自己的知识和经验。我将以稳重的态度和冷静的心态处理事务，控制自己冲动的性格和脾气。同时，我也将认真负责地带领我的团队，共同努力，为新世纪和我们的明天创造更美好的未来。在此，向所有同事表示感谢，谢谢你们的辛勤付出。
餐饮行业总经理年终工作总结精品6
很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20__年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家做总结。
首先，我们在强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识方面取得了显著的成绩。自去年_月_日试营业以来，和园餐厅始终把控原材料品质和食品卫生，并规范操作流程，以确保食品安全。通过对和园餐厅消费群体的特性和规律的逐步摸索，我们精心研制了符合消费群体口味的菜品。根据季节性原料供应特点，我们推出了春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜。例如，针对市场原料价格上涨的情况，我们研发了利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如石锅木耳白菜。由此，和园餐厅的销售额逐月攀升，最高突破了_万元，人均消费也从_元提升到现在_元，扭亏为盈。这些成绩的取得离不开厨师们在火热的灶台上付出的汗水和勤劳的双手。
其次，我们加大了培训力度，规范了菜品主辅料配方，并不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定了基础。在一年的经营过程中，我们面临着员工队伍不稳定、流动性较大的困难。为稳定菜品质量，提供优质服务，我们采取了多种方式。首先，我们与和园厨房、咖啡厅厨房、员餐厨房的厨师进行打通使用，充分利用园区的加班政策，顺利完成了一次又一次的接待任务。其次，我们加大了培训力度，共培训了_次，使新入职员工能够快速胜任岗位。作为厨师长，我承担了传帮带的责任，通过实际工作中的言传身教和利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，并向厨师进行中国意境菜的培训。此外，我们规范了菜品主辅料配方，确保菜品的质量和口味稳定。另外，我们不断创新，推出了顺应季节的冷菜和中西式热菜，丰富了客人的选择。特别是像石锅木耳白菜和塔香三杯鸡这样的创新菜品，以其低成本、低价位、口味独特而受到客人的喜爱。
第三，我们坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创造了和谐的餐厅环境，共同取得了佳绩。一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。在过去的一年里，我们餐厅和厨房密切配合，形成了紧密的合作关系。厨房研发的新菜品首先在餐厅服务员中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味和营养知识，以便于向客人推介。同时，我们及时调整菜品，以满足客人的需求，并吸引回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅和厨房密切配合，相互补台，在人员短缺和设施设备条件有限的情况下，顺利完成了接待任务。此外，洗碗工作虽然看似简单，但却非常重要。一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以我们餐厅的每个人员都发挥了重要作用。在此，我要向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，正是有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。
最后，我要感谢所有参与餐饮部和园主题餐厅厨房班组工作的人员，正是你们的努力和付出，才让我们取得了这些成绩。在新的一年里，我们将继续努力，不断提升自己的专业水平和服务质量，为宾客提供更好的餐饮体验，为和园餐厅的发展做出更大的贡献。谢谢大家！
餐饮行业总经理年终工作总结精品7
本年度餐厅以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设。餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程，也是餐饮管理实力的综合体现。2018年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
首先，根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。这些操作规范统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工的服务操作。同时，为了提升贵宾房的服务质量，还编写了贵宾房服务接待流程，明确了咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面的规定。
其次，加强现场监督和走动管理。现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式。在当班期间，本人按二八原则进行管理时间分配，即百分之八十的时间用于管理现场，百分之二十的时间用于做管理总结。本人还直接参与现场服务，对出现的问题给予及时的纠正和提示，并记录下典型问题并向各部门负责人反馈，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
第三，编写婚宴整体实操方案。婚宴服务是酒店的品牌项目，为了进一步提升婚宴服务的质量，餐厅编写了《婚宴服务整体实操方案》，规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛。为了让司仪主持更具特色，还邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训。这些举措有效促进了婚宴市场口碑的提升。
第四，定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题。良好的服务品质是餐饮竞争力的核心。为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，餐厅将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日。各餐厅4-5级管理人员参加会议，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
第五，建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率。本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉。将热门案例进行汇报，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据。各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部在8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛。编写了竞赛实操方案，在人力资源部和行政部的大力支持下，经过一个多月的准备和预赛，取得了成功。这次竞赛充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
