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保证食品安全的规章制度1
公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。未经消毒的餐具不能使用。
洗刷餐具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用。使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。
消毒后的餐具必须存放在专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在存放处标明。
洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的重要措施。洗刷的目的是清除食物残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭病菌。洗刷是消毒的基础，必须重视洗刷的重要性。公用餐具必须洗刷彻底。
为了保证洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水。需要特别注意表面粗糙有缝隙的物品，必须用刷子刷洗。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开处理。洗刷后的物品应保持干燥。
在现有条件下，可以使用物理消毒方法：
1.消毒柜消毒：按照消毒柜的操作要求进行消毒处理。
2.煮沸消毒：将物品浸泡在水中，煮沸后保持10分钟以上。
3.蒸汽消毒：将物品放入蒸箱内，使温度上升到100度，保持10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱产生蒸汽后，蒸汽消毒30分钟以上。
对于库房保管制度，应按不同种类分别存放物品，每天定期清洁，保持整洁。食品库房要保持明亮通风，定期检查、晾晒，防止霉变。入库的食品要逐件进行质量验收，过期或变质的食品不得入库。对于已入库的食品，要先进先出，尽量缩短存放时间。发现变质的食品要及时处理，与正常食品分开存放，并做明显标记。注意保持库房卫生，每周进行小扫除，每月进行大扫除，保持无异味。冰箱、冰柜每两周必须化霜、清理一次，存放的食品要分开存放，与周边保持一定间隙，容器不能堆放。要做好防蝇、防鼠工作，消灭害虫，禁止存放有毒有害物品和个人物品。
对于凉拌菜加工间的食品安全管理制度，为了保证凉拌菜的卫生，必须做到以下几点：专人负责加工凉拌菜；设立专用加工间，不得加工其他食品，不得存放无关物品；使用专用工具，不与其他部位的工具混用；进行紫外线消毒；使用专用冷藏设备。上岗人员要保持个人卫生，穿戴清洁工作服和帽子，用肥皂和流动水洗手后才能上岗操作。蔬菜必须在凉拌菜加工间内摘洗干净，进入凉拌菜加工间前要消毒。剩余的凉拌菜要及时冷藏保存，保质期不超过1天。加工间内的工具每日清洗消毒。
对于面点房的食品安全管理制度，操作间及周边环境要保持干净、整洁，无泥污、垃圾和杂物堆积，设备要摆放整齐。每次加工后必须彻底清洁，保持地面无泥水、垃圾和油污，门窗、玻璃和塑料门帘要干净明亮，房屋四壁要整洁，无蜘蛛网。要做好防蚊、蝇、老鼠等工作，保持操作间和库房内无蝇密度超标和老鼠。严禁在操作间吸烟，垃圾要即时清理，不得存留，必须倒入指定地点。设备要保持干净，表面无灰尘和油迹。卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。
面点制作时要注意原料卫生，保持新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。蒸馒头时不得使用增效剂和增白剂，保持原色原味。面点要统一大小，形状标准，不黄不酸，不夹生，皮薄松软，富有弹性。设备每次使用后都要擦拭或洗刷干净。盛装面点和运输的器具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生，防止污染。
保证食品安全的规章制度2
为了加强餐饮服务的食品安全管理，规范餐饮经营行为，保障顾客的饮食安全，我们制定了以下一些管理制度。
从业人员健康管理制度：
1. 所有从事直接为顾客服务的餐饮工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等，都必须遵守这个管理制度。
2. 新参加或临时参加食品操作和服务的人员，必须进行健康检查并拿到健康证明才能开始工作。餐饮从业人员每年至少要进行一次健康检查，必要时还要接受临时检查。
3. 患有消化道传染病，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等会影响食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
4. 如果从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等会影响食品安全的病症，应立即停止工作，待病情确定并治愈后才能重新上岗。
5. 食品安全管理员要及时登记和建立从业人员健康档案，每年定期组织从业人员到指定的体检机构进行健康检查。
6. 食品安全管理员和部门经理要随时了解从业人员的健康状况，并定期检查和晨检他们的健康证明。
7. 食品安全管理人员要统一保管从业人员的健康证明（或复印件），以备检查。
从业人员培训管理制度：
1. 从业人员必须经过培训和考核合格后，才能从事餐饮服务工作，包括新参加工作和临时参加工作的人员。
2. 食品安全管理人员要制定从业人员食品安全教育和培训计划，并组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前和在职培训。
