以下是小编精心整理的学校食堂疫情防控消毒制度精选6篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
学校食堂疫情防控消毒制度1
学校食堂使用的餐具，容器，用具不仅用量大，周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器，用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故，食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具，容器，用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：
第一步是用热水洗去食物残渣水温以50~60℃为宜；
笫二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；
第三步是消毒，笫四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具，容器，用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？
目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸，蒸汽，红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审査批准方能生产、使用。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状，锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法，锅炉蒸汽法，电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te—101片消毒法，按每片药物兌自来水0。
5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升广将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器，用具洗涤消毒工作的曰常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：
（1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虛作假，省略消毒程序；
（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒拒的温度等；最后检査备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油膩，呈现本色。
（3）余氯试纸检查法。
这是一种快速直观的检査方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在50帅时也能检出。
具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的髙低相关，一般要求试纸呈深蓝色，其余氯浓度约为300PPm，若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。
（4）细菌学检查法。
一般由国家食品卫生监督机构使用。
学校食堂疫情防控消毒制度2
1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4、餐具消毒应做到下列要求：
热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。
在确保防控工作严密进行的同时，确保防疫期间膳食服务保障。
二、加强培训落实责任
通过多种途径，对员工进行如何消毒的培训，个人卫生要求的培训、食品加工流程规范的培训等，分工再明确，责任再落实，
三、坚持进货查验制度
落实进货查验和索证索票制度，做好采购、验收及台账登记工作。
不采购无来源或不合要求的食品和食品原料。
严禁采购、使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品，严禁宰杀活的畜禽动物，严禁采购野生动物及其制品。
四、严格食品加工操作规程
粗加工时，蔬菜、禽肉类和水产品等食品原料要分开清理清洗;切配时，荦蔬菜要分案切配;烹饪时，食物要烧熟煮透，食物中心温度要达到70摄氏度以上;食物贮存做到生、熟分开，烹饪好的熟食要及时进配餐间。
每种食品原料及成品要分开留样。
五、严格消毒保洁制度
餐饮具消毒要按照规范的流程进行，保证消毒效果。
每天对食品加工的设备设施、操作场所食堂周边境等进行清洁消毒，保持加工场所和就餐场所空气流通。
六、加强人员健康管理及个人卫生管理
做好员工健康摸底调查，内容包含户籍所在地、春节假期去向、是否接触武汉及其他疫区人员、近期身体状况等。
工作期间通过晨检等手段做好人员身体健康状况日管理摸排工作，确保到岗人员的身体健康状态良好。
员工自觉接受体温检测，体温正常方可进入工作场所，并做好洗手更衣等事项，若有发热等症状的人员立即上报并隔离。
除做好常规的个人卫生工作外，要进一步强调戴口罩和勤洗手。
人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后、暂时离开返岗前，均要采用七步洗手法清洁手部卫生。
配备洗手消毒液等，在显著位置提醒职工勤洗手。
七、实施分散错时就餐形式
根据学校实际，师生均采用分散错时就餐形式就餐，避免集中用餐发生交叉感染及集中洗手，解决洗手龙头不足的困难。
一至六年级学生全部在教室就餐。
食堂工作人员将食品装好在带盖的餐盒中以班为单位放置整理箱中，然后由食堂员工送至教学楼的两个存放点(一个点在前教学楼办1旁，一个点在教学楼底连廊处)。
学校食堂疫情防控消毒制度5
一、成立食堂疫情防控指挥小组：
组长：xx
副组长：xx
成员：xx
二、开展预防和联防联控工作要求
(一)日常管理
加强员工自我防控意识。
1、湖南省外的食堂工作人员，提前14天到岳阳住宿，进行14天的居家或住宿隔离!隔离期间不得外出
2、岳阳市区(比如岳阳县，湘阴县)以外的`工作人员，提前14天到达岳阳住宿，进行14天的居家隔离!隔离期间不得外出!
3、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必须在微信群里报告每一位员工的健康状况。
4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必须在微信群里打卡，有情况报告情况，没情况汇报平安。
5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档口所有人员必须到场参加，没有到场者一律不得开张营业。
6、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。
做好员工返校、返岗的应对措施、突发情况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。
同时制定师生错峰就餐预案。