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餐饮行业总经理年终工作总结精品1
转眼间，我已经在公司工作了一年多。根据经理的安排，我的主要职责是管理餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作。现在我将总结并报告20__年的日常工作情况，并简要概述我对20__年的日常工作的计划。
一、厅面现场管理
1、我们每天都举行例会，反复练习礼节和礼貌要求。我们要求员工在见到客人时使用礼貌用语，尤其是前台收银员和区域服务人员，要求他们能够及时响应客人的需求。我们希望员工能将礼节和礼貌应用到日常工作的方方面面，并相互监督，共同进步。
2、我们坚持在员工上班前检查他们的仪容仪表。如果仪容仪表不合格，我们要求他们整理好后才能上岗。在工作期间，如果发现仪容问题，我们会立即指出并监督员工使用礼仪和礼貌。我们希望员工能养成良好的态度。
3、我们严格抓好员工的定岗定位和服务意识，以提高服务效率。在用餐高峰期，我们根据需要合理调配服务人员，以领班或助长为中心，随时支援忙档的区域。其他员工则各司其职，明确自己的日常工作内容，进行分工合作。
4、我们提倡高效的服务，要求员工能够立即为客人提供服务。
5、我们对物品管理非常重视，无论是大件物品还是小件物品，不管是客人损坏还是自然损坏，我们都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人监督、跟单到底、有所总结。
6、我们严格管理公共区域的卫生，要求保洁人员立即清洁发现异物或脏物的地方。各个区域的卫生要求是沙发表面、周围区域、餐桌、地面都要保持无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、在用餐时段，由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的情况。这时，领班和组长需要提前做好接待准备，以减少客人等候时间。同时，也要注意桌位，确保没有错误。我们要做好日常工作的解释，缩短等候时间，认真接待每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅的新项目。为了提升自助餐的服务质量，我们制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐的操作流程和服务标准。
9、我们建立了餐厅案例收集制度，以减少顾客投诉的可能性。我们收集餐厅顾客对服务质量和品质的投诉，作为改善日常管理和服务的重要依据。全体员工对收集的案例进行分析总结，并针对问题提出解决方案，使日常服务更加针对性，减少顾客投诉的可能性。
二、员工日常管理
1、新员工的日常工作是餐厅人员的重要组成部分。新员工能否快速融入团队、调整好转型心态，将直接影响服务质量和团队建设。我们根据新员工的特点和入职情况，开展专题培训，旨在调整新员工的心态，正视角色转变，认识餐饮行业的特点。我们希望新员工在心理上做好充分的思想准备，缓解由于角色转变而带来的不适应，加快融入餐饮团队的步伐。
2、我们注重员工的成长，时刻关注他们的心态，要求他们保持良好的工作状态。我们定期组织员工进行学习，并对他们进行考核，检查培训效果。如果发现不足之处，我们会及时补充，并改进培训计划。每个月，我们会定期与员工进行谈心，了解他们近期的工作情况，从中发现问题并解决问题。
3、结合日常工作实际加强培训，旨在提高工作效率，使管理更加规范有效。我们会结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员工对日常服务有了全新的认识和理解，并在日常服务意识上形成一致。
三、日常工作中存在的不足
1、在日常工作的过程中，我们的细节化不够，日常工作安排不合理。在工作较多的情况下，主次不分明。
2、部门之间缺乏沟通，经常是事后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，缺乏生气和活力。
四、20__年的日常工作计划
1、加强内部人员管理，做到制度严明，分工明确。
2、在现有的例会基础上深化内容，提升研讨的深度和广度，将服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习、相互借鉴、分享服务经验，激发思想。
3、在现有服务水平的基础上创新提升服务质量，主要关注服务细节和人性化服务。我们将提高服务员的入职资格，提升他们的薪酬和考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务形象，创造服务亮点，在品牌基础上打造新的服务品牌。
4、在物品管理方面，责任要明确到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。
5、加大对会员客户的维护力度。
五、对餐厅整体管理经营的策划
1、严格管理制度和用工培训制度，明确岗位考核等级，增强员工的竞争意识，提高个人素质和日常工作效率。
2、增强员工的效益意识，加强成本控制，节约费用开支。我们要培养员工良好的节约习惯，合理使用水电等资源，发现浪费现象，及时制止，并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间的协调关系。
4、重视食品安全卫生，抓好各项安全管理工作。
5、开展多渠道宣传和促销活动，并与周边公司合作，增加会员率。
通过上述计划，我们希望能够进一步提高餐厅的日常工作质量和管理水平，为客人提供更优质的服务。同时，我们也将不断总结经验，改进不足，不断提升自己的专业能力和团队合作精神。相信在大家的共同努力下，我们的餐厅会有更好的发展和成就。
餐饮行业总经理年终工作总结精品2
一、履行职责情况
自从20__年3月开始担任职务以来，我主要负责协助餐厅经理进行前厅的日常内部管理工作。然而，在过去的几个月（6、7、8、9月），由于工作的需要以及领导和个人发展的要求，我开始负责君御酒店的营销工作。从前厅管理到内外营销，从举办“左麟右李”演唱会到振奋人心的亚洲杯，再到王菲演唱会和“十全十美”等一系列活动，君御酒店的四季餐厅在市场中大放异彩。回顾过去几个月的工作，我主要涉及以下几个方面的工作：抓学习教育，激励奋发向上。
在我担任职务后，我发现君御酒店的员工来自河北、安徽、湖南等不同地区，他们的文化水平和综合素质存在着很大的差异。他们的业务水平和服务意识也不高。针对这种情况，我详细列出了存在问题，并进行了全面的培训和现场督导。我纠正了错误的管理方法，进行了理论讲解和实践操作的练习。从迎宾礼貌用语、微笑服务到职业道德观念和菜品搭配，我规范了八项技能的操作程序。通过学习，员工们加强了服务质量，提高了业务水平。现在，当宾客进店时，他们会主动、热情地迎接并介绍酒店的特色菜品；当宾客点烟时，服务员会及时递上烟缸。在四月份时，我们举行了技能实操比赛，服务员潭丽燕获得了第一名的好成绩。其他服务员也通过比赛养成了良好的学习习惯，懂得了互相请教，相互学习的重要性。他们不仅学到了很多知识，而且精神风貌也越来越好，提高了工作效率。不过，操作细节方面仍有待改进。
二、抓管理建章立制
在前期，四季餐厅存在许多问题，主要原因是缺乏规范的制度，员工对制度不明确，一些制度没有明确的负责人进行落实等。在质检部的指导下，我制定了卫生工作制度，并将其张贴在墙上，规定了音响的开关时间和负责人，明确了各岗位的服务流程、个人卫生要求和收尾工作的注意事项。我每天进行现场督导检查，加强员工的工作意识，明确工作责任，取得了很大的帮助。后来，电话费用较高，我与高层经理合作，配置了电话机盒，并规定下班时间将电话锁上，不允许服务员在下班时间打市话，有效地杜绝了这种现象。