3. 食品安全教育和培训要针对每个食品加工操作岗位进行，内容包括食品安全法律、法规、规范、标准，以及食品安全知识和各岗位的加工操作规程等。
4. 培训方式可以是集中讲授和自学相结合，定期进行考核，不合格的人员需要再次考试合格才能上岗。
5. 要建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、内容和考核结果，以备查验。
原料采购查验和索票索证管理制度：
1. 餐饮服务提供者必须建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
2. 从食品生产单位、批发市场等采购的，要查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或供货基地采购的，要查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，要索取并留存采购清单。
3. 餐饮服务企业要建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录要真实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称和联系方式、进货日期等内容，或者保留载有这些信息的进货票据。
4. 餐饮服务提供者要按照产品品种和进货时间先后次序整理采购记录和相关资料，并妥善保存备查。记录和票据的保存期限不得少于2年。
保证食品安全的规章制度3
食品安全管理组织构成
一个食品安全管理组织通常包括以下几个成员：
1. 单位负责人：负责整个食品安全管理工作的领导者。
2. 食品安全管理人员：专门负责食品安全管理的人员。
餐厅卫生制度
为了确保餐厅的卫生状况，需要遵守以下制度：
1. 餐桌、椅子要保持整洁，地面要保持清洁，玻璃要保持光亮。餐厅内应设有公共痰盂和洗手设施。
2. 餐厅要每天清扫两次，每周进行大扫除一次，以确保无蝇、无蜘蛛。
3. 餐厅禁止销售变质、生虫的食品。
4. 使用过的小餐具要清洗、消毒、保洁。
5. 服务人员要穿戴清洁的工作衣帽，并在工作前和便后进行洗手和消毒。
6. 点心和熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，并且要使用清洁的售货工具。
7. 服务人员在工作时禁止戴戒指、手链，以及涂指甲。
凉菜间（冷荤间、熟食间）制度
为了确保凉菜的卫生质量，需要遵守以下制度：
1. 凉菜的制作必须做到“五专”，即要有专人、专室、专工具、专冷藏和专消毒。在凉菜制作间的入口处应设有预进间，供工作人员进行二次更衣和洗手消毒。
2. 凉菜制作间内必须安装空调设施，以保证室温低于25℃。
3. 凉菜制作前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。
4. 凉菜制作前要将刀、砧板、台面和手进行消毒，并做好消毒记录。
5. 加工前应认真检查待配制的成品凉菜，如果发现有腐败变质或其他异常，不得进行加工。供加工的蔬菜、水果等食材必须洗净消毒，未经清洗处理的食材不得带入凉菜制作间。
6. 工作人员要穿戴整洁的工作衣帽和口罩，保持个人卫生，并在操作前进行洗手消毒。
7. 熟食必须当天制作当天销售，隔夜食品必须回锅加热后再销售，禁止销售变质食品。
8. 工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒，以及制作间的清洁卫生工作。
9. 非专业操作人员不得擅自进入凉菜间，并且不得在凉菜间从事与凉菜加工无关的活动。
初（粗）加工间制度
为了保证食品的卫生质量，初加工间需要遵守以下制度：
1. 初加工间必须有专用的加工场地，工具和容器要专用，不得使用腐败变质的原料。
2. 使用各种食品原料前要先洗净，动物性和植物性食品要分开洗，水产品要在专用水池中清洗，禽蛋使用前要将外壳洗净，必要时要进行消毒处理。初加工间要有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
3. 加工后的食品原料要放入清洁容器中（肉禽和鱼类要用不透水容器），不得落地，并且要有保洁和保鲜设施。
4. 加工肉类、水产品和蔬菜的操作台要分开使用，并做好明显的标志。
5. 工作人员要穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
6. 初加工间要配备防尘和防蝇设施，并保证设施的正常运转。
烹调加工制度
为了保证食品的安全和卫生，烹调加工需要遵守以下制度：
1. 不使用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
2. 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，以防止外熟内生。
3. 隔夜、隔餐以及外购的熟食必须彻底加热后才能供应。
4. 在炒菜和烧煮食品时要勤翻动，确保食品均匀受热。
5. 使用后的刀、砧板、盆、抹布和盆要进行清洗消毒，不得混用勺子。食品容器不得落地存放。
6. 制作点心时要根据销售量合理配制原料，并严格遵守国家的食品添加剂使用安全标准。
7. 工作结束后要盖好调料，做好工具、容器、灶上灶下以及地面墙面的清洁卫生工作。
8. 操作人员要注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发和指甲，不吸烟，不随地吐痰等。
9. 初加工间要配备能盛放一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。
食品粗加工卫生制度
为了确保食品粗加工的卫生质量，需要遵守以下制度：
1. 所有原辅料在投产前必须经过检验，不合格的原辅料不能投入生产。
2. 择洗、切配、解冻和加工的工艺流程必须合理，各工序必须按照操作规程和卫生要求进行操作，以确保食品不受污染。
