今天小编为大家整理了一些有关餐厅防控疫情应急预案，希望对大家有帮助。
餐厅防控疫情应急预案通用1
按照省市应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引（试行）、《xx省新冠肺炎防控指挥办疫情防控组关于印发xx省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引的通知》（x卫疾控函〔20xx〕xx号）及《xx市防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作指挥部办公室关于做好企业安全有序复工复产工作的通知》（x防控办〔20xx〕xx号）要求，对涉及群众生活的行业要积极稳妥推动复工复业。本市餐饮业面临防疫情和保民生双重任务，应坚持疫情防控和复工复业两不误。在新冠肺炎疫情期间，为推动餐饮业有序复工复业，指引如下：
一、分区分级防控
各区应对照市新冠肺炎防控指挥部对各区分级防控的评估结果，及时调整本区域内餐饮单位（含企业、个体户等，下同）复工复业工作措施。其中：
（一）I级防控区。
停止聚餐活动，要求各类餐饮单位暂停堂食服务。
（二）II级防控区。
暂停聚餐活动，要求各类餐饮单位暂停堂食服务。
允许在包房（包厢）就餐，每个包房（包厢）只开一桌，且不得拼桌，人数不超过10人。长条桌同排顾客隔位相坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不小于1米。要求至少记录一名就餐客人的姓名和联系方式。
（三）Ⅲ级防控区。
要求各类餐饮单位限制堂食服务。限制措施如下：
1.对顾客测体温，要求顾客戴口罩，坐下饮食最后一刻才脱口罩，饮食完成后立即戴口罩。离开座位必须戴口罩。
2.有条件的餐饮单位，用餐区出入口分开设置。
3.大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，不同餐桌之间距离不小于1米。
4.每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一批次，间隔不低于10分钟。
5.长条桌同排顾客隔位相坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米。
6.不得拼桌。
7.每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。
8.包房（包厢）方面，面积较小的，只开一桌，且不得拼桌，人数不超过10人。两桌以上的包房（包厢），实际使用数量不超过平时的50%，不同餐桌之间距离不小于1米。其余参照II级防控区要求处理。
（四）Ⅳ级防控区。
正常提供餐饮服务，要求餐饮单位落实好各项防控措施。
二、复工复业条件各区落实属地管理，各类餐饮单位具备以下条件的，应有序推动复工复业。
（一）防控机制到位。要求各餐饮单位以门店为单位，由店长（店主）全面负责，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。
（二）员工排查到位。要求各餐饮单位做好员工排查登记，掌握复工复业每名员工健康状况、过去14天去向，对来自或者去过疫情高发地的员工建立台账，按规定对其采取健康管理等措施，14天观察无恙后方可上岗；对仍滞留在疫情高发地的员工，要劝其暂缓返岗。
（三）设施物资到位。要求各餐饮单位准备必需的体温探测仪、消毒水、口罩等疫情防控物资，优先保障一线员工配备防护用品。具备隔离条件的，落实隔离场所；不具备自行设立隔离场所条件的门店，要按照属地的统一安排，确定具体的隔离观察地点并向所在社区报备。
（四）场所管理到位。要求餐饮单位按照《xx市就餐场所新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》（以下简称《就餐场所防控指引》）《居家和公共场所卫生间预防新型冠状病毒感染的肺炎疫情卫生清洁消毒指引》（x卫规划函〔20xx〕x号）做好经营场所、设施设备、工作人员的卫生防疫措施，做好场所通风、环境卫生与消毒、从业人员卫生管理、顾客管理、卫生间清洁消毒等工作。保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的`容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。对于顾客接触多的地方（如走廊、电梯、扶手、把手、洗手间、厕位等），每天消毒不少于6次。卫生间保持通风、干爽，不能自然通风的采用排气扇等机械通风；尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾，有条件的餐饮单位可把水龙头改为非接触式水龙头，避免接触；加强对卫生间清洁频次，保持卫生间地面干爽无积水。
（五）宣传教育到位。要求餐饮单位做好疫情防控知识宣传和培训，在经营场所显著位置设置新冠肺炎的宣传专栏，大力普及相关防控知识，多渠道做好疫情防控宣传教育工作。
（六）安全生产管理到位。要求餐饮单位落实安全生产主体责任，加强安全生产管理，确保安全责任、安全培训、安全投入、安全管理和应急救援到位。员工人数10人（含本数）以上的餐饮单位，复工复业前落实召开一次专题会议、制定一套复工复业方案、组织一次全面检查、召开一次安全教育、召开一次班前会议“五个一”管理措施；xx省宾馆、餐饮、景区等服务业复工复业新冠肺炎疫情防控工作为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话和指示精神，认真落实党中央、国务院和省委、省政府有关部署要求，统筹抓好疫情防控和推动服务业有序复工复业各项工作，2月20日，xx省新型冠状病毒肺炎疫情防控工作领导小组办公室组织制定了《xx省宾馆、餐饮、景区等服务业复工复业新冠肺炎疫情防控工作指南》（以下简称《工作指南》）。
《工作指南》出台32项强有力措施，从加强经营场所运营管理、加强员工健康管理、开展服务对象健康监测、避免聚集性活动、加强环境卫生管理等五个方面，指导全省宾馆、餐饮、景区等服务业做好复工复业后新冠肺炎防控工作，防止疫情蔓延和扩散，全力推动我省服务业安全有序复工复业，促进经济平稳运行和社会和谐稳定。
加强企业运营管理做好防控物资保障建立经营场所疫情防控责任体系。《工作指南》明确要求，全省宾馆、餐饮、景区等单位法人是疫情防控第一责任人。为此，各单位要成立防控工作小组，指定相关部门和专人负责本单位疫情防控工作；制定疫情防控方案和应急预案，建立完善防控制度和工作流程，组织应急演练，确保能够妥善应对和处置突发疫情。
各单位要做好防控用品等物资保障，包括一次性口罩、消毒剂或医用酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液、非接触式体温测量工具等，满足防控需要。
在经营场所内设立应急区城，当发现发热、咳嗽等疑似症状人员时，及时到该区域进行暂时隔离，再按照相关规定处理；确保经营场所内洗手设施运行正常，在问询台和收银台等处配备速干手消毒剂，有条件的可配备感应式手消毒设施。
对宾馆、餐饮、景区等单位库存食材、存储设施设备等每日进行自查，严格落实采购索证索票制度。不得购买、贮存、加工野生动物及制品，不得圈养、宰杀活体畜禽。同时，组织开展员工防控知识培训和宣传教育。
加强员工健康管理开展顾客健康监测为有效防止疫情蔓延和扩散，《工作指南》对服务行业从业人员健康管理和顾客健康监测也作了明确要求。
复工前，各单位应全面采集上岗员工假期动态、健康状况并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触史的员工暂不返岗，可居家观察14天，观察期满，身体健康者方可返岗。
复工后，各单位应安排专人每日对上岗员工进行体温监测，建立台账，若员工有发热（体温≥37.3℃）、咳嗽等呼吸道感染症状，应立即停止工作，及时前往医疗机构就诊。
服务行业从业人员在岗时必须佩戴防护口罩，与顾客（游客）交流时不得摘下口罩，并保持一定距离，避免直接接触。宾馆、餐饮、景区等单位外出采购应当固定专人，并配备有防护用具，合理计划，减少外出采购次数。上门送货，应在指定区域接收，及时对接收场所进行消毒。