3. 包装食品要使用符合卫生要求的包装材料，并且包装人员在包装前要进行清洗消毒。
4. 加工用的工具、容器和设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的工具和容器必须进行消毒。
5. 操作人员要穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
6. 加工所要配备防尘和防蝇设施，并保证设施的正常使用。
保证食品安全的规章制度4
为了保证学校食堂的食品安全，提高饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，我们制定了以下规定：
1. 学校要求行政领导轮流陪同学生就餐，以确保食堂的管理和监督。
2. 学校会定期指派行政领导、食堂管理员或教师代表进行陪餐。陪餐安排表会由学校统一制定，并存档备案。
3. 陪餐人员的责任是认真评价当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等，并监督食堂的卫生环境和工作情况。他们还要征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。
4. 陪餐记录必须包括日期和餐次、饭菜的品种名称、外观、口味、质量的评价、学生的反馈意见、发现的问题和整改情况等。陪餐人员必须在陪餐后详细记载这些内容。
5. 陪餐人员应立即指出以下情况，并要求食堂管理人员及时整改：
- 食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱；
- 食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足；
- 食堂工作人员未按规定穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具接触待出售食品等；
- 饭菜口味过淡或过咸；
- 饭菜加工距销售时间过长；
- 餐饮用具未按要求消毒；
- 其他可能影响食品安全卫生的情况。
6. 陪餐人员应立即制止以下情况，并督促食堂管理人员采取相应措施：
- 食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，受到蚊蝇严重污染；
- 食堂制作凉拌菜或提供冷饮；
- 上餐剩饭菜下餐继续加工销售；
- 土豆有发青、发芽现象未充分去除；
- 四季豆、土豆未煮熟烧透，冷冻食品未达到中心加工温度；
- 饭菜有发霉变质等感官问题；
- 饭菜有明显的口味异常；
- 饭菜质量较差，学生反映突出；
- 其他可能危害学生食品安全卫生的情况。
7. 如果陪餐人员就餐后出现明显症状（如头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等），排除自身身体原因后，应立即向校长报告，并跟踪观察当餐就餐学生的情况。
8. 陪餐人员必须认真履行职责，对不认真记录陪餐记录、不及时指出整改问题的，会受到批评教育。对于不能及时发现或制止危害学生健康的安全问题，或出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成严重后果的，会根据情况给予行政处分。
9. 如果陪餐人员因故不能陪餐，应及时向学校领导报告，由学校领导指定其他人员进行陪餐，并做好相关工作。
10. 食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，并及时整改落实问题。
11. 校长每学期至少要陪餐四次（每月一次），同时要加强对食堂陪餐情况的检查，并定期通报检查情况。
这是我们制定的食堂陪餐制度，旨在保障食品安全、提高饭菜质量和服务水平，为师生提供一个健康安全的就餐环境。
保证食品安全的规章制度5
1、炊事人员每年都需要进行健康检查，并接受卫生知识培训。只有取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后，才能上岗工作。工作时，他们需要穿戴整齐的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。
大家好，今天小编为大家整理了一些有关于保证食品安全的规章制度的内容，希望可以对大家有帮助，欢迎各位阅读和下载。
保证食品安全的规章制度1
公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。未经消毒的餐具不能使用。
洗刷餐具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用。使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。
消毒后的餐具必须存放在专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在存放处标明。
洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的重要措施。洗刷的目的是清除食物残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭病菌。洗刷是消毒的基础，必须重视洗刷的重要性。公用餐具必须洗刷彻底。
为了保证洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水。需要特别注意表面粗糙有缝隙的物品，必须用刷子刷洗。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开处理。洗刷后的物品应保持干燥。
在现有条件下，可以使用物理消毒方法：
1.消毒柜消毒：按照消毒柜的操作要求进行消毒处理。
2.煮沸消毒：将物品浸泡在水中，煮沸后保持10分钟以上。
3.蒸汽消毒：将物品放入蒸箱内，使温度上升到100度，保持10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱产生蒸汽后，蒸汽消毒30分钟以上。
对于库房保管制度，应按不同种类分别存放物品，每天定期清洁，保持整洁。食品库房要保持明亮通风，定期检查、晾晒，防止霉变。入库的食品要逐件进行质量验收，过期或变质的食品不得入库。对于已入库的食品，要先进先出，尽量缩短存放时间。发现变质的食品要及时处理，与正常食品分开存放，并做明显标记。注意保持库房卫生，每周进行小扫除，每月进行大扫除，保持无异味。冰箱、冰柜每两周必须化霜、清理一次，存放的食品要分开存放，与周边保持一定间隙，容器不能堆放。要做好防蝇、防鼠工作，消灭害虫，禁止存放有毒有害物品和个人物品。
对于凉拌菜加工间的食品安全管理制度，为了保证凉拌菜的卫生，必须做到以下几点：专人负责加工凉拌菜；设立专用加工间，不得加工其他食品，不得存放无关物品；使用专用工具，不与其他部位的工具混用；进行紫外线消毒；使用专用冷藏设备。上岗人员要保持个人卫生，穿戴清洁工作服和帽子，用肥皂和流动水洗手后才能上岗操作。蔬菜必须在凉拌菜加工间内摘洗干净，进入凉拌菜加工间前要消毒。剩余的凉拌菜要及时冷藏保存，保质期不超过1天。加工间内的工具每日清洗消毒。
对于面点房的食品安全管理制度，操作间及周边环境要保持干净、整洁，无泥污、垃圾和杂物堆积，设备要摆放整齐。每次加工后必须彻底清洁，保持地面无泥水、垃圾和油污，门窗、玻璃和塑料门帘要干净明亮，房屋四壁要整洁，无蜘蛛网。要做好防蚊、蝇、老鼠等工作，保持操作间和库房内无蝇密度超标和老鼠。严禁在操作间吸烟，垃圾要即时清理，不得存留，必须倒入指定地点。设备要保持干净，表面无灰尘和油迹。卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。
面点制作时要注意原料卫生，保持新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。蒸馒头时不得使用增效剂和增白剂，保持原色原味。面点要统一大小，形状标准，不黄不酸，不夹生，皮薄松软，富有弹性。设备每次使用后都要擦拭或洗刷干净。盛装面点和运输的器具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生，防止污染。
保证食品安全的规章制度2
为了加强餐饮服务的食品安全管理，规范餐饮经营行为，保障顾客的饮食安全，我们制定了以下一些管理制度。
从业人员健康管理制度：
1. 所有从事直接为顾客服务的餐饮工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等，都必须遵守这个管理制度。
2. 新参加或临时参加食品操作和服务的人员，必须进行健康检查并拿到健康证明才能开始工作。餐饮从业人员每年至少要进行一次健康检查，必要时还要接受临时检查。
3. 患有消化道传染病，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等会影响食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
4. 如果从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等会影响食品安全的病症，应立即停止工作，待病情确定并治愈后才能重新上岗。
5. 食品安全管理员要及时登记和建立从业人员健康档案，每年定期组织从业人员到指定的体检机构进行健康检查。
6. 食品安全管理员和部门经理要随时了解从业人员的健康状况，并定期检查和晨检他们的健康证明。
7. 食品安全管理人员要统一保管从业人员的健康证明（或复印件），以备检查。
从业人员培训管理制度：
1. 从业人员必须经过培训和考核合格后，才能从事餐饮服务工作，包括新参加工作和临时参加工作的人员。
2. 食品安全管理人员要制定从业人员食品安全教育和培训计划，并组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前和在职培训。
3. 食品安全教育和培训要针对每个食品加工操作岗位进行，内容包括食品安全法律、法规、规范、标准，以及食品安全知识和各岗位的加工操作规程等。
4. 培训方式可以是集中讲授和自学相结合，定期进行考核，不合格的人员需要再次考试合格才能上岗。
5. 要建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、内容和考核结果，以备查验。
原料采购查验和索票索证管理制度：
1. 餐饮服务提供者必须建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
2. 从食品生产单位、批发市场等采购的，要查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或供货基地采购的，要查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，要索取并留存采购清单。
3. 餐饮服务企业要建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录要真实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称和联系方式、进货日期等内容，或者保留载有这些信息的进货票据。
4. 餐饮服务提供者要按照产品品种和进货时间先后次序整理采购记录和相关资料，并妥善保存备查。记录和票据的保存期限不得少于2年。
保证食品安全的规章制度3
食品安全管理组织构成
一个食品安全管理组织通常包括以下几个成员：
1. 单位负责人：负责整个食品安全管理工作的领导者。