服务行业从业人员在岗期间应当保持手清洁。销售人员、收银员、导游、保洁员、保安等与顾客接触较多的工作人员，应佩戴手套。在工作中避免用手或手套触碰眼睛，收银员优先采用无线扫码支付或银行卡支付。
此外，存在腹泻、手外伤等有碍食品安全的员工应调离相应工作岗位，员工应定期更换工作服，客房、餐饮服务、厨师等一线服务人员制服应每日清洗更换，从业人员健康证明管理按照市场监管部门规定执行。
1.测温管理。严格实行实名晨检制度、测体温上岗制度。食堂员工每天上下午（每餐工作前）各检测体温一次，并建立档案。对体温超过37.3℃或出现乏力、咳嗽等症状，以及有碍食品安全病症的，及时督促到医院就诊，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。
对进入食堂餐厅的学生、教职员工等用餐人员，要求其佩戴口罩，按规定进行登记等。
2.人员管理。加强管理和从业员工自我防控意识。以微信群、QQ工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。
3.健康管理。学校食堂应建立并执行从业人员健康管理制度。返工前，要组织食堂食品安全管理员、从业人员健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，并建立健康档案。同时，在学校食堂显著位置进行统一公示。
4.留样管理。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。
（二）采购管理
1.禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。
2.严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品采购进货查验和索证索票制度，确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。
3.采购中交接货物管控。供应商送货人每天检测体温并向学校报备，供货商、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离。采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手，做好个人防护。
4.食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。
5.抽样检测。在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。
（三）烹饪与销售
1.烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。
2.严禁生冷食品。学校食堂禁止制售即食生菜（冷荤类食品、生食类食品）。不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
3.生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。
4.加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。疫情期间应以供应套餐为主，暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。
5.公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓励学生自备餐具，及时清洗消毒。建议使用一次性饭盒。
6.销售管理。从业人员售饭时一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。饭菜统一由工作人员分发，禁止自行取用。
7.工作服、口罩要求。强化二次更衣管理，售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。工作期间，从业人员必须全程佩戴口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩，口罩不得重复使用，定时更换。
（四）后厨管理
1.后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。
2.个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。
3.功能间通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统建议停止使用，确有必要开启须定期进行消毒处理
4.智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。
（五）餐厅管理
1.餐厅通风管理。餐厅通风换气每天不少于2次，每次不少于30分钟。要通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。
2.洗手池、洗手液管理。学生和教职员工就餐前、就餐后要洗手消毒。在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。
3.规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。
4.就餐方式。疫情期间不提倡集中用餐。一是适当延长供餐时间，采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，减少食堂就餐区域人员密度，降低交叉感染风险。二是鼓励打包就餐。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。三是可分餐到班，学校可因地制宜，提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。往班级送餐的从业人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至班级门口指定位置即可，不得进入班级。送餐后，需对工作服、工作帽，送餐用工具和车辆进行彻底消毒、清洁。四是餐厅就餐师生要隔座就餐，人与人之间要保持一定安全距离，避免扎堆就餐。
5.个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。
6.餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行餐桌、椅和环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。
7.餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。?
（六）清洗消毒
1.公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。
2.餐用具热力消毒。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15－20分钟；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。或采用含氯消毒剂（有效氯浓度250 mg/L－500 mg/L）浸泡30分钟后，再用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。
3.餐用具化学方法消毒。必须用流水将消毒后餐用具进行冲洗，避免洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀。
4.食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。
5.回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。
6.环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。
餐厅防控疫情应急预案通用3
